Γενική περιγραφή των λύσεων του envasado de pescado

El pescado tiene las características de un alto contenido de proteínas y una alta actividad de agua, y es muy ευαίσθητο a la contaminación από μικροοργανισμούς ιστορίες como las βακτηρίδια del deterioro y las βακτηρίδια dedidado patógenas, lounge. . Por lo tanto, είναι θεμελιώδης χρήση las técnicas de envasado adecuadas para prolongar la vida útil del pescado. El empaque correcto puede mantener el pescado en condiciones higiénicas relativamente buenas, reducir la oxidación de grasas causada por el aire, evitar la contaminación por polvo, el consumo en seco y la pérdida de peso despu despuéory del al. deseo de compra del consumidor. En la actualidad, las soluciones de envasado de pescado comúnmente utilizadas incluyen Embalaje de envoltura de película transparente de bandeja, Envasado en atmósfera modificada (ΧΑΡΤΗΣ), Envasado al Vacío (αντιπρόεδρος), envasado de piel al vacío (VSP) y así sucesivamente.

Embalaje de envoltura de película adhesiva de bandeja de pescado

El envoltorio con film transparente de productos de pescado en bandejas prefabricadas es un tipo de método de envasado que utiliza bandejas prefabricadas de poliestireno (PS) για contener los productos y utiliza cloruro de polivinilo (PVC) lapoleno (PVC) o polietileno (PE) bandeja y el producto. . Este método de envasado es uno de los tipos de envasado más comunes para productos de carne y pescado al por menor en supermercados, tiendas de cometibles, κ.λπ. ), lo que hace que la carne y el pescado en el paquete sean de color rojo brillante . El tiempo de almacenamiento del pescado envasado en bandejas suele ser de 1 a 3 días. Con el fin de prolongar la vida útil de los productos de pescado envueltos en film transparente, los investigadores suelen añadir conservantes naturales. El tratamiento de los filetes de trucha arco iris con bacteriocinas naturales prolonga la vida útil de los filetes de trucha arco iris en 2 dias. La aplicación de extracto de proteína de semilla de rábano a los filetes de esturión puede inhibir de manera efectiva la reproducción de βακτηρίδια deterioro.

Máquina de envasado de envoltura de película adhesiva de pescado Shishamo

Envasado al vacío de pescado

Para cumplir con los requisitos del mercado, en la década de 1970, los Estados Unidos y el Reino Unido aplicaron el envasado al vacío al envasado de carne a granel. En las últimas décadas, el uso del envasado al vacío para el almacenamiento de pescado ha logrado una gran innovación, especialmente cuando se combina con tecnologías de conservación de refrigeración de refrigeración y laongamentedoción προεγγραφής.

El envasado al vacío es un método de conservación que prolonga la vida útil del producto al evacuar el aire del envase y luego sellar el envase, aislando así el producto del contacto directo con el aire, el agua y el polvo fuera delvase. En un entorno con poco oxígeno, se puede reducir la cantidad de bacterias aeróbicas y se puede ralentizar la tasa de degradación de proteins y oxidación de grasas. La actividad fisiológica de las bacterias del ácido láctico se fortalece en un ambiente anaeróbico, que puede producir ácidos orgánicos para reducir el pH en el empaque e inhibir aún más el crecimiento de otros microorganisms. Este método de envasado puede lograr mejores propósitos de conservación.

Η διάρκεια ζωής των ψαριών σε συσκευασία κενού εξαρτάται από την αλληλεπίδραση μεταβλητών όπως η θερμοκρασία αποθήκευσης και η μικροβιακή κατάσταση. Με την αποθήκευση κυπρίνου συσκευασμένου και μη σε κενό αέρος στους 3°C έως 15°C, διαπιστώθηκε ότι η περίοδος αποθήκευσης του συσκευασμένου κυπρίνου σε κενό αέρος στους 3°C ήταν 4 έως 5 ημέρες μεγαλύτερη από εκείνη του μη κυπρίνος συσκευασμένος σε κενό αέρος. όταν αποθηκεύτηκε σε χαμηλή θερμοκρασία, η περιεκτικότητα του κυπρίνου σε βιογενείς αμίνες ήταν χαμηλότερη, επομένως η ποιότητα του κυπρίνου είναι καλύτερη. Παρόλο που η συσκευασία κενού μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των περισσότερων αερόβιων μικροοργανισμών, ακόμη και αν η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη συσκευασία μειωθεί στο 0.8%, δεν μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη ορισμένων αερόβιων βακτηρίων, ειδικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του Pseudomonas. υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, Καθώς ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αντικαταστήσουν σταδιακά την Pseudomonas. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι ο βαθμός μικροβιακής μόλυνσης των ψαριών που έχουν συσσωρευτεί υπό κενό σχετίζεται με τον ρυθμό μετάδοσης οξυγόνου (OTR) του φιλμ συσκευασίας και τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Φιλέτα καπνιστή ιριδίζουσας πέστροφας συσκευασμένα σε κενό (αρχική βοτουλινική τοξίνη τύπου E 102 σπόρια/g)4 Όταν ψύχεται στους ℃, δεν ανιχνεύτηκε τοξίνη αλλαντίασης κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης και η τοξίνη ανιχνεύθηκε την 28η ημέρα όταν αποθηκεύτηκε στους 8 ℃. όταν οι ιριδίζουσες πέστροφες συσκευάστηκαν σε φιλμ με υψηλότερο OTR, η τοξίνη ανιχνεύτηκε νωρίτερα στη συσκευασία κενού. Ο χειρισμός της θερμοκρασίας αποθήκευσης και της αρχικής θερμοκρασίας θα επηρεάσει την ποιότητα των συσκευασμένων με VP ψαριών και η ίδια η συσκευασία VP έχει επίσης ελλείψεις, οι οποίες έχουν αντίκτυπο στο χρώμα των ψαριών και στην ικανότητα συγκράτησης νερού. Επιπλέον, η συσκευασία σε κενό αέρος είναι εύκολο να προκαλέσει την απώλεια χυμού ψαριών. Μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, η ικανότητα συγκράτησης νερού του ψαριού εξασθενεί και ο χυμός χάνεται στη σακούλα συσκευασίας κενού, γεγονός που επηρεάζει την επιθυμία του καταναλωτή να αγοράσει.

Γενική περιγραφή των λύσεων του envasado de pescado

Envasado de piel al vacío Fish VSP

El envasado al vacío de piel se originó en la década de 1960. Los países desarrollados utilizaron su embalaje de productos de hardware para protegerlos del polvo y exhibirlos de forma intuitiva. Con la amplia aplicación y el rápido desarrollo del envasado al vacío en la carne en la década de 1970, para mejorar la presentación visual de los envases al vacío, los investigadores propusieron aplicar el envasado al vacío en.

El envasado skin al vacío VSP es una forma avanzada de envasado al vacío. Cubre una capa de film plástico termosellado sobre el producto. Con la presión negative generada por la aspiración, la película de plástico se adhiere estrechamente al producto ya la bandeja/cartón que sujeta el producto, lo que ofrece una atractiva presentación en 3D del producto. El envasado skin al vacío es un método de envasado mejorado para los inconvenientes del envasado al vacío tradicional y el envasado en atmósfera modificada.

El envasado al vacío de piel de productos pesqueros tiene ciertas ventajas en el mantenimiento de la calidad, la prolongación de la vida útil y el aumento de la estética del envasado de productos alimenticios. En comparación con el envasado al vacío ordinario, el envasado en piel al vacío puede prolongar la vida útil de los productos pesqueros, ralentizar el crecimiento de microorganismos y ralentizar la velocidad de generación de sustanciasrandoceo eliminable. La vida útil de la palometa atlántica en tres envases diferentes de envasado al vacío skin VSP, envasado al vacío VP και envoltura de film transparente en bandeja TP es de 12 días, 7 días y 5 días αντίστοιχα. El envasado en piel al vacío puede mantener mejor los indicadores sensoriales, bioquímicos y microbianos de la palometa atlántica y mejorar la calidad de la palometa atlántica en el mismo tiempo de almacenamiento. calidad del pescado y δήμαρχος vida útil. La vida útil de la barracuda en el envasado al vacío al vacío es de 9 días en condiciones de (2±2) ℃. En comparación con el grupo de control de barracuda envasada al vacío, el nitrógeno básico volátil, la trimetilamina y el ácido tiobarbitúrico en el envasado al vacío son relativamente bajos. Es estable, por lo que el cuerpo de envasado al vacío es más adecuado para el envasado y conservación de la barracuda de jade. Algunos estudios han comparado el envasado al vacío skin VSP, el envasado al vacío VP ordinario y el envasado en atmósfera modificada MAP, y han encontrado que la estabilidad del color del VSP es mejor que la del VP ή παρόμοιο por el envasado en atmósfera modificada.

máquina de envasado al vacío de piel de pescado

Envasado de pescado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP es un método de mantenimiento fresco que envasa los alimentos en materiales herméticos, inyecta un gas único especial o una mezcla de gases y luego sella el envase, de modo special queeee product del mundo εξωτερικό. La razón original era excluir el oxígeno para limitar la rancidez oxidativa debida al oxígeno, limitando el crecimiento microbiano.

Con el desarrollo del envasado en atmósfera modificada, los gases de envasado por inyección comunes incluyen principalmente CO2, N2, O2 y, a veces, se utiliza CO. πρωτότυπο en el embalaje del producto. Una vez que sella el envase, la composición del gas en el envase ya no se ajusta. En el processo de almacenamiento, la tecnología de conservación MAP a menudo se combina con la tecnología de conservación a baja temperature para inhibir el crecimiento de microorganismos, mantener el color, ralentizar la degradación de los prolongarentes. El empaque MAP generalmente extiende la vida útil de 0,5 a 4 veces, lo que permite el transporte de productos a large distancia y ayuda a mantener la calidad. Sin embargo, el costo de este empaque es alto y la mezcla de gases en el empaque de cada producto debe estandarizarse; Al mismo tiempo, los requisitos de equipo, técnicos y seguridad de embalaje son altos.

El uso de acondicionamiento de gas en elmacenamiento de carne para prolongar la vida útil no es un concepto nuevo. Ya en 1882, los estudiosos descubrieron que el CO2 tiene un efecto conservante sobre la carne. En la década de 1930, con el fin de cumplir con el transporte transoceánico de large distancia a gran escala de carne fresca desde Australia y Nueva Zelanda hasta el Reino Unido, se llevó a cabo una investigación sobre de la carne almacenamio Το CO2, θεωρεί ότι το CO2 που αναστέλλει την αναστολή του μικροβιώματος. y reducir la capacidad metabólica. Η βάση της επιβεβαίωσης του CO2 δεν είναι αποτελεσματική βακτηριοστατική και αρνητική κατά Gram βακτηρίων. Cuando se utilizan diferentes concentraciones de CO2 para el envasado, la alta concentración de CO2 tiene un efecto antibacteriano importante; Cuanto mayor sea la concentración de gas, más grave será la pérdida de jugo de pescado. Αρχική, η εναλλασσόμενη συγκέντρωση του CO2 cambiará el color de la carne de pescado, y la concentración máxima recomendada es 25%, pero luego se descubrió que la concentración de 100% puede inhibir el crecimios domeinerotes descubrió que la concentración de 2% puede inhibir el crecimios domeinerotes descubrió. La vida útil a 42 ℃ se puede extensioner a 2 días, que es el doble que el envasado al vacío VP. Το διοξείδιο του άνθρακα αποσβένει και τον ακείτη, το οποίο έχει αυξήσει το pH και παρεμποδίζει τη δημιουργία μικροοργανισμών. Sin embargo, cuando el CO2 del paquete es absorbido por los tejidos que contienen humedad y aceite, el cambio de presión de aire en el paquete hace que la bolsa de empaque se colapse.

El uso combinado de CO2 y gas inerte N2 puede mantener la presión del aire para evitar el colapso de la bolsa de empaque y, al mismo tiempo, puede mantener el estado reducido de la mioglobina de la carne para lograr el efecto del color de la , la estabilidad de la grasa y la inhibición de microbios. crecimiento. Cuando se utilicen envases de atmósfera modificada combinados con CO2 y N2, el besugo bajo en grasa (Sparus aurata) debe usar 40%CO2+30%N2+30%O2, y el besugo alto en grasa debe usar 60%CO2+ Ν40. Χρησιμοποιήστε CO2, N2 y O2 al mismo tiempo, el O2 puede inhibir la formación de metmioglobina (MetMb) para mantener atractiva la carne de pescado. Tomando como group de control el envasado al aire, se estudió elmacenamiento de halibut envases de atmósfera modificada 2%CO50+2%N50 y 2%CO50+2%O50. El período de almacenamiento de los envases de aire fue de 2 a 10 días; Hasta 13 días a 13 días, el empaque de atmósfera modificada que contiene O20 tiene el mejor efecto de conservación. CO mantiene el χρώμα; el uso de CO envases de atmósfera modificada puede mejorar el color del pescado, como carnes coloreadas como el atún.

Sellador de bandejas de envasado en atmósfera modificada de salmón asado ahumado

Muestras de envases de pescado

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