Aperçu des solutions d'emballage du poisson

Le poisson a les caractéristiques d'une teneur élevée en protéines et d'une activité de l'eau élevée, et est très sensible à la contamination par des μικροοργανισμών tels que les bactéries d'altéries d'altènesllétéries, înanoglestéréaction, αέριοι παθήσεις, αέριοι παθήσεις, αλλοιώσεις βακτηριδίων, αέριοι αέριοι, εναλλαγές, παθήσεις, αλλοιώσεις, βακτήρια, αέρια, αέρια, αέρια, αέρια, αέρια, βακτήρια. alimentaire et des pertes économiques dues à l'altération. Il est donc crucial d'utiliser les bonnes τεχνικές d'emballage pour prolonger la durée de conservation du poisson. Un emballage correct peut maintenir le poisson dans un état d'hygiène relativement bon, réduire l'oxydation des graisses causée par l'air, éviter la pollution par la poussière, la consommation sèche et la perte de poids stock après κλπ. Valeur tradee et désir d'achat du consommateur. À l'heure actuelle, les solutions d'emballage de poisson couramment utilisées comprennent Emballage d'emballage de film étirable, Conditionnement sous atmospère modifiée (ΧΑΡΤΗΣ), Emballage sous vide (Αντιπρόεδρος), emballage skin sous vide (VSP) και ainsi de suite.

Emballage de film alimentaire pour plateau de poisson

L'emballage sous film plastique des produits de la pêche dans des barquettes préfabriquées est une sorte de méthode d'emballage qui utilize des barquettes préfabriquées en polystyrène (PS) pour contenir les produits, et utilize (πολυεθυλένιο, PE) pour envelopper la barquette et le produit. . Cette méthode d'emballage est l'un des type d'emballage les plus courants pour les produits de poisson et de viande au détail dans les supermarchés, les épiceries κ.λπ. Cet emballage n'est pas hermétique et lab. les aliments peut entrer en contact complet avec l'oxygène pour générer de l'oxymyoglobine (MbO2 ), ce qui rend la viande et le poisson dans l'emballage rouge vif. La durée de conservation du poisson en barquette est généralement de 1 à 3 jours. Afin de prolonger la durée de conservation des produits de la pêche dans des emballages sous film alimentaire, les chercheurs ajoutent suvent des conservateurs naturels. Le traitement des filets de truite arc-en-ciel avec des bactériocines naturelles prolonge la duree des conservation des filets de truite arc-en-ciel de 2 jours. Εφαρμογή πρόσθετων πρωτεϊνών από κόκκους από ακτίνες σε φιλέτα d'esturgeon peut inhiber efficcement la reproduction des bacteries de detérioration.

Machine d'emballage d'emballage sous film alimentaire Shishamo Fish

Emballage sous vide de poisson

Afin de répondre aux exigences du marché, dans les années 1970, les États-Unis et le Royaume-Uni ont appliqué le conditionnement sous vide aux emballages de viande en vrac. Au cours des dernières décennies, l'utilisation de l'emballage sous vide pour le stockage du poisson a réalisé une grande innovation, en particulier lorsqu'il est combiné avec des technology de refrigération et de congétreeis de congétation de congération, σημαντική παρατεταμένη.

Το L'emballage sous vide est une méthode de conservation qui prolonge la duree de conservation du produit en évacuant l'air dans l'emballage et en scellant ensuite l'emballage, isolant ainsi le produit du contact direct avec l'eau, et la poussière à l'extérieur de l'emballage. Dans un environnement pauvre en oxygène, le nombre de bactéries aérobies peut être réduit et le taux de degradation des protéines and d'oxydation des graisses peut être ralenti. L'activité physiologique des bactéries lactiques est renforcée dans un environnement anaérobie, qui peut produire des acides organiques pour réduire le pH dans l'emballage et inhiber davantage la croissance d'autres micro-organism. Cette méthode d'emballage peut atteindre de meilleurs objectifs de conservation.

La durée de conservation du poisson sous vide dépend de l'interaction de variables telles que la température de stockage et l'état microbien. En stockant des carpes emballées sous vide et non emballées sous vide à 3°C à 15°C, il a été constaté que la durée de stockage des carpes emballées sous vide à 3°C était de 4 à 5 jours plus longue que celle des carpes non emballées. carpes sous vide; lorsqu'elles sont stockées à basse température, la teneur en amines biogènes de la carpe était plus faible, de sorte que la qualité de la carpe est meilleure. Bien que l'emballage sous vide puisse inhiber la croissance de la plupart des micro-organismes aérobies, même si la teneur en oxygène dans l'emballage est réduite à 0,8%, il ne peut toujours pas inhiber la croissance de certaines bactéries aérobies, en particulier la croissance et la reproduction de Pseudomonas ; dans des conditions de basse température, au fur et à mesure que le temps de stockage augmente, les bactéries lactiques remplaceront progressivement les Pseudomonas. Des études ont également montré que le degré de contamination microbienne du poisson emballé sous vide est lié au taux de transmission de l'oxygène (OTR) du film d'emballage et à la température de stockage ; Filets de truite arc-en-ciel fumée emballés sous vide (toxine botulique initiale de type E 102 spores/g)4 Lorsqu'ils sont réfrigérés à ℃, aucune toxine botulique n'a été détectée pendant toute la période de stockage, et la toxine a été détectée le 28e jour lorsqu'elle était stockée à 8 ℃ ; lorsque la truite arc-en-ciel était emballée dans un film avec un OTR plus élevé, la toxine était détectée plus tôt dans l'emballage sous vide. La manipulation de la température de stockage et de la température initiale affectera la qualité du poisson emballé en VP, et l'emballage en VP lui-même présente également des lacunes, qui ont un impact sur la couleur du poisson et la capacité de rétention d'eau. De plus, l'emballage sous vide est facile à provoquer la perte de jus de poisson. Après une longue période de stockage, la capacité de rétention d'eau du poisson est affaiblie et le jus est perdu dans le sac d'emballage sous vide, ce qui affecte le désir d'achat du consommateur.

Aperçu des solutions d'emballage du poisson

Emballage skin sous vide Fish VSP

L'emballage skin sous vide est né dans les années 1960. Les pays développés ont utilisé son emballage de produit matériels pour protéger les produits de la poussière et pour afficher les man produitu. Avec la large application et le développement rapide de l'emballage sous vide dans la viande dans les années 1970, afin d'améliorer la presentation visuelle des emballages sous vide, les chercheurs ont le proposé d'cuumball Sp'applier Sp. alimentaires.

L'emballage skin sous vide VSP est une forme avncée d'emballage sous vide. Il recouvre une couche de film plastique thermoscellé sur le produit. Avec la pression negative générée par l'aspiration, le film plastique est étroitement attaché au produit et au plateau/charton qui content le produit, ce qui offfre une presentation 3D attrayante du produit. Το L'emballage skin sous vide est une méthode d'emballage améliorée pour les inconvénients de l'emballage sous vide tradicionalnel et de l'emballage sous atmospère modifiée.

L'emballage skin sous vide des produits de la pêche présente ορισμένα πλεονεκτήματα dans le maintien de la qualité, la prolongation de la durée de conservation και l'emélioration de l'esthétique de l'emballage des produits alimentaires. Συγκρίνετε à l'emballage sous vide ordinaire, l'emballage skin sous vide peut peut prolonger la durée de conservation des produits à base de poisson, ralentir la croissance des micro-organismes et ralentir la vitesse de génération de génération de substances indépendant process du δηλητήριο. La durée de conservation du pomfret de l'Atlantique dans trois emballages différents d'emballage skin sous vide VSP, d'emballage sous vide VP και d'emballage sous film alimentaire TP est αντίστοιχα από 12 jours, 7 jourset. L'emballage skin sous vide peut mieux maintenir les indicators sensoriels, biochimiques et microbiens de la castagnole et aléliorer la qualité de la castagnole dans le même temps de stockage. qualité du poisson et durée de conservation prolongée. La durée de conservation du barracuda dans un emballage sous vide est de 5 jours dans des condition de (9 ± 2) ℃. Par rapport au barracuda emballé sous vide du groupe témoin, l'azote basique volatil, la triméthylamine et l'acide thiobarbiturique dans l'emballage skin sous vide sont relative faibles. Il est stable, de sorte que l'emballage du corps sous vide est plus adapté à l'emballage et à la conservation du barracuda de jade. Ορισμένα études ont comparé l'emballage skin sous vide VSP, l'emballage sous vide VP ordinaire et l'emballage sous atmosphère modifiée MAP, et ont constaté que la stabilité de la couleur du VSP est meilleure du VSP, queord être similaire à l'effet obtenu par l'emballage sous atmospère modifiée.

μηχανή d'emballage de peau de poisson sous vide

Emballage de poisson sous atmospère modifiée

Το L'emballage sous atmospère Modifiée MAP est une méthode de conservation au frais qui emballe les aliments dans des matériaux hermétiques, injecte un gaz μοναδικό ειδικό ou un mélange de gaz, puis scelle re l'emballage prote, et isolé du monde extérieur. La justification initiale était d'exclure l'oxygène pour limiter le rancissement oxydatif dû à l'oxygène, limitant la croissance microbienne.

Avec le développement de l'emballage sous atmospère modifiée, les gaz d'emballage d'injection courants comprennent principalement le CO2, le N2, l'O2 et le CO est parfois utilisé. Un ou plusieurs gaz sont mélangés et utilisés dans une σίγουρη αναλογία pour remplacer l'air d'origine dans l'emballage du produit. Une fois l'emballage scellé, la σύνθεση gazeuse dans l'emballage n'est plus ajustée. Dans le processus de stockage, la technologie de conservation MAP est souvent associée à la technologie de conservation à basse température pour inhiber la croissance des micro-organisms, maintenir la couleur, ralentir la dégradation des nutriments and παρατείνει τη διατήρηση της διάρκειας. Les emballages MAP παρατεταμένη γενική γενική διάρκεια της διατήρησης από 0,5 έως 4 fois, διαρκής μεταφοράς μεγάλη απόσταση των προϊόντων και βοηθός συντήρησης της ποιότητας. Cependant, le coût de cet emballage est élevé, et le mélange gazeux dans chaque emballage de produit doit être standardisé ; dans le même temps, les équipements d'emballage, les techniciens et les exigences de sécurité sont élevés.

L'utilisation du conditionnement au gaz dans le stockage de la viande pour prolonger la durée de conservation n'est pas un nouveau concept. Dès 1882, des chercheurs ont découvert que le CO2 avait un effet conservateur sur la viande. Dans les années 1930, afin de répondre au transport transocéanique à grande échelle et à longue distance de viande fraîche d'Australie et de Nouvelle-Zélande vers le Royaume-Uni, des recherches sur le stockage de la viande dannes été menées, à condition que le CO2 puisse inhiber la croissance microbienne. et réduire la capacité metabolique. Η βασική επιστήμη του CO2 s'avère également avoir un effet bacériostatique sur les bactéries Gram-αρνητικά. Lors de l'utilisation de différentes concentrations de CO2 pour l'emballage, la συγκέντρωση élevée de CO2 a un effet antibactérien significatif ; συν la συγκέντρωση de gaz augmente, συν la perte de jus de poisson est grave. Αρχική, η αύξηση της συγκέντρωσης του CO2 τροποποιητή la couleur de la chair de poisson et la συγκέντρωση μέγιστη συνιστώμενη est de 2%, mais il a été découvert plus rard que la concentration de 25% peut inhiber la croissance des a micro-orgbies? La durée de conservation à 100℃ peut être étendue à 2 jours, soit le double de celle de l'emballage sous vide VP. Le CO42 se dissout dans l'eau et l'huile, ce qui peut τροποποιητή le pH και παρεμποδίζει την avec la croissance των μικροοργανισμών. Cependant, lorsque le CO2 contenu dans l'emballage est absorbé par les tissus contenant de l'humidité et de l'huile, le changement de pression d'air dans l'emballage provoque l'affaissement du sac d'emballage.

L'Utilisation mixte de CO2 et de gaz inerte N2 peut maintenir la pression d'air pour empêcher l'effondrement du sac d'emballage, et en même temps peut maintenir l'état réduit de la myoglobine de la viande pour obtenffete l' de la couleur de la viande, de la stabilité des graisses et de l'inhibition des microbes. κρουασάν. Lors de l'utilisation d'un emballage sous atmosphère modifiée combiné CO2 et N2, la dorade à faible teneur en matières grasses (Sparus aurata) doit utiliser 40%CO2+30%N2+30%O2, et la doraneur à la doraneur matières grasses doit utiliser 60%CO2+40%N2. Le CO2, le N2 et l'O2 peuvent être utilisés en même temps, l'O2 peut inhiber la formation de metmyoglobine (MetMb) pour garder la viande de poisson attrayante. En prenant l'emballage sous air comme groupe témoin, le stockage du flétan dans des emballages sous atmospère modifiée 50%CO2+50%N2 et 50%CO2+50%O2 a été étudié. La durée de stockage des emballages sous air était de 10 à 13 jours ; Jusqu'à 13 jours à 20 jours, l'emballage sous atmospère modifiée contenant de l'O2 a le meilleur effet de conservation. Le CO maintient la couleur ; l'utilisation de CO dans les emballages sous atmosphère modifiée peut améliorer la couleur du poisson, comme les viandes colorées comme le thon.

Scelleuse de barquettes d'emballage sous atmospère modifiée de saumon rôti fumé

Échantillons d'emballages de poisson

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