Μια επισκόπηση της συσκευασίας φρέσκου κόκκινου κρέατος

Η ζήτηση των παγκόσμιων καταναλωτών για διάφορα προϊόντα κρέατος είναι πολύ τεράστια, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του 2018, ο κόσμος καταναλώνει περίπου 340 εκατομμύρια τόνους προϊόντων κρέατος κάθε χρόνο, εκ των οποίων το κόκκινο κρέας περιλαμβάνει κυρίως βοδινό, χοιρινό, αρνί κ.λπ., περίπου 2.1 εκατομμύρια τόνους. Τέτοια τεράστια κατανάλωση θέτει υψηλότερες απαιτήσεις για τη συσκευασία, την παραγωγή, την επεξεργασία, την αποθήκευση και τη μεταφορά νωπού κρέατος. Οι κατάλληλες τεχνολογίες αποθήκευσης συσκευασιών μπορούν όχι μόνο να παρατείνουν αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής του νωπού κρέατος, αλλά και να μειώσουν αποτελεσματικά τη σπατάλη τροφίμων.

μηχανή συσκευασίας φρέσκου κρέατος

Πίνακας περιεχομένων

Τρεις παράγοντες καθορίζουν τη διάρκεια ζωής του φρέσκου κρέατος

Γενικά, η διάρκεια ζωής του νωπού κρέατος καθορίζεται κυρίως από αυτούς τους τρεις παράγοντες: την αποθήκευση θερμοκρασίαυγιεινήκαι συσκευασία μέθοδος. Αν και μιλάμε μόνο για τη συσκευασία φρέσκου κρέατος σε αυτό το άρθρο, αλλά παρακαλούμε να έχετε κατά νου ότι και οι 3 παράγοντες είναι βασικοί για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.

Οφέλη από τη σωστή συσκευασία φρέσκου κρέατος

  1. Η σωστή συσκευασία φρέσκου κρέατος μπορεί αποτελεσματικά παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και μειώστε τη σπατάλη τροφίμων. Η συσκευασία δεν μπορεί να αλλάξει την ποιότητα του νωπού κρέατος, (γι' αυτό είναι σημαντικός ο ποιοτικός έλεγχος πριν τη συσκευασία), ωστόσο, η σωστή συσκευασία μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων αποφεύγοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών και την εξωτερική ρύπανση, την οξείδωση και την αποσύνθεση του κρέατος, την απώλεια υγρασίας κ.λπ. , διασφαλίζοντας έτσι την ποιότητα του προϊόντος.
  2. Η σωστή συσκευασία φρέσκου κρέατος μπορεί να βελτιωθεί αποτελεσματικότητα μεταφοράς και αποθήκευσης. Χρειάζονται αρκετές ώρες ή μέρες για να παραδοθεί το φρέσκο ​​κρέας από τον κατασκευαστή στον καταναλωτή. Η σωστή συσκευασία μπορεί να προστατεύσει το κρέας από τυχαία ζημιά και να διευκολύνει τη φόρτωση/ξεφόρτωση φορτηγών.
  3. Σωστή συσκευασία φρέσκου κρέατος μπορεί προωθήσει τις πωλήσεις. Η επιλογή των υλικών συσκευασίας νωπού κρέατος και των τύπων συσκευασίας σύμφωνα με τα ενδιαφέροντα των καταναλωτών μπορεί όχι μόνο να προσελκύσει τους καταναλωτές, αλλά και να βελτιώσει την προστιθέμενη αξία και την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων. Για παράδειγμα: Οι συσκευασίες που έχουν σχεδιαστεί με αισθητική, απλές και βολικές στη μεταφορά κ.λπ., μπορούν να προωθήσουν τις πωλήσεις των προϊόντων.
μηχανή συσκευασίας φρέσκου κρέατος

Τύποι συσκευασίας νωπού κρέατος

Επί του παρόντος, οι κύριες μέθοδοι συσκευασίας του νωπού κρέατος είναι: Περιτύλιγμα δίσκου ελαστικής μεμβράνηςσυσκευασία κενού (συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας συρρίκνωσης)VSP συσκευασία δέρματος κενού και Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP. Διαφορετικοί τύποι συσκευασίας έχουν διαφορετικά πλεονεκτήματα και προσφέρουν διαφορετική διάρκεια ζωής για το νωπό κρέας, το ποιο να διαλέξετε καθορίζεται από τον τύπο του νωπού κρέατος, τις απαιτήσεις αποθήκευσης και μεταφοράς, τις απαιτήσεις πωλήσεων κ.λπ.

Συσκευασία φρέσκου κρέατος 1: Περιτύλιγμα δίσκου με ελαστική μεμβράνη

Συσκευασία κιμά μοσχαρίσιου κρέατος σε δίσκους αφρού τυλιγμένους με ελαστική μεμβράνη
Κιμάς μοσχαρίσιος συσκευασμένος σε δίσκο αφρού

Επισκόπηση

Η έρευνα δείχνει ότι περίπου τα δύο τρίτα του νωπού κρέατος που πωλείται συσκευάζονται σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα τροφίμων με απλή μέθοδο περιτύλιξης δίσκου με ελαστική ταινία.

Η μέθοδος περιτύλιξης με ελαστική μεμβράνη δίσκου αφρού φρέσκου κρέατος χρησιμοποιεί α δίσκος αφρού που κρατάει το κρέας και μια απορροφητικό επίθεμα τυλιγμένο με α διαφανής ατμόσφαιρα διαπερατή πλαστική μεμβράνη.

Πλεονεκτήματα: Τα χαρακτηριστικά διαπερατότητας της μεμβράνης περιτυλίγματος επιτρέπουν στο οξυγόνο του αέρα να έρθει σε επαφή με το κρέας, γεγονός που κάνει το κρέας να δείχνει ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα στους καταναλωτές. Αυτός ο τύπος συσκευασίας είναι πολύ οικονομικός σε υλικό συσκευασίας (δίσκοι αφρού και ελαστικές μεμβράνες) και αξιοποιήστε οικονομικά αποδοτικός εξοπλισμός, συνήθως χρησιμοποιούν μικρή μηχανή περιτυλίγματος με χειροκίνητο ελαστικό φιλμ που κοστίζει περίπου 100 USD. Αλλά για αυτόματη και μεγάλης χωρητικότητας περιτύλιξη δίσκου ελαστικής ταινίας, υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτόματων μηχανών περιτυλίγματος που κοστίζουν πολύ περισσότερο.

Μειονεκτήματα: Μεταξύ των μεθόδων συσκευασίας για τις οποίες μιλάμε σε αυτό το άρθρο, η περιτύλιξη με ελαστικό φιλμ προσφέρει τη μικρότερη διάρκεια ζωής, επειδή το κρέας εκτίθεται συνεχώς στο οξυγόνο, επομένως τα φρέσκα κρέατα είναι επιρρεπή σε οξείδωση πρωτεϊνών και οξείδωση λίπους. ο διάρκεια ζωής είναι περίπου 3-5 ημέρες σε αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία, μετά το χρώμα του φρέσκου κρέατος αρχίζει να σκουραίνει και η ποιότητα μειώνεται.

Μηχανή περιτυλίγματος δίσκων μεμβράνης φρέσκου κρέατος

Οι μηχανές περιτύλιξης μικρού χειροκίνητου ελαστικού φιλμ χαμηλής ταχύτητας χρησιμοποιούνται συνήθως σε καταστήματα τροφίμων και παντοπωλεία. Η Yide Machinery εισήγαγε αρκετές αυτόματες μηχανές περιτυλίγματος δίσκου ελαστικού φιλμ για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις συσκευασίας μεγάλων ποσοτήτων. Παρακαλώ ελέγξτε το σελίδα μηχανής για λεπτομέρειες.

Ελέγξτε αυτό το βίντεο για να δείτε πώς λειτουργεί η αυτόματη μηχανή περιτυλίγματος δίσκου τεντώματος φιλμ. Η χρήση αυτού του μηχανήματος μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την ταχύτητα συσκευασίας σε 15 δίσκους/λεπτό, που είναι 3-4 φορές περισσότερο από το χειροκίνητο τύλιγμα.

Συσκευασία φρέσκου κρέατος 2: Συσκευασία υπό κενό και συρρίκνωση ζεστού νερού

φρέσκο ​​κρέας συσκευασμένο σε κενό
Φρέσκο ​​κρέας συσκευασμένο σε κενό αλλά όχι συρρικνωμένο
βοδινό κρέας συσκευασμένο σε κενό
Φρέσκο ​​κρέας συσκευασμένο σε κενό

Επισκόπηση

Η συσκευασία σε κενό αέρος είναι ένας από τους κύριους τύπους συσκευασίας για φρέσκο ​​κρέας. Μια προκατασκευασμένη πλαστική θήκη/τσάντα (για μηχανές συσκευασίας κενού θαλάμου) ή ρολό πλαστικής μεμβράνης (για θερμοδιαμορφωτικές μηχανές συσκευασίας κενού) κατασκευασμένο από υλικά που παρέχουν ισχυρό φράγμα προστασίας από την τριβή, τη μετανάστευση υγρασίας και τη διαπερατότητα αερίων.

Αφού τοποθετηθούν τα κομμάτια κρέατος στην προκατασκευασμένη ή θερμοδιαμορφωμένη θήκη/σάκο, τοποθετούνται σε μια μηχανή συσκευασίας που αφαιρεί τον υπολειπόμενο αέρα από τη θήκη και σφραγίζει τη συσκευασία για να αποτρέψει την είσοδο επιπλέον αέρα. Μετά τη σφράγιση υπό κενό οι συσκευασίες τοποθετούνται συχνά μέσα δεξαμενή συρρίκνωσης ζεστού νερού για μικρό χρονικό διάστημα ώστε η συσκευασία να συρρικνωθεί γύρω από το κρέας, γεγονός που βελτιώνει την εμφάνιση και τη δύναμη της συσκευασίας.

Το φρέσκο ​​κρέας που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο παρουσιάζει ένα πιο πορφυρό χρώμα που ο πελάτης δεν γνωρίζει και αυτό οφείλεται στην έλλειψη οξυγόνου. Το φρέσκο ​​κρέας σε συσκευασία κενού & συρρικνώνεται έχει μεγαλύτερη απήχηση στον καταναλωτή όταν συσκευάζεται. Ένα πλεονέκτημα της συσκευασίας σε κενό αέρος είναι η παρατεταμένη διάρκεια ζωής της θήκης.

Πλεονεκτήματα του πακέτου συρρίκνωσης κενού φρέσκου κρέατος

  1. Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου κρέατος
  2. Εξαλείψτε το κάψιμο του καταψύκτη
  3. Η διαδικασία συρρίκνωσης πυκνώνει τη σακούλα συσκευασίας και κάνει το υλικό συσκευασίας πιο σκληρό
  4. Η συρρικνωμένη συσκευασία εξαλείφει τις ρυτίδες και τις μικρές ρίγες της συσκευασίας, αποτρέπει τη διείσδυση του αίματος και επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του λίπους
  5. Η συρρίκνωση μειώνει το φαινόμενο του «τριχοειδούς» που προκαλείται από τις ρυτίδες του φιλμ
  6. Η συρρίκνωση μπορεί να μειώσει περαιτέρω τη διαπερατότητα του οξυγόνου της σακούλας συσκευασίας
  7. Όταν η συσκευασία καταστραφεί κατά λάθος κατά τη διαδικασία διανομής, η συρρικνωμένη συσκευασία δεν είναι εύκολο να χαλαρώσει, έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε σχετικά προστατευμένη κατάσταση, μειώνοντας έτσι τις απώλειες.

Μηχάνημα συσκευασίας με κενό αέρος φρέσκου κρέατος

Η διαδικασία συσκευασίας κενού και συρρίκνωσης είναι στην πραγματικότητα ανεξάρτητες. Το πακέτο συρρίκνωσης ζεστού νερού πραγματοποιείται αφού το φρέσκο ​​κρέας συσκευαστεί σε κενό σε μηχανή συσκευασίας κενού, συνήθως μηχανή συσκευασίας κενού διπλού θαλάμου. Ελέγξτε το παρακάτω βίντεο για αναφορά.

Συσκευασία φρέσκου κρέατος 3: VSP συσκευασία κενού δέρματος

μηχάνημα συσκευασίας κρεάτων με κενό δέρμα

Επισκόπηση

Η συσκευασία κενού δέρματος είναι μια προηγμένη έκδοση του πακέτου κενού. Προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας υπό κενό, ενώ παρουσιάζει μια ελκυστική τρισδιάστατη εμφάνιση του προϊόντος φρέσκου κρέατος, το οποίο είναι τέλειο για τη λιανική πώληση προϊόντων υψηλής αξίας.

Λόγω του υψηλού επιπέδου προστασίας του προϊόντος και της ελκυστικής εμφάνισης, το πακέτο κενού δέρματος VSP χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στον τομέα λιανικής πώλησης αυτοεξυπηρέτησης. Αυτός ο τύπος συσκευασίας περιλαμβάνει την επάνω μεμβράνη συσκευασίας δέρματος που τυλίγεται σφιχτά γύρω από το φρέσκο ​​κρέας χωρίς να τεντώνεται σαν δεύτερη φλούδα, πριν σφραγιστεί σε ολόκληρη την επιφάνεια του κάτω ιστού (θερμοδιαμορφωτική μηχανή συσκευασίας δέρματος κενού), χαρτόνια ή προκατασκευασμένος δίσκος (Μηχανή συσκευασίας δέρματος για προκατασκευασμένους δίσκους ή χαρτόνια). Το φρέσκο ​​κρέας στερεώνεται σταθερά στη βάση της συσκευασίας ή του δίσκου, διατηρεί τη φυσική του εμφάνιση χωρίς παραμόρφωση και δεν μπορεί να γλιστρήσει γύρω-γύρω, έτσι τα προϊόντα φρέσκου κρέατος συσκευασμένα σε κενό σκούπα μπορούν να παρουσιαστούν στο σημείο πώλησης είτε ως βάση- επάνω συσκευασία, μια κρεμαστή συσκευασία ή μια συμβατική οριζόντια συσκευασία. Το κενό στη συσκευασία συμβάλλει στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του φρέσκου κρέατος. Εκτός από το μαλακό κρέας όπως τα κομμάτια φιλέτου, άλλα προϊόντα με αιχμηρά ή σκληρά χαρακτηριστικά, όπως π.χ οστά για παράδειγμα, μπορεί επίσης να συσκευαστεί με ασφάλεια σε συσκευασία κενού δέρματος. Εάν οι συσκευασίες δέρματος κενού αποθηκεύονται στην κατάψυξη, παρέχουν επίσης αξιόπιστη προστασία από το έγκαυμα κατάψυξης.

Στη συσκευασία κενού φρέσκου κρέατος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε κατάλληλο υλικό φιλμ συσκευασίας δέρματος. Οι μηχανικές ιδιότητες του άνω ιστού πρέπει να είναι σχεδιασμένες για το σχήμα και το ύψος του συγκεκριμένου προϊόντος, έτσι ώστε ακόμη και τα προϊόντα με υψηλή προεξοχή ή αιχμηρά χαρακτηριστικά να μπορούν να συσκευάζονται ελκυστικά και με ασφάλεια. Πρέπει να χρησιμοποιούνται τυπικοί δίσκοι με κατάλληλες διαστάσεις για την παραγωγή πακέτων δέρματος κενού σε δίσκους σφράγισης. Από την άλλη πλευρά, με τη συσκευασία θερμοδιαμόρφωσης, οι άνω και κάτω ιστοί που τροφοδοτούνται με τροχούς χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των πακέτων. Εκτός από τα υλικοτεχνικά και οικονομικά οφέλη, τα πλεονεκτήματα των υλικών που τροφοδοτούνται με ρολό έγκεινται στο γεγονός ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φιλμ γενικής χρήσης και υπάρχει υψηλότερος βαθμός ευελιξίας, καθώς οι συσκευασίες μπορούν να παραχθούν σε μεμονωμένα σχέδια, για παράδειγμα με ειδικά διαμορφωμένα περιγράμματα ή άλλα χαρακτηριστικά.

Η Yide Machinery δημοσίευσε μια δημοσίευση "Ultimate Guide: VSP Vacuum Skin Pack και Vacuum Skin Packaging Machineνα εξηγήσει τις βασικές γνώσεις σχετικά με τις μηχανές συσκευασίας δέρματος κενού και συσκευασίας δέρματος.

Μηχανές συσκευασίας φρέσκου κρέατος με δέρμα κενού

επιτραπέζια μηχανή συσκευασίας δέρματος κενού
Το μηχάνημα επιτραπέζιας συσκευασίας κενού δέρματος συνιστάται για αρχή

Επί του παρόντος, υπάρχουν 5 τύποι μηχανών συσκευασίας με δέρμα σε κενό αέρος που χρησιμοποιούνται ευρέως στη συσκευασία κενού νωπού κρέατος, το καθένα με διαφορετική ταχύτητα παραγωγής και κόστος. Τα 4 από αυτά λειτουργούν με προκατασκευασμένους δίσκους ή χαρτόνια, ενώ το άλλο είναι θερμοδιαμορφωτική μηχανή συσκευασίας δέρματος κενού που χρησιμοποιεί 2 ρολά πλαστικού φύλλου για να σχηματίσει αυτόματα το δίσκο.

Η επιλογή της μηχανής συσκευασίας κενού δέρματος για το έργο σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το προτιμώμενο υλικό συσκευασίας και το σχέδιο προϋπολογισμού σας. Για αρχή, η Yide Machinery συνιστά το μικρό μέγεθος Επιτραπέζια μηχανή συσκευασίας κενού δέρματος που κοστίζει λιγότερο από 3000 USD. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα για να δοκιμάσετε την ποιότητα της συσκευασίας δέρματος κενού και για την παραγωγή συσκευασίας δέρματος μικρής ποσότητας.

Συσκευασία φρέσκου κρέατος 4: Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP

Επισκόπηση

  1. Υλικό συσκευασίας MAP: Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP περιλαμβάνει α άκαμπτος πλαστικός δίσκος που συγκρατούν το προϊόν κρέατος, α απορροφητικό επίθεμα για να απορροφήσει το αίμα του κρέατος, και σφραγίζεται με ένα διαυγές υψηλό φράγμα πλαστική ταινία.
  2. Μηχανή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP: Η συσκευασία MAP γίνεται κυρίως από διάφορους μηχανές σφράγισης δίσκων και θερμοσυστελλόμενες μηχανές συσκευασίας.
  3. αέρια MAP: Οι τυπικές τροποποιημένες ατμόσφαιρες είναι καθαρά αέρια που βρίσκονται στον αέρα (οξυγόνο, διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο και/ή μονοξείδιο του άνθρακα) ή το μείγμα τους με ορισμένο ποσοστό ανάμειξης. Κάθε ένα από τα προστιθέμενα αέρια εξυπηρετεί έναν συγκεκριμένο σκοπό στη διαδικασία συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.
  4. Διαδικασία συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα MAP: Οι χρήστες θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσουν προκατασκευασμένους πλαστικούς δίσκους (για σφραγιστικά δίσκων) ή φιλμ θερμοδιαμόρφωσης (για θερμοδιαμόρφωση μηχανών συσκευασίας MAP). Αφού τοποθετηθούν τα φρέσκα προϊόντα κρέατος στους δίσκους, οι δίσκοι μεταφέρονται σε έναν θάλαμο εργασίας για να εκκενωθεί ο αέρας σε ολόκληρο τον θάλαμο και στη συνέχεια να γεμίσουν τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Στη συνέχεια, η επάνω λωρίδα σφραγίζεται στη διαμορφωμένη συσκευασία. γκάμα υλικών συσκευασίας σε διάφορα πλαστικά, καθώς και υλικά με βάση τις ίνες χαρτιού, είναι διαθέσιμα για την παραγωγή συσκευασιών MAP.
συσκευασία φρέσκου κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Το MAP Modified Atmosphere Packaging χρησιμοποιείται συχνά για τη συσκευασία φρέσκων προϊόντων διατροφής στο τμήμα λιανικής πώλησης, όπως κιμάς βοείου κρέατος, μπριζόλας ή μπριζόλες, χοιρινό κρέας, αρνίσιο κρέας. Η φυσική ατμόσφαιρα της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP αντικαθίσταται από καθαρά αέρια ή μικτά αέρια που είναι κατάλληλα για συγκεκριμένα φρέσκα προϊόντα διατροφής. Το μίγμα αερίων αποτελείται γενικά από οξυγόνο, διοξείδιο του άνθρακα και άζωτο. Κατά τον προσδιορισμό της τροποποιημένης ατμόσφαιρας για ένα δεδομένο προϊόν, πρέπει να λάβουμε υπόψη τις χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα κατά την αποθήκευση των νωπών προϊόντων κρέατος, επειδή οι ιδιότητες φραγμού του υλικού συσκευασίας δεν μπορούν ποτέ να είναι ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ 100%.

Στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας φρέσκου κρέατος, μείγμα από Οξυγόνο (60/70%) και Διοξείδιο του άνθρακα (20-30%) χρησιμοποιείται συχνά ως τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Η ποσότητα οξυγόνου πρέπει να προσαρμόζεται ξεχωριστά στην απαιτούμενη ποσότητα CO2 και οι ιδιότητες φραγμού του υλικού συσκευασίας πρέπει να προσαρμόζονται στην αναμενόμενη διάρκεια ζωής των προϊόντων νωπού κρέατος. Οι καταναλωτές συχνά συνδέουν το τούβλο κόκκινο χρώμα φρέσκου κρέατος με φρεσκάδα και ποιότητα προϊόντος, κάτι που αποτελεί έναν από τους κύριους σκοπούς της συσκευασίας MAP. Το κόκκινο χρώμα του τούβλου επικρατεί σε συγκεντρώσεις οξυγόνου πάνω από περίπου 21%. Ωστόσο, υπό ορισμένες συνθήκες, το οξυγόνο θα μπορούσε να έχει αρνητικό αντίκτυπο στο νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας νερού, της σκληρότητας του κρέατος και των προϊόντων οξείδωσης των λιπών και πρωτεϊνών. Ωστόσο, ο μεμονωμένος μεταποιητής κρέατος πρέπει να κάνει τη δική του εκτίμηση για το βαθμό στον οποίο αυτά Οι επιπτώσεις στην πραγματικότητα θεωρούνται αρνητικές, καθώς είναι πιθανό να παραμείνουν σχεδόν ανεπαίσθητες δεδομένης της σχετικά μικρής διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Το CO2 έχει βακτηριοστατική και μυκητοστατική δράση μειώνοντας την τιμή pH του νωπού κρέατος, γεγονός που συμβάλλει σημαντικά στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Ο κατάλληλος ρυθμός ανάμιξης αερίων σε συνδυασμό με τις χαμηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη βακτηριακή αλλοίωση. Η θερμοκρασία και η αλλαγή στην τιμή του pH επηρεάζουν σημαντικά το χρώμα, την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής κατά την ωρίμανση του κρέατος.

Ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί να είναι πιο περίπλοκο από ό,τι μπορούμε να φανταστούμε, από το γεγονός ότι CO2 μεταναστεύει πιο εύκολα από τη συσκευασία από το O2, και είναι εύκολο διαλύουμε στο φρέσκο ​​κρέας, που προκαλούν την ποσότητα του CO2 στην ατμόσφαιρα της συσκευασίας να μεταβάλλεται περισσότερο από την ποσότητα του O2 κατά την περίοδο αποθήκευσης. Επομένως, αυτές οι δύο πτυχές πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη κατά τον προσδιορισμό του μείγματος αερίων, προκειμένου να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να διατηρηθεί το καλύτερο δυνατό επίπεδο ποιότητας. Εάν προστεθεί πολύ μεγάλο ποσοστό CO2 στην ατμόσφαιρα, το το πακέτο μπορεί να καταρρεύσει υπό ορισμένες συνθήκες κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης λόγω της χαμηλότερης εσωτερικής πίεσης που προκαλείται από το CO2 μετανάστευση και διάλυση που αναφέραμε παραπάνω. Εάν προστεθεί ανεπαρκής ποσότητα CO2, η βακτηριοστατική του λειτουργία θα μειωθεί και επομένως δεν θα επιτευχθεί η αναμενόμενη διάρκεια ζωής.

Μηχανή συσκευασίας φρέσκου κρέατος τροποποιημένης ατμόσφαιρας

Βασικά υπάρχουν σχεδόν 10 τύποι μηχανών συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας για φρέσκο ​​κρέας, μπορείτε να επιλέξετε το κατάλληλο σύμφωνα με την παραγωγική ικανότητα και το πλάνο προϋπολογισμού σας. Η Lander κατασκευάζει και προμηθεύει διάφορους τύπους μηχανών βιομηχανικής ποιότητας MAP, παρακαλούμε επισκεφθείτε το σελίδα του προϊόντος ρίχνω μια ματιά.

Πώς να επιλέξετε μέθοδο συσκευασίας για φρέσκο ​​κρέας

Το τύλιγμα σε δίσκο ελαστικής μεμβράνης φρέσκου κρέατος είναι το πιο οικονομικό και εύκολο στη χρήση για νωπό κρέας ταχείας πώλησης που απαιτεί μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά εάν θέλετε τα προϊόντα φρέσκου κρέατος να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να πωλούνται σε άλλες αγορές, συσκευάστε κενό και Το πακέτο MAP είναι πάντα οι επιλογές από τις οποίες πρέπει να διαλέξετε.

Το ζήτημα του είδους συσκευασίας που είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος κρέατος είναι δύσκολο να απαντηθεί. Τόσο οι συσκευασίες κενού όσο και οι συσκευασίες MAP συμβάλλουν στην παράταση της διάρκειας ζωής και στη βελτίωση της ελκυστικής εμφάνισης του προϊόντος. Το σχήμα και η μορφή του προϊόντος, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ουσιαστικό κριτήριο. Στο ντουλάπι ψύξης, συμπαγή κομμάτια κρέατος όπως φιλέτα συσκευάζονται υπό κενό, ενώ μερίδες κιμά ή γκούλας διατηρούνται σε συσκευασίες MAP.

φρέσκο ​​κρέας σε συσκευασία κενού αέρος
Φρέσκο ​​κρέας σε συσκευασία κενού αέρος

Η συσκευασία κενού είναι ανώτερη από τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP όσον αφορά τη διατήρηση του χρώματος του προϊόντος ή την επίτευξη της βέλτιστης σταθερότητας χρώματος, καθώς το χρώμα παραμένει σταθερό καθ' όλη τη διάρκεια αποθήκευσης - υπό την προϋπόθεση ότι το υλικό συσκευασίας έχει επαρκή ιδιότητα φραγμού οξυγόνου. Το απαιτούμενο κόκκινο χρώμα μπορεί να ληφθεί μέσω οξυγόνου στο συσκευασμένο κρέας MAP, ωστόσο η σταθερότητα του χρώματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κρέατος, τη διαδικασία παραγωγής και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η διατήρηση της ποιότητας του κρέατος πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σε συνδυασμό με τη μικροβιολογική και αισθητηριακή διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ο υψηλός αριθμός βακτηρίων ή η σημαντική ανάπτυξη βακτηρίων ενέχει κίνδυνο για την υγεία των πελατών καθώς και μείωση της ποιότητας του προϊόντος. Αυτό μπορεί να καθοριστεί από το άρωμα ή την κατάσταση του κρέατος, για παράδειγμα. Ανεξάρτητα από τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά, η αισθητηριακή διάρκεια ζωής του νωπού κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από μια αλλαγή χρώματος, η οποία είναι το πρώτο και πιο προφανές κριτήριο για την αξιολόγηση της φρεσκάδας για τον πελάτη.

κιμάς σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP
Φρέσκο ​​κρέας σε συσκευασία κενού αέρος

Η διαφορά είναι λίγο πιο προκλητική από μικροβιολογική άποψη. Επειδή τα πακέτα κενού δεν επιτρέπουν την ανταλλαγή αερίων, το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται αποκλειστικά από μικρόβια όπως βακτήρια γαλακτικού οξέος στο κρέας. Όπως ειπώθηκε προηγουμένως, το CO2 είναι σημαντικό λόγω των βακτηριοστατικών και μυκητοστατικών του επιδράσεων και όταν συνδυάζεται με χαμηλές θερμοκρασίες, αναστέλλει τη μικροβιακή ανάπτυξη. Αυτό, μαζί με τον βραδύτερο μεταβολισμό των αναερόβιων βακτηρίων, αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρηθεί μια δυσάρεστη και ξινή μυρωδιά όταν ανοίξει η συσκευασία λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αν και αυτό εξαφανίζεται μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.

Το διοξείδιο του άνθρακα στα πακέτα MAP αναστέλλει την ανάπτυξη άλλων αερόβιων βακτηρίων, όπως οι ψευδομονάδες, επομένως το επίπεδο οξυγόνου έχει μικρότερη επίδραση από μικροβιολογική άποψη.

Κατά γενικό κανόνα, προτείνεται να λαμβάνονται υπόψη στους υπολογισμούς τα μοναδικά χαρακτηριστικά κάθε τύπου νωπού κρέατος και οι περιβαλλοντικές συνθήκες, καθώς και η αλληλεπίδραση του προϊόντος με το υλικό συσκευασίας. Η αλληλεπίδραση μεταξύ της μηχανής συσκευασίας και του υλικού συσκευασίας έχει σημαντικό αντίκτυπο στη συσκευασία και στο φρέσκο ​​κρέας στο εσωτερικό – καθώς και στην αποτελεσματικότητα ολόκληρης της διαδικασίας συσκευασίας. Yide Machinery Co., Ltd , ως διάσημος κατασκευαστής μηχανών συσκευασίας, στέκεται πίσω από τους πελάτες της από την αρχή. Η γκάμα των υπηρεσιών της περιλαμβάνει τα πάντα, από ενδελεχή καθοδήγηση και τεχνική βοήθεια μέχρι δοκιμές συσκευασιών και παραγωγή δειγμάτων, καθώς και συνεργασία με κορυφαίους παραγωγούς ταινιών για τη δημιουργία προσαρμοσμένων υλικών συσκευασίας για συγκεκριμένες ανάγκες των πελατών.

Ερώτηση >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Λάβετε μια προσφορά


Παρακαλώ συμπληρώστε το όνομά σας
Το όνομα της εταιρίας σου
Η έγκυρη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας
Ο αριθμός του κινητού σας τηλεφώνου για WhatsApp/WeChat
Πείτε μας λεπτομερώς τα αιτήματά σας

Σάρωση για προσθήκη WeChat

επικοινωνήστε με την Yide Machinery

Σάρωση για αποστολή μηνύματος WhatsApp

επικοινωνήστε με την Yide Machinery
Μεταβείτε στην κορυφή