Aplicación de la tecnología de envasado en atmósfera modificada en el envasado de productos acuáticos

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es un método de envasado que reemplaza el aire en los envases de alimentos con uno o más gas mixtos, inhibe el deterioro del producto y prolonga el período de conservaciónos de. Para los alimentos envasados ​​en atmósfera modificada, la proporción inicial de gas en el recipiente de envasado cambiará espontáneamente o se controlará para que no cambie. MAP es adecuado tanto para el envasado al por menor como para la conservación de alimentos en grandes cantidades. Ο τεχνολογικός ΧΑΡΤΗΣ έρχεται από την εμπορική χρήση στη δεκαετία του 1930, τη μεταφορά και την τοιχογραφία της Αυστραλίας στο Reino Unido και την είσοδο CO2. Con el continuo desarrollo de la tecnología MAP, comenzó a ser ampliamente utilizada en los mercados comerciales europeos y americanos en las décadas de 1970 y 1980. Actualmente se ha desarrollado la tecnologáscuaos, τεχνολογίες, τεχνολογίες και τεχνολογίες. queso fresco, verduras, frutas y platos preparados.
El envasado en atmósfera modificada se usa ampliamente para varios productos acuáticos, incluidos filetes y nuggets de pescado, camarones y mariscos.

máquina de envasado en atmósfera modificada de pescado y marisco

Composición del gas del envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos

El gas mixto en el empaque de atmósfera modificada generalmente se compone de tres o dos de CO2, O2 y N2. Το αέριο περιβάλλει την ατμόσφαιρα τροποποιημένη μαντιένιο και παρατείνει την αναστολή του μικροοργανισμού και την αναπαραγωγή του μικροοργανισμού και τη μείωση της ρατσίδας του ασθενούς. El efecto de conservación de MAP en productos acuáticos es mejor que el envasado al aire y al vacío en las mismas condiciones. Για παράδειγμα, το bajo la condición de envasado en atmósfera modificada (60% CO2: 40% N2), αναστέλλει τους μικροοργανισμούς στη σαρδέλα. La vida útil de las sardinas en condiciones de MAP, vacío y aire es de 12 días, 9 días y 3 días, αντίστοιχα.

CO2 es el gas principal que desempeña un papel en el mantenimiento de la frescura en el envasado en atmósfera modificada MAP de productos acuáticos. Tiene efectos inhibitorios sobre βακτήρια y hongos contaminados en la superficie del pescado, y puede inhibir o afectar el crecimiento de microorganismos de deterioro. Το El CO2 είναι διαλυτό στην αυγά y grasa, y su solubilidad en agua aumenta rápidamente al disminuir la θερμοκρασία. Το El CO2 se disuelve en los alimentos y se combina con el agua para formar un ácido débil. Las condiciones ácidas προκύπτουν οι επιδράσεις του αναστολέα που προκαλούνται από μικροοργανισμούς debido a una disminución del pH en el material alimentario o en los microorganismos. Los estudios han demostrado que 25% a 100% de CO2 pueden inhibir la actividad de los microorganismos en los productos acuáticos, lo que favorece el mantenimiento de la calidad de los productos acuáticos. Dentro de un cierto rango, cuanto mayor sea el contenido de CO2 en el envasado en atmósfera modificada, mejor será el efecto bacteriostático. Algunos estudios creen que el efecto inhibitorio del CO2 sobre los microorganismos depende de la concentración de CO2 disuelto en el producto? mientras que Farber cree que el efecto general del CO2 en los microorganismos es prolongar la fase de retraso del crecimiento microbiano y reducir la tasa de crecimiento de los microorganismos en la fase de crecimiento logarítmico; En la actualidad, el mecanismo de conservación del CO2 aún no se comprende por completo.

Envasadora de pescado y marisco en atmósfera modificada

Ο2: El oxígeno es un factor clave en muchas reacciones de deterioro durante elmacenamiento de alimentos. En el envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos, el O2 puede inhibir el crecimiento de bacteria anaerobias y reducir la reducción del óxido de trimetilamina (TMAO) en el pescado fresco a trimetilamina (TMA). Sin embargo, la presencia de O2 es beneficiosa para el ccimiento de microorganismos aeróbic y la aceleración de las reacciones enzimáticas, y también provoca la rancidez oxidativa de la grasa de pescado rica en grasas. El empaque de atmósfera modificada libre de O2 puede mantener mejor el color del camarón de frente large del norte, prevenir la oxidación de la grasa y la ranciedad, mantener su dureza y prolongar su vida útil. Algunos estudios han encontrado que el aislamiento de O2 puede ralentizar efectivamente la desnaturalización y descomposición de la proteína de ostra, el cambio del valor de pH, la generación y descomposición de aminoodoítélés de almacenamiento de ostras. Estudios recientes han demostrado que el uso de captadores de oxígeno para eliminar todo el oxígeno en el envasado con aire puede reducir la producción de aminas biogénicas (histamina, putrescina y cadaverina) durante la con aire con aire puede reducir la producción de aminas biogénicas (histamina, putrescina y cadaverina) durante la con aire con aire puede reducir la producción de aminas biogénicas puro, y puede reducir su vida útil de 12 días ampliados a 20 días. Ελεύθερη τροποποίηση της ατμόσφαιρας του O2 από τα προϊόντα acuáticos αναστέλλει τη δημιουργία αερόβιων μικροοργανισμών, την ενίσχυση της δημιουργίας του αναερόβιου μικροοργανισμού, του Clostridium botulinum.

N2: El nitrógeno es un αέριο inodoro que es poco διαλυτό en agua y grasa. Debido a la estabilidad, la insolubilidad y la propiedad del N2 que no es fácilmente permeable a través de la película de empaque, se usa principalmente como gas de llenado en el sistema de empaque de atmósfera modificada colap de la película de empaque hacer que el empaque parezca lleno; al mismo tiempo, se usa para reemplazar el empaque. El aire y el O2 en la bolsa pueden prevenir la rancidez oxidativa de la grasa de pescado y mariscos con alto contenido de grasa e inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos aerobicos.

Factores clave que afectan la calidad del envasado en atmósfera modificada para productos acuáticos

factores que afectan la calidad del envasado en atmosfera modificada para pescados y mariscos

Los productos acuáticos son perecederos y su vida útil se ve afectada por muchos factores. La mayoría de los productos acuáticos utilizados para el envasado en atmósfera modificada MAP deben someterse a un tratamiento previo, como eviscerado, rebanado, descascarillado y congelación. Cada eslabón del processo puede afectar el efecto de conservación y la calidad de los productos acuáticos envasados ​​con MAP. En el empaque MAP για τα προϊόντα acuáticos, la calidad del empaque, la seguridad alimentaria y la vida útil de los alimentos se ven muy afectadas por los siguientes παράγοντες: θερμοκρασία de almacenamiento del producto, frescura de la materia de la materia deprodukt, composición y proporción del gas de empaque, volumen de gas en el contenedor de empaque a relación de masa del material (V/W), materiales de embalaje κ.λπ.

Θερμοκρασία

La temperatura de processamiento y almacenamiento de los productos acuáticos determina la velocidad y el grado de deterioro de su calidad. La temperatura de almacenamiento es el factor más crítico que afecta la calidad del envasado en atmósfera modificada de los productos acuáticos y tiene un impacto directo en la vida útil de los productos acuáticos MAP. Según el Comité Asesor Británico sobre la Seguridad Microbiológica de los Alimentos (ACMSF), cuando la refrigeración es el único factor de control para los productos envasados ​​en atmósfera modificada, la vida útil debe a la 5-5ce auan . La vida útil se puede extensioner a 10 días cuando se almacena or debajo debajo de 10°C. Hay grandes diferencias en los parametros de temperature and diferentes estudios, y se ha informado el rango de temperature de -5 °C έως 2 °C. La combinación de baja temperatura y conservación en atmósfera modificada tiene un buen efecto de conservación. La temperatura baja es necesaria para controlar el deterioro de los alimentos y evitar el crecimiento de patógenas potenciales en el producto. Esto se debe a que las funciones de los microorganismos y las enzimas se inhiben a baja temperature y también puede deberse al aumento del efecto bacteriostático del CO26 a baja temperature. La Temperature Elevada acortará la vida útil de los productos acuáticos MAP.

envasadoras de pescado y marisco

Για παράδειγμα, el número total de colonias de arenque en atmósfera modificada (30% CO2:70% N2) alcanza las 106 UFC/g cuando se almacena a 4 °C durante unos 11 días, mientras que el núnadas a total10 °C alcanza este cantidad en 4 dias; Οι Bøknaes et al. estudió la vida útil del bacalao envases de atmósfera modificada (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) a diferentes temperatures, almacenó los bacalaos a -20 ℃ mecal durante, la12 bacalao no ha cambiado significativamente y su vida útil puede alcanzar los 14 días a 2 ℃. Además, los diferentes tratamientos de temperatura y las fluctuaciones de temperatura tienen un gran impacto en la calidad de los productos acuáticos MAP. La vida útil de los filetes de bacalao envasados ​​en MAP elaborados con bacalao descongelado a 2 ℃ (más de 20 días) fue mayor que la de los filetes de bacalao envasados ​​en MAP elaborados directamente con bacala (11-12). Esto puede deberse al hecho de que el bacalao se congeló durante 4 a 8 días. Después de semanas, su βακτήρια descomposición específica Photobacillus fue inhibida o destruida, y el entorno de baja temperatura redujo la producción de TMA. Ένας σημαντικός χαρακτήρας της επιδείνωσης του bacalao MAP es el alto contenido de TMA, que se pudrirá y producirá olor a H2S en condiciones de envasado que contengan oxígeno, pero el 60% CO2 a 6 °C clueed 2C βακτηρίδια productoras de TMA en bacalao, y mejorar el crecimiento del bacalao. La calidad de la tableta prolonga su vida útil.

Además, la combinación de la tecnología de temperatura del hielo y la tecnología MAP puede extensioner mejor la vida útil de los productos acuáticos frescos. En las mismas condiciones, la vida útil de los productos acuáticos frescos a temperatura de hielo es más larga que en condiciones de refrigeración. La buena calidad del salmón se puede mantener hasta 3 semanas en condiciones de temperature del hielo combinadas con una alta concentración de CO2 and atmósfera modificada. Los estudios han demostrado que el almacenamiento en atmósfera controlada a temperature de hielo puede prolongar significativamente la vida útil de las bolas de pescado. En condiciones de temperatura del hielo, el período de conservación en fresco de las muestras envasadas en aire es de 40 días, que es 5 veces mayor que el período de conservación en fresco (8 ημέρες) έως 5 °C. Las bolas de pescado envasadas en 75% CO2:25% N2 tienen una vida útil de hasta 50 días.

Σύνθεση αερίων

La vida útil de los productos acuáticos envases de atmósfera modificada está estrechamente relacionada con la composición de la mezcla de gases. Διαφορετικά προϊόντα acuáticos deben χρησιμοποιούν διαφορετικά αέρια.

composición de gas para envasado en atmósfera modificada
La vida útil orrespondiente de la caballa en atmósfera modificada bajo (2±0,5) ℃, αέριο 70% CO2:30% N2 και envasado con aire από 20-21 ημέρες και 11 ημέρες, αντίστοιχα. La composición del gas no solo afecta la calidad química de los productos acuáticos, sino que también afecta los cambios de microorganismos en los productos acuáticos. El CO2 είναι το κύριο συστατικό του los envases de atmósfera modificada, en la mayoría de los casos su proporción από 50% έως 100%. Γενικά, 30% a 80% CO2 se usa para prolongar la vida útil del pescado fresco, porque MAP con una alta proporción de CO2 aumentará la tasa de pérdida de jugo del paquete y provocará el colapso del paquete debido a la disolu .

El envasado en atmósfera modificada con una concentración de CO2 mayor o igual a 50% puede prolongar la vida útil de los bloques de arenque frescos de 6 a 12 días envasado al aire en condiciones de refriger (2-4) calidad del producto; La Investigación de Davies muestra que MAP con alta concentración de CO2 (80% CO2: 20% N2, trucha; 60% CO2: 40% N2, bacalao) tiene un mejor efecto inhibitorio sobre varias patógenas patógenas patógenas que MAP CO2. Esto puede deberse a que el aumento del contenido de CO2 inhibió el aumento del numero de bacteria aeróbicas y psicrófilas. Al mismo tiempo, la presencia y el aumento de CO2 pueden reducir la tasa decrecimiento de microorganismos relacionados, tales como: 20% o 60% CO2 a 0 ℃ puede reducir la tasa decrecimiento máxima del deterioro de 40; con el aumento de la concentración de CO2, se prolonga la fase de crecimiento logarítmico de L. monocytogenes. También se reduce la tasa maxima de crecimiento. Sin embargo, CO2 MAP alto hará que el valor de pH del material disminuya y aumente la pérdida de jugo del paquete. Για να μειώσετε τη συγκέντρωση του CO2, τη μείωση της συγκέντρωσης του CO2. Το Los estudios han demostrado que cuando la concentración de CO70 μειώνει κατά 50% έως 50%, το Pérdida de savia de la perca MAP μειώνει κατά XNUMX%.

máquina de envasado en atmósfera modificada de pescado y marisco

A veces, agregar una cierta cantidad de O2 al envasado en atmósfera modificada puede prolongar mejor la vida útil de los productos acuáticos. La relación de gas adecuada de cola de pelo MAP (pescado medio graso) es: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Aunque la presencia de O2 acelerará la oxidación de la grasa, inhibe la reproducción y el crecimiento de βακτηριακά anaeróbicas y reduce el óxido de trimetilamina que se descompone para generar trimetilamina, y el efecto general elóbico anaqueer. En el estudio del MAP aeróbico, la proporción de O2 varía mucho. Aunque el MAP alto en oxígeno puede conducir fácilmente al deterioro de los ácidos grasos insaturados en los productos acuáticos, todavía hay muchos resultados de investigate que muestran que algunos productos acuáticos grasos insaturados in los productos acuáticos, todavía hay muchos resultados de investigate que muestran que algunos productos acuáticos con oxíadéno al. . Un estudio sobre MAP halibut realizado por Hovda et al. encontró que las condiciones hiperóxicas de 50% CO2:50% O2 (23 días de vida ú to a 4°C) eran superior a las condiciones de gas 50% CO2:50% N2 (20 días de vida útil) y air envasado (10 días de vida útil). Είναι δυνατός ο MAP της υπεροξίας που μειώνει την παραγωγή ισταμίνης και την παρατεταμένη βίδα του προϊόντος. El estudio del atún de Jette et al. encontró que el contenido de histamina en el atún MAP bajo la composición de gas de 60% CO2: 40% N2 alcanzó más de 5 000 mg/kg después de ser almacenado a 1,7 ℃ durante 24 días; Η περιεκτικότητα σε ισταμίνη έχει μη ανιχνεύσιμη περιεκτικότητα σε θερμοκρασία 28 ημερών σε θερμοκρασία 1°C. López Caballero et al. estudió merluza MAP (1°C) con diferentes combinaciones de gases como 60%CO2: 15% O2: 25% N2 y 40% CO2: 60% O2. Los resultados muestran que: 40%CO2:60%O2 Shewanella tuvo la inhibición más fuerte y los contenidos de putrescina e histamina fueron los más bajos; el grupo envasado con aire tuvo un fuerte olor pútrido cuando se almacenó durante 15 días, y la putrefacción de Shewanella en el envasado con aire después del almacenamiento durante 3 semanas (109 CFyMA-LMN) ) fueron los más alto Esto puede deberse a que el deterioro de Shewanella es una especie intolerante al CO45. Para la mayoría de los productos acuáticos, MAP con bajo contenido de O100 es más adecuado, y el envasado con alto contenido de O2 puede reducir la producción de histamina, que puede ser más adecuada para productos acuáticos.

En el estudio, aunque diferentes gases mixtos tienen diferentes efectos sobre la calidad de los productos acuáticos en envases de atmósfera modificada, la mayoría de los componentes del gas en la technología MAP actúan solo sobre el envaseos o. El efecto refrescante de diferentes gases mixtos parece ser la superposición de los efectos individuales de varios gases. La composición óptima de gases mixtos en el mantenimiento fresco de productos acuáticos es principalmente el resultado de la optimización integral de cada composición de gases. Hay pocos estudios sobre las interacciones entre diferentes gases o entre los intermedios producidos por diferentes gases. El mecanismo de mantenimiento de la frescura de diferentes gases mixtos y la combinación óptima de gases de mantenimiento de la frescura de diferentes productos acuáticos deben estudiarse más a fondo. Además, la composición del gas en la atmósfera modificada que envasa productos acuáticos está relacionada con la precisión de la máquina de envasado en atmósfera modificada, la proporción de gas inicial, las propiedaes de la air maquina de la maquina de envasado en atmósfera modificada, la proporción de gas inicial, las propiedaes de la air maquina y la microbiota. μεταβολισμός. Los cambios de CO2 y O2 en la bolsa de empaque y la cantidad diuelta de CO2 durante el almacenamiento están menos estudiados, lo que debería reforzarse.

Relación de volumen de gas και peso del paquete (V/W)

Debido a la permeabilidad al aire del material de empaque y la solubilidad del CO2, es muy importante hacer que el volumen del gas cargado en el contenedor de empaque sea mayor que el volumen del material de empaque, lo que no solo puede garantizar el efecto de la atmósfera modificada. Conservación, pero también evita el colapso del contenedor de embalaje. Por lo general, el volume del gas es de 2 a 3 veces el peso del alimento (V/W = 2~3) es lo ideal, pero algunos estudios sobre envasado en atmósfera modificada no especifican la relación de V/W, ni implican la tasa de disolución de CO2, que es un índice importante para estudiar el mecanismo de conservación en atmósfera modificada. Sin los dos, es imposible explicar más científicamente el mecanismo de conservación en atmósfera modificada. La Investigación Sobre el envasado en atmósfera modificada de segmentos de carpa herbívora muestra que la relación de gas adecuada es: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, y la relación entre el pesvon de la gas carpay 2:1 ή 3:1.

Calidad de la materia prima y condiciones iniciales

El efecto del envasado en atmósfera modificada tiene una relación importante con el grado de contaminación antes del envasado de alimentos. La calidad inicial de las materias primas tiene un impacto directo en la vida útil de los productos acuáticos envases de atmósfera modificada. Cuanto menor sea el grado de contaminación del material por microorganismos descomposición antes del envasado, mayor será la vida útil del alimento en atmósfera modificada. Ελάχιστος αριθμός μικροοργανισμών περιορισμένων κατευθύνσεων για τη χρήση των προϊόντων ακουατικού MAP.

Envasado en atmósfera modificada de pescados y mariscos.

Cuando el número de microorganismos excedió el estándar, el nitrógeno básico volátil, el valor de TBA y el color en el salmón MAP todavía estaban en el rango αποδεκτό. Cuando el número microbiano inicial de los camarones de frente large del norte de MAP aumenta entre 10 y 100 veces, las especies y el número de microorganismos causantes de deterioro aumentarán rápidamente suatic aue; al mismo tiempo, cuanto más tiempo se expone al aire ya la luz, más pronunciada es su oxidación de grasas.

Del mismo modo, la frescura del bacalao tiene un Impacto significativo en la calidad de los filetes de bacalao envasados ​​en atmósfera modificada, y solo el bacalao fresco puede παραγωγός filetes de bacalao en atmósfera modificada. Por lo tanto, en el processamiento de productos acuáticos MAP, las condiciones de processamiento antes del envasado en aire son muy importantes. Εν προκειμένω, η ελαχιστοποίηση της επεξεργασίας, η έκθεση του προϊόντος στο ακουατικό περιβάλλον, η θερμοκρασία και η μόλυνση από μικροοργανισμούς, οι μικροοργανισμοί και οι επιδείνωση του φαινομένου της θερμοκρασίας en atmósfera modificada. Cuando los productos acuáticos tienen una buena calidad inicial, la tecnología MAP puede prolongar mejor su vida útil.

Especificación de materiales de embalaje.

La permeabilidad al aire de los materiales de empaque de atmósfera modificada tiene una gran influencia en la calidad del empaque MAP y determina si la relación de gas en el contenedor de empaque es estable o equilibrada. Los diferentes materiales de empaque tienen diferentes índices de barrera para diferentes gases y también se ven afectados por la θερμοκρασία και la humedad ambientales. Los materiales de empaque con excelentes propiedades de barrera no solo pueden evitar el desbordamiento de varios gases en el paquete MAP, sino también la entrada de gases externos. La investigación sobre materiales de envasado en atmósfera modificada con diferentes índices de barrera muestra que sus efectos de conservación bajo MAP (50%O2:50%CO2) se encuentran en el siguiente orden: material de alta de barrera barreraues/AL PET/CP)> buena barrera material de embalaje (película compuesta de BOPP/PA/CP)> Material de embalaje de barrera media (película compuesta de PET/CP)> Material de barrera baja (película compuesta de BOPP/CPP).

άλλους παράγοντες

El uso de envases en atmósfera modificada en combinación con lixiviación ácida, salazón, ahumado, conservantes y agentes bacteriostáticos puede prolongar mejor la vida útil de los productos acuáticos, que seráella de la princepal. Como acetato (0,5% o 1%) συνδυασμένο με 50% CO2: 50% N2 bacalao envasado a 4 ℃ durante 25 dias en los que se inhibió por completo el crecimiento de Shewanella. Esto puede deberse al hecho de que las condiciones ácidas formadas por el CO2 inhibieron el crecimiento del deterioro de Shewanella y ralentizaron la reducción de TMAO a TMA, extensioniendo la vida útil del bacalao. La vida útil del salmón ahumado envasado al vacío es de 4 semanas, y la combinación de 60%CO2:40%N2 y Nisina puede extensioner su vida útil de 5 a 6 semanas.

El estudio también muestra que el aceite esencial de menta, el aceite esencial de tomillo y el absorbente de oxígeno también juegan un papel positivo en la vida útil de los productos acuáticos MAP.

Envasado en atmósfera modificada y calidad de productos acuáticos.

Τα βακτήρια ειδικών επιδείνωσης (SSO) που περιβάλλουν την ατμόσφαιρα τροποποιημένη από προϊόντα ακουατικού

El deterioro de los productos acuáticos se debe principalmente al ccimiento y metabolismo de ciertos microorganismos para generar aminas, sulfuros, αλκοόλες, aldehídos, cetonas, ácidos orgánicos, κ.λπ. Generalmente, los productos acuáticos contienen una variedad de poblaciones microbianas. Estos microorganismos cambian dinámicamente durante el almacenamiento. Sin embargo, la mayoría de las poblaciones microbianas no provocan el deterioro de los productos acuáticos. Solo una o varias βακτηρίδια específicas del deterioro (SSO) La reproducción masiva durante el almacenamiento de productos acuáticos conduce al deterioro y deterioro de los productos acuáticos. Διαφορετικά ή μη προϊόντα ακουατικού τσιμέντου διαφορετικά βακτήρια deterioro específicas en diferentes condiciones. Las βακτηρίδια deterioro específicas pueden no tener un numero inicial pequeño en estas condiciones, pero tienen una gran resistencia, ventajas y actividad, lo que eventualmente conducirá al deterioro del producto acuático. κύριος της χλωρίδας.

empaquetadora de camarones

Las bacteria de deterioro específicas en el pescado fresco envases de atmósfera modificada incluyen luminobacterium, βακτηρίδια de deterioro láctico y Soxella thermophila, pero diferentes especies de pescado, differentes tempients de pescado, differentes tempients de almaferente especies y el crecimiento de especies específicas. βακτηρίδια deterioro. Hovda et al. Utilizó el método PCR-DGGE para identificar los microorganismos en el bacalao en envases de atmósfera modificada MAP y encontró que bajo la condición de alto oxígeno de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas do la erate; mientras que en 50%CO2: Bajo 50% N2 o condiciones de gas empaquetado con aire, Luminobacteria, deterioro de Shewanella y Pseudomonas son flora dominante; pero en comparación con el envasado en atmósfera modificada envasado con aire, inhibe significativamente las βακτηρίδια psicrófilas y el crecimiento debacterial productoras de H2S. Hovda et al. también identificó microorganismos en halibut de atmósfera controlada por MAP y encontró que Luminobacter y Pseudomonas eran la flora dominante. En el pescado fresco envasado con CO2, se inhibe el crecimiento de Shewanella y de muchos microorganismos, pero las βακτηρίδια fotobacterianas son altamente resistentes al CO2, y se considera que es una βακτηρίδια ειδικότερα βακτηρίδια που επιδεινώνονται τροποποιημένα προϊόντα, κτλ. .) . , Dalgaard et al. creía que luminobacterium puede ser un buen indicador de la frescura y los cambios de calidad de los productos acuáticos MAP, y estableció un modelo de vida útil para decir el bacalao envasado MAP con luminobacter como βακτήρια. Γενικά, το puede haber más de una especie debacterial de deterioro en los productos acuáticos MAP. Las poblaciones microbianas de la caballa MAP (50%CO2∶50%N2) a 3 ℃ o 6 ℃ fueron Lactobacillus y Thermonecrophila, seguidas por el deterioro de Shewanella y Enterobacteriaceae. Las principales bacterias del deterioro de la anguila modificada con oxígeno (40%CO2∶30%N2∶30%O2) almacenadas a 0℃ fueronbacs del ácido láctico, seguidas por el deterioro de Shewanellas.

Seguridad alimentaria de los productos acuáticos envases de atmósfera modificada

Εν τω μεταξύ, το σανό έχει ερεθιστεί από μικροοργανισμούς που αποδεικνύονται επιδεινωμένοι και προϊόντα ακουατισμένοι που περικλείουν την ατμόσφαιρα τροποποιημένης, αλλά σχετικά με το σανό που σχετίζεται με τα βακτήρια. Sin embargo, ignorar el crecimiento debacterial patógenas en los productos acuáticos MAP puede llevar al hecho de que los productos acuáticos tienen buenas propiedades sensoriales. , pero no es seguro comerlo, por lo que se debe fortalecer la investigación en esta área.

máquina de envasado en atmósfera modificada de pescado

La seguridad de los productos de pescado y marisco envasados ​​en atmósfera modificada es superior a la del envasado al vacío en las mismas condiciones. MAP puede reducir los problemas de seguridad alimentaria causados ​​por βακτηρίδια como Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus y Enterococcus que aparecen en los envases de aire, y es παρόμοιο με τα βακτηρίδια. atmósfera modificada. Αμαρτία εμπάργκο, βακτήρια patógenas como Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia y Aeromonas hydrophila pueden crecer en productos acuáticos MAP a baja temperatura y todas tienen un impacto negative en la seguridad de los productos MAP. amenaza potencial.

Los estudios han demostrado que la inhibición de estas patógenas bacteria por el envasado en atmósfera modificada es mejor que la del envasado al vacío de control, es decir, su seguridad es superior a la del envasado al vacío. El envasado en atmósfera modificada también tiene un efecto inhibidor sobre la Listeria monocytogenes psicrófila (0-2 ℃). En condiciones MAP anaeróbicas, la tasa detección de Listeria, Yarrowia colon y otros patógenos es significativamente menor que en condiciones MAP aeróbicas, la actividad de Listeria en cada etapa de crecimiento se redujo en presencia 40%2%60: CO2. Y la combinación de envasado en atmósfera modificada y baja temperature, agregando inhibidor, tratamiento con ácido o tratamiento con sal puede inhibir mejor el crecimiento debact patógenas. El período de retraso y la reducción de Escherichia coli O100 pueden mejorar su seguridad alimentaria. La combinación de lixiviación de sal y ácido (ácido benzoico + ácido sórbico + ácido cítrico) αναστέλλουν την αναστολή της Listeria monocytogenes en camarones de frente larga del norte durante más a2.

Para garantizar la seguridad de los productos acuáticos MAP, se puede establecer un modelo matemático para predecir la seguridad de los productos acuáticos utilizando βακτήρια patógenas como βακτήρια indicadoras. Además, la histamina también es un factor potencialmente inseguro para los productos acuáticos envasados ​​en atmósfera modificada. Ο φωτοβάκιλλος και το προϊόν acuáticos marinos puede παράγουν ισταμίνη σε μια θερμοκρασία από 1 έως 5 °C. Algunos estudios han encontrado que Morganella morganii puede producir histamina en el atún mantenido fresco a baja temperature, y el envasado en atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno puede inhibir la pordución bacaella delumine de his. Esto es también a lo que se debe prestar atención cuando se estudia la seguridad de los productos acuáticos envases de atmósfera modificada.

Efectos del envasado en atmósfera modificada sobre la calidad física y química de los productos acuáticos

El envasado en atmósfera modificada no tiene un efecto adverso evidente sobre la calidad de la mayoría de los productos acuáticos. Το MAP controla la mancha negra en los crustáceos y μειώνει τη μορφή της ισταμίνης και την αλμυρική τροφή και τα εσκομβροειδή. MAP no tiene ningún efecto sobre el olor y la aceptabilidad de los filetes de bacalao, caballa y salmón, pero tiene un cierto efecto sobre su color, elasticidad, pérdida de jugo, nitrógeno βάση volátil, κ.λπ. con CO2 a alta presión puede causar productos που παράγεται un sabor agio y carbonatado. La mayoría de los productos acuáticos envases de atmósfera modificada tienen el problema de la pérdida de jugo. La tasa de pérdida de jugo se puede reducir mediante el tratamiento del agent retenedor de agua y la reducción de la concentración de CO2. Algunas personas han estudiado el contenido de aminoácidos libres en el músculo de la langosta noruega. Durante el almacenamiento bajo la composición de gas mixto CO2:O2:N2 de 60:15:25 y 40:40:20, treonina, valina, lisina y arginina disminuyó significativamente, y este cambio fue mayor en bajovases CO2enras enriquecidos que en las muestras enriquecidas en O2; los contenidos de ornitina y triptófano en el período de almacenamiento hay un aumento significativo en el tiempo, lo que puede tener un impacto en su sabor y umami.

Envasadoras de atmósfera modificada para productos acuáticos

máquina de envasado en atmósfera modificada con sellador de bandejas de sobremesa

De acuerdo con la productividad del empaque y el requisito de grado automático, hay 4-6 tipos de envasadoras en atmosfera modificada se puede utilizar para el envasado de productos acuáticos. Desde la máquina selladora de bandejas MAP de mesa hasta el envasado en atmósfera modificada de termoformado completamente automático, el precio oscila entre unos pocos miles de dólares estadounidenses y alrededorunidenólares 50 χιλιομέτρων. Las características y especificaciones de las máquinas son muy diferentes, asegúrese de Επικοινωνήστε μαζί μας για σουγκερένσια..

Συμπέρασμα

La tecnología de envasado en atmósfera modificada se ha utilizado ampliamente en carnes, φρούτα y verduras, productos acuáticos, productos avícolas y productos de queso. En el futuro, la tecnología MAP se desarrollará en la directión de la inteligencia, la seguridad y la portabilidad, y se reflejará principalmente en el empaque activo y el paquete inteligente. Los envases activos pueden controlar la estabilidad de los sistemas de envasado absorbiendo o liberando gases como CO2 y O2; El empaque inteligente puede monitorear los cambios en la calidad de los alimentos a través de indicadores de tiempo y temperature (TTI), indicadores de frescura, indicadores de cambio de CO2 u O2, κ.λπ. también continuará desarrollándose en los aspectos de identificación de SSO en productos acuáticos, establecimiento de un modelo predictivo de vida útil microbiana, έρευνα sobre βακτηριδίων patógenas, el efecto combinado de varias de mole biologe technologia. . Al mismo tiempo, con el desarrollo de la tecnología de empaque y los materiales de empaque, la tecnología MAP se desarrollará en una directción portátil que propicia la comodidad de producción, almacenamiento, transporte y consumo.

■ Consulta >>


Whatsapp/WeChat:+ 8618654721858


Obtenga una cotización


Για χάρη, ponga su nombre
Το όνομα της εταιρίας σου
Ηλεκτρονική ισχύουσα διεύθυνση
Αριθμός τηλεφώνου για το WhatsApp/WeChat
Προτιμήστε τον díganos sus solicitudes en detalles

Escanear για το WeChat

Póngase en contacto con Maquinaria Yide

Αποστολή μηνυμάτων για το WhatsApp

Póngase en contacto con Maquinaria Yide
Περιγραφή του όρου