Εφαρμογή de la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée dans l'emballage de produits aquatiques

L'emballage sous atmospère modifiée (MAP) est une méthode d'emballage qui αντικαθιστά τον l'air dans les récipients d'emballage alimentaire par un ou plusieurs gaz mélangés, inhibe la détérioret proservation du proserveduit. Pour les aliments emballés sous atmospère modifiée, la αναλογία αρχικά de gaz dans le récipient d'emballage changera spontanément ou sera contrôlée pour rester inchangée. Le MAP convient à la fois à l'emballage de vente au détail και à la conservation des aliments en grande quantité. La technologie MAP a commencé à être utilisée tradeement dans les années 1930, transportant du bœuf frais congelé d'Australie au Royaume-Uni dans un environnement CO2. Avec le développement continu de la technologie MAP, elle a commencé à être largement utilisée sur les marchés commerciaux européens et américains dans les années 1970 et 1980. Actuellement, la technologageéemo APÉÉÉÉ ÉÉÉÉÉÁÏ produits aquatiques, le lait caillé, le fromage frais, les légumes, les fruits et les plats cuisinés.
Το L'emballage sous atmospère modifiée est largement utilisé pour divers produits aquatiques, notamment les filets et pépites de poisson, les crevettes et les crustacés.

μηχανή d'emballage sous atmospère modifiée pour poissons et fruits de mer

Σύνθεση en gaz des emballages sous atmospère modifiée des produits aquatiques

Le gaz mélangé dans un emballage sous atmosphère modifiée est généralement composé de trois ou deux de CO2, O2 et N2. Le gaz contenu dans un emballage sous atmospère modifiée conserve sa fraîcheur et prolonge sa durée de conservation en inhibant la croissance and la reproduction des micro-organisms dans les produits aquatiques et en réduisant le rancisse gratis. L'effet de conservation du MAP sur les produits aquatiques est meilleur que celui du conditionnement sous air et du conditionnement sous vide dans les mêmes συνθήκες. Για παράδειγμα, η τροποποίηση των συνθηκών της ατμόσφαιρας (60% CO2 : 40% N2), των μικροοργανισμών και των σαρδελών είναι και η αναστολή. La durée de conservation des sardines sous MAP, sous vide et sous air est αντίστοιχα από 12 jours, 9 jours και 3 jours.

CO2 est le principal gaz qui joue un rôle dans le maintien de la fraîcheur dans les emballages sous atmospère modifiée MAP des produits aquatiques. Il a des effets inhibiteurs sur les βακτηρίδια και les champignons pollués à la επιφάνεια des poisson et peut inhiber ou effecter la croissance des micro-organisms de detérioration. Το CO2 είναι διαλυτό dans l'eau et les graisses, et sa solubilité dans l'eau augmente rapidement avec la minution de la température. Le CO2 se dissout dans les aliments et se συνδυάζει avec l'eau pour πρώην un acide faible. Les condition acides qui en résultent ont un effet inhibiteur sur la croissance des micro-organisms en raison d'une diminution du pH dans la matière alimentaire ou dans les μικροοργανισμοί. Des études ont Montré que 25% à 100% de CO2 peuvent inhiber l'activité des micro-organisms dans les produits aquatiques, ce qui est propice au maintien de la qualité des produits aquatiques. Dans une suree plage, plus la teneur en CO2 dans l'emballage sous atmosphère modifiée est élevée, meilleur est l'effet bactériostatique. Ορισμένα études pensent que l'effet inhibiteur du CO2 sur les μικροοργανισμοί εξαρτώνται από τη συγκέντρωση του CO2 dissous dans le produit ; tandis que Farber pense que l'effet global du CO2 sur les micro-organismes est de prolonger la φάση delatence de la croissance microbienne et de réduire le taux de croissance des micro-organismes dans la φάση de croissance logarithmique ; À l'heure actuelle, le mécanisme de preservation du CO2 n'est pas encore encièrement compris.

μηχανή de conditionnement sous atmosfere modifiée pour poisson et fruits de mer

O2: L'oxygène est un facteur clé dans de nombreuses reactions de detérioration pendant le stockage des aliments. Dans l'emballage sous atmospère modifiée des produits aquatiques, l'O2 peut inhiber la croissance des bactéries anaérobies et réduire la reduction de l'oxyde de triméthylamine (TMAO) dans le triméthylamine (TMAO) dans le en poissonyfra. Cependant, la présence d'O2 est bénéfique pour la croissance des micro-organisms aérobies et l'accélération des réactions enzymatiques, και προκαλεί également le rancissement oxydatif des graisses de graisses de poisesson. L'emballage sous atmospère modifiée sans O2 peut mieux conserver la couleur de la crevette à front long du Nord, empêcher son oxydation and son rancissement des graisses, maintenir sa ténacité et prolonger sa durée de conservation. Ορισμένα études ont montré que l'isolement de l'O2 peut effectment ralentir la denaturation et la décomposition de la protéine d'huître, le changement de la valeur du pH, la génération et la decomposition d'breaugmentél's aminetation la teneur en azote basique volatil, et prolonger la période de stockage de Huîtres. Des études récentes ont montré que l'utilisation d'éliminateurs d'oxygène pour éliminer tout l'oxygène dans l'emballage sous air peut réduire la production d'amine biogènes (ισταμίνη, cadarevéréscine) rapport à l'emballage sous air pur, et peut réduire sa durée de conservation de 12 jours prolongés à 20 jours. L'emballage sous atmospère modifiée sans O2 des produits aquatiques inhibe la croissance des micro-organismes aérobies, mais crée le risque de favoriser la croissance des micro-organismes anaérobies, tels que Clostridium botulin.

N2: L'azote est un gaz inodore peu διαλυτό dans l'eau et les graisses. En raison de la stabilité, de l'insolubilité et de la propriété du N2 difficilement perméable à travers le film d'emballage, il est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans le système d'emballage sous atmosphélère're mod. d'emballage et donner l'impression que l'emballage est plein ; en même temps, il est utilisé pour remplacer l'emballage L'air et l'O2 dans le sac peuvent empêcher le rancissement oxydatif des graisses de poisson et de crustacés rich en graisses et inhiber la croissanisme decroissances.

Les facteurs clés influent sur la qualité des emballages sous atmospère modifiée pour les produits aquatiques

facteurs qui influent sur la qualité de l'emballage sous atmospère modifiée pour le poisson et les fruits de mer

Les produits aquatiques sont périssables et leur durée de conservation est affectée par de nombreux facteurs. La plupart des produits aquatiques utilisés pour les emballages sous atmospère modifiée MAP doivent subir un pretraitement tel que l'éviscération, le tranchage, le décorticage et la congélation. Chaque maillon du processus peut effecter l'effet de conservation et la qualité des produits aquatiques emballés sous MAP. Dans les emballages MAP pour les produits aquatiques, la qualité de l'emballage, la sécurité alimentaire et la durée de conservation des aliments sont fortement influencées par les facteurs suivants : température de, sécurité alimentaire et la durée de conservation des aliments sont fortement influencées par les facteurs suivants: , σύνθεση et rapport du gaz d'emballage, volume de gaz dans le récipient d'emballage pour rapport de masse des matériaux (V/W), matériaux d'emballage κ.λπ.

Θερμοκρασία

La température de traitement et de stockage des produits aquatiques détermine la vitesse et le degré de detérioration de leur qualité. La température de stockage est le facteur le plus critique effectant la qualité de l'emballage sous atmosphère modifiée des produits aquatiques et a un effect direct sur la duree de conservation des produits aquatiques MAP. Selon le British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), lorsque la réfrigération est le seul facteur de contrôle pour les produits emballés sous atmosphère modifiée, la durée de conservation doit être limitée à 5'squils 5 °C. La durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 10 Jours en cas de stockage en dessous στους 10°C. Il existe de grandes différences dans les paramètres de température dans différentes études, et la plage de température de -5 ° C à 2 ° C a été signalée. Ο συνδυασμός της διατήρησης της θερμοκρασίας της βάσης και της τροποποίησης της ατμόσφαιρας μιας καλής επίδρασης διατήρησης. Une basse température est nécessaire pour contrôler la détérioration des aliments et empêcher la croissance de bacéries pathogenes potentielles dans le produit. Με αποτέλεσμα, les fonctions des micro-organisms and des enzymes sont inhibées à basse température, et cela peut également être dû à l'effet bacériostatique accru du CO26 à basse température. Μία θερμοκρασία élevée raccourcira la durée de conservation des produits aquatiques MAP.

μηχανές d'emballage de poisson et fruits de mer

Παράδειγμα, το όνομα του συνόλου των αποικιών από το χάreng dans un emballage sous atmosfere modifiée (30% CO2:70% N2) atteint 106 UFC/g lorsqu'il est stocké à 4 °C κρεμαστό περιβάλλον 11 ημερομηνίες, αθροιστικά συνολικά αποικίες stockées à 10 °C atteint ce montant en 4 jours; Οι Bøknæs et al. étudié la durée de conservation de la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) à διαφορετικές θερμοκρασίες, stocker la morue à -20, pendant ℃12 la qualité de la morue n'a pas changé de manière significative, et sa durée de conservation peut atteindre 14 jours à 2℃. Επιπλέον, les différents traitements de température les les luctuations de température ont un αντίκτυπο σημαντικό sur la qualité des produits aquatiques MAP. La durée de conservation des filets de cabillaud emballés MAP fabriqués à partir de cabillaud décongelé à 2 ℃ (συν 20 jours) était plus longue que celle des filets de cabillaud MAP fabriqués directement cabillaud (11-12-4). Cela peut être dû au fait que la morue a été congelée μενταγιόν 8 à 2 jours. Après des semaines, sa bacérie d'altération spécifique Photobacillus a été inhibée ou détruite, et l'environnement à basse température a réduit la production de TMA. Une caractéristique importante de la detérioration de la morue MAP est la teneur élevée en TMA, qui va pourrir et produire une odeur de H2S dans des condition d'emballage contenant de l'oxygène, mais le CO60 6 °C à àut croissance des bactéries products de H2S et des bactéries productrices de TMA dans cabillaud et améliorer la croissance du cabillaud. Η ποιότητα της ταμπλέτας παρατείνει τη διάρκεια της διατήρησης.

Επιπλέον, ο συνδυασμός της τεχνολογίας της θερμοκρασίας του glace και της τεχνολογίας MAP peut mieux prolonger la duree des conservation des produits aquatiques frais. Οι συνθήκες Dans les mêmes, la durée de conservation des produits aquatiques frais sous température de glace est plus longue que celle sous condition réfrigérées. La bonne qualité du saumon peut être maintenue jusqu'à 3 semaines dans des condition de température de la glace combinées à une συγκέντρωση élevée en CO2 και τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Des études ont montré que le stockage en atmosphère contrôlée à la température de la glace peut prolonger σημαντικός παράγοντας διατήρησης des boulettes de poisson. Οι συνθήκες θερμοκρασίας του γυαλιού, η περίοδος διατήρησης ή η διατήρηση των κλιματικών συνθηκών στον αέρα είναι 40 ώρες, η θερμοκρασία 5 κελώνων της θερμοκρασίας της εποχής της διατήρησης σε θερμοκρασία (8 ημέρες) στους 5 °C. Les boulettes de poisson emballées dans 75% CO2:25% N2 ont une durée de conservation allant jusqu'à 50 jours.

Σύνθεση du gaz

La durée de conservation des produits aquatiques dans un emballage sous atmospère modifiée est étroitement liée à la σύνθεση du mélange gazeux. Différents produits aquatiques doivent utiliser différents gaz.

σύνθεση de gaz pour emballage sous atmospère modifiée
La durée de conservationorrespondante du maquereau dans un emballage sous atmosphère modifiée sous (2 ± 0,5) ℃, 70% CO2: 30% N2 gaz και sous air est de 20-21 jours και 11 jours, αντίστοιχα. Η σύνθεση du gaz επηρεάζει το μη νόημα la qualité chimique des produits aquatiques, mais effecte également les changements de micro-organismes dans les produits aquatiques. Το CO2 είναι ο κύριος συνθέτης των εμβολιασμών της τροποποίησης της ατμόσφαιρας, και η αναλογία είναι 50% έως 100%. Habituellement, le CO2 30% à 80% est utilisé pour prolonger la duée de conservation du poisson frais, car le MAP avec un taux de CO2 élevé augmentera le taux de perte de jus de l'emballage et provoquera l'effondreball de en raison de la dissolution du CO2.

Un emballage sous atmosphère modifiée avec une concentration de CO2 supérieure ou égale à 50% peut prolonger la durée de conservation des blocs de hareng frais de 6 jours à 12 jours dans un emballage sous air dans des conditions de réfrigération (2-4 ℃) et maintenir une bonne qualité du produit ; Les recherches de Davies montrent que le MAP à forte concentration en CO2 (80% CO2 : 20% N2, truite ; 60% CO2 : 40% N2, morue) a un meilleur effet inhibiteur sur diverses bactéries pathogènes que le MAP à faible concentration en CO2. Cela peut être dû au fait que l'augmentation de la teneur en CO2 a inhibé l'augmentation du nombre de bactéries aérobies et psychrophiles. Dans le même temps, la présence et l'augmentation de CO2 peuvent réduire le taux de croissance des micro-organismes apparentés, tels que : 20% ou 60% Le CO2 à 0 ℃ peut réduire le taux de croissance maximal de la détérioration de Shewanella de 40% ; avec l'augmentation de la concentration en CO2, la phase de croissance logarithmique de L. monocytogenes est prolongée, le taux de croissance maximal est également réduit. Cependant, un taux élevé de CO2 MAP entraînera une diminution de la valeur du pH du matériau et augmentera la perte de jus de l'emballage. Si la concentration de CO2 est réduite, le taux de perte de jus de l'emballage diminuera. Des études ont montré que lorsque la concentration de CO2 est réduite de 70% à 50% , la perte de sève de la perche MAP est réduite de 50%.

μηχανή d'emballage sous atmospère modifiée pour poissons et fruits de mer

Parfois, l'ajout d'une sure quantité d'O2 à un emballage sous atmospère modifiée peut mieux prolonger la duree de conservation des produits aquatiques. Le rapport de gaz approprié du MAP hairtail (poisson moyennement gras) est le suivant : 60% CO2 : 30% N2 : 10% O2. Bien que la présence d'O2 accélère l'oxydation des graisses, elle inhibe la reproduction et la croissance des bactéries anaérobies et réduit l'oxyde de triméthylamine se décompose pour généméthélue des graisse 'emballage anaérobie. Dans l'étude de la MAP aérobie, η αναλογία d'O2 ποικίλλει σημαντικά. Bien que le MAP à haute teneur en oxygène puisse facilement entraîner la détérioration des acides gras insaturés dans les produits aquatiques, il existe encore de nombreux résultats de recherche montrant que aquatiquetneits àquatiquetneits . Une étude sur le flétan MAP par Hovda et al. ont constaté que les condition hyperoxiques du 50% CO2:50% O2 (διάρκεια διατήρησης σε 23 jours à 4 °C) étaient supérieures aux condition of gaz 50% CO2:50% N2 (διάρκεια διατήρησης 20 ημερών) conditionné à l'air (durée de conservation de 10 jours). Είναι δυνατή η υπεροξεία MAP puisse réduire la production d'histamine dans les produits aquatiques et prolonger la durée de conservation des produits aquatiques. L'étude du thon par Jette et al. constaté que la teneur en histamine du thon MAP sous la σύνθεση gazeuse 60% CO2 : 40% N2 atteignait plus de 5 000 mg/kg après avoir été stocké à 1,7 ℃ μενταγιόν 24 jours ; La teneur en istamine était indétectable même après 28 jours de stockage à 1°C. Οι Lopez Caballero et al. ont étudié le MAP merlu (1°C) avec différentes combinaisons gazeuses telles que 60%CO2 : 15% O2 : 25% N2 et 40% CO2 : 60% O2. Les résultats montrent que : 40%CO2:60%O2 Shewanella avait la plus forte inhibition, et les teneurs en putrescine και ισταμίνη étaient les plus faibles ; le groupe emballé à l'air avait une forte odeur potride lorsqu'il était stocké μενταγιόν 15 jours, et la putréfaction de Shewanella dans l'air conditionné après stockage μενταγιόν 3 semaines (109 UFC-MAN (45 TM/mL) /100 mL) étaient les le plus élevé. Cela peut être dû au fait que la détérioration de Shewanella est une espèce intolerante au CO2. Pour la plupart des produits aquatiques, le MAP avec une faible teneur en O2 est plus approprié, et un emballage à haute teneur en O2 peut réduire la production d'histamine, ce qui peut être plus approprié pour les produiths aquatique.

Dans l'étude, bien que différents gaz mélangés aient des effets différents sur la qualité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée, la plupart des composants gazeux de la technologie μοναδικός MAP sur la qualité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée, la plupart des composants gazeux de la technologie sur la technologie surrorgism'sent. L'effet de maintien au frais de différents gaz mélangés semble être la superposition des effets individuels de plusieurs gaz. Η σύνθεση optimale du gaz mélangé dans la conservation au frais des produits aquatiques est principalement le résultat de l'optimisation complète de chaque σύνθεση de gaz. Il existe peu d'études sur les αλληλεπιδράσεις entre différents gaz ou entre intermidiaires produits par différents gaz. Le mécanisme de conservation de différents gaz mélangés et la combinaison optimale de gaz de conservation de différents produits aquatiques doivent être étudiés plus avant. De plus, la σύνθεση du gaz dans les produits aquatiques d'emballage sous atmosphère modifiée est liée à la precision de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée, au rapport de gaz original, aux propriétés des matièlé, aux propriétés des matièlé, aux propriétés des matièlé perèmi air des matériaux d'emballage et à la microbiologie. μεταβολισμός. Les évolutions du CO2 και de l'O2 dans le sac d'emballage et la quantité de CO2 dissoute lors du stockage sont moins étudiées, ce qui mérite d'être renforcé.

Rapport volume de gaz et poids du colis (V/W)

En raison de la perméabilité à l'air du matériau d'emballage et de la solubilité du CO2, il est très important de rendre le volume du gaz charge dans le récipient d'emballage supérieur au volume du matériau ce'd non seulement assurer l'effet d'atmospère modifiée conservation, mais également empêcher l'affaissement du récipient d'emballage. Habituellement, le volume du gaz est de 2 à 3 fois le poids de l'aliment (V/W = 2~3) est idéal, mais surees études sur les emballages sous atmospère modifiée ne precisent pas le rapport V/W, ni n «επεπόμενο le taux de dissolution du CO2, qui est un indice σημαντικό pour étudier le mécanisme de conservation sous atmospère modifiée. Sans les deux, il est pamundur d'expliquer plus scientifiquement le mécanisme de préservation de l'atmosphère modifiée. La recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée des segments de carpe herbivore montre que le rapport de gaz approprié est : 50% CO2 : 40% N2 : 10% O2, et le rapport du volume de gaz au poids de la carpe de herbiv 2:1 ή 3:1.

Qualité des matières premières και τα αρχικά των συνθηκών

L'effet de l'emballage sous atmospère modifiée a une relation importante avec le degré de contamination avant l'emballage des aliments. Η ποιοτική αρχική των υλικών πρεμιέρα χωρίς αντίκτυπο άμεσο πάνω στη διάρκεια της διατήρησης των προϊόντων των υδάτινων συνθηκών της τροποποίησης της ατμόσφαιρας. Plus le degré de contamination du matériau par des micro-organismes d'altération est faible avant l'emballage, plus la durée de conservation de l'aliment sous atmospère modifiée est longue. Le nombre de micro-organismes limite directement la durée de conservation des produits aquatiques MAP.

emballage sous atmosphère modifiée de produits à base de poisson et de fruits de mer

Lorsque le nombre de micro-organismes dépassait la norme, l'azote basique volatil, la valeur TBA et la couleur du saumon MAP étaient toujours dans la plage αποδεκτό. Lorsque le nombre microbien αρχικό de crevettes à μακρύ μπροστινό σκανδιναβικό MAP augmente de 10 à 100 fois, les espèces et le nombre de micro-organismes de detérioration augmenteront rapidement et sa durée de conservation seraccciee; dans le même temps, συν son exposition à l'air et à la lumière est longue, συν son oxydation des graisses est prononcée.

De même, la fraîcheur de la morue a un impact significatif sur la qualité des filets de morue conditionnés sous atmosphère modifiée, et seule la morue fraîche peut produire des filets de morue sous atmosphère modifiée de haute qualité. Κατά συνέπεια, dans le traitement des produits aquatiques MAP, les condition de traitement avant le conditionnement à l'air sont très importantes. Dans ce processus, le temps d'exposition des produits aquatiques dans des environnements défavorables tels que les températures élevées et la contamination microbienne doit être minimisé, et le nombre de micro-organismes et laqualéitsdé et la qualitésdé l'emballage sous atmospère modifiée doivent être réduits. Lorsque les produits aquatiques ont une bonne qualité originale, la technologie MAP peut mieux prolonger leur durée de conservation.

Προδιαγραφή υλικού εμβολίου

La perméabilité à l'air des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée a une grande influence sur la qualité de l'emballage MAP et détermine si le rapport de gaz dans le récipient d'emballage est stable ou équilibré. Différents matériaux d'emballage ont des taux de barrière différents pour différents gaz et sont également affectés par la température et l'humidité ambiantes. Les matériaux d'emballage dotés d'excellentes propriétés de barrière peuvent non seulement empêcher le débordement de divers gaz dans l'emballage MAP, mais également empêcher l'entrée de gaz externes. La recherche sur les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée avec différents taux de barrière montre que leurs effets de conservation sous MAP (50%O2:50%CO2) sont dans l'ordre suivant : matériau à haute barrière (film composite BOPP/AL/PET/CP)> bonne barrière matériau d'emballage (film composite BOPP/PA/CP)>Matériau d'emballage à barrière moyenne (film composite PET/CP)>Matériau à faible barrière (film composite BOPP/CPP).

άλλους παράγοντες

L'utilisation d'emballages sous atmospère modifiée en combinaison avec la lixiviation acide, le salage, le fumage, les conservateurs et les agents bactériostatiques peut mieux prolonger la duréee de conservation des produqueslope, le salage, le fumage, les conservateurs et les agents bacériostatiques peut mieux prolonger la duréalee de conservation des produqueslope a dance ΧΑΡΤΗΣ τεχνολογίας. Tels que l'acétate (0.5% ou 1%) combiné avec 50% CO2 : 50% N2 a emballé de la morue à 4 ℃ μενταγιόν 25 jours au cours desquels la croissance de Shewanella a étéhibéement. Cela peut être dû au fait que les condition acides formées par le CO2 ont inhibé la croissance de la dérioration de Shewanella et ont ralenti la réduction de TMAO en TMA, παρατεταμένης διάρκειας διατήρησης του morue. La durée de conservation du saumon fumé dans un emballage sous vide est de 4 semaines, and la combinaison de 60%CO2:40%N2 and denisine peut prolonger sa durée de conservation à 5 à 6 semaines.

L'étude montre également que l'huile essentielle de menthe poivrée, l'huile essentielle de thym et l'absorbeur d'oxygène jouent également un rôle positif sur la durée de conservation des produits Aquati.

emballage sous atmosphère modifiée et qualité des produits aquatiques

Bactéries d'altération spécifiées (SSO) dans les emballages sous atmospère modifiée de produits aquatiques

La dérioration des produits aquatiques est principalement due à la croissance et a metabolisme de ορισμένοι μικροοργανισμοί pour générer des amines, des sulfures, des alcools, des aldéhydes, des cétonesdés, des cétonesdés, des cétonesdés, înan, κ.λπ. , sensorielles inacceptables et des changements de qualité. Généralement, les produits aquatiques contiennent une variété de πληθυσμών microbiennes. Ces micro-organismes changent dynamiquement pendant le stockage. Αντίστοιχα, οι μικροβιότητες πληθυσμών δεν προκαλούν φθορά των υδάτινων προϊόντων. Une ou plusieurs bactéries d'altération spécifiques (SSO) Μαζική αναπαραγωγή μενταγιόν le stockage des produits aquatiques entraîne l'altération et la détérioration des produits aquatiques. Un produit aquatique différent ou identique contient différentes bacéries de detérioration sécifiques and διαφορικές συνθήκες. Les bactéries d'altération spécifiques peuvent ne pas avoir un petit nombre αρχικές συνθήκες χορού, mais avoir une endurance, des avantages et une activité élevés, ce qui conduira éventuellement à l'altération du produit aquati. flore principale.

μηχανή d'emballage de crevettes

Les bactéries de detérioration spécifiques dans le poisson frais dans un emballage sous atmosphère modifiée comprennent la luminobactérie, les bactéries lactiques et la Soxella thermophila, mais différentes gaze defférentes espérente defférente defférente defféres AP stockage effecteront les espèces et la croissance d'espèces spécifiques. βακτηρίδια φθοράς. Hovda et al. χρήση της μεθόδου PCR-DGGE pour identifier les micro-organismes dans la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée MAP et a constaté que dans les condition d'oxygène élevé de 50%CO2:50%O2, Pseudomtean tandis que dans 50%CO2 : Sous 50% N2 ou dans des condition de gaz conditionné, les Luminobactéries, la détérioration par Shewanella et les Pseudomonas sont toutes des flores dominantes ; mais par rapport à l'air conditionné, l'emballage sous atmosphère modifiée inhibe de manière significative les βακτηρίδια ψυχροφιλικά et la croissance des βακτηρίδια productrices de H2S. Hovda et al. ont également identifié des micro-organisms dans le flétan à atmosphère contrôlée par MAP et ont découvert que Luminobacter et Pseudomonas étaient la flore dominante. Dans le poisson frais conditionné au CO2, la croissance de Shewanella et de nombreux micro-organismes est inhibée, mais la bactérie photobactérienne est très résistante au CO2, et elle est est consideérée sémociérie coméséfiétés cabillaud, κλπ.) . , Dalgard et al. ont estimé que luminobacterium peut être un bon signur de la fraîcheur et des changements de qualité des produits aquatiques MAP, et ont établi un modèle de durée de conservation pour prédire la morue emballée emballée emballée emballée avecéricelicetrice MAP. Habituellement, il peut y avoir plus d'une espèce de bactérie d'altération dans les produits aquatiques MAP. Λιγότεροι πληθυσμοί microbiennes de maquereau MAP (50%CO2∶50%N2) à 3 ℃ ή 6 ℃ étaient Lactobacillus et Thermonecrophila, suivis de la detérioration par Shewanella et des Enterobacteriaceae. Les principales βακτηρίδια detérioration de l'anguille modifiée à l'oxygène (40%CO2∶30%N2∶30%O2) stockées à 0℃ étaient les bactéries lactiques, suivies de lactiques, suivies de lactiques.

Sécurité alimentaire des produits aquatiques conditionnés sous atmospère modifiée

À l'heure actuelle, il existe de nombreuses études sur les micro-organismes d'altération des produits aquatiques conditionnés sous atmospère modifiée, mais il existe related peu d'études sur les βακτηρίδια παθογόνα. Cependant, ignorer la croissance de bactéries pathogenes dans les produits aquatiques MAP peut conduire au fait que les produits aquatiques ont de bonnes propriétés sensorielles. , mais il n'est pas sûr à manger, donc la recherche dans ce domaine devrait être renforcée.

μηχανή d'emballage sous atmospère modifiée pour poisson

La sécurité des poissons et fruits de mer dans un emballage sous atmospère modifiée est supérieure à celle d'un emballage sous vide dans les mêmes συνθήκες. Le MAP peut réduire les problèmes de sécurité alimentaire causés par des bactéries telles que Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus et Enterococcus qui apparaissent dans les les emballétés, les emballages sous atmospère modifiée. Ανεξάρτητα, από βακτήρια παθογόνων ειδών que Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia et Aeromonas hydrophila peuvent se développer dans les produits aquatiques MAP à basse température, et elles ont toutescuréitif over AP επιπτώσεις. απειλητική δυναμική.

Des études ont montré que l'inhibition de ces bactéries pathogènes par l'emballage sous atmosphère modifiée est meilleure que celle de l'emballage sous vide témoin, c'est-à-dire que sa sécuritél'emus à sécuritél'eureest βλέπε κατωτέρω. Τροποποίηση της ατμόσφαιρας ως αποτέλεσμα αναστολής των ψυχροφίλων της Listeria monocytogenes (0-2 ℃). Sous MAP anaérobie, le taux de détection de Listeria, Yarrowia colon et d'autres agents pathogenes est significativement inférieur à celui des aérobies. Et la combinaison d'un emballage sous atmospère modifiée et d'une basse température, l'ajout d'un inhibiteur, d'un traitement à l'acide ou d'un traitement au sel peut mieux inhiber la croissés. Une période retardée et la réduction d'Escherichia coli O157 peuvent améliorer sa sécurité alimentaire. La lixiviation saline et la combinaison d'acid (βενζοϊκό οξύ + οξύ σορβικό + οξύ κιτρικό οξύ) για την αναστολή της κρουασάν της Listeria monocytogenes chez la crevette à μακρύ μπροστινό κρεμαστό συν 40 jours dans des συνθήκες αποθήκης °C à 7

Afin d'assurer la sécurité des produits aquatiques MAP, un model mathématique de prediction de la sécurité des produits aquatiques peut être établi en utilisant des βακτηριδίων παθογόνων comme bactéries indicatric. Επιπλέον, l'histamine est également un facteur dangereux potentiel pour les produits aquatiques emballés sous atmospère modifiée. Photobacillus dans les produits aquatiques marins peut produire de l'histamine à 1 à 5 °C. Ορισμένα études ont montré que Morganella morganii peut produire de l'histamine dans le thon conservé frais à basse température, et un emballage sous atmosphère modifiée à haute teneur en oxygène peut inhiber laluminium production. C'est également à cela qu'il faut prêter προσοχή lors de l'étude de la sécurité des produits aquatiques conditionnés sous atmospère modifiée.

Effets du conditionnement sous atmospère modifiée sur la qualité physique et chimique des produits aquatiques

L'emballage sous atmospère modifiée n'a pas d'effet négatif évident sur la qualité de la plupart des produits aquatiques. ΧΑΡΤΗΣ έλεγχος la moucheture noire chez les crustacés et réduit la formation d'histamine lors du stockage chez les poisson scombroïdes. Le MAP n'a aucun effet sur l'odeur et l'acceptabilité des filets de cabillaud, de maquereau et de saumon, mais a un sure effet sur sa couleur, son élasticité, la perte de jus, l'azote volatil de base, κτλ. produits produisent un goût acide et gazéifié. La plupart des produits aquatiques conditionnés sous atmospère modifiée ont le problem de la perte de jus. Le taux de perte de jus peut être réduit par le traitement de l'agent de rétention d'eau et la reduction de la concentration en CO2. Ορισμένα άτομα σχετικά με την εκπαίδευσή τους και τα οξέα αμίνες των ελευθεριών και των μυών του ομαδικού οργάνου. Pendant le stockage sous la σύνθεση de gaz mixte CO2:O2:N2 de 60:15:25 et 40:40:20, la thréonine, la valine, la lysine et la teneur en arginine ont minué de manière significative, et ce change était συν σημαντικά dans les échantillons sous le CO2 -emballages enrichis que dans les échantillons enrichis en O2 ; le contenu de l'ornithine et du tryptophane dans la période de stockage Il ya une augmentation significative du temps, ce qui peut avoir un impact sur sa saveur et son umami.

Machines de conditionnement sous atmospère modifiée pour produits aquatiques

scelleuse de plateau de table machine d'emballage sous atmospère modifiée

Selon la productivité de l'emballage et les exigences de qualité automatique, θα υπάρχουν 4 έως 6 τύποι μηχανές d'emballage sous atmospère modifiée peut être utilisé pour l'emballage de produits aquatiques. De la scelleuse de plateau MAP de table à l'emballage sous atmosphère modifiée par thermoformage entièrement automatique, le prix varie de quelques milliers de δολάρια Αμερικής και το περιβάλλον 50 000 δολάρια Αμερικής. Les caractéristiques et specifications des machines sont très différentes, assurez-vous de Επικοινωνία ρίξε les προτάσεις..

Συμπέρασμα

La technologie d'emballage sous atmospère modifiée a été largement utilisée dans la viande, les fruits et légumes, les produits aquatiques, les produits à base de volaille et les produits fromagers. À l'avenir, la technologie MAP se développera dans le sens de l'intelligence, de la sécurité et de la portabilité, et cela se reflétera principalement dans les emballages actifs et les emballages intelligents. L'emballage actif peut contrôler la stabilité des system d'emballage en absorbant ou en libérant des gaz teles que le CO2 et l'O2 ; les emballages intelligents peuvent surveiller les changements de qualité des aliments grâce à des signurs temps-température (TTI), des signurs de fraîcheur, des signurs de changement de CO2 ou d'O2, κ.λπ. La recherche sur la sécurité de la technologie MAP des produits aquatiques continuera également à se développer dans les aspects d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un modèle developper desserve des , l'effet combiné de diverses technology de cloture and l'utilisation de la biotechnologie moléculaire. . Dans le même temps, avec le développement de la technologie d'emballage et des matériaux d'emballage, la technologie MAP se développera dans une κατεύθυνση φορητή προπέλα à la παραγωγή, au stockage, au transport et à la commodité de la commodité.

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