Machine d'emballage de produits à base de viande fumée

Dans cet άρθρο, nous aurons un aperçu des machines d'emballage de produits de viande fumée et des solutions d'emballage. Les produits de viande fumés et grillés sont des produits de viande tradicionalnels appréciés des consommateurs et occupent une place très importante dans le système des produits de viande. La production et la consommation de produits carnés fumés et grillés sont énormes, il est donc très σημαντικός d'adopter une méthode d'emballage κατάλληλος pour obtenir une durée de conservation plus longue. A partir des caractéristiques des produits carnés fumés et grillés, cet article resume les modes de conditionnement tradicionalnels tels que συσκευασία κενού et emballage sous atmospère modifiée qui peuvent être utilisés pour les produits de viande cuite, ainsi que de nouvelles méthodes d'emballage telles que l'emballage skin sous vide et l'emballage actif, afin de guider le choix des méthodeges d'emballe ψησταριές. χύστε την αναφορά.

machine d'emballage de poitrine de boeuf en tranches de viande fumée

Emballage sous vide de viande fumée

Aperçu de l'emballage sous vide

L'emballage sous vide (VP) presente les avantages d'une bonne προστασία και d'une bonne étanchéité pour les produits de viande fumés et grillés. L'air résiduel, en particulier la faible teneur en oxygène, peut inhiber efficacement la croissance des micro-organisms aérobies et l'oxydation des graisses et des protéines, et réduire l'éaporation laaul'reulteneir arôme et le goût d'origine du produit, adapté à la conservation à long terme du contenu.

μηχανή d'emballage sous vide de côtes fumées

Υπάρχουν πολλά είδη matériaux d'emballage sous vide avec des performances différentes. Διαφορετικά υλικά εμβολής και επιδράσεις εμβολιασμού που επηρεάζουν τη διάρκεια της διατήρησης των προϊόντων. Il existe les exigences suivantes pour les matériaux d'emballage sous vide :

(1) Propriétés de barrière aux gaz. Empêcher l'oxygène de rentrer dans le sac d'emballage et éviter la reproduction de micro-organismes aérobies, tels que le πολυαιθυλένιο téréphtalate (πολυεθυλενικό téréphtalate, PET), le polyamide (régadelonépolélélésine), de polyvinylidène (chlorure de polyvinylidène, PVDC) , κ.λπ.

(2) Barrière à la vapeur d'eau. Empêcher l'évaporation de l'humidité des produits, tels que le PVDC, le polypropylène étiré (PP), le film de polyéthylène (polyéthylène, PE), etc. ;

(3) Propriétés barrière aux parfums. Empêcher la perte du parfum du produit lui-même et empêcher les saveurs croisées entre différents produits ;

(4) Resistance à la lumière. La lumière provoquera l'oxydation du produit et effectera la couleur. Cependant, si le produit n'est pas directement exposé au soleil, un film transparent peut être utilisé. Tels que le papier d'aluminium, κ.λπ.

(5) Μηχανικές ιδιότητες. Il a la capacité d'empêcher les dommages au joint et la résistance à la déchirure, comme le PP κ.λπ.

(6) Impimabilité: innocuité physiologique, κ.λπ.

Les films/sachets plastiques couramment utilisés dans les aliments comprennent les films plastiques ordinaires (tels que PVDC, PVA, PET, κ.λπ.), les films étirés orientés (tels que le film de polypropylépropyléne orientépoorientély), από πολυαιθυλένιο προσανατολισμό προσανατολισμού πολυαιθυλενίου (πολυεθυλένιο προσανατολισμό téréphtalate, OPET), φιλμ από πολυπροπυλένιο προσανατολισμό διαξονικό στοιχείο (πολυπροπυλένιο προσανατολισμό διαξονικό στοιχείο, BOPP), φιλμ θερμοσυρόμενο, φιλμ πολυπροπυλενικό πολυπροπυλενικό προσανατολισμό διαξονίας densité (LLDPE)) κ.λπ. Depuis les produits carnés sous vide sont isolés du monde extérieur, la perméabilité au gaz est très importante pour garantir la qualité des produits carnés sous vide. La perméabilité à l'oxygène du film barrière généralement utilisé pour l'emballage sous vide est inférieure à 100cm3/m2/24h/atm (23°C, 0%rh).

φακελάκια sous vide

Ρίξτε les produits de viande fumés et grillés.

(1) Αντίσταση σε υψηλές θερμοκρασίες. Tels que PVDC, PA, PET, φιλμ από πολυπροπυλένιο coulé (πολυπροπυλένιο coulé, CPP), κ.λπ.

(2) Forte capacité de penetration aux micro-ondes. Tels que le polyester cristallin (téréphtalate de polyéthylène cristallin, CPET), le polycarbonate (polycarbonate, PC) κ.λπ. ;

(3) bonne résistance à l'huile. Τηλέφωνα PP, PET, κ.λπ.

Εφαρμογή de l'emballage sous vide dans les produits à base de viande fumée et grillée

L'emballage sous vide peut prolonger la durée de conservation de la viande fraîche et a été largement utilisé sur le marché de la viande cuite, mais il υπάρχουν ορισμένες διαφορές lorsque l'emballage sous vide est appliqué à la viande à la viande . L'emballage de la viande fraîche vise principalement à éviter la pollution, à réduire la dérioration, à permettre à une βέβαιη activité enzymatique d'améliorer la tendreté, à réduire la perte de jus, la perte, κ.λπ. une couleur rouge vif μενταγιόν les ventes. L'emballage de la viande cuite doit tenir compte de facteurs tels que la deshydratation, l'oxydation, la décoloration et la perte de saveur. L'étude a utilisé respectivement un emballage sous vide et un emballage en sac ordinaire pour la saucisse rouge Harbin, και a évalué la durée de conservation en fonction de la valeur TBARS, de la TVB-N και de l'évaluation sensorielle. Les échantillons emballés sous vide ont atteint la fin de la durée de conservation de l'évaluation sensorielle au 32ème jour. Les effets de l'emballage sous vide et de l'emballage sous film plastique sur les caractéristiques de stockage du canard sale ont été comparés, et le degré d'oxydation et de dérioration a été jugé par la TV, TVBN, TV nombre total de colonies et l'évaluation sensorielle. La durée de conservation à 7°C εκτιμάται σε 14 ημέρες ; alors que le canard salé conditionné sous film plastique est principalement dû à la détérioration de la qualité sensorielle et à l'oxydation et au rancissement des graisses causés par les moisissures, la durée de conservation à 7°C jours. Effets de l'emballage sous vide et de l'emballage ordinaire (σακάκια και φιλμ από πολυεθυλένιο) sur la qualité du poulet rôti pendant le stockage. TVB-N, Valeur AV, Valeur POV, nombre total de colonies and évaluation sensorielle ont été mesurés à 3-7°C. Il a été constaté que l'emballage sous vide peut ralentir l'évaluation sensorielle du poulet rôti. Détérioration de la qualité et rancissement oxydatif pendant le stockage.

μηχανή d'emballage sous vide de viande fumée

Différent de la viande fraîche avec des matériaux d'emballage à barrière appropriée, généralement seuls les matériaux d'emballage à barrière élevée peuvent mieux maintenir la qualité cometible de la viande. L'étude a révélé que les matériaux d'emballage ordinaires (PET/νάιλον, ταξί μετάδοσης του οξυγόνου (39,21 ± 0,28) cm3/(m2,24h)) ; matériaux d'emballage à haute barrière 1 (αναθεώρηση PET·SiO2/nylon 15/CPP τροποποίηση, taux de transmission d'oxygène (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)) ; matériau d'emballage à haute barrière 2 (αναθεώρηση Kurarister/OPET/CPP, taux de transmission de l'oxygène (0,09 ± 0,01) cm3/(m2·24h)) emballage sous vide pour le poulet rôti αντίστοιχα Enfin, il a été constaté que les matériaux d'emballage à haute barrière peuvent ralentir la l'oxydation des graisses du poulet grillé, conserver sa couleur d'origine, prévenir la perte de saveur et mieux maintenir grillé poulet poulet. Ordinaires sacs (PET/NY/PE, perméabilité à l'oxygène 52,8436 mL/(m2.d)), sacs revêtus d'alumine (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492 mL/(m2.d)) ), sacs revêtus de silice (PET /SiO2/NY/PE, 0,614 mL/(m2.d)) και des sacs en papier d'aluminium (PET/AL/NY/PE, 0,045262 mL/(m2.d) )) respectivement du bacon emballé sous vide, et a constaté que la faible barrière Les changements dans les valeurs physiques et chimiques du bacon dans les sacs ordinaires sont les plus évidents, et les sacs en barriétrés avec effet sur le maintien de la qualité du bacon et sont de bons matériaux d'emballage.

L'emballage sous vide de la viande fraîche présente ορισμένα άβολα. L'air dans le sac d'emballage est évacué lors de l'emballage sous vide et la teneur en oxygène est réduite. La myoglobine de la viande fraîche ne peut pas combinationr l'oxygène pour πρώην l'oxymyoglobine, et le rouge foncé ou Si la viande est violette, elle sera confondue avec la viande n'est pas fraîche, et la coulegeommates ro. adorent sera restaurée après l'ouverture de l'emballage. La viande cuite n'a pas le problème de la mauvaise couleur de la viande causée par la désoxymyoglobine dans la viande fraîche, car la myoglobine se dénature après le chauffage de la viande, formant un complexe de la viande, formant un complexe de la globineulé typique de la viande cuite - gris brun . Επιπλέον, l'emballage sous vide augmente la perte de jus dans les viandes crues et cuites. Οι Daï et al. constaté qu'à une température de stockage de 0 à 4 °C, par rapport aux emballages en barquette ordinaires, aux emballages modifiés à haute teneur en oxygène (70%O2+30%CO2) et aux emballages sous atmosphèreaui (0,4) ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), la perte de jus des emballages sous vide le porc frais froid a agentérablement augmenté et l'effet antibactérien n'était pas aussi bon que celui des deux emballages sous atmosphée . L'étude a révélé que lorsque les saucisses étaient stockées à 15 °C μενταγιόν 20 jours, par rapport à un emballage sous atmospère τροποποιήσεις (2%CO80+2%N50 ; 2%CO50+2%CO80+2%20%N2 ; NXNUMX), les saucisses sous emballage sous vide étaient affectées par la basse pression Affectée, la perte de jus augmentait significativement.

Machine d'emballage sous vide pour viande barbecue

De plus, en ce qui concerne les bactéries de détérioration dominantes dans la viande, la viande cuite est très similaire à la viande crue. Les bactéries lactiques sont les plus étroitement liées à la qualité de detérioration de la viande fraîche réfrigérée emballée sous vide. Les condition microaérobies causées par l'emballage sous vide de la viande cuite peuvent également favoriser la croissance et la reproduction rapides des bactéries lactiques résistantes aux basses températures. Hu Ping et d'autres ont découvert que les principaux μικροοργανισμοί παρουσιάζονται dans les tranches de jambon fumé emballées sous vide étaient les bactéries lactiques, suivies des Enterobacteriaceae et Pseudomonas, uncourse, ψευδοβακτηρίδια . Xiao Xiang et al. ont constaté que les bactéries de detérioration dominantes dans la période de stockage originale de la viande de cristal emballée sous vide à 4 ° C étaient des lactobacilles et des bacéries carnivores, et que les stockage dobacienteries dans . Cependant, la diversité microbienne des produits de charcuterie après le processus de stérilisation sera consitérablement réduite.

En resumé, en tant que type de produits de viande cuits, les produits de viande fumés et grillés peuvent παρατεταμένη αποτελεσματικότητα leur durée de conservation en utilisant un emballage sous vide avec des matériaux d'emballaère à la matériaux d'emballaère, de produit, tandis que pour les produits de viande fumés et grillés sous emballage sous vide Il existe peu de recherches sur la diversité microbienne.

Conditionnement sous atmosphère modifiée de produits à base de viande fumée

Παρουσίαση του l'emballage sous atmospère modifiée

Le principal avantage de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour les produits de viande fumés et grillés est d'ajuster activement la σύνθεση du gaz dans le récipient d'emballage et de la maintenir συγγένεια σταθερό κρεμαστό μενταγιόν σε ορισμένη la microbienne αναπαραγωγής et l'oxydation des graisses, maintenant ainsi Améliorer la viande qualité et prolonger la durée de conservation. Ορισμένα études ont montré que la viande de volaille cuite et la charcuterie cuite peuvent être conservées αντίστοιχα μενταγιόν 5 à 16 jours και 1 jour sous un emballage sous atmosphère non modifiée, alors qu'elles àetre 21serveu jours sous un emballage sous atmospère modifiée. . Mais son coût de production est plus élevé et les produits carnés sont faciles à secouer dans l'emballage, ce qui affecte l'apparence et le goût.

Machine d'emballage sous atmospère modifiée de filet de caille fumé

Les gaz utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée sont généralement le CO2, l'O2 et le N2, ainsi que le CO, le N2O et l'Ar . Généralement, environ 2 à 4 types de gaz sont utilisés et le rapport de teneur est ajusté pour répondre aux besoins des différents type de conservation de la viande. Le rapport de chaque gaz dans la conservation des produits carnés généraux est indiqué dans le tableau 1 ci-dessous

Gaz utilisés dans le conditionnement sous atmospère modifiée de la viande et des produits à base de viande

Types de produits à base de viandeComposition et rapport du gazπληρώνει την αίτηση
Viande fraîche (5~12j)70%O2+20%CO2+10%N2 ou 75%O2+25%CO2Ευρώπη
Viande hachée fraîche et saucisses33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Ελβετία
Viande hachée fraîche70%O2+30%CO2Ηνωμένο Βασίλειο
καπνιστό λουκάνικο75%CO2+25%N2Το L'Allemagne et les pays nordiques
Σαλτσάκια και αλλαντικά (4-8 σεμινάρια)75%CO2+25%N2
Volaille (6~4j)50%O2+25%CO2+25%N2Το L'Allemagne et les pays nordiques
Porc rôti30%CO2+70%N2Κίνα
Σάλτσα Boeuf5%O2+70%CO2+25%N2Κίνα

Οξυγόνο

La fonction principale de l'O2 dans les emballages sous atmosphère modifiée est de favoriser la formation d'oxymyoglobine pour maintenir la couleur rouge vif de la viande fraîche, inhiber la croissance des bactéries anaéirneelén'et fournérobies. Cependant, la présence d'O2 est bénéfique à la croissance des micro-organisms aérobies και à l'oxydation και au rancissement des acides gras insaturés, ce qui est plus évident dans la viande cuite.

Διοξείδιο του άνθρακα

Le principe de preservation du CO2 est le suivant : (1) Inhibiteurs microbiens. Το CO2 αντικαθιστά το l'O2, αναστέλλει το croissance de la plupart des bactéries et moisissures aérobies, την παράταση της φάσης από λανθάνουσα κατάσταση του croissance bacérienne και το réduit la vitesse de la φάσης de croissance logarithmique ; (2) abaisse la valeur du pH. Le CO2 se dissout dans l'eau pour πρώην ανθρακικό οξύ (H2CO3), qui inhibe la croissance de sures micro-organismes résistant aux acides ; (3) ένα un effet osmotique sur les cellules. Διήθηση του CO2 που επηρεάζει τη δομή του κυτταρικού μεμβράνης, παρεμποδίζει τον μεταβολισμό του φυσιολογικού κυττάρου και του επηρεάζει τη δραστηριότητά του από τα μιτοχόνδρια, τον ρυθμιστή l'ATP, τον μεταβολισμό του κανονικού κυτταρικού συστήματος σώμα. Divers μικροοργανισμών ont une sensibilité différente au CO2. D'une manière générale, 5% à 50% (αναλογία όγκου ατμόσφαιρας) de CO2 peuvent inhiber la croissance des levures, des moisissures et des βακτηρίδια. Dans la gamme de συγκέντρωση de 0-20%, l'effet antibactérien du CO2 a une relation linéaire avec sa συγκέντρωση ; lorsque la συγκέντρωση est supérieure à 20%, l'augmentation de l'effet antibactérien du CO2 est relativement faible ; lorsque la συγκέντρωση atteint 50%-60%, une augmentation supplémentaire de la συγκέντρωση a un effet σημαντικό. L'effet de la plupart des micro-organismes n'est pas évident. Η διαλυτότητα του CO2 είναι η αναλογία αντιστροφής της θερμοκρασίας, η βασική θερμοκρασία (0-4°C) δεν έχει αποτέλεσμα. Cependant, la présence de CO2 à haute συγκέντρωση produira du gaz acide contenant de l'acid carbonique, ce qui donnera au produit un goût aigre; l' απορρόφηση του CO2 par la viande réduira le volume de gaz, προκλητική l'effondrement de l'emballage, faisant croire à tort aux consommateurs que l'emballage n'est pas étanche ou que le matériau d'emballage est d.

Azote

Le N2 est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans les emballages sous atmospère modifiée. Pour la viande cuite, le N2 ne passe pas facilement à travers les matériaux d'emballage en plastique, ni n'est facilement absorbé par les produits carnés, ce qui peut empêcher l'effondrement des emballages causé par le CO2. De plus, le N2 est utilisé pour exclure l'O2, inhibant ainsi le rancissement oxydatif et la croissance microbienne.

Μονοξείδιο του άνθρακα

Le rôle principal du CO dans les emballages sous atmosphère modifiée est de donner une couleur rouge vif stable à la viande fraîche, qui est due à la combinaison du CO και de la myoglobine pour πρώην καρβοξυμυοσφαιρίνη. Το CO αναδεύεται ως ανασταλτικός ενζυμικός παράγοντας που επιβραδύνει την οξείδωση της μυοσφαιρίνης, αυξάνει τη σταθερή οξειδωτική και αυξάνει την ευαισθησία. Bien que d'autres gaz puissent également prolonger la durée de conservation de la viande, l'effet d'autres gaz est limité en raison de l'oxydation supplémentaire de la myoglobine en metmyoglobine, qui décolore la viande. Si une petite quantité de CO est ajoutée au mélange gazeux, ce phénomène peut être évité.

Αργό

Ar est un gaz inerte à faible activité. Contrairement au N2, qui ne peut qu'exclure simplement l'O2, il peut inhiber les reactions d'oxydation (même en présence d'O2). Mais son coût est élevé, et parfois l'effet d'inhibition de l'oxydation des graisses n'est pas très évident.

Matériaux pour emballage sous atmospère modifiée

Pour les matériaux d'emballage (barquettes en plastique et film d'étanchéité suupérieur), l'emballage sous atmosphère modifiée le doit choisir des matériaux d'emballage avec des propriétés des propriétés de barriètl're 'emballage συγγενείς στάβλοι μενταγιόν le stockage. Étant donné que différents films d'emballage ont une perméabilité différente au CO2 et à l'O2, les matériaux d'emballage avec une perméabilité appropriée doivent être sélections de compliances. De plus, la thermoformabilité et la qualité d'étanchéité du film d'emballage doivent égament être prises en compte, et les matériaux d'emballage composites tels que le PET, le PP, le PS, le PVDC souventisont, κ.λπ. matériaux de βάσης.

Εφαρμογή de l'emballage sous atmosphère modifiée dans les produits de viande fumés et grillés

Des études ont montré que les emballages τροποποιήσεις à haute teneur en oxygène 70% à 80% O2 + 20% à 30% CO2 sont largement utilisés sur le marché de la viande fraîche car ils peuvent la conserver la. Η συγκέντρωση του CO2 utilisée dans les emballages sous atmosphère modifiée de viande fraîche est généralement supérieure à 20%, και η συγκέντρωση d'O2 est de 40% à 80%, ή une faible συγκέντρωση (moins de 1% gén) de CO est utilisée dans des emballages modifiés sans oxygène . Mais pour la viande cuite, l'emballage sous atmospère modifiée doit éviter d'utiliser une forte συγκέντρωση d'oxygène. Étant donné que la viande cuite ne nécessite pas d'oxygène pour se combinationr avec la myoglobine pour πρώην la couleur rouge vif μοναδικά de la viande fraîche, des συγκεντρώσεις élevées d'oxygène oxyderont lesignielles grained et une augmentation du rancissement oxydatif. L'oxydation des lipides génère des hydroperoxydes, qui sont ensuite oxydés en alcools, aldehydes, cétones, κ.λπ., et peuvent également provoker une denaturation des protéines en induisant une réticulation; l'oxydation des protéines réduit la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande, réduisant ainsi la qualité gustative. Les effets de l'emballage sous atmospère modifiée (0,4%, 40%, 50%, 60% et 70% O80, 2% CO20 et le reste rempli de N2) sur la tendreté du steak et l'oxydation des protéines ontudiét , et il a été constaté que l'augmentation de la teneur en O2 (> 2%) Diminution de la jutosité et de la tendreté du steak cuit, de la valeur TBARS et de la teneur en carbonyle augmentées de manière enrichment unicignative, en oxygène accéléré l'oxydation des protéines et des lipides. Χρησιμοποιώντας την τροποποίηση της ατμόσφαιρας (50%O15+2%N35+2%CO50 ; 2%N60+2%CO40 ; 2%N40+2%CO60) και την όψη της «morcilla» (un boudin espagnol), vous pouvez trouver une συγκέντρωση élevée de CO2 (2%N40+2%CO60) peut inhiber l'oxydation des graisses, et la présence d'oxygène accélère l'oxydation des graisses.

μηχανή d'emballage sous atmospère modifiée de saucisses de viande fumée

Κατά συνέπεια, les composants et les ratios de gaz utilisés dans la viande cuite et la viande fraîche sont différents. Habituellement, le rapport gazeux de la viande rouge fraîche est de 80% O2 + 20% CO2 ou une σίγουρη αναλογία de CO est ajoutée ; tandis que les produits de viande fumés et grillés peuvent utiliser 75% CO2 + 25% N2, parce que la myoglobine est chauffée et denaturée, O2 et CO ne sont pas nécessaires. Προστασία λαδιού και χωρίς οξυγόνο που αναστέλλει την οξείδωση. Et surees études ont montré que l'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée constitués d'un gaz mixte de CO2 et de N2 pour emballer des aliments cuits tels que le barbecue et le poisson de a poisson fumé (pésonéfries de poisson fumé) συν élevé que d'autres aliments avant l'emballage, de sorte que le la συγκέντρωση de CO2 dans le mélange gazeux doit être supérieure à celle des autres aliments. Συν το 70%. De plus, la durée de conservation de la viande cuite est différente de celle de la viande fraîche. Des études ont montré que la viande rouge fraîche et la volaille fraîchement découpée sous atmospère modifiée peuvent être conservées αντίστοιχα μενταγιόν 6 à 10 jours και 12 à 18 jours ; la volaille cuite και la charcuterie cuite peuvent être conservées μενταγιόν 21-30 jours και 30-30 jours αντίστοιχα 45 jours. Pour les matériaux d'emballage, similaires à la viande fraîche, les propriétés de barrière aux gaz ont également un σίγουρος αντίκτυπος sur l'effet de conservation de la viande cuite, mais il existe peu d'études sur les atmos'em τροποποίηση pour la viande cuite. Guo Guangping et d'autres recherches sur les emballages sous atmospère modifiée (30%CO2 + 70%N2), les films d'emballage à haute barrière (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) et les films d 'emballage à faible barrière (PP/PP/TIE/PA /TIE/PP /PP) sur la qualité de la viande rôtie. Lorsqu'ils sont stockés à (4 ± 1) ℃, il a été constaté que les matériaux d'emballage à haute barrière sont plus propices au maintien de la qualité de la viande rôtie, à l'inhiptimento inhibition από οξυδίωση των πρωτεϊνών και των λιπιδίων. Emballage sous atmosphère modifiée pour rôti de porc.

L'emballage sous vide et l'emballage sous atmospère modifiée ont leurs propres avantages et inconvénients. En raison des différents type de produits à base de viande cuite et du taux de gaz des emballages sous atmospère modifiée, l'effet d'application sera différent. Ως συνέπεια, il est très judicieux de choisir une méthode d'emballage adaptée à la durée de conservation des produits de viande cuits, en particulier des produits de viande fumés et grillés. . L'étude a révélé que l'emballage sous vide était extrêmement efficace pour retarder l'oxydation des graisses des galettes de poulet cuites par rapport à l'emballage sous atmospère modifiée (70%NCO2) (30%NCO2). Συγκρίνοντας τη συσκευασία κενού και τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+υπόλοιπο N2; ④1%CO+80%CO2+ υπόλοιπο N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+υπόλοιπο N2; ⑥100%N2) στο durée de conservation de la saucisse " piroski ", a constaté que par rapport à l'emballage sous vide, l' emballage sous atmosphère modifiée ne prolongeait ni ne raccourcissait la durée de conservation de cette saucisse Durée de conservation, et l'effet du groupe CO sur la couleur de la saucisse est similaire à celui de l'emballageus mode. Il est recommandé d'utiliser un emballage sous vide au lieu d'un emballage sous atmospère modifiée pour les saucisses « piroski ».

μηχανή d'emballage de barbecue de viande fumée

L'emballage sous atmospère modifiée peut compenser dans une suree mesure la deficience de l'emballage sous vide, inhiber davantage la détérioration microbienne και atténuer l'inconvénient de la perte importante de la perte press importante de la jus fabel'ecausione. Les scientifiques ont étudié les effets de l'emballage sous atmospère modifiée (5%O2+70%CO2+25%N2) και το l'emballage sous vide sur l'effet de conservation de la sauce au bœuf. Après 18 jours à 10°C, le nombre total de bactéries, la Valeur TBARS, TVB- La Valeur N et d'autres δεικνύουν sont nettment meilleurs que le groupe d'emballage sous vide, et la durée de preservation peute de moitié. Il est également suggéré que dans la production réelle, si des ventes à court terme sont nécessaires, l'emballage sous vide peut être utilisé pour réduire les coûts de production ; si la période de vente est longue, un emballage sous atmosphère modifiée doit être utilisé pour prolonger la durée de conservation du produit et garantir la saveur du produit. Εν συγκρίσει με τις επιδράσεις του εμβολίου και του εμβολιασμού της ατμόσφαιρας που τροποποιεί τις διαφορετικές συγκεντρώσεις CO2 (30%, 50% και 80%, et le reste rempli de N2) sur la qualité microbienne la «sensorie morcilla », il a été constaté que le 50% CO2 et le 80% CO2 modifiés emballage sous atmosphère Les bactéries lactiques, pseudomonas et la flore intestinale dans l'emballage étaient inférieures inférieures sousl'biliecelle a été étendue à 32 jours. Οι συγκεντρώσεις του CO2 είναι ανασταλτικές για το κρουασάν, συνιστώνται η χρήση του συν 50% CO2 με μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης της «morcilla». Les bactéries lactiques sont les bactéries de detérioration dominantes dans les produits carnés emballés sous vide. L'étude a comparé les effets de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmospère modifiée (80%CO2 + 20%N2) sur les qualités microbiologiques et sensorielles de Morcela de Arroz (une sorte de boudin de), a constaté que la brillance, la saveur typique et la fraîcheur globale du sang les saucisses étaient meilleures sous atmospère modifiée. Bon, et il inhibe la croissance des bactéries lactiques et de la flore intestinale, prolongeant la durée de conservation.

Emballage skin sous vide

επισκόπηση

Το L'emballage skin sous vide (VSP) αποτελείται από ένα πλαστικό δέρμα σε ένα πλαστικό υπόστρωμα και σε χαρτοκιβώτιο και από πλαστικό σοφέ φιλμ. Sous vide , une méthode d'emballage dans laquelle le film ramolli enveloppe étroitement le produit et le scelle au substrat.

L'emballage skin présente les avantages suivants : (1) Réduire la teneur en humidité et en oxygène dans l'emballage ; (2) Το φιλμ διαφανές est proche du produit, montrant un aspect naturel, un bon affichage et augmentant le désir d'acheter. (3) Le jus ne peut pas s'infiltrer, ce qui réduit les micro-organismes (4) Il offfre une bonne προστασία pour les aliments mous, maintient la structure tridimensionnelle des aliments, n'est pas facile à déformer, ne colle pas après le retrait des aliments de l'emballage et est pratique à manger. (5) Pas besoin de moules, pratique et efficace. Après avoir passé l'aspirateur, le produit est étroitement fixé entre le film plastique et le substrat, ce qui rend le produit difficile à déplacer και réduit les vibrations et l'impact outerne du produit pendant le transport. L'emballage de la peau est très approprié pour divers produits de traitement en profondeur.

μηχανή d'emballage de peau sous vide de viande fumée

Afin d'obtenir l'effet d'emballage adapté à la peau presentu, des matériaux d'emballage raisonnables doivent être sélectionnés. Les matériaux d'emballage adaptés à la peau comprennent les films και plaques de fond adaptés à la peau. Actuellement, les films adaptés au corps sécifiques aux aliments comprennent : (1) Αναπνευστικό φιλμ : haute perméabilité à l'air, facile à πρώην, adapté aux aliments surgelés ; (2) Film barrière à l'oxygène : haute barrière à l'oxygène, παρατεταμένη αποτελεσματικότητα la durée de conservation des aliments ; bonne formabilité, peut conserver la forme originale des aliments mous; (3) Film réticulé électronique co-extrudé multicouche: bonne propriété de barrière, adapté aux aliments frais réfrigérés, principalement utilisé dans la machine d'emballage automatique de peau συνέχεια. Το φιλμ ένα une transparence élevée, une bonne thermoplasticité και une bonne ténacité. Το L'affichage des emballages alimentaires είναι εξαιρετικό και η διατήρηση της διατήρησης είναι παρατεταμένη. La plaque inférieure doit être personnalisée en fonction du type et de la forme des aliments, y comprisle type plat et le type de plateau. Le boîtier de pédalier plat est constitué d'une feuille de plastique ή d'une feuille σύνθετο χαρτί-πλαστικό; le type de plateau est en plastique et a une suree forme. Le matériau de la plaque inférieure doit être du PS, du PET et du PVC non toxique, de sorte que le film et le support inférieur soient intégralement collés, aient une suree force d'étanchéité et soient faciles à décoller.

Εφαρμογή του l'emballage skin sous vide dans les produits à base de viande fumée et grillée

L'étude a révélé que les steaks emballés sous vide avaient une meilleure stabilité de couleur que les steaks emballés sous vide au jour 5, mais similaires aux emballages modifiés à haute teneur en oxy. Par rapport à l'emballage skin sous vide, la perte de jus de boeuf dans l'emballage sous vide est importante; le bœuf sous emballage modifié à haute teneur en oxygène est relativement pauvre en termes de force de cisaillement, de capacité de rétention d'eau, de tendreté, de jutosité, κ.λπ., et le bœuf sous emballage modifié à haute tegne cuisson, il peut devenir gris en raison d'un brunissement prematuré. En bref, l'emballage de la peau est un meilleur choix. Grâce à l'emballage sous vide, à l'emballage modifié à haute teneur en oxygène et à l'emballage skin sous vide pour les tranches de bœuf et de porc, il a été constaté que l'emballage skin sous vide pour les tranches de bœuf et de porc, il a été constaté que l'emballage in skinniitus la perte importante de jus et de la valeur d'oxydation élevée des emballages modifiés à haute teneur en oxygène. En resumé, pour la viande fraîche, l'emballage skin sous vide compense les lacunes de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmospère modifiée, et constitue un meilleur choix. Cependant, à l'heure actuelle, l'emballage skin sous vide est moins utilisé dans les produits de charcuterie, principalement pour les produits en tranches de saucisse.

Autres méthodes d'emballage

Emballage actif

L'emballage actif est une combinaison d'agents antibactériens, d'éliminateurs d'oxygène, d'agents de contrôle de l'humidité ou du CO2, d'éliminateurs d'odeurs, κ.λπ. Une. Le système d'emballage actif peut être divisé en deux formes : (1) Mettre la active active dans une poche spéciale et la mettre dans l'emballage avec la nourriture. Η ουσία δραστική ουσία peut absorber les ingrédients défavorables au stockage des aliments, tels que l'O2, l'humidité et d'autres ingrédients nocifs, κ.λπ. mélange, d'un ajout ou d'un revêtement, tel que la fabrication d'une doublure, d'un film κ.λπ., et la libération de la substance active fonctionne.

Les emballages actifs actuellement utilisés pour les produits à base de viande comprennent : les emballages actifs désoxydants/supprimant l'oxygène, les emballages actifs antibactériens, les emballages actifs de viande actifs de contr'edorisaues Emballages actifs teles que la technologie des nano-emballages, les emballages actifs antioxydants, κλπ. Cependant , il ya aussi quelques problèmes avec les emballages actifs. Λιγότερες ουσίες δραστικές ουσίες, αλλά και τοξικές ουσίες και μεταναστευτικές ουσίες σε σχέση με τα τρόφιμα. Κατά συνέπεια, les emballages actifs destinés aux applications commerciales doivent subir une évaluation de l'exposition et une évaluation toxicologique pour déterminer la quantité et la méthode d'ajout de la substance. Cependant, ορισμένα emballages sous forme de petits sacs sont faciles à manger par erreur pour les consommateurs, ils doivent donc être bien marqués. L'étude a révélé que l'emballage des barquettes en PET pulvérisées avec des extraits d'agrumes peut retarder efficacement l'oxydation des graisses de la viande de dinde cuite et maintenir ses caractéléristiques αισθητήρας που χαρακτηρίζεται από την τάση. Bien que l'application de l'emballage actif dans les produits à base de viande dans mon pays ne soit pas encore populaire, les gens pretent progressivement προσοχή à la qualité et à la sécurité des aliments, ce qui donnera aux de emballages actifs από την ανάπτυξη.

Emballage έξυπνο

L'emballage intelligent fait référence à l'emballage qui peut contrôler, identifier et évaluer les facteurs environnementaux autour des aliments dans le récipient d'emballage. Il peut fournir des paramètres importants teles que la température, l'humidité, la pression, le temps et le degré d'étanchéité dans l'emballage. La technologie d'emballage intelligent peut fournir des information de qualité, παρατείνει τη διάρκεια της διατήρησης των τροφίμων, aider les consommateurs à acheter des aliments sûrs et faciliter la conservation et le transport des aliments. Η προοπτική du marché είναι μεγάλη. Les cartes indicatrices d'emballage intelligentes peuvent fournir des information telles que les changements de température, l'intégrité de l'emballage, la contamination microbienne et la fraîcheur. Grâce au renseignement, des information telles que l'origine, le contenu et les méthodes d'utilisation peuvent être fournies. Selon la fonction, il peut être divisé en carte indicatrice de temps et de température, carte indicatrice de fraîcheur, carte indicatrice de fuite, carte indicatrice d'agent pathogène, biocapteur, κ.λπ. Selon la position dans l'emballageê, en carte d'instructions d'utilisation externe et carte d'instructions à usage interne. Les emballages intelligents peuvent également suivre les aliments dans la chaîne d'approvisionnement grâce au system de surveillance pendant le stockage et le transport afin d'éviter les dommages ou le vol des aliments.

Les scientifiques ont étudié le potentiel des capteurs d'oxygène jetables à base de platine pour une utilization dans la viande crue et cuite emballée sous vide et le jambon en tranches emballé sous atmosphère atmosphère modifiqueté, άμεσος επαφών fournissaient des niveaux d'oxygène précis et des routines associées au fil du temps. Analyse de l'space de tête. En utilisant l'indicateur temps-temérature qui change de couleur en réponse à la lumière pour surveiller le changement de température et la durée de conservation de la poitrine de poulet congelée, les résultats montrent que l'indicatoré l'indicatorne indicated processus de décoloration dans les expériences dans toutes les condition. L'émergence d'une technologie d'emballage intelligente rend les aliments et leurs emballages plus conviviaux, améliore la relation entre les consommateurs et les produits, répond aux exigences des systèmes logistritiv modernitésess compliance. Il s'agit des produits carnés frais et cuits actuels, y compris fumés Le mode de conditionnement des produits de barbecue a plus de potentiel dedéloppement.

αφηρημένη

Les produits de viande fumés et grillés sont sujets à l'oxydation des graisses et à la contaminne microbienne pendant le stockage et la vente, ce qui επηρεάζει leur ποιοτική και leur durée de conservation, ce qui se tradunte ra petit patit. Un emballage approprié est une méthode importante pour assurer leur qualité et prolonger leur durée de conservation. Cependant, διαφορετικές μέθοδοι d'emballage ont leurs propres avantages et inconvénients pour les produits de viande fumés et grillés, et sont très différentes de la viande fraîche qui a été davandéeet'eplications. Επιπλέον, les produits carnés fumés et cuits au barbecue seront endommagés pendant le traitement. Des ουσίες nocives telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines hétérocycliques sont produites. Pendant le stockage, le transport et la vente, des substances nocives pénètrent de la surface vers l'intérieur du produit. Des études ont montré que l'adsorption des films d'emballage peut réduire les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments et que les matériaux d'emballage en polyéthylène basse densité peuvent rédunerène beneurén tepe. Κατά συνέπεια, choisir une méthode d'emballage adaptée aux produits carnés fumés et grillés peut non seulement améliorer la qualité de la viande, mais également réduire la teneur en nocives ουσίες.

Το L'emballage sous vide est actuellement la méthode d'emballage la plus couramment utilisée pour les produits de αλλαντικά. Il est très important de filtrer les matériaux d'emballage avec des propriétés de barrière appropriées à l'air, aux substances aromatiques et à la lumière. Pour les emballages sous atmospère modifiée, il est très important d'étudier les effets des différents composants gazeux et leurs ratio sur l'oxydation des graisses, les δεικτών microbiens και les δεικτών αισθητηριακών. Cependant, l'application d'emballages actifs et d'emballages intelligents dans les produits de charcuterie doit être développée davantage. À l'heure actuelle, les recherches sur la qualité, la diversité microbienne και la durée de conservation des produits de viande fumés and grillés par différentes methodes d'emballage sont encore très limitées. Des recherches approfondies à leur sujet sont d'une grande σημασία pour améliorer la qualité des produits à base de viande et prolonger la durée de conservation.

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