Fabricamos y suministramos varias máquinas de envasado en atmósfera modificada con diferentes especificaciones y precios. Por favor, díganos el requisito de embalaje, la dimensión del embalaje y la productividad que necesita para que podamos proporcionarle una solución de embalaje adecuada.
Todas nuestras máquinas de envasado MAP están calificadas para el envasado MAP, Sellado al Vacío embalaje y Solo sellado embalaje.
Máquinas de envasado en atmósfera modificada
μηχανή
¿Qué es el envasado en atmósfera modificada MAP;
El envasado en atmósfera modificada MAP es una tecnología de envasado de alimentos de primera calidad que está diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos al cambiar la composición del entorno de ατμοσφαιρικό ενιαίο περιβάλλον. El envasado en atmósfera modificada se utiliza a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos, como carne de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, queso, verduras y frutas, productos de carne de ave y pescados, κ.λπ. .
El objetivo final del envasado en atmósfera modificada es mantener el sabor, el sabor y el color originales, naturales y frescos de los productos alimenticios durante un período más prolongado sin la adición de conservantes. Esta característica hace que el empaque MAP sea muy favorable en la venta minorista de alimentos frescos.
Máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP
Como proveredor profesional de soluciones de envasado de alimentos, fabricamos los siguientes tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada:
- Tipo vertical de máquina de envasado en atmósfera modificada MAP420/1S y MAP420/2S: MAP420/1S tiene 1 molde mientras que MAP420/2S tiene 2 models que funcionan alternativamente en Directiones máquistas de lagus. Para conocer las especificaciones y características de la máquina, visite σελίδα προϊόντος.
- Máquina de envasado en atmósfera modificada continua: cuenta con un conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permite el envasado automático y de alta velocidad de bandejas, tazones y vasos. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε σελίδα προϊόντος.
- Máquina envasadora de termoformado para envasado en atmósfera modificada: La máquina de termoformado MAP utiliza un rollo de película inferior para formar el contenedor automáticamente, el contenido formado puede ser flexible o rígido.
Características comunes de nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada
Las diferentes máquinas de envasado en atmósfera modificada tienen diferentes características y especificaciones, pero aún tienen algunas características en común:
- Todas las máquinas están hechas de acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria, totalmente en línea con los estándares de seguridad alimentaria y garantizan una larga vida útil.
- El molde de la máquina de envasado en atmósfera modificada se personaliza de acuerdo con la solicitud del cliente, se adapta a productos y contenedores de varias forms and dimensions.
- Nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada son multifunción. Con mezclador de gas y fuentes de gas, pueden hacer empaques en atmósfera modificada. También tienen sellado al vacío función y solo sellado λειτουργία
- Hay opciones disponibles para impresión de fecha, carga automática, κ.λπ.
¿Cómo funciona la máquina de envasado en atmósfera modificada;
A pesar de las diferentes especificaciones de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, todas nuestras máquinas MAP siguen el llenado de gas al vacío processo, que es diferente del tipo tradicional de lavado de gas de envasado MAP.
Llenado de gas al vacío: todo el processo se completa en la cámara de vacío de la máquina de envasado en atmósfera modificada. El primer paso es evacuar el aire de la cámara de vacío y el recipiente de alimentos mediante una bomba de vacío; El segundo paso es llenar fuentes de gas en el contenedor para tener la atmósfera esperada alrededor del producto alimenticio.
Ventaja de llenado de gas al vacío sobre παραδοσιακός lavado de gas: "lavado de gas" utiliza aire de atmósfera modificada para enjuagar el contenedor de alimentos para reemplazar el aire, el residuo de oxígeno es alto y desperdicia una gran cantidad de fuente de gas. El "llenado de gas al vacío" hace que el contenedor de alimentos pase primero al estado de vacío, lo que garantiza un residuo mínimo de oxígeno inferior a 0,51 TP7T. Las máquinas de envasado en atmósfera modificada utilizan el processo de "llenado de gas al vacío" para garantizar que la composición del gas de llenado no cambie debido al oxígeno residual.
En pocas palabras, la vida útil de los productos alimenticios empacados por una máquina de empacado en atmósfera modificada tipo “llenado al vacío” es más larga, porque la relación de mezcla del aire lleno no διαδικασία cambia de empacadoo el.
Puntos clave de control en el envasado en atmósfera modificada
Το El envasado en atmósfera modificada MAP εξετάζει την τεχνολογία una de las tecnologías de envasado de alimentos más complicadas. El control de calidad del empaque MAP involucra la calidad de las máquinas de empaque de atmósfera modificada, la relación de composición del gas que se llena en el contenedor, las especificaciones de los materiales de empaque de elmódasfera modifica. el ambiente de almacenamiento de los empaques finales.
1. Calidad de la máquina de envasado en atmósfera modificada.: Nuestras máquinas MAP están hechas de acero inoxidable SUS304, asegúrese de que no se contaminen los productos alimenticios; La máquina de envasado en atmósfera modificada utiliza un processo de llenado de gas al vacío que minimiza el oxígeno residual para garantizar la vida útil de los alimentos.
2. Σύνθεση αέρα llenado en el contenedor: para diferentes productos alimenticios, la atmósfera requerida para extender la vida útil de los alimentos es muy diferente. Se recomienda encarecidamente que se realice un experimento antes de la producción masiva de envases de alimentos para determinar la mejor relación de composición del aire para sus productos alimenticios.
3. Especificaciones de materiales de envasado en atmosfera modificada: Los materiales de envasado MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, κ.λπ.2, CO2 y vapor de agua. Para diferentes productos alimenticios, el requisito de permeación de gas es muy diferente cuando se trata de prolongar la vida útil. Εξαρτάται από τις απαιτούμενες ειδικές απαιτήσεις διαπερατότητας των αερίων, ότι χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά ή συνδυασμούς υλικού για την προσαρμογή του συστήματος του περιβάλλοντος και της ατμοσφαιρικής τροποποίησης. Por ejemplo, la poliamida tiene una permeabilidad muy baja al O2 και παρέα2, polipropileno y EVA son de permeabilidad moderada, LDPE es de alta permeabilidad.
En el envasado en atmósfera modificada de verduras y frutas frescas, dado que los productos alimenticios permanecen activos después de ser envasados, para evitar la acumulación de humedad en la película de sellado superior, se suelenta como PLA o EVOH, que tienen baja permeabilidad al O2 και παρέα2.
4. El ambiente del taller de empaque deberá estar estrictamente en línea con la ley local de producción y empaque de alimentos. Asegúrese de que no haya βακτήρια ni microorganismos inesperados que puedan contaminar los alimentos y el recipiente.
5. Almacenamiento y transporte de los envases finales: Después del envasado en atmósfera modificada, los envases finales se almacenarán y transportarán en un entorno seguro, limpio ya baja temperatura.
Beneficios del envasado en atmósfera modificada
El envasado en atmósfera modificada está destinado a mantener la frescura de los productos alimenticios naturales y crudos en sus envases durante un cierto período de tiempo. El empaque MAP mantiene el sabor, el color, la textura y la nutrición originales de los productos alimenticios al modificar la atmósfera que rodea los productos alimenticios y eliminar el uso de adictivos. Los siguientes son los beneficios del envasado en atmósfera modificada para productos alimenticios:
• El envasado en atmósfera modificada ofrece una vida útil más prolongada
El empaque MAP ralentiza el deterioro de los productos alimenticios al cambiar la atmósfera circundante. En combinación con el almacenamiento a baja temperature, el envasado en atmósfera modificada puede prolongar significativamente la frescura y la vida útil de los alimentos. Para diferentes productos alimenticios, la vida útil prolongada es diferente. Normalmente, los productos MAP mantienen una alta calidad durante más tiempo y legan al consumidor en las mejores condiciones posibles.
• Menos desperdicio de alimentos
La vida útil de los productos alimenticios se extiende a un período esperado, como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de desechos debido a los alimentos en mal estado. Esto beneficia a toda la cadena de suministro de alimentos, incluido el almacenamiento de alimentos, el transporte de alimentos, la presentación de alimentos en las tiendas de foods and el uso por parte del consumidor.
• Ampliar los mercados objetivo
Los productos alimenticios envases de atmósfera modificada son elegibles para nuevos mercados geográficos debido a su mayor vida útil. Antes de que se use el empaque MAP, los productos alimenticios frescos solo se pueden vender en el mercado local. Pero con la ayuda de envases de atmósfera modificada, se pueden enviar a ciudades, provincias o incluso países lejanos.
• Uso minimo de conservantes
El envasado en atmósfera modificada prolonga la vida útil de los alimentos, lo que significa que en muchos casos se puede reducir o incluso eliminar por completo el uso de conservantes. Los consumidores obtienen productos que no contienen aditivos artificiales. Esta característica ayuda a mejorar los créditos de su marca para los consumidores, debido a la creciente preoccupación por la dieta de alimentos naturales.
• Diseño de paquete atractivo
Junto a los aspectos funcionales, el diseño del envase juega un papel importante en la competencia por los consumidores. El look-and-feel y la impresión de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño y la presentación de envases más atractivos del producto alimenticio.
Tipo de aire principal utilizado en el envasado en atmósfera modificada
El tipo y proporción de gas utilizado en el envasado se απόφαση principalmente por el tipo de alimento en el envase. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrógeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición del aire modificado para su referenca. Συνιστούμε να συμβουλευτείτε έναν τεχνολογικό επαγγελματικό τομέα ή να πειραματιστείτε για την ακριβή αναλογία των αερίων πριν από την παραγωγή.
διοξείδιο του άνθρακα (CO2) y nitrógeno (Ν2) se utilizan principalmente como gases protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o argón (Ar) también es común en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).
Oxígeno (Ο2) esencialmente hace que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y forma las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aerobios. Με αποτέλεσμα, το οξυγόνο που αποκλείει τη συχνότητα του περιβάλλοντος και την ατμοσφαιρική τροποποίηση. En algunos casos, típicamente carne roja, el processamiento se lleva a cabo deliberadamente con altas concentraciones de oxígeno, para evitar que el color rojo se vuelva pálido και inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos.
διοξείδιο του άνθρακα (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de lasbacterial aeróbicas y mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor cuanto mayor sea el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden agriarse si la dosis e demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del envase o ser absorbido por el producto y, por lo tanto, el envase colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.
Nitrógeno (Ν2) es un gas inerte y, debido a su processo de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Por lo general, se utiliza para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en los envases de alimentos. Esto previene la oxidación de los alimentos και αναστέλλει τον σχηματισμό αερόβιων μικροοργανισμών. Se utiliza con frecuencia como gas de apoyo o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el envase.
Μονοξείδιο του άνθρακα (CO) es incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono a veces se usa para retener el color rojo, principalmente, de la carne. Las concentraciones requeridas son muy bajas. No obstante, en algunos países, incluida la UE, el uso de monoxido de carbono para atmósferas modificadas está prohibido en los alimentos.
Argón (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrógeno, el argón puede reemplazar al nitrógeno en muchas aplicaciones. Se cree que se inhiben ciertas actividades enzimáticas y que el argón retarda las reacciones metabólicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más alto en comparación con el nitrógeno, su uso es bastante raro.
Hidrógeno (H2) y helio (Αυτός) Χαρακτηριστικά και ατμοσφαιρικές τροποποιήσεις και εφαρμογές αλγκούνας. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Χρησιμοποιήστε τα αέρια για τα αλγούχα συστήματα για την ανίχνευση των διαθέσιμων αερίων σε ένα εμπορικό σήμα. El tamaño molecular relativamente pequeño de los gases permite un escape rápido a través de fugas en los envases. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas en los productos alimenticios y son caros y difíciles de manejar, su uso es raro. El método más común para la prueba de fugas es la detección de CO2 que es el componente central en muchos processos MAP.
Como gas inerte, el nitrógeno se utiliza principalmente para reemplazar el oxígeno en los envases, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete al mantener el volumen interno
Muestras de composición del aire para diferentes productos alimenticios envases de atmósfera modificada
| Τρόφιμα | Τροποποίηση της σύνθεσης του αέρα |
|---|---|
| Carnes rojas crudas: Ternera, cabra, liebre, cordero, cerdo, conejo, ternera, caballo, venado, jabalí | 70% O₂ ， 30% COXNUMX |
| Despojos crudos: Patas o manitas, foie gras, menudos, corazón, riñón, hígado, cuello, rabo de toro, mollejas, lengua y callos | 20% CO80, XNUMX% OXNUMX |
| Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, pichón, poussin, gallina de Cornualles, codorniz y pavo | 30% CO₂, 70% N20 o 80% CO₂, XNUMX% OXNUMX |
| Aves de corral, porciones oscuras y cortes: carne picada de aves oscuras, otras aves sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves oscuras en rodajas, carne picada de pavo | 30% CO70, XNUMX% OXNUMX |
| Pescados y mariscos crudos bajos en grasa: bagre, bacalao, rémol, besugo, coley, corvina, lenguado, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, ιππόγλωσσα, merluza de cola, huss, ragallo, jurel , lucio , solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, raya, rodaballo, pescadilla | 30% Ν40, 30% COXNUMX, XNUMX% ΟXNUMX |
| Pescados y mariscos crudos grasos ricos en grasas: Anjova, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atún, morralla | 60% Ν40, XNUMX% COXNUMX |
| Mariscos, crustáceos y moluscos: Abulón, almejas, berberechos, caracoles, cangrejos, cigalas, sepias, langostas, mejillones, pulpos, ostras, gambas, vieiras, erizos de mar, gambas, calamares, buccinos | 30% Ν40, 30% COXNUMX, XNUMX% ΟXNUMX |
| Προϊόντα cárnicos cocidos, curados y processados: Bacons, hamburguesas, morcillas, embutidos, picadas de cerdo y jamón, salchichas para cocinar, corned beef, Frankfurts, haggis, jamones, fiambres, cecina, london, πατεϊτσάμι , πεπερόνι, carnes en conserva, rillettes, carnes asadas, salmi, reno ahumado, venado ahumado, terrinas, salchichas wurst | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Pescados y productos del mar cocidos, curados y elaborados: Bloaters, pato bombay, pandeo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, galantina de pescado, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado, aren casa, marisco en conserva, bacalao salado, anchoas en salazón , χαβιαροσαλάτα, huevas de pescado saladas, medusas saladas, patés de mariscos, eglefino ahumado, ιππόγλωσσος ahumado, caballa ahumada, salmón ahumadatahu, truchaama | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Aves de corral y productos de aves de caza cocidos, curados y processados: galantina de capón, ballotine de pollo, rollo de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotine de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de pichón, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado , pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollo de pavo | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Platos preparados: guisos, platos preparados que contienen pescado, platos preparados que contienen aves de caza, goulash, platos preparados que contienen carne, platos preparados que contienen vísceras, platos preparados que contienen aves de caza, γκούλας, platos preparados que contienen carne, platos preparados que contienen vísceras, platos preparados que contienen aves de caza, contienen marisco, sopas, platos preparados que contienen verduras | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Productos de comida rápida: Pescado, mariscos, carnes y aves rebozados; Bouchee/empanado: pescado, mariscos, carnes y aves; Burritos, enchiladas, falafels, κρέπες, panqueques y panecillos rellenos, κεμπάπ, tortillas, empanadas, patés en croute, πίτσες, ζυμαρικά y empanadas que contengan carne, aves, pescados y mariscos, quicheaui, rouletess salchicha, σουφάκια, rollitos de primavera, pan de pita relleno, tacos, tostadas, vol au vents | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Προϊόντα τοιχογραφίας ζυμαρικών: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, conchas de pasta, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni | 50% Ν50, XNUMX% COXNUMX |
| Προϊόντα παναδερίας: Bagels, budines de pan, panes, bollos, tartas de queso, κρέπες, κρουασάν, crumpets, pasteles danese, panes de frutas, pasteles de frutas, tartas de frutas, strudels de frutas, tartas de frutas, pasteles de merengue , muffins, pan nan, panes de nueces, panqueques , panes precocidos, pan de pita, base de pizza, pretzels, bizcochos en capas, panecillos suizos, tacos, tortillas, panes de verduras, βάφλες | 50% Ν50, XNUMX% COXNUMX |
| Quesos duros: Cremas en aerosol, mantequilla, tortas de nata, natas, natillas, quesos frescos, quesos duros, margarina, quesos semiduros, quesos en lonchas, γιαούρτια | 100% COXNUMX |
| Quesos rallados y tiernos: Cremas en aerosol, mantequilla, tortas de crema, cremas, natillas, quesos frescos, quesos rallados, margarinas, quesos en lonchas, quesos tiernos, γιαούρτια | 70% Ν30, XNUMX% COXNUMX |
| Προϊόντα alimenticios secos: café, leche en polvo, cacao en polvo, leche deshidratada, pescado seco y salado, mariscos secos y salados, frijoles secos, cereales secos, colorantes secos, aromas secos, frutaoneerbasi secas secas, , pasta seca , bocadillos secos, especias secas, verduras secas, harinas, nueces, papas fritas, tés | 100% N30 o 70% COXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Productos vegetales cocidos y aliñados: guindillas, bhajis, brócoli con queso, bubble and squeak, queso de coliflor, ensalada de col, frijoles y patatas cocidos, buñuelos de maíz, champiñones ot ajillorasaliassaladas, de pasta y patata, pilafs , platos quorn, ensaladas de arroz, croquetas, pimientos y tomates rellenos, pasteles de verduras, guisos con verduras, pastas y crumbles de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, flanes de verduras de verduras, tarta de verduras, hamburguesas vegetarianas | 30% CO70, XNUMX% OXNUMX |
| Προϊόντα υγρών διατροφής και διατροφής: Refrescos, zumos de frutas, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, licores, zumos vegetales, vinos | 100% Ν₂ |
| Frutas y hortalizas frescas, enteras y preparadas: Manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacates, plátanos, brotes de soja, remolachas, alubias, brócoli, coles, apquahoíos, ajos. , uvas, guayabas, ακτινίδια, puerros, lechugas, lichis, μάνγκο, tuétano, melones, macedonias de frutas y verduras, okra, cebollas, otros germinados, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guitos, παπάς, rábanos, ruibarbo, espinacas, manzanas caimán, fresas, otras bayas, maíz dulce, ντομάτες | 90% N5 o 5% COXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
Qué productos se pueden envasar con nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP
Nuestra máquina empacadora de atmósfera modificada puede empacar una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos cárnicos frescos, productos de pescado y mariscos, productos lácteos de queso, verduras avparadas aparadaos productos, προιόντα, , nueces secas , café κ.λπ
Productos cárnicos y embutidos
Los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano debido a su alto contenido de humedad y θρεπτικά συστατικά. No importa si se trata de carne des, cerdo o aves, el deterioro comienza desde el momento de la matanza y especialmente después de la matanza. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden extensioner significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO2 es el más importante entre los αέρια προστατευτικά. Ένα concentraciones ανώτερο 20%, CO2 puede reducir signablemente el crecimiento microbiano. En el caso de la carne roja, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos de color rojo. La carne perderá su color rojo, volviéndose gris y de apariencia poco apetecible. Esta oxidación especialmente prominente con la carne des. Un alto contenido de oxígeno en los envases de gas protector puede evitar la oxidación. Un bajo contenido de monoxido de carbono (περίπου 0,5 %) también puede ayudar a conservar el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permitido en la UE, por ejemplo. Las aves de corral son especialmente sensibles al deterioro rápido y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de enfriamiento permanente. Aquí también, una atmósfera modificada con CO2 contenido extensionerá la vida útil. También se utiliza un alto contenido de oxígeno para aves sin piel para conservar el color de la carne. El συν2 puede ser parcialmente absorbido por los alimentos. Para evitar que el embalaje se colapse, se utiliza nitrógeno como gas de apoyo.
Las salchichas y los productos cárnicos, por ejemplo, piezas de carne marinadas o ahumadas, reaccionan de manera muy diferente según la preparación. El uso de gases protectores desde el principio puede proporcionar una vida útil más larga. El συν2 el contenido no debe ser demsiado alto con estos productos, para evitar un sabor agrio.
Ψάρια και θαλασσινά
El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de que su calidad disminuya rápidamente y se echen a perder incluso poco después de la captura. La razón de esto radica en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como enzimas especiales que afectan negativamente el sabor y el olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más large es el enfriamiento cerca de 0°C. Atmósferas modificadas με ελάχιστο 20 % CO2 también retrasan el crecimiento de βακτηρίδια. CO2 Los componentes alrededor de 50 % se utilizan con frecuencia. CO más alto2 Las concentraciones pueden provocar efectos secundarios no deseados, como la pérdida de líquido o un sabor agrio. En el caso de pescados y mariscos bajos en grasa, Ο2 también se utiliza en el embalaje. Esto previene la decoloración o pérdida del color, mientras que al mismo tiempo sirve como inhibidor del crecimiento de algunos tipos de bacterias. Cuando se trate de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial attención para garantizar un nivel de CO2 contenido que no sea demasiado alto. Esto se puede discernir más claramente por un sabor agrio, mientras que estos productos absorben CO2 al máximo, por lo que el embalaje puede colapsar. El nitrógeno como gas de apoyo inerte evita este efecto.
Προϊόνos lácteos
El queso se estropea predominente por crecimiento microbiano o ranciedad. Una cadena de enfriamiento continua extiende esencialmente la vida útil de los productos. Con el queso duro, existe el riesgo de formación de moho al entrar en contacto con el oxígeno. Como resultado, el envasado al vacío se usaba con frecuencia en el pasado, aunque estos son difíciles de abrir y pueden dejar marcas poco atractivas en el producto al mismo tiempo. CO2 previene eficazmente la formación de moho, pero no afecta la maduración del queso. El queso blando puede volverse rancio rápidamente. Αυτό είναι ένα πρόβλημα που προκαλείται από το CO2 atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbe CO2 en una medida significativamente δήμαρχος, υπάρχει el riesgo de que el embalaje se derrumbe. Un CO αλληλογραφία más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido. En el caso de productos lácteos como el yogur o la nata, existe el riesgo de que los productos absorban demsiado CO2 y volverse amargo. Un CO más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido.
La leche en polvo, sobre todo para su uso en alimentación infantil, es un producto muy sensible. Esspecialmente importante asegurarse de que el oxígeno se desplace del envase para prolongar la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrógeno puro con el menor contenido de oxígeno residual posible.
Pan y Pastel
Con pan, pasteles y galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el envasado puede minimalar significativamente este riesgo. Envasado en atmósfera modificada con CO2 y sin oxígeno evita en gran medida que los productos se enmohezcan y prolonga la vida útil. Para evitar que el embalaje se colapse a causa del CO2 absorción por los productos, el nitrógeno se utiliza como gas de apoyo en muchos casos.
Φρούτα και λαχανικά
Las atmósferas modificadas en los envases permiten ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar, es decir, fruits y verduras suculentamente frescas, con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto a la naturaleza del envase y la atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras continúan respirando después de la cosecha y, en consecuencia, requieren un contenido de oxígeno en el empaque. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente apretada. Teniendo en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, normalmente mediante microperforación, se puede mantener la composición ideal de dióxido de carbono, nitrogeno y bajas cantidades de oxígeno para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada de equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al productoorrespondiente.
La limpieza a fondo junto con el processamiento higiénico son las condiciones previas fundamentales para una frescura duradera. Las atmósferas modificadas, junto con el enfriamientoorrespondiente, se pueden utilizar para extender la vida útil de los productos frescos, al mismo tiempo que se logra un diseño de empaque atractivo en el punto de venta.
Pastas y platos preparados
La naturaleza y composición de la pasta fresca y, en συγκεκριμένα, de los platos preparados son muy diferentes. Sobre todo, los productos de varios componentes, como las pizzas preparadas o los sándwiches, contienen muchos alimentos diferentes con diferentes vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden extender significativamente la vida útil sin usar oxígeno. Mezclas de CO2 y nitrógeno se utilizan aquí. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO2 σερα απορρόφηση πορ ελ προϊόντο, ελ κοντένιδο ντε νιτρογένο ντεμπέ ελεγκίρσε μάσ άλτο παρά evitar que el empaque se colapse.
Ορεκτικά και ξηρούς καρπούς
Los productos de aperitivo, por ejemplo, patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas asociados conel contenido de grasa de los alimentos. Existe el riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden enranciarse rápidamente si el embalaje no es óptimo. Por lo tanto, para prolongar la vida útil, είναι σημαντική ελαχιστοποίηση της επαφής με το οξυγόνο. Χρησιμοποιήστε τη συχνή ατμοσφαιρική τροποποίηση με νιτρογόνο 100 %. De esta manera, se puede evitar un deterioro prematuro, mientras que estas atmósferas también brindan protección contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo, papas fritas en paquetes convencionales.
Κρασί
Los gases o mezclas de gases se utilizan a menudo para proteger el vino en las diferentes fases de su processo de elaboración y para conservar la calidad del producto. Χρησιμοποιήστε την αρχή για τον έλεγχο του οξυγόνου και την πρόληψη του μικροβιακού μικροβιώματος. El espacio superior del tanque se reemplaza con un gas inerte o una mezcla de gases, por ejemplo, CO2, N2 o Ar. La composición de los gases se elige según el tipo de vino.
καφενείο
Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de que los ácidos grasos que contiene se oxiden y enrancien el producto es mayor. Para evitar esto, el oxígeno se excluye del empaque del café. En cambio, en las bolsitas o cápsulas de café se utiliza con frecuencia una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro.
¿Cuál es la vida útil de los productos alimenticios envases de atmósfera modificada;
1. Productos cárnicos y avícolas frescos
La mezcla de gases para el envasado en atmósfera modificada de carne fresca de cerdo, vacuno y cordero está compuesta por CO2Ω2, κλπ. Alta concentración de O2 oxida la mioglobina en la carne a oximioglobina, que puede mantener el color rojo brillante de la carne fresca; CO2 se utiliza para inhibir la actividad de las bacterias aeróbicas. La vida útil de la carne leída es de 7 a 10 días in un ambiente de 0 a 4 °C.
Las aves frescas utilizan CO2, norte2 y otros gases de mantenimiento fresco, y la vida útil puede alcanzar 15-30 días a 0-4 ℃ περιβάλλοντος, 2-5 días a temperature ambiente.
2. Verduras frescas, frutas y champiñones
Las frutas y verduras enteras o recién cortadas aún mantienen la actividad de respiración metabólica de absorber O2 y expulsar CO2 después del envasado. Si el contenido de O2 en el paquete disminuye y el contenido de CO2 aumenta, las frutas y verduras pueden mantener una respiración aeróbica débil sin respiración anaeróbica, reducir la tasa metabólica y prolongar la vida.
El envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas implica la mezcla de O2, CO2 y N2. La vida útil de las verduras y frutas envasadas se determina según la especie y la frescura, como fresas, champiñones, lichis, melocotones, verduras de hoja, κ.λπ. La vida útil a 0-4 °C es de 10 a 30. Se utiliza una película de baja barrera.
3. Platos preparados y pollo ahumado, embutidos κ.λπ.
Para el envasado en atmósfera modificada de productos alimenticios como platos preparados, guisos de verduras, embutidos, pollo ahumado, patos asados κ.λπ., el gas protector está compuesto generalmente por CO2, N2 y otros αέρια. Después del envasado en atmósfera modificada, el gas de conservación forma una película protectora en la superficie de los alimentos, para lograr el propósito de la conservación de la bacteriostasis y la conservación de los formalimentos de los alimentos.
La vida útil es de más de 5 a 10 días or debajo de 20 ℃ y de 30 a 60 días a 0-4 ℃; después de la pasteurización (alrededor de 80 ℃), la vida útil a temperature ambiente από 60-90 días. Se requiere una película de alta barrera.
4. Αρτοποιεία
El deterioro de los productos horneados se debe principalmente al moho, por lo que el objetivo de los envases de conservación de atmósfera modificada es principalmente prevenir el moho y mantener el sabor. El gas de mantenimiento fresco αποτελείται από CO2 y N2. Después del envasado en atmósfera modificada, la vida útil de los alimentos de arroz y harina, como pasteles y panes, a temperatura ambiente es de 15 a 60 días; la vida útil de los pasteles de luna a temperatura ambiente es de 30 a 90 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.
5. Τοιχογραφίες Pescados y mariscos
Los productos acuáticos como el pescado fresco y los camarones son alimentos perecederos con un alto contenido de humedad. Λας βακτηρίδια αναεροβικά son uno de los factores de corrupción de los productos acuáticos frescos durante el almacenamiento a baja temperature y producen toxinas que son perjudiciales para la salud humana. El gas de mantenimiento fresco αποτελείται από O2, CO2 y N2.
El envasado en atmósfera modificada de pescado graso es el κύριος παράγοντας deterioro debido a los ácidos grasos oxidantes, y el gas protector está compuesto por CO2 y N2.
Envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos frescos, según la variedad y frescura, el periodo de conservación a 0-4°C και 15-30 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.
Συχνές ερωτήσεις
Necesitamos lanzar envases de atmósfera modificada para un nuevo proyecto, ¿cuáles son los dispositivos que debemos preparar;
Para lanzar un nuevo proyecto de envasado en atmósfera modificada para su negocio de alimentos, sequieren los siguientes elementos:
1). Elige el correcto envasadoras en atmosfera modificada, de acuerdo con las características de su producto y los requisitos de productividad.
grado alimenticio de alta pureza fuentes de gas
2). Mezclador de gases: Cuando reemplace la atmósfera del paquete con gas mixto, se requiere un mezclador de gas para mezclar las fuentes de gas en una proporción determinada y conectarlo a la entrada de gas de la máquina de envasado en atmósfera modificada. Podemos prepararle el mezclador de gas, o puede comprárselo a otros proveedores. Από γενική άποψη, προτείνω μεσολαβητές φυσικού αερίου στην Κίνα que cuestan alrededor από 4000 USD και marca alemana Mezclador de gas WITT.
3). analizador de gases para seguir rastreando la calidad del empaque de atmósfera modificada, más específicamente, verificar aleatoriamente la composición del gas de los paquetes
4). Συμπιεστής αέρα para generar aire comprimido que es la fuente impulsora de la máquina de envasado en atmósfera modificada.
5). Materiales de embalaje adecuados: los productos alimenticios de diferentes características requieren diferentes materiales de embalaje¿Por qué colapsan los paquetes y como solver el problem?
El colapso del empaque de atmósfera modificada ocurre a menudo, porque el CO2 el interior puede difundirse fuera del paquete o ser absorbido por el producto alimenticio, lo que hace que la presión del aire dentro del paquete sea más baja que la presión del aire exterior, lo que provoca el colapso del paquete. Este problema suele ocurrir con los paquetes MAP de carne fresca, pescado y marisco fresco, queso blando, panaderías, κ.λπ.
La solución común a este problema es llenar con nitrógeno como gas de apoyo, lo que puede ralentizar el efecto de colapso.¿Es seguro comer alimentos envases de atmósfera modificada;
Σι. El envasado en atmósfera modificada está destinado a prolongar la vida útil de los alimentos de forma segura. Los gases (oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, κ.λπ.) utilizados para el envasado de MAP son totalmente aptos para uso alimentario y están autorizados por las autoridades. De hecho, la atmósfera interior se modifica para ralentizar el deterioro de los alimentos, mantener los alimentos lo más frescos posible, sin cambiar el estado de los productos alimenticios.
¿Cuáles son los puntos clave que determinan la calidad de los envases en atmósfera modificada;
1) Calidad de la máquina de envasado en atmósfera modificada
2) Tasa residual de oxígeno
3) Pureza de las fuentes de gas
4) Composición del gas, relación de mezcla
5) Έλεγχος της θερμοκρασίας του εσωτερικού χώρου.
6) Gestión de la higiene del entorno de embalaje.
7) Ambiente de almacenamiento y transporte de paquetes finales¿Puedo guardar alimentos envasados en atmósfera modificada en el congelador;
Los alimentos envasados en atmósfera modificada se pueden congelar, pero επιβεβαιώστε την επιβεβαίωση των υλικών για την αβεβαιότητα de que el υλικό de envasado en atmósfera τροποποίηση που χρησιμοποιεί τη θάλασσα adecuado para la congelación. Además, los alimentos envasados en atmósfera modificada conservados congelados perderán mucha agua después de la descongelación, lo que afectará el color y el sabor de los alimentos. En la mayoría de los casos, los alimentos envasados en atmósfera modificada son adecuados para el almacenamiento en un ambiente refrigerado de 0 a 4 grados centígrados.
Por qué se oscurece el color de la carne refrigerada en atmósfera modificada
El color de la carne se vuelve rojo oscuro porque el contenido de oxígeno en la atmósfera modificada es demasiado bajo y la mioglobina en la carne no se puede convertir en oximioglobina, por lo que el color se vuelve más oscuro yrojo. Para mantener el buen color de la carne refrigerada, el contenido de oxígeno en el paquete debe ser 70-80%.
El cambio de color de la carne está íntimamente relacionado con la mioglobina. La mioglobina es una proteína compleja compuesta por globina y hemo compuesto por una cadena polipeptídica, y el hemo contiene iones de hierro, que se encuentran en forma de hierro divalente. en el equilibrio dinámico de los estados reducido y oxidado. El ion de hierro reducido tiene la capacidad de combinarse con el oxígeno, y el cambio en su combinación con el hemo e el factor principal que conduce al cambio de color. Cuando el ion de hierro y el hemo carecen del ligando en la sexta posición, se denomina desoximioglobina. , el color de la carne es púrpura oscuro en este momento. Cuando el átomo de oxígeno ocupa el sexto ligando, se forma oximioglobina y el color es rojo brillante en este momento, por lo que el hemo tiene la función de almacenar y transportar oxígeno. Cuando la mioglobina se oxida y los iones de hierro divalente se convierten en iones de hierro trivalente, se llama metahemoglobina, que no tiene la función de transportar oxígeno, pero la metahemoglobina también μείωση του χρώματος του καρνέ. Por lo tanto, controlar la transformación de la mioglobina es una forma importante de inhibir el cambio de color de la carne.
La tecnología de envasado en atmósfera modificada es un método de almacenamiento de uso común para la carne refrigerada. Prolonga la vida útil de la carne al cambiar la composición del gas del entorno de almacenamiento de la carne. Entre ellos, el oxígeno, el nitrogeno, el dióxido de carbono y el monoxido de carbono son componentes de gas de uso común. Los paquetes con diferentes composiciones de gas son útiles para extender la vida útil, pero muestran diferentes resultados en términos de prevención de pérdida de color. El ambiente anaeróbico creado por el dióxido de carbono y el nitrógeno puede maximizar la vida útil, pero debido a la falta de oximioglobina, la carne es de color rojo oscuro; el ambiente de hiperoxia puede maximizar el contenido de oximioglobina y mantener el color de la carne. Estado rojo brillante, pero también debido a la presencia de oxígeno, que causa la oxidación de grasas, los radicales libres formados por oxidación προώθηση la formación de mioglobina con alto contenido de hierropienteno de la de lérropiente yéro ; el monóxido de carbono se puede combinar con la mioglobina, forma mioglobina de monóxido de carbono rojo cereza, y sus propiedades son estables, el cambio de color no es obvio y el monoxido de carbono tiene un efecto antioxidante, , pero debido a la toxicidad del monoxido de carbono , su dosificación es muy limitada y el rendimiento de protección del color también se μειώνει σημαντικά.
Para compensar la falta de un solo gas para prevenir la pérdida de color, el gas mixto es la composición de gas más utilizada para el envasado en atmósfera modificada. Η σύνθεση του αερίου χρησιμοποιείται ως οξυγόνο (O2, CO2 o N2), από το είδος του CO (CO, CO2 ή N2) και το μείγμα τύπου (O2, CO2 o N2, CO). En términos de estabilidad, tipo CO > tipo mixto > tipo alto en oxígeno, pero el tipo CO tiene un color rojo cereza, lo que tiene un impacto negativo en la intención de compra de los consumidores. En la evaluación sensorial, tipo de oxígeno alto > tipo mixto > tipo CO, pero el tipo de oxígeno alto tiene un período de estabilidad corto y es adecuado para productos con una tasa de rotación rápida, pero no apto para productos per un prolongado. En términos de indicadores integrales, tipo híbrido> tipo hiperóxico> tipo CO, el tipo híbrido no solo puede reflejar el índice sensorial del tipo hiperóxico, sino también evitar el problema de la distorsión del color recci del tipo die σημαντικό, desarrollo de atmósfera modificada embalaje.
¿Cuáles son las desventajas del envasado en atmósfera modificada;
1) El costo del envasado en atmósfera modificada es más alto que el envasado al vacío normal, incluido el costo de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, las fuentes de gas, el mezclador de gas y el material de en.
2) Απαιτείται ο έλεγχος της θερμοκρασίας για τον έλεγχο της θερμοκρασίας
3) El envasado en atmósfera modificada requiere más investigación antes de lanzar el proyecto, para cada producto la composición del gas es diferente.
4) Debido a los gases llenos, el volumen del paquete MAP es mayor que el envasado al vacío y el envasado al vacío, lo que conduce a un mayor costo de almacenamiento y transporte.
5) El CO2 que se disuelve en los alimentos podría provocar el colapso del paquete y aumentar el goteo.
6) Aumenta la condensación de agua dentro del paquete, lo que daña la apariencia del paquete y fomenta el crecimiento de hongos.Me gustaría comprarles una máquina de envasado en atmósfera modificada, ¿qué información debo proporcionar;
Για τη συμπλήρωση ενός μηχανήματος για την τροποποίηση της ατμόσφαιρας, την αναλογία πληροφοριών πληροφοριών:
1) ¿Qué producto necesitas empacar?
2) Dimensión de embalaje requerida, largo*ancho*profundidad
3) La productividad de la empaquetadora MAP, cuantos paquetes/hora
4) Si se requiere alguna función adicional, incluida la carga automática, impresión de fecha, aplicación de etiquetas, ανιχνευτής μετάλλων κ.λπ.
5) Si se necesita un sensor de marca de registro (para película de sellado impresa)
6) Envíenos muestras de bandejas para que podamos diseñar el molde y probar la máquina.
7) Επιβεβαιώστε το el voltaje y la frecuencia de la electricidad
8) Si prefiere el LOGOTIPO de su empresa impreso en la máquina
9) cualquier otro requisito, háganoslo saberSolo necesito llenar con nitrógeno los paquetes de alimentos, ¿sus máquinas pueden hacer el trabajo;
Ναι.
Το Nuestros envases de atmósfera modificada son multifunción. Si solo necesita llenar los paquetes con nitrógeno, ya no se necesita un mezclador de gas. El cilindro de gas nitrógeno se puede conectar directamente a la máquina MAP.
¿Por qué cambia la composición de la atmósfera después de que los paquetes se almacenan durante algún tiempo;
Esto se debe a varias razones, en algunos casos, es un fenómeno normal, de lo contrario, es un problema que debe solucionarse.
1) Verificar si el paquete está intacto, si hay daños en la bandeja o película de sellado, o la calidad del sellado de la bolsa que permite la salida de la atmósfera y la entrada de aire.
2) Comprobar la permeabilidad del material de embalaje. El cambio de atmósfera puede deberse a la película de sellado de baja barrera. El uso de películas de sellado de baja o alta barrera es diferente para diferentes productos alimenticios.
3) El processo de vacío no se realizó a la perfección, por lo que algo de aire queda atrapado en la textura de los alimentos y luego se libera a la atmósfera.
4) La atmósfera y el producto alimenticio interactúan absorbiendo, dissolviendo ή produciendo gas.
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