Επισκόπηση λύσεων συσκευασίας ψαριών

Τα ψάρια έχουν τα χαρακτηριστικά της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και της υψηλής υδάτινης δραστηριότητας, και είναι πολύ ευαίσθητα σε μόλυνση από μικροοργανισμούς όπως αλλοιωτικά βακτήρια και παθογόνα βακτήρια, με αποτέλεσμα τη σπατάλη τροφίμων και τις οικονομικές απώλειες λόγω αλλοίωσης. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις σωστές τεχνικές συσκευασίας για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ψαριών. Η σωστή συσκευασία μπορεί να διατηρήσει το ψάρι σε σχετικά καλή κατάσταση υγιεινής, να μειώσει την οξείδωση του λίπους που προκαλείται από τον αέρα, να αποφύγει τη ρύπανση της σκόνης, την ξηρή κατανάλωση και την απώλεια βάρους μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, κ.λπ. Εμπορική αξία και επιθυμία των καταναλωτών για αγορά. Επί του παρόντος, οι ευρέως χρησιμοποιούμενες λύσεις συσκευασίας ψαριών περιλαμβάνουν Δίσκος Συσκευασία μεμβράνης Προσκόλλησης, Τροποποιημένη ατμόσφαιρα Συσκευασία (ΧΑΡΤΗΣ), κενού συσκευασίας (Αντιπρόεδρος), συσκευασία δέρματος κενού (VSP) και ούτω καθεξής.

Συσκευασία συσκευασίας μεμβράνης προσκόλλησης δίσκου ψαριών

Το τύλιγμα μεμβράνης προϊόντων ψαριών σε προκατασκευασμένους δίσκους είναι ένα είδος μεθόδου συσκευασίας που χρησιμοποιεί προκατασκευασμένους δίσκους από πολυστυρένιο (PS) για να περιέχει τα προϊόντα και χρησιμοποιεί πολυβινυλοχλωρίδιο (PVC) ή πολυαιθυλένιο (Πολυαιθυλένιο, PE) για να τυλίξει το δίσκο και το προϊόν . Αυτή η μέθοδος συσκευασίας είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους συσκευασίας για ψάρια και προϊόντα κρέατος λιανικής σε σούπερ μάρκετ, παντοπωλεία κ.λπ. ), που κάνει το κρέας και το ψάρι στη συσκευασία έντονο κόκκινο. Ο χρόνος αποθήκευσης των συσκευασμένων σε δίσκο ψαριών είναι συνήθως 2 έως 1 ημέρες. Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων ψαριών σε συσκευασίες συσκευασίας με μεμβράνη, οι ερευνητές συχνά προσθέτουν φυσικά συντηρητικά. Η επεξεργασία των φιλετών ιριδίζουσας πέστροφας με φυσικές βακτηριοσίνες επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των φιλετών ιριδίζουσας πέστροφας κατά 3 ημέρες. Η εφαρμογή εκχυλίσματος πρωτεΐνης σπόρων ραπανάκι σε φιλέτα οξύρρυγχου μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά την αναπαραγωγή βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση.

Μηχανή συσκευασίας μεμβράνης Shishamo Fish

Συσκευασία ψαριών σε κενό αέρος

Προκειμένου να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της αγοράς, στη δεκαετία του 1970, οι Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο εφάρμοσαν συσκευασία κενού σε συσκευασίες κρέατος χύμα. Τις τελευταίες δεκαετίες, η χρήση συσκευασίας σε κενό αέρος για την αποθήκευση ψαριών έχει επιτύχει μεγάλη καινοτομία, ειδικά όταν συνδυάζεται με τεχνολογίες συντήρησης ψύξης και κατάψυξης, η διάρκεια ζωής των ψαριών μπορεί να παραταθεί σημαντικά.

Η συσκευασία κενού είναι μια μέθοδος συντήρησης που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος εκκενώνοντας τον αέρα στη συσκευασία και σφραγίζοντας τη συσκευασία στη συνέχεια, απομονώνοντας έτσι το προϊόν από την άμεση επαφή με αέρα, νερό και σκόνη έξω από τη συσκευασία. Σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου, ο αριθμός των αερόβιων βακτηρίων μπορεί να μειωθεί και ο ρυθμός αποικοδόμησης των πρωτεϊνών και οξείδωσης του λίπους μπορεί να επιβραδυνθεί. Η φυσιολογική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος ενισχύεται σε ένα αναερόβιο περιβάλλον, το οποίο μπορεί να παράγει οργανικά οξέα για τη μείωση του pH στη συσκευασία και την περαιτέρω αναστολή της ανάπτυξης άλλων μικροοργανισμών. Αυτή η μέθοδος συσκευασίας μπορεί να επιτύχει καλύτερους σκοπούς συντήρησης.

Η διάρκεια ζωής των ψαριών σε συσκευασία κενού εξαρτάται από την αλληλεπίδραση μεταβλητών όπως η θερμοκρασία αποθήκευσης και η μικροβιακή κατάσταση. Με την αποθήκευση κυπρίνου συσκευασμένου και μη σε κενό αέρος στους 3°C έως 15°C, διαπιστώθηκε ότι η περίοδος αποθήκευσης του συσκευασμένου κυπρίνου σε κενό αέρος στους 3°C ήταν 4 έως 5 ημέρες μεγαλύτερη από εκείνη του μη κυπρίνος συσκευασμένος σε κενό αέρος. όταν αποθηκεύτηκε σε χαμηλή θερμοκρασία, η περιεκτικότητα του κυπρίνου σε βιογενείς αμίνες ήταν χαμηλότερη, επομένως η ποιότητα του κυπρίνου είναι καλύτερη. Παρόλο που η συσκευασία κενού μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των περισσότερων αερόβιων μικροοργανισμών, ακόμη και αν η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη συσκευασία μειωθεί στο 0.8%, δεν μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη ορισμένων αερόβιων βακτηρίων, ειδικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του Pseudomonas. υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, Καθώς ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αντικαταστήσουν σταδιακά την Pseudomonas. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι ο βαθμός μικροβιακής μόλυνσης των ψαριών που έχουν συσσωρευτεί υπό κενό σχετίζεται με τον ρυθμό μετάδοσης οξυγόνου (OTR) του φιλμ συσκευασίας και τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Φιλέτα καπνιστή ιριδίζουσας πέστροφας συσκευασμένα σε κενό (αρχική βοτουλινική τοξίνη τύπου E 102 σπόρια/g)4 Όταν ψύχεται στους ℃, δεν ανιχνεύτηκε τοξίνη αλλαντίασης κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης και η τοξίνη ανιχνεύθηκε την 28η ημέρα όταν αποθηκεύτηκε στους 8 ℃. όταν οι ιριδίζουσες πέστροφες συσκευάστηκαν σε φιλμ με υψηλότερο OTR, η τοξίνη ανιχνεύτηκε νωρίτερα στη συσκευασία κενού. Ο χειρισμός της θερμοκρασίας αποθήκευσης και της αρχικής θερμοκρασίας θα επηρεάσει την ποιότητα των συσκευασμένων με VP ψαριών και η ίδια η συσκευασία VP έχει επίσης ελλείψεις, οι οποίες έχουν αντίκτυπο στο χρώμα των ψαριών και στην ικανότητα συγκράτησης νερού. Επιπλέον, η συσκευασία σε κενό αέρος είναι εύκολο να προκαλέσει την απώλεια χυμού ψαριών. Μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, η ικανότητα συγκράτησης νερού του ψαριού εξασθενεί και ο χυμός χάνεται στη σακούλα συσκευασίας κενού, γεγονός που επηρεάζει την επιθυμία του καταναλωτή να αγοράσει.

Επισκόπηση λύσεων συσκευασίας ψαριών

Συσκευασία κενού δέρματος Fish VSP

Η συσκευασία δέρματος κενού προέρχεται από τη δεκαετία του 1960. Οι ανεπτυγμένες χώρες χρησιμοποίησαν τις συσκευασίες προϊόντων υλικού για να προστατεύσουν τα προϊόντα από τη σκόνη και να εμφανίσουν τα προϊόντα διαισθητικά. Με την ευρεία εφαρμογή και την ταχεία ανάπτυξη της συσκευασίας κενού στο κρέας τη δεκαετία του 1970, προκειμένου να βελτιωθεί η οπτική παρουσίαση των συσκευασιών κενού, οι ερευνητές πρότειναν την εφαρμογή της συσκευασίας κενού δέρματος (VSP) στις συσκευασίες τροφίμων.

Η συσκευασία κενού δέρματος VSP είναι μια προηγμένη μορφή συσκευασίας κενού. Καλύπτει ένα στρώμα θερμοκολλημένης πλαστικής μεμβράνης πάνω στο προϊόν. Με την αρνητική πίεση που δημιουργείται από την αναρρόφηση με ηλεκτρική σκούπα, η πλαστική μεμβράνη συνδέεται στενά με το προϊόν και το δίσκο/χαρτόνι που συγκρατεί το προϊόν, γεγονός που προσφέρει μια ελκυστική 3D παρουσίαση του προϊόντος. Η συσκευασία σε κενό δέρμα είναι μια βελτιωμένη μέθοδος συσκευασίας για τα μειονεκτήματα της παραδοσιακής συσκευασίας υπό κενό και της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Η συσκευασία σε κενό δέρμα των προϊόντων ψαριών έχει ορισμένα πλεονεκτήματα στη διατήρηση της ποιότητας, στην παράταση της διάρκειας ζωής και στην αύξηση της αισθητικής συσκευασίας των προϊόντων διατροφής. Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες συσκευασίες κενού, η συσκευασία κενού δέρματος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων ψαριών, να επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να επιβραδύνει την ταχύτητα παραγωγής ανεπιθύμητων ουσιών κατά τη διαδικασία αποθήκευσης των ψαριών. Η διάρκεια ζωής του Atlantic pomfret σε τρεις διαφορετικές συσκευασίες συσκευασίας VSP vacuum skin, VP vacuum packaging και TP tray wrapping film incring είναι 12 ημέρες, 7 ημέρες και 5 ημέρες αντίστοιχα. Η συσκευασία κενού δέρματος μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τους αισθητηριακούς, βιοχημικούς και μικροβιακούς δείκτες του Atlantic pomfret και να βελτιώσει την ποιότητα του Atlantic pomfret στον ίδιο χρόνο αποθήκευσης. ποιότητα ψαριών και παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Η διάρκεια ζωής του barracuda σε συσκευασία κενού δέρματος είναι 9 ημέρες υπό συνθήκες (2±2) ℃. Σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου συσκευασίας κενού barracuda, το πτητικό βασικό άζωτο, η τριμεθυλαμίνη και το θειοβαρβιτουρικό οξύ στη συσκευασία δέρματος κενού είναι σχετικά χαμηλά. Είναι σταθερό, επομένως η συσκευασία σώματος κενού είναι πιο κατάλληλη για τη συσκευασία και τη συντήρηση του νεφρίτη barracuda. Ορισμένες μελέτες συνέκριναν τη συσκευασία κενού δέρματος VSP, τη συνήθη συσκευασία κενού VP και τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP και διαπίστωσαν ότι η σταθερότητα χρώματος του VSP είναι καλύτερη από αυτή του συνηθισμένου VP, το οποίο μπορεί να είναι παρόμοιο με το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται με τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

μηχάνημα συσκευασίας δέρματος ψαριών κενού

Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας ψαριών

Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας MAP είναι μια μέθοδος φρέσκιας διατήρησης που συσκευάζει τα τρόφιμα σε αεροστεγή υλικά, εγχέει ένα ειδικό αέριο ή μικτό αέριο και στη συνέχεια σφραγίζει τη συσκευασία, έτσι ώστε το προϊόν να γεμίσει με ειδικό αέριο και να απομονωθεί από τον έξω κόσμο. Το αρχικό σκεπτικό ήταν να αποκλειστεί το οξυγόνο για να περιοριστεί η οξειδωτική τάγγιση λόγω οξυγόνου, περιορίζοντας τη μικροβιακή ανάπτυξη.

Με την ανάπτυξη της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, τα κοινά αέρια συσκευασίας έγχυσης περιλαμβάνουν κυρίως CO2, N2, O2 και μερικές φορές χρησιμοποιείται CO. Ένα αέριο ή πολλά αέρια αναμειγνύονται και χρησιμοποιούνται σε μια ορισμένη αναλογία για να αντικαταστήσουν τον αρχικό αέρα στη συσκευασία του προϊόντος. Μόλις σφραγιστεί η συσκευασία, η σύνθεση αερίου στη συσκευασία δεν ρυθμίζεται πλέον. Στη διαδικασία αποθήκευσης, η τεχνολογία συντήρησης MAP συχνά συνδυάζεται με την τεχνολογία διατήρησης σε χαμηλή θερμοκρασία για την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, τη διατήρηση του χρώματος, την επιβράδυνση της αποικοδόμησης των θρεπτικών συστατικών και την παράταση της διάρκειας ζωής. Η συσκευασία MAP συνήθως παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά 0.5 έως 4 φορές, επιτρέποντας τη μεταφορά των προϊόντων σε μεγάλες αποστάσεις και συμβάλλοντας στη διατήρηση της ποιότητας. Ωστόσο, το κόστος αυτής της συσκευασίας είναι υψηλό και το μείγμα αερίων σε κάθε συσκευασία προϊόντος πρέπει να τυποποιηθεί. Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός συσκευασίας, οι τεχνικοί και οι απαιτήσεις ασφάλειας είναι υψηλές.

Η χρήση ρυθμιστικού αερίου στην αποθήκευση κρέατος για την παράταση της διάρκειας ζωής δεν είναι νέα ιδέα. Ήδη από το 1882, οι μελετητές ανακάλυψαν ότι το CO2 έχει συντηρητική επίδραση στο κρέας. Στη δεκαετία του 1930, προκειμένου να αντιμετωπιστεί η μεγάλης κλίμακας υπερωκεάνια μεταφορά νωπού κρέατος από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στο Ηνωμένο Βασίλειο, πραγματοποιήθηκε έρευνα για την αποθήκευση κρέατος σε αναερόβια περιβάλλοντα και περιβάλλοντα CO2, με την προϋπόθεση ότι το CO2 μπορεί να αναστείλει τη μικροβιακή ανάπτυξη και μειώνουν τη μεταβολική ικανότητα. Η επιστημονική βάση του CO2 έχει επίσης βρεθεί ότι έχει βακτηριοστατική επίδραση στα Gram-αρνητικά βακτήρια. Όταν χρησιμοποιούνται διαφορετικές συγκεντρώσεις CO2 για συσκευασία, η υψηλή συγκέντρωση CO2 έχει σημαντική αντιβακτηριακή δράση. η αύξηση της συγκέντρωσης αερίων, τόσο πιο σοβαρή είναι η απώλεια χυμού ψαριών. Αρχικά, η υψηλή συγκέντρωση CO2 θα αλλάξει το χρώμα του κρέατος του ψαριού και η συνιστώμενη μέγιστη συγκέντρωση είναι 25%, αλλά αργότερα διαπιστώθηκε ότι η συγκέντρωση 100% μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των αερόβιων κυρίαρχων μικροοργανισμών. Η διάρκεια ζωής στους 2℃ μπορεί να επεκταθεί σε 42 ημέρες, που είναι διπλάσια από τη συσκευασία κενού VP. Το CO2 διαλύεται σε νερό και λάδι, τα οποία μπορούν να αλλάξουν το pH και να παρεμποδίσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Ωστόσο, όταν το CO2 στη συσκευασία απορροφάται από τα χαρτομάντιλα που περιέχουν υγρασία και λάδι, η αλλαγή της πίεσης του αέρα στη συσκευασία προκαλεί την κατάρρευση της σακούλας συσκευασίας.

Η μικτή χρήση CO2 και αδρανούς αερίου N2 μπορεί να διατηρήσει την πίεση του αέρα για να αποτρέψει την κατάρρευση της σακούλας συσκευασίας και ταυτόχρονα μπορεί να διατηρήσει τη μειωμένη κατάσταση της μυοσφαιρίνης κρέατος για να επιτύχει την επίδραση του χρώματος του κρέατος, τη σταθερότητα του λίπους και την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξη. Όταν χρησιμοποιείτε συνδυασμένες συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας CO2 και N2, η τσιπούρα με χαμηλά λιπαρά (Sparus aurata) πρέπει να χρησιμοποιεί 40%CO2+30%N2+30%O2 και η τσιπούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να χρησιμοποιεί 60%CO2+40%N2. Το CO2, το N2 και το O2 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα, το O2 μπορεί να αναστείλει το σχηματισμό της μετμυοσφαιρίνης (MetMb) για να διατηρήσει ελκυστικό το κρέας των ψαριών. Λαμβάνοντας ως ομάδα ελέγχου την συσκευασία αέρα, μελετήθηκε η αποθήκευση της ιππόγλωσσας σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας 50%CO2+50%N2 και 50%CO2+50%O2. Η περίοδος αποθήκευσης της συσκευασίας αέρα ήταν 10 έως 13 ημέρες. Έως 13 ημέρες έως 20 ημέρες, η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας που περιέχει O2 έχει το καλύτερο αποτέλεσμα διατήρησης. Το CO διατηρεί το χρώμα. Η χρήση CO σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας μπορεί να βελτιώσει το χρώμα των ψαριών, όπως τα χρωματιστά κρέατα όπως ο τόνος.

Σφραγιστικό δίσκου συσκευασίας ψητού σολομού καπνού, τροποποιημένης ατμόσφαιρας

Δείγματα συσκευασίας ψαριών

Για δείγματα συσκευασίας κάθε τύπου συσκευασίας ψαριών, επισκεφθείτε Λύση συσκευασίας και επωφεληθείτε άμεσα.

Μηχανές συσκευασίας ψαριών

Για κάθε τύπο συσκευασίας, προσφέρουμε αντίστοιχες μηχανές συσκευασίας ψαριών, επισκεφθείτε μηχανή συσκευασίας για λεπτομέρειες.

Ερώτηση >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Λάβετε μια προσφορά


Παρακαλώ συμπληρώστε το όνομά σας
Το όνομα της εταιρίας σου
Η έγκυρη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας
Ο αριθμός του κινητού σας τηλεφώνου για WhatsApp/WeChat
Πείτε μας λεπτομερώς τα αιτήματά σας

Σάρωση για προσθήκη WeChat

επικοινωνήστε με την Yide Machinery

Σάρωση για αποστολή μηνύματος WhatsApp

επικοινωνήστε με την Yide Machinery
Μεταβείτε στην κορυφή