Εφαρμογή Τεχνολογίας Συσκευασίας Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας στη Συσκευασία Υδάτινων Προϊόντων

Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) είναι μια μέθοδος συσκευασίας που αντικαθιστά τον αέρα στα δοχεία συσκευασίας τροφίμων με ένα ή περισσότερα μικτά αέρια, εμποδίζει την αλλοίωση του προϊόντος και παρατείνει την περίοδο συντήρησης του τροφίμου. Για τρόφιμα συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, η αρχική αναλογία αερίου στο δοχείο συσκευασίας θα αλλάξει αυθόρμητα ή θα ελέγχεται ώστε να παραμένει αμετάβλητη. Το MAP είναι κατάλληλο τόσο για συσκευασία λιανικής όσο και για συντήρηση τροφίμων σε μεγάλες ποσότητες. Η τεχνολογία MAP άρχισε να χρησιμοποιείται εμπορικά τη δεκαετία του 1930, μεταφέροντας φρέσκο ​​κατεψυγμένο βόειο κρέας από την Αυστραλία στο Ηνωμένο Βασίλειο σε περιβάλλον CO2. Με τη συνεχή ανάπτυξη της τεχνολογίας MAP, άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές εμπορικές αγορές τις δεκαετίες του 1970 και του 1980. Επί του παρόντος, η τεχνολογία συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP έχει αναπτυχθεί για φρέσκο ​​κρέας, υδρόβια προϊόντα, τυρόπηγμα, φρέσκο ​​τυρί, λαχανικά, φρούτα και έτοιμα γεύματα.
Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας χρησιμοποιείται ευρέως για διάφορα υδρόβια προϊόντα, όπως φιλέτα ψαριών και ψήγματα, γαρίδες και οστρακοειδή.

μηχανή συσκευασίας ψαριών και θαλασσινών σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Σύνθεση αερίου συσκευασίας υδρόβιων προϊόντων με τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Το μικτό αέριο σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας αποτελείται συνήθως από τρία ή δύο από CO2, O2 και N2. Το αέριο σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας διατηρεί τη φρεσκάδα του και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του αναστέλλοντας την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών στα υδρόβια προϊόντα και μειώνοντας την τάγγιση των λιπαρών οξέων. Το αποτέλεσμα διατήρησης του MAP στα υδρόβια προϊόντα είναι καλύτερο από αυτό της συσκευασίας αέρα και της συσκευασίας κενού υπό τις ίδιες συνθήκες. Για παράδειγμα, υπό την προϋπόθεση της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας (60% CO2: 40% N2), η ανάπτυξη μικροοργανισμών στις σαρδέλες αναστέλλεται περισσότερο. Η διάρκεια ζωής της σαρδέλας σε συνθήκες MAP, κενού και συσκευασίας αέρα είναι 12 ημέρες, 9 ημέρες και 3 ημέρες, αντίστοιχα.

CO2 είναι το κύριο αέριο που παίζει ρόλο στη διατήρηση της φρεσκάδας στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP των υδρόβιων προϊόντων. Έχει ανασταλτικές επιδράσεις σε βακτήρια και μύκητες που έχουν μολυνθεί στην επιφάνεια των ψαριών και μπορεί να αναστείλει ή να επηρεάσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Το CO2 είναι διαλυτό στο νερό και το λίπος και η διαλυτότητά του στο νερό αυξάνεται γρήγορα με τη μείωση της θερμοκρασίας. Το CO2 διαλύεται στα τρόφιμα και ενώνεται με το νερό για να σχηματίσει ένα ασθενές οξύ. Οι προκύπτουσες όξινες συνθήκες έχουν ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών λόγω της μείωσης του pH στο υλικό της τροφής ή στους μικροοργανισμούς. Μελέτες έχουν δείξει ότι το 25% έως 100% του CO2 μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών στα υδρόβια προϊόντα, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας των υδρόβιων προϊόντων. Εντός ενός συγκεκριμένου εύρους, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε CO2 στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, τόσο καλύτερη είναι η βακτηριοστατική δράση. Ορισμένες μελέτες πιστεύουν ότι η ανασταλτική δράση του CO2 στους μικροοργανισμούς εξαρτάται από τη συγκέντρωση του CO2 που είναι διαλυμένο στο προϊόν. ενώ ο Farber πιστεύει ότι η συνολική επίδραση του CO2 στους μικροοργανισμούς είναι να παρατείνει τη φάση υστέρησης της μικροβιακής ανάπτυξης και να μειώσει τον ρυθμό ανάπτυξης των μικροοργανισμών στη φάση της λογαριθμικής ανάπτυξης. Προς το παρόν, ο μηχανισμός διατήρησης του CO2 δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητός.

Μηχανή συσκευασίας ψαριών και θαλασσινών με τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Ο2: Το οξυγόνο είναι ένας βασικός παράγοντας σε πολλές αντιδράσεις φθοράς κατά την αποθήκευση των τροφίμων. Στη συσκευασία υδρόβιων προϊόντων με τροποποιημένη ατμόσφαιρα, το O2 μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη αναερόβιων βακτηρίων και να μειώσει τη μείωση του τριμεθυλαμινοξειδίου (TMAO) στα φρέσκα ψάρια σε τριμεθυλαμίνη (TMA). Ωστόσο, η παρουσία του Ο2 είναι ευεργετική για την ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών και την επιτάχυνση των ενζυματικών αντιδράσεων, και προκαλεί επίσης οξειδωτική τάγγιση του λίπους ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας χωρίς Ο2 μπορεί να διατηρήσει καλύτερα το χρώμα της βόρειας γαρίδας, να αποτρέψει την οξείδωση του λίπους και το τάγγισμα, να διατηρήσει τη σκληρότητά της και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι η απομόνωση του O2 μπορεί να επιβραδύνει αποτελεσματικά τη μετουσίωση και την αποσύνθεση της πρωτεΐνης στρειδιού, την αλλαγή της τιμής του pH, τη δημιουργία και αποσύνθεση ελεύθερων αμινοξέων και την αύξηση της περιεκτικότητας σε πτητικό άζωτο βάσης και να παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης στρείδια. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση σαρωτών οξυγόνου για την απομάκρυνση όλου του οξυγόνου από τις συσκευασίες αέρα μπορεί να μειώσει την παραγωγή βιογενών αμινών (ισταμίνη, πουτρεσκίνη και πτωματίνη) κατά την ψύξη του σκουμπριού Conch's σε σύγκριση με τη συσκευασία καθαρού αέρα και μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του από 12 ημέρες παράταση σε 20 ημέρες. Η συσκευασία υδρόβιων προϊόντων με τροποποιημένη ατμόσφαιρα χωρίς Ο2 αναστέλλει την ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών, αλλά δημιουργεί τον κίνδυνο προώθησης της ανάπτυξης αναερόβιων μικροοργανισμών, όπως το Clostridium botulinum.

N2: Το άζωτο είναι ένα άοσμο αέριο που είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό και το λίπος. Λόγω της σταθερότητας, της αδιαλυτότητας και της ιδιότητας του N2 να μην είναι εύκολα διαπερατό μέσω της μεμβράνης συσκευασίας, χρησιμοποιείται κυρίως ως αέριο πλήρωσης στο σύστημα συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας για να αποτρέψει την κατάρρευση της σακούλας συσκευασίας και να κάνει τη συσκευασία να φαίνεται γεμάτη. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση της συσκευασίας Ο αέρας και το O2 στη σακούλα μπορούν να αποτρέψουν την οξειδωτική τάγγιση των υψηλών λιπαρών ψαριών και λίπους οστρακοειδών και να εμποδίσουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή αερόβιων μικροοργανισμών.

Βασικοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα για τα υδρόβια προϊόντα

παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα για ψάρια και θαλασσινά

Τα υδρόβια προϊόντα είναι ευπαθή και η διάρκεια ζωής τους επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Τα περισσότερα από τα υδρόβια προϊόντα που χρησιμοποιούνται για συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία, όπως εκσπλαχνισμό, τεμαχισμό, κέλυφος και κατάψυξη. Κάθε σύνδεσμος στη διαδικασία μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα διατήρησης και την ποιότητα των συσκευασμένων υδρόβιων προϊόντων MAP. Στη συσκευασία MAP για υδρόβια προϊόντα, η ποιότητα συσκευασίας, η ασφάλεια των τροφίμων και η διάρκεια ζωής των τροφίμων επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τους ακόλουθους παράγοντες: θερμοκρασία αποθήκευσης προϊόντος, φρεσκάδα πρώτης ύλης, τεχνολογία επεξεργασίας προϊόντος, σύνθεση και αναλογία αερίου συσκευασίας, όγκος αερίου στο δοχείο συσκευασίας προς αναλογία μάζας υλικού (V/W), υλικά συσκευασίας κ.λπ.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία επεξεργασίας και αποθήκευσης των υδρόβιων προϊόντων καθορίζει την ταχύτητα και τον βαθμό υποβάθμισης της ποιότητάς τους. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι ο πιο κρίσιμος παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα συσκευασίας των υδρόβιων προϊόντων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα και έχει άμεσο αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων MAP. Σύμφωνα με τη Βρετανική Συμβουλευτική Επιτροπή για τη Μικροβιολογική Ασφάλεια των Τροφίμων (ACMSF), όταν η ψύξη είναι ο μόνος παράγοντας ελέγχου για προϊόντα συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, η διάρκεια ζωής θα πρέπει να περιορίζεται σε 5 ημέρες όταν φυλάσσονται στους 5-10 °C. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε 10 ημέρες όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω των 5°C. Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στις παραμέτρους θερμοκρασίας σε διάφορες μελέτες και έχει αναφερθεί το εύρος θερμοκρασίας από -2 °C έως 26 °C. Ο συνδυασμός διατήρησης χαμηλής θερμοκρασίας και τροποποιημένης ατμόσφαιρας έχει καλό αποτέλεσμα διατήρησης. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για τον έλεγχο της αλλοίωσης των τροφίμων και την πρόληψη της ανάπτυξης πιθανών παθογόνων βακτηρίων στο προϊόν. Αυτό συμβαίνει επειδή οι λειτουργίες των μικροοργανισμών και των ενζύμων αναστέλλονται σε χαμηλή θερμοκρασία και μπορεί επίσης να οφείλεται στην αυξημένη βακτηριοστατική δράση του CO2 σε χαμηλή θερμοκρασία. Η αυξημένη θερμοκρασία θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων MAP.

μηχανές συσκευασίας ψαριών και θαλασσινών

Για παράδειγμα, ο συνολικός αριθμός αποικιών ρέγγας σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (30% CO2:70% N2) φτάνει τα 106 CFU/g όταν φυλάσσεται στους 4 °C για περίπου 11 ημέρες, ενώ ο συνολικός αριθμός αποικιών αποθηκεύεται στους 10 °C φτάνει αυτό το ποσό σε 4 ημέρες. Οι Bøknæs et al. μελέτησε τη διάρκεια ζωής του μπακαλιάρου σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) σε διαφορετικές θερμοκρασίες, αποθήκευση μπακαλιών σε περιβάλλον -20℃ για 12 μήνες, ποιότητα μπακαλιάρου δεν έχει αλλάξει σημαντικά και η διάρκεια ζωής του μπορεί να φτάσει τις 14 ημέρες στους 2℃. Επιπλέον, οι διαφορετικές επεξεργασίες θερμοκρασίας και οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην ποιότητα των υδρόβιων προϊόντων MAP. Η διάρκεια ζωής των συσκευασμένων φιλέτα μπακαλιάρου MAP που παρασκευάζονται από αποψυγμένο μπακαλιάρο στους 2 ℃ (πάνω από 20 ημέρες) ήταν μεγαλύτερη από αυτή των φιλετών μπακαλιάρου MAP που παρασκευάζονται απευθείας από φρέσκο ​​μπακαλιάρο (11-12 ημέρες). Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ο μπακαλιάρος έχει καταψυχθεί για 4-8 ημέρες Μετά από εβδομάδες, τα ειδικά βακτήρια αλλοίωσής του Photobacillus αναστάλθηκαν ή καταστράφηκαν και το περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας μείωσε την παραγωγή TMA. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της αλλοίωσης του μπακαλιάρου MAP είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε TMA, η οποία θα σαπίσει και θα παράγει οσμή H2S υπό συνθήκες συσκευασίας που περιέχουν οξυγόνο, αλλά το 60% CO2 στους 6°C μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν H2S και βακτηρίων που παράγουν TMA στον μπακαλιάρο, και να βελτιώσει την ανάπτυξη του μπακαλιάρου. Η ποιότητα του tablet επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του.

Επιπλέον, ο συνδυασμός τεχνολογίας θερμοκρασίας πάγου και τεχνολογίας MAP μπορεί να παρατείνει καλύτερα τη διάρκεια ζωής των φρέσκων υδρόβιων προϊόντων. Υπό τις ίδιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής των φρέσκων υδρόβιων προϊόντων σε θερμοκρασία πάγου είναι μεγαλύτερη από αυτή σε συνθήκες ψύξης. Η καλή ποιότητα του σολομού μπορεί να διατηρηθεί για έως και 3 εβδομάδες υπό συνθήκες θερμοκρασίας πάγου σε συνδυασμό με υψηλή συγκέντρωση CO2 σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η αποθήκευση ελεγχόμενης ατμόσφαιρας σε θερμοκρασία πάγου μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μπάλες ψαριού. Υπό συνθήκες θερμοκρασίας πάγου, η περίοδος φρέσκιας διατήρησης των συσκευασμένων με αέρα δειγμάτων είναι 40 ημέρες, δηλαδή 5 φορές μεγαλύτερη από την περίοδο νωπής διατήρησης (8 ημέρες) στους 5 °C. Οι μπάλες ψαριού συσκευασμένες σε 75% CO2:25% N2 έχουν διάρκεια ζωής έως και 50 ημέρες.

Σύνθεση αερίου

Η διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας σχετίζεται στενά με τη σύνθεση του μείγματος αερίων. Διαφορετικά υδρόβια προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιούν διαφορετικό αέριο.

σύνθεση αερίου για συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
Η αντίστοιχη διάρκεια ζωής του σκουμπριού σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας κάτω από (2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 αερίου και σε συσκευασία αέρα είναι 20-21 ημέρες και 11 ημέρες, αντίστοιχα. Η σύνθεση του αερίου δεν επηρεάζει μόνο τη χημική ποιότητα των υδρόβιων προϊόντων, αλλά επηρεάζει και τις αλλαγές των μικροοργανισμών στα υδρόβια προϊόντα. Το CO2 είναι το κύριο συστατικό της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, στις περισσότερες περιπτώσεις η αναλογία του είναι 50% έως 100%. Συνήθως 30% έως 80% CO2 χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής του φρέσκου ψαριού, επειδή το MAP με υψηλή αναλογία CO2 θα αυξήσει τον ρυθμό απώλειας χυμού της συσκευασίας και θα προκαλέσει κατάρρευση της συσκευασίας λόγω της διάλυσης του CO2.

Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας με συγκέντρωση CO2 μεγαλύτερη ή ίση με 50% μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φρέσκων τεμαχίων ρέγγας από 6 ημέρες σε 12 ημέρες σε συσκευασία αέρα υπό συνθήκες ψύξης (2-4 ℃) και να διατηρήσει την καλή ποιότητα του προϊόντος. Η έρευνα του Davies δείχνει ότι το MAP με υψηλή συγκέντρωση CO2 (80% CO2: 20% N2, πέστροφα, 60% CO2: 40% N2, μπακαλιάρος) έχει καλύτερη ανασταλτική δράση σε διάφορα παθογόνα βακτήρια από το MAP με χαμηλή συγκέντρωση CO2. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι η αύξηση της περιεκτικότητας σε CO2 ανέστειλε την αύξηση του αριθμού των αερόβιων και ψυχόφιλων βακτηρίων. Ταυτόχρονα, η παρουσία και η αύξηση του CO2 μπορεί να μειώσει τον ρυθμό ανάπτυξης των σχετικών μικροοργανισμών, όπως: 20% ή 60% CO2 στους 0 ℃ μπορεί να μειώσει το μέγιστο ρυθμό ανάπτυξης της αλλοίωσης Shewanella κατά 40%? με την αύξηση της συγκέντρωσης του CO2, η λογαριθμική φάση ανάπτυξης του L. monocytogenes παρατείνεται, Ο μέγιστος ρυθμός ανάπτυξης επίσης μειώνεται. Ωστόσο, το υψηλό CO2 MAP θα προκαλέσει τη μείωση της τιμής του pH του υλικού και θα αυξήσει την απώλεια χυμού της συσκευασίας. Εάν μειωθεί η συγκέντρωση του CO2, ο ρυθμός απώλειας χυμού της συσκευασίας θα μειωθεί. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν η συγκέντρωση του CO2 μειώνεται από 70% σε 50%, η απώλεια χυμών της πέρκας MAP μειώθηκε κατά 50%.

μηχανή συσκευασίας ψαριών και θαλασσινών σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Μερικές φορές η προσθήκη ορισμένης ποσότητας O2 σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας μπορεί να παρατείνει καλύτερα τη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων. Η κατάλληλη αναλογία αερίου της ουράς MAP (μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια) είναι: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Αν και η παρουσία O2 θα επιταχύνει την οξείδωση του λίπους, αναστέλλει την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη αναερόβιων βακτηρίων και μειώνει το οξείδιο της τριμεθυλαμίνης που αποσυντίθεται για να δημιουργήσει τριμεθυλαμίνη και το συνολικό αποτέλεσμα είναι καλύτερο από αυτό της αναερόβιας συσκευασίας. Στη μελέτη της αερόβιας MAP, η αναλογία του Ο2 ποικίλλει πολύ. Αν και το υψηλό MAP οξυγόνου μπορεί εύκολα να οδηγήσει στην υποβάθμιση των ακόρεστων λιπαρών οξέων στα υδρόβια προϊόντα, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά ερευνητικά αποτελέσματα που δείχνουν ότι ορισμένα υδρόβια προϊόντα με MAP υψηλό οξυγόνο έχουν καλύτερη ποιότητα. . Μια μελέτη για την ιππόγλωσσα MAP από τους Hovda et al. διαπιστώθηκε ότι οι υπεροξικές συνθήκες 50% CO2:50% O2 (23 ημέρες διάρκεια ζωής στους 4°C) ήταν ανώτερες από 50% CO2:50% N2 (διάρκεια ζωής 20 ημέρες) και αερίου (διάρκεια ζωής 10 ημερών) συνθήκες. Είναι πιθανό ότι η υπεροξία MAP μπορεί να μειώσει την παραγωγή ισταμίνης σε υδρόβια προϊόντα και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων. Η μελέτη του τόνου από τους Jette et al. διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε ισταμίνη στον τόνο MAP υπό τη σύνθεση αερίου 60% CO2: 40% N2 έφτασε πάνω από 5 000 mg/kg μετά από αποθήκευση στους 1.7 ℃ για 24 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε ισταμίνη ήταν μη ανιχνεύσιμη ακόμη και μετά από 28 ημέρες αποθήκευσης στον 1°C. López Caballero et al. μελέτησε τον μερλούκιο MAP (1°C) με διαφορετικούς συνδυασμούς αερίων όπως 60%CO2: 15% O2: 25% N2 και 40% CO2: 60% O2. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι: 40%CO2:60%O2 Η Shewanella είχε την ισχυρότερη αναστολή και η περιεκτικότητα σε πουτρεσκίνη και ισταμίνη ήταν η χαμηλότερη. η ομάδα που ήταν συσκευασμένη με αέρα είχε έντονη σάπια οσμή όταν αποθηκεύτηκε για 15 ημέρες και η σήψη Shewanella στον αέρα μετά από αποθήκευση για 3 εβδομάδες (109 CFU/mL) και TMA (45 mg TMA-N/100 mL) ήταν η ύψιστος. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι το Shewanella spoilage είναι ένα είδος δυσανεκτικό στο CO2. Για τα περισσότερα υδρόβια προϊόντα, το MAP με χαμηλό O2 είναι πιο κατάλληλο και η συσκευασία με υψηλό O2 μπορεί να μειώσει την παραγωγή ισταμίνης, η οποία μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για υδρόβια προϊόντα όπως ο τόνος.

Στη μελέτη, αν και διαφορετικά μικτά αέρια έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην ποιότητα των υδρόβιων προϊόντων σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας, τα περισσότερα από τα συστατικά αερίου στην τεχνολογία MAP δρουν μόνο στη συσκευασία ή στους μικροοργανισμούς. Η επίδραση διατήρησης φρεσκάδας διαφορετικών μικτών αερίων φαίνεται να είναι η υπέρθεση των επιμέρους επιδράσεων πολλών αερίων. Η βέλτιστη σύνθεση μικτού αερίου στη φρέσκια διατήρηση των υδρόβιων προϊόντων είναι ως επί το πλείστον αποτέλεσμα της συνολικής βελτιστοποίησης κάθε σύνθεσης αερίου. Υπάρχουν λίγες μελέτες σχετικά με τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ διαφορετικών αερίων ή μεταξύ ενδιάμεσων που παράγονται από διαφορετικά αέρια. Ο μηχανισμός νωπής διατήρησης διαφορετικών μικτών αερίων και ο βέλτιστος συνδυασμός αερίων φρέσκιας διατήρησης διαφορετικών υδρόβιων προϊόντων πρέπει να μελετηθούν περαιτέρω. Επιπλέον, η σύνθεση του αερίου στη συσκευασία υδρόβιων προϊόντων τροποποιημένης ατμόσφαιρας σχετίζεται με την ακρίβεια της μηχανής συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, την αρχική αναλογία αερίου, τις ιδιότητες των πρώτων υλών, τη διαπερατότητα αέρα των υλικών συσκευασίας και τη μικροβιακή μεταβολισμός. Οι αλλαγές CO2 και O2 στη συσκευασία συσκευασίας και η διαλυμένη ποσότητα CO2 κατά την αποθήκευση είναι λιγότερο μελετημένες, κάτι που θα πρέπει να ενισχυθεί.

Αναλογία όγκου αερίου και βάρους συσκευασίας (V/W)

Λόγω της διαπερατότητας του υλικού συσκευασίας από τον αέρα και της διαλυτότητας του CO2, είναι πολύ σημαντικό να γίνει ο όγκος του αερίου που φορτώνεται στο δοχείο συσκευασίας μεγαλύτερος από τον όγκο του υλικού συσκευασίας, γεγονός που μπορεί όχι μόνο να εξασφαλίσει την επίδραση της τροποποιημένης ατμόσφαιρας συντήρηση, αλλά και να αποτρέψει την κατάρρευση του δοχείου συσκευασίας. Συνήθως, ο όγκος του αερίου είναι 2 έως 3 φορές μεγαλύτερος από το βάρος του τροφίμου (V/W = 2~3) είναι ιδανικός, αλλά ορισμένες μελέτες σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας δεν προσδιορίζουν την αναλογία V/W, ούτε περιλαμβάνουν ο ρυθμός διάλυσης του CO2, ο οποίος είναι ένας σημαντικός δείκτης για τη μελέτη του μηχανισμού διατήρησης της τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Χωρίς αυτά τα δύο, είναι αδύνατο να εξηγηθεί πιο επιστημονικά ο μηχανισμός διατήρησης της τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Η έρευνα σχετικά με τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας των τμημάτων του χόρτου κυπρίνου δείχνει ότι η κατάλληλη αναλογία αερίου είναι: 50% CO2: 40% N2: 10% O2 και η αναλογία όγκου αερίου προς βάρος χόρτου κυπρίνου είναι 2:1 ή 3:1.

Ποιότητα πρώτων υλών και αρχικές συνθήκες

Η επίδραση της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα έχει σημαντική σχέση με τον βαθμό μόλυνσης πριν από τη συσκευασία των τροφίμων. Η αρχική ποιότητα των πρώτων υλών έχει άμεσο αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός μόλυνσης του υλικού από μικροοργανισμούς που αλλοιώνουν πριν από τη συσκευασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του τροφίμου τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των μικροοργανισμών περιορίζει άμεσα τη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων MAP.

τροποποιημένη ατμόσφαιρα συσκευασίας ψαριών και προϊόντων θαλασσινών

Όταν ο αριθμός των μικροοργανισμών ξεπέρασε το πρότυπο, το πτητικό βασικό άζωτο, η τιμή TBA και το χρώμα στον σολομό MAP ήταν ακόμα στο αποδεκτό εύρος. Όταν ο αρχικός μικροβιακός αριθμός των γαρίδων MAP βόρειου μακρόμετωπου αυξηθεί κατά 10-100 φορές, τα είδη και ο αριθμός των αλλοιωμένων μικροοργανισμών θα αυξηθούν γρήγορα και η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σημαντικά. Ταυτόχρονα, όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεσή του στον αέρα και το φως, τόσο πιο έντονη είναι η οξείδωση του λίπους του.

Ομοίως, η φρεσκάδα του μπακαλιάρου έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των συσκευασμένων φιλέτων μπακαλιάρου με τροποποιημένη ατμόσφαιρα και μόνο ο φρέσκος μπακαλιάρος μπορεί να παράγει υψηλής ποιότητας φιλέτα μπακαλιάρου τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Ως εκ τούτου, στην επεξεργασία των υδρόβιων προϊόντων MAP, οι συνθήκες επεξεργασίας πριν από την αεροσυσκευασία είναι πολύ σημαντικές. Σε αυτή τη διαδικασία, ο χρόνος έκθεσης των υδρόβιων προϊόντων σε δυσμενή περιβάλλοντα όπως η υψηλή θερμοκρασία και η μικροβιακή μόλυνση θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί και ο αριθμός των μικροοργανισμών και η υποβάθμιση της ποιότητας όπως η οξείδωση του λίπους πριν από τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας θα πρέπει να μειωθούν. Όταν τα υδρόβια προϊόντα έχουν καλή αρχική ποιότητα, η τεχνολογία MAP μπορεί να παρατείνει καλύτερα τη διάρκεια ζωής τους.

Προδιαγραφές υλικών συσκευασίας

Η διαπερατότητα του αέρα των υλικών συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας έχει μεγάλη επίδραση στην ποιότητα της συσκευασίας MAP και καθορίζει εάν η αναλογία αερίου στο δοχείο συσκευασίας είναι σταθερή ή ισορροπημένη. Διαφορετικά υλικά συσκευασίας έχουν διαφορετικούς ρυθμούς φραγμού για διαφορετικά αέρια και επηρεάζονται επίσης από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος. Τα υλικά συσκευασίας με εξαιρετικές ιδιότητες φραγμού μπορούν όχι μόνο να αποτρέψουν την υπερχείλιση διαφόρων αερίων στη συσκευασία MAP, αλλά και να αποτρέψουν την είσοδο εξωτερικών αερίων. Η έρευνα για υλικά συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας με διαφορετικούς ρυθμούς φραγμού δείχνει ότι τα αποτελέσματά τους φρεσκάδας στο MAP (50%O2:50%CO2) είναι με την ακόλουθη σειρά: υλικό υψηλού φραγμού (σύνθετο φιλμ BOPP/AL/PET/CP) >υλικό συσκευασίας καλού φραγμού (σύνθετο φιλμ BOPP/PA/CP)>Υλικό συσκευασίας μεσαίου φραγμού (σύνθετο φιλμ PET/CP)>Υλικό χαμηλού φραγμού (σύνθετο φιλμ BOPP/CPP).

άλλους παράγοντες

Η χρήση συσκευασιών τροποποιημένης ατμόσφαιρας σε συνδυασμό με έκπλυση με οξύ, αλάτισμα, κάπνισμα, συντηρητικά και βακτηριοστατικούς παράγοντες μπορεί να παρατείνει καλύτερα τη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων, κάτι που θα είναι η κύρια τάση στην ανάπτυξη της τεχνολογίας MAP. Όπως οξικό (0.5% ή 1%) σε συνδυασμό με 50% CO2: 50% N2 συσκευασμένος μπακαλιάρος στους 4 ℃ για 25 ημέρες κατά τις οποίες η ανάπτυξη του Shewanella αναστέλλεται πλήρως. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι όξινες συνθήκες που σχηματίζονται από το CO2 ανέστειλαν την ανάπτυξη της αλλοίωσης Shewanella και επιβράδυναν τη μείωση του TMAO σε TMA, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του μπακαλιάρου. Η διάρκεια ζωής του καπνιστού σολομού σε συσκευασία κενού είναι 4 εβδομάδες και ο συνδυασμός 60%CO2:40%N2 και Nisin μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε 5 έως 6 εβδομάδες.

Η μελέτη δείχνει επίσης ότι το αιθέριο έλαιο μέντας, το αιθέριο έλαιο θυμαριού και ο απορροφητής οξυγόνου παίζουν επίσης θετικό ρόλο στη διάρκεια ζωής των υδρόβιων προϊόντων MAP.

συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας και ποιότητα των υδρόβιων προϊόντων

Ειδικά βακτήρια αλλοίωσης (SSOs) σε συσκευασίες υδρόβιων προϊόντων με τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Η αλλοίωση των υδρόβιων προϊόντων οφείλεται κυρίως στην ανάπτυξη και μεταβολισμό ορισμένων μικροοργανισμών για τη δημιουργία αμινών, σουλφιδίων, αλκοόλων, αλδεΰδων, κετόνων, οργανικών οξέων κ.λπ., με αποτέλεσμα δυσάρεστες οσμές και οσμές, αισθητηριακές απαράδεκτες και ποιοτικές αλλαγές. Γενικά, τα υδρόβια προϊόντα περιέχουν μια ποικιλία μικροβιακών πληθυσμών. Αυτοί οι μικροοργανισμοί αλλάζουν δυναμικά κατά την αποθήκευση. Ωστόσο, οι περισσότεροι πληθυσμοί μικροβίων δεν προκαλούν αλλοίωση των υδρόβιων προϊόντων. Μόνο ένα ή περισσότερα συγκεκριμένα βακτήρια αλλοίωσης (SSOs) Η μαζική αναπαραγωγή κατά την αποθήκευση υδρόβιων προϊόντων οδηγεί σε αλλοίωση και αλλοίωση των υδρόβιων προϊόντων. Διαφορετικό ή το ίδιο υδρόβιο προϊόν έχει διαφορετικά ειδικά βακτήρια αλλοίωσης υπό διαφορετικές συνθήκες. Τα συγκεκριμένα βακτήρια αλλοίωσης μπορεί να μην έχουν μικρό αρχικό αριθμό κάτω από αυτές τις συνθήκες, αλλά έχουν ισχυρή αντοχή, πλεονεκτήματα και δραστηριότητα, που τελικά θα οδηγήσει στην αλλοίωση του υδρόβιου προϊόντος. κύρια χλωρίδα.

μηχανή συσκευασίας γαρίδων

Τα συγκεκριμένα βακτήρια αλλοίωσης σε φρέσκα ψάρια σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας περιλαμβάνουν luminobacterium, βακτήρια γαλακτικού οξέος και Soxella thermophila, αλλά διαφορετικά είδη ψαριών, διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης, διαφορετικές αναλογίες αερίου MAP και διαφορετικές συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης θα επηρεάσουν τα είδη και την ανάπτυξη συγκεκριμένων βακτήρια αλλοίωσης. Hovda et al. χρησιμοποίησε τη μέθοδο PCR-DGGE για να αναγνωρίσει τους μικροοργανισμούς στον γάδο σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP και διαπίστωσε ότι υπό συνθήκες υψηλού οξυγόνου 50%CO2:50%O2, η Pseudomonas ήταν η κυρίαρχη χλωρίδα. Ενώ σε 50%CO2 : Κάτω από συνθήκες 50% N2 ή αερίου, τα Luminobacteria, η αλλοίωση Shewanella και η Pseudomonas είναι όλα κυρίαρχη χλωρίδα. αλλά σε σύγκριση με τις συσκευασίες με αέρα, η τροποποιημένη ατμόσφαιρα αναστέλλει σημαντικά τα ψυχόφιλα βακτήρια και την ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν H2S. Hovda et al. Αναγνώρισε επίσης μικροοργανισμούς στην ελεγχόμενη από MAP ιππόγλωσσα ατμόσφαιρα και διαπίστωσε ότι το Luminobacter και το Pseudomonas ήταν η κυρίαρχη χλωρίδα. Στα φρέσκα ψάρια συσκευασμένα με CO2, αναστέλλεται η ανάπτυξη της Shewanella και πολλών μικροοργανισμών, αλλά τα φωτοβακτηριακά βακτήρια είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στο CO2 και θεωρείται ότι είναι ένα συγκεκριμένο βακτήριο αλλοίωσης διαφόρων υδρόβιων προϊόντων τροποποιημένης ατμόσφαιρας (μπακαλιάρος κ.λπ.). . , Dalgaard et al. πίστευε ότι το luminobacterium μπορεί να είναι ένας καλός δείκτης της φρεσκάδας και των ποιοτικών αλλαγών των υδρόβιων προϊόντων MAP και καθιέρωσε ένα μοντέλο διάρκειας ζωής για την πρόβλεψη συσκευασμένου μπακαλιάρου MAP με το luminobacter ως βακτήρια δείκτη. Συνήθως μπορεί να υπάρχουν περισσότερα από ένα είδη βακτηρίων αλλοίωσης στα υδρόβια προϊόντα MAP. Οι μικροβιακοί πληθυσμοί του σκουμπριού MAP (50%CO2∶50%N2) στους 3 ℃ ή 6 ℃ ήταν Lactobacillus και Thermonecrophila, ακολουθούμενοι από Shewanella spoilage και Enterobacteriaceae. Τα κύρια βακτήρια αλλοίωσης του τροποποιημένου με οξυγόνο χελιού (40%CO2∶30%N2∶30%O2) που αποθηκεύτηκαν στους 0℃ ήταν βακτήρια γαλακτικού οξέος, ακολουθούμενα από το Shewanella spoilage και το Pseudomonas.

Ασφάλεια τροφίμων υδρόβιων προϊόντων σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές μελέτες για μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση σε υδρόβια προϊόντα σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, αλλά υπάρχουν σχετικά λίγες μελέτες για παθογόνα βακτήρια. Ωστόσο, η παράβλεψη της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων στα υδρόβια προϊόντα MAP μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα υδρόβια προϊόντα έχουν καλές αισθητηριακές ιδιότητες. , αλλά δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση, επομένως η έρευνα σε αυτόν τον τομέα θα πρέπει να ενισχυθεί.

μηχανή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας ψαριών

Η ασφάλεια των ψαριών και των προϊόντων θαλασσινών σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας είναι υψηλότερη από αυτή της συσκευασίας κενού υπό τις ίδιες συνθήκες. Το MAP μπορεί να μειώσει τα προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων που προκαλούνται από βακτήρια όπως Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus και Enterococcus που εμφανίζονται στις συσκευασίες αέρα και είναι παρόμοια με τα βακτήρια Shiga που αναστέλλονται σχεδόν πλήρως σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Ωστόσο, παθογόνα βακτήρια όπως Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia και Aeromonas hydrophila μπορούν να αναπτυχθούν σε υδρόβια προϊόντα MAP χαμηλής θερμοκρασίας και όλα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ασφάλεια των προϊόντων MAP. πιθανή απειλή.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η αναστολή αυτών των παθογόνων βακτηρίων από τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας είναι καλύτερη από αυτή της συσκευασίας ελέγχου κενού, δηλαδή η ασφάλειά της είναι υψηλότερη από αυτή της συσκευασίας κενού. Η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα έχει επίσης ανασταλτική επίδραση στην ψυχόφιλη (0-2 ℃) Listeria monocytogenes. Υπό αναερόβια MAP, ο ρυθμός ανίχνευσης της Listeria, του παχέος εντέρου Yarrowia και άλλων παθογόνων είναι σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν των αερόβιων Υπό συνθήκες MAP, η δραστηριότητα της Listeria σε κάθε στάδιο ανάπτυξης μειώθηκε παρουσία 40% CO2: 60% N2 ή 100% CO2. Και ο συνδυασμός συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας και χαμηλής θερμοκρασίας, προσθήκη αναστολέα, επεξεργασία με οξύ ή επεξεργασία αλατιού μπορεί να αναστείλει καλύτερα την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Η καθυστερημένη περίοδος και η μείωση του Escherichia coli O157 μπορεί να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων του. Η έκπλυση αλατιού και ο συνδυασμός οξέος (βενζοϊκό οξύ + σορβικό οξύ + κιτρικό οξύ) ανέστειλε την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes σε γαρίδες βόρειου μακρόμετωπου για περισσότερες από 40 ημέρες υπό συνθήκες αποθήκευσης στους 7 °C.

Προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια των υδρόβιων προϊόντων MAP, μπορεί να δημιουργηθεί ένα μαθηματικό μοντέλο για την πρόβλεψη της ασφάλειας των υδρόβιων προϊόντων χρησιμοποιώντας παθογόνα βακτήρια ως βακτήρια-δείκτες. Επιπλέον, η ισταμίνη είναι επίσης ένας πιθανός μη ασφαλής παράγοντας για τα συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα υδρόβια προϊόντα. Ο φωτοβάκιλλος σε θαλάσσια υδρόβια προϊόντα μπορεί να παράγει ισταμίνη στους 1 έως 5 °C. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι η Morganella morganii μπορεί να παράγει ισταμίνη σε τόνο που διατηρείται φρέσκος σε χαμηλή θερμοκρασία και η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα με υψηλό οξυγόνο μπορεί να αναστείλει την παραγωγή ισταμίνης από τη Morganella morganii και το luminobacterium. Αυτό είναι επίσης που πρέπει να δοθεί προσοχή κατά τη μελέτη της ασφάλειας των υδρόβιων προϊόντων σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

Επιδράσεις της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα στη φυσική και χημική ποιότητα των υδρόβιων προϊόντων

Οι συσκευασίες σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα δεν έχουν εμφανείς αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα των περισσότερων υδρόβιων προϊόντων. Το MAP ελέγχει τα μαύρα στίγματα στα καρκινοειδή και μειώνει τον σχηματισμό ισταμίνης κατά την αποθήκευση στα ψάρια Scombroid. Το MAP δεν επηρεάζει την οσμή και την αποδοχή του φιλέτου μπακαλιάρου, σκουμπριού και σολομού, αλλά έχει κάποια επίδραση στο χρώμα, την ελαστικότητα, την απώλεια χυμού, το πτητικό άζωτο βάσης κ.λπ. Για παράδειγμα, η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα υψηλής πίεσης μπορεί να προκαλέσει υδάτινη τα προϊόντα παράγουν ξινή και ανθρακούχα γεύση. Τα περισσότερα υδρόβια προϊόντα σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας έχουν το πρόβλημα της απώλειας χυμού. Ο ρυθμός απώλειας χυμού μπορεί να μειωθεί με την επεξεργασία του παράγοντα συγκράτησης νερού και τη μείωση της συγκέντρωσης CO2. Μερικοί άνθρωποι έχουν μελετήσει την περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα στους μυς του νορβηγικού αστακού. Κατά την αποθήκευση υπό τη σύνθεση μικτού αερίου CO2:O2:N2 2:60:15 και 25:40:40, η θρεονίνη, η βαλίνη, η λυσίνη και η περιεκτικότητα σε αργινίνη μειώθηκε σημαντικά και αυτή η αλλαγή ήταν μεγαλύτερη στα δείγματα με CO20 -εμπλουτισμένη συσκευασία από ό,τι στα δείγματα εμπλουτισμένα σε Ο2. η περιεκτικότητα σε ορνιθίνη και τρυπτοφάνη κατά την περίοδο αποθήκευσης Υπάρχει σημαντική αύξηση του χρόνου, η οποία μπορεί να έχει αντίκτυπο στη γεύση και στο umami του.

Μηχανές συσκευασίας υδρόβιων προϊόντων τροποποιημένης ατμόσφαιρας

Μηχάνημα συσκευασίας επιτραπέζιου δίσκου sealer τροποποιημένης ατμόσφαιρας

Σύμφωνα με την παραγωγικότητα της συσκευασίας και την απαίτηση αυτόματης ποιότητας, υπάρχουν 4-6 τύποι συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συσκευασία υδρόβιων προϊόντων. Από επιτραπέζιο μηχάνημα σφράγισης δίσκων MAP έως πλήρως αυτόματη θερμοδιαμορφούμενη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, η τιμή κυμαίνεται από μερικές χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ έως περίπου 50 χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ. Τα χαρακτηριστικά και οι προδιαγραφές των μηχανών είναι πολύ διαφορετικά, φροντίστε να το κάνετε επικοινωνηστε μαζί μας για προτάσεις..

Συμπέρασμα

Η τεχνολογία συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε κρέας, φρούτα και λαχανικά, υδρόβια προϊόντα, προϊόντα πουλερικών και τυροκομικά προϊόντα. Στο μέλλον, η τεχνολογία MAP θα αναπτυχθεί προς την κατεύθυνση της ευφυΐας, της ασφάλειας και της φορητότητας και θα αντικατοπτρίζεται κυρίως στην ενεργή συσκευασία και στο έξυπνο πακέτο. Η ενεργή συσκευασία μπορεί να ελέγξει τη σταθερότητα των συστημάτων συσκευασίας απορροφώντας ή απελευθερώνοντας αέρια όπως CO2 και O2. Η έξυπνη συσκευασία μπορεί να παρακολουθεί τις αλλαγές στην ποιότητα των τροφίμων μέσω δεικτών χρόνου-θερμοκρασίας (TTI), δεικτών φρεσκάδας, δεικτών αλλαγής CO2 ή O2 κ.λπ. . Η έρευνα για την ασφάλεια της τεχνολογίας MAP για υδρόβια προϊόντα θα συνεχίσει επίσης να αναπτύσσεται στις πτυχές της αναγνώρισης SSOs σε υδρόβια προϊόντα, της δημιουργίας προγνωστικού μικροβιακού μοντέλου διάρκειας ζωής, της έρευνας για παθογόνα βακτήρια, της συνδυασμένης επίδρασης διαφόρων τεχνολογιών περίφραξης και της χρήσης μοριακής βιοτεχνολογίας . Ταυτόχρονα, με την ανάπτυξη της τεχνολογίας συσκευασίας και των υλικών συσκευασίας, η τεχνολογία MAP θα αναπτυχθεί σε μια φορητή κατεύθυνση που ευνοεί την ευκολία παραγωγής, αποθήκευσης, μεταφοράς και κατανάλωσης.

Ερώτηση >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Λάβετε μια προσφορά


Παρακαλώ συμπληρώστε το όνομά σας
Το όνομα της εταιρίας σου
Η έγκυρη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας
Ο αριθμός του κινητού σας τηλεφώνου για WhatsApp/WeChat
Πείτε μας λεπτομερώς τα αιτήματά σας

Σάρωση για προσθήκη WeChat

επικοινωνήστε με την Yide Machinery

Σάρωση για αποστολή μηνύματος WhatsApp

επικοινωνήστε με την Yide Machinery
Μεταβείτε στην κορυφή