Un aperçu des emballages de viande rouge fraîche

La demande des consommateurs mondiaux pour divers produits à base de viande est très importante. Selon les statistiques de 2018, le monde consomme environ 340 εκατομμύρια τόνους προϊόντων à base de viande chaque année, dont la viande rouge comprend principalement du bœuf, du porc, de l'agneau, κ.λπ., soit2,1 εκατομμύρια περιβάλλον τόνους. Une telle consommation énorme impose des exigences plus élevées pour l'emballage, la production, la transformation, le stockage et le transport de la viande fraîche. Οι τεχνολογίες των αποθεμάτων εμβολιασμού κατάλληλες δεν θα επιμηκύνουν την αποτελεσματικότητα της διατήρησης της διατήρησης της τροφής, θα βοηθήσουν στην αποτελεσματικότητα της αναπνοής.

μηχανή d'emballage de viande fraîche

Trois facteurs déterminent la durée de conservation de la viande fraîche

Γενικά, la durée de conservation de la viande fraîche est principalement déterminée par ces trois facteurs : stockage Θερμοκρασίαυγιεινήκαι συσκευασία μέθοδος. Bien que nous ne parlions que d'emballages de viande fraîche dans cet article, gardez à l'esprit que les 3 facteurs sont essentiels pour prolonger la durée de conservation des aliments.

Avantages d'un bon emballage de viande fraîche

  1. Un bon emballage de viande fraîche peut efficacement παρατεταμένη la durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire. L'emballage ne peut pas changer la qualité de la viande fraîche (c'est pourquoi l' inspection de la qualité avant l'emballage est importante) cependant, un emballage correct peut prolonger la durée de conservation des aliments en évitant la croissance des -organismes et la pollution externe, l'oxydation et la décomposition de la viande, la perte d'humidité κ.λπ. , garantissant ainsi la qualité du produit.
  2. Un emballage approprié de la viande fraîche peut améliorer efficacité du transport et du stockage. Il faut plusieurs heures ou quelques jours pour livrer de la viande fraîche du fabricant au consommateur. Un emballage approprié peut protéger la viande des dommages incidentels et faciliter le charge/dechargement des camions.
  3. Un bon emballage de viande fraîche peut promouvoir les ventes. Choisir les matériaux d'emballage de viande fraîche et les type d'emballage en fonction des intérêts des consommateurs peut non seulement attirer les consommateurs, mais également améliorer la valeur ajoutée et la compétitivs. Par exemple : Des emballages esthétiques, simples et pratiques à transporter κ.λπ., peuvent favoriser les ventes de produits.
μηχανή d'emballage de viande fraîche

Τύποι d'emballage de viande fraîche

À l'heure actuelle, les principales méthodes de conditionnement de la viande fraîche sont : Emballage de barquettes sous film étirableemballage sous vide (y περιλαμβάνει emballage retractable)Emballage skin sous vide VSP et Emballage sous atmospère modifiée MAP. Διαφορετικοί τύποι d'emballages παρουσιαζόμενοι διαφορετικοί πλεονεκτήματα et offrent différentes durées de conservation pour la viande fraîche, le choix à choisir étant déterminé par le type de viande fraîche, les exigences de stockage et details, κ.λπ.

Emballage de viande fraîche 1 : emballage de barquettes sous film étirable

emballage de viande de bœuf haché dans des barquettes en mousse enveloppées de film étirable
Viande hachée conditionnée και μους μπάρκετ

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Les recherches montrent qu'environ les deux tiers de la viande fraîche vendue sont emballées dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation avec une απλή μέθοδος d'emballage de film étirable.

La méthode d'emballage de film étirable de plateau de mousse de viande fraîche utilize un οροπέδιο εν μους qui contient la viande et un απορροφητικό ταμπόν enveloppé d'un φιλμ plastique perméable à l'atmosphère claire.

οφέλη: Les caractéristiques de perméabilité du film d'emballage permettent à l'oxygène de l'air d'entrer en contact avec la viande, ce qui donne à la viande une belle couleur rouge pour les consommateurs. Ce type d'emballage est très οικονομικός dans le matériel d'emballage (barquettes en mousse et films étirables) et utiliser des équipements économiques, Utilisent généralement une petite emballeuse à film étirable de type manuel qui coûte περιβάλλον 100 USD. Mais pour l'emballage automatique et de grande capacité de film étirable, il existe plusieurs type d'emballeuses automatiques qui coûtent beaucoup plus cher.

Μειονεκτήματα: Parmi les méthodes d'emballage dont nous parlons dans cet article, l'emballage sous film étirable offfre la durée de conservation la plus courte car la viande est continuellement exposée à l'oxygène, de sorte que les viandes jett'tes àîches οξείδωση των πρωτεϊνών et à l'οξυδίωση των γρασιδιών. Λα τη διάρκεια της συνομιλίας est d'environ 3 à 5 jours dans un stockage à basse température, après quoi la couleur de la viande fraîche commence à noircir et la qualité minue.

Machine d'emballage de plateau de film de tretch de viande fraîche

Les petites emballeuses manuelles à film étirable à vitesse lente sont généralement utilisées dans les magasins d'alimentation et les épiceries. Το Yide Machinery εισάγει τα plusieurs automatiques de barquettes à film étirable pour répondre aux exigences d'emballage de grandes quantités. S'il vous plaît, vérifiez le μηχανή σελίδας για λεπτομέρειες.

Veuillez consulter cette vidéo pour voir comment fonctionne la machine d'emballage de plaau de film étirable automatique. L'utilisation de cette machine peut améliorer efficacement la vitesse d'emballage à 15 plateaux/λεπτό, soit 3 à 4 fois plus que l'emballage manuel.

Emballage de viande fraîche 2 : emballage sous vide et retraction à l'eau chaude

viande fraîche sous vide
Viande fraîche emballée sous vide mais non rétrécie
Viande de bœuf emballée sous vide
Viande fraîche emballée sous vide

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Το L'emballage sous vide est l'un des principaux types d'emballage pour la viande fraîche. Une pochette/un sac en plastique prefabriqué (χύστε μηχανές d'emballage sous vide à chambre) ou un rouleau de film plastique (χύνω μηχανές d'emballage sous vide de thermoformage) fabriqués à partr de matériaux qui offrent une forte barrière de προστασία contre l'abrasion, la migration de l'humidité et la perméabilité aux gaz.

Une fois les coupes de viande placées dans le sachet/sac préfabriqué ou thermoformé, elles sont placées dans une machine d'emballage qui élimine l'air résiduel du sachet et scelle l'emballd'airecher. Après scellage sous vide, les emballages sont souvent placés dans bac de trempage à eau chaude μενταγιόν une courte période pour permettre à l'emballage de se rétracter autour de la viande, ce qui améliore l'apparence et la résistance de l'emballage.

La viande fraîche conditionnée de cette manière présente une couleur plus violacée que les clients ne connaissent pas aussi bien, et cela est dû au manque d'oxygène. La viande fraîche dans les emballages sous vide et retractables est plus attrayante pour les consommateurs lorsqu'elle est emballée. Το L'un des avantages de l'emballage sous vide est une durée de vie prolongée.

Avantages de l'emballage retractable sous vide pour viande fraîche

  1. Παρατεινόμενος χρόνος διατήρησης του φράχτη
  2. Élimine les brûlures de congélation
  3. Le processus de rétrécissement épaissit le sac d'emballage et rend le matériau d'emballage plus resistant
  4. L'emballage retractable élimine les plis et les petites rayures de l'emballage, empêche la pénétration du sang et affecte la couleur et le goût des graisses
  5. Le rétrécissement réduit le phénomène « capillaire » causé par les plis du film
  6. Le rétrécissement peut encore réduire la perméabilité à l'oxygène du sac d'emballage
  7. Lorsque l'emballage est incidentelllement endommagé pendant le processus de διανομής, l'emballage rétracté n'est pas facile à desserrer, de sorte que la viande est dans un état σχετική προστατευόμενος, réduisant ainsi les pertes.

Μηχάνημα d'emballage αναδιπλούμενο sous vide pour viande fraîche

Le processus d'emballage sous vide et de retraction est en fait indépendant. L'emballage retractable à l'eau chaude est effectué après que la viande fraîche est emballée sous vide dans une machine à emballer sous vide, généralement un μηχανή à emballer sous vide à διπλό θάλαμο. Veuillez vérifier la vidéo suivante pour référence.

Emballage de viande fraîche 3 : Emballage skin sous vide VSP

μηχανή d'emballage de peau sous vide de viande

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Το L'emballage skin sous vide est une version avancée de l'emballage sous vide. Il offfre tous les avantages de l'emballage sous vide, tout en presentant une apparence 3D attrayante du produit de viande fraîche, ce qui est parfait pour la Vente au detail de produits de grande valeur.

En raison du haut niveau de protection du produit et de son aspect attrayant, l'emballage skin sous vide VSP est de plus en plus utilisé dans le secteur de la vente au detail en libre-service. Ce type d'emballage implique que le film d'emballage de la peau supérieure soit étroitement drapé autour de la viande fraîche sans tension comme une seconde peau, avant d'être scellé sur toute la επιφάνεια de la bande inférieure (μηχανή d'emballage de peau sous vide de thermoformage), χαρτοκιβώτια ou plateau prefabriqué (Μηχανή δερμάτινη συσκευασία pour barquettes ou χαρτοκιβώτια prefabriqués). La viande fraîche est fixée fermement à la βάση de l'emballage ou du plateau, conserve son aspect naturel sans déformation et ne peut pas glisser, de sorte que les produits de viande fraîche emballés sous vide peuvent ésnteus êtreaumeent stand-up pack, un pack suspendu ou un pack οριζόντια συμβατική. Le vide dans l'emballage contribue à prolonger la duée de conservation de la viande fraîche. En plus de la viande tendre comme les morceaux de filet, d'autres produits aux caractéristiques pointues ou dures, tels que οστά par exemple, peut également être emballé en toute sécurité dans un emballage sous vide. Si les pack skin sous vide sont stockés dans le congélateur, ils offrent également une προστασία fiable contre les brûlures de congélation.

Dans l'emballage sous vide de viande fraîche, il est essentiel de sélectionner un matériau de film d'emballage κατάλληλο. Les propriétés mécaniques de la bande supérieure doivent être conçues pour la forme et la hauteur du produit particulier, de sorte que même les produits avec une saillie élevée ou des caractéristiques pointues emballèretét άτομα. Des barquettes standard dimensionnées de manière appropriée doivent être utilisées pour produire des emballages skin sous vide sur les operculeuses. Avec les emballages thermoformés, en revanche, des bandes supérieures et inférieures alimentées en bobines sont utilisées pour produire les emballages. Outre les avantages logistiques et financiers, les avantages des matériaux en bobine resident dans le fait que les films à usage universel peuvent être utilisés et qu'il existe un degré de flexibilité plus élevé, car les concepts peuvent παράδειγμα avec des contours spécialement formés. ou d'autres fonctionnalités.

Το Yide Machinery είναι ένα δημοσίευμα ενός άρθρου "Guide ulttime : pack de peau sous vide VSP et machine d'emballage de peau sous videpour expliquer les connaissances de base des emballages skin sous vide et des machines skin pack.

Machines d'emballage sous vide pour viande fraîche

μηχανή d'emballage de peau sous vide de table
La machine d'emballage sous vide de table est recommandée pour les debutants

Il existe actuellement 5 τύποι μηχανών d'emballage skin sous vide largement utilisées dans l'emballage skin sous vide de la viande fraîche, chacune avec une vitesse et un coût de production différents. 4 d'entre eux travaillent avec des barquettes ou des cartons prefabriques, tandis que l'autre est une machine d'emballage sous vide à thermoformage qui χρησιμοποιούν 2 rouleaux de feuille de plastique pour laquette automatique.

Le choix de la machine d'emballage sous vide skin pour votre projet dépend en grande partie de votre matériau d'emballage préféré et de votre plan budgétaire. Pour commencer, Yide Machinery recommande la petite taille Machine d'emballage de peau sous vide de table qui coûte moins de 3 000 USD. Vous pouvez utiliser la machine pour tester la qualité de l'emballage sous vide et pour la production d'emballages en petite quantité.

Emballage de viande fraîche 4 : Emballage sous atmospère τροποποίηση ΧΑΡΤΗΣ

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  1. Matériel d'emballage MAP: L'emballage sous atmospère modifiée MAP implique une οροπέδιο en plastique rigide contenant le produit de viande, un απορροφητικό ταμπόν pour absorber le sang de viande, et scellé avec une haute barrière claire πλαστική ταινία.
  2. Machine d'emballage sous atmospère modifiée MAP: Le conditionnement MAP est principalement procédé par divers scelleuses de barquettes et μηχανές d'emballage par thermoformage.
  3. Gaz ΧΑΡΤΗΣ: Les atmosphères modifiées typiques sont des gaz purifiés presents dans l'air (οξυγόνο, διοξείδιο του άνθρακα, αζώτο et/ou μονοξείδιο του άνθρακα) ou leur mélange avec un βέβαιο pourcentage de mélange. Chacun des gaz ajoutés sert un objectif spécifique dans le processus d'emballage sous atmospère modifiée.
  4. Processus d'emballage sous atmospère modifiée MAP: Les utilisateurs doivent d'abord préparer des barquettes en plastique prefabriquees (pour les scelleuses de barquettes) ή un film de thermoformage (pour les machines d'emballage de thermoformage MAP). Une fois les produits de viande frais Placés dans les plateaux, les plateaux sont transportés dans une chambre de travail pour évacuer l'air dans toute la chambre, puis remplis en atmosphère modifiée. La bande supérieure est ensuite scellée à l'emballage formé. gamme de matériaux d'emballage dans divers plastiques, ainsi que des matériaux à base de fibers de papier, sont disponibles pour la production d'emballages MAP.
emballage sous atmospère modifiée de viande fraîche

Το L'emballage sous atmospère modifiée MAP est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais dans la section de vente au détail, tels que le bœuf haché, le steak ou les côtelettes, la viande de. L'atmosphère naturelle des emballages sous atmosphère modifiée MAP est rimplacée par des gaz purs ou des mélanges gazeux adaptés à ορισμένα προϊόντα alimentaires frais. Le mélange gazeux est généralement constitué d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote. Lors de la détermination de l'atmosphère modifiée pour un produit donné, nous devons tenir compte des processus chimiques qui ont lieu lors du stockage des produits carnés frais, car les propriétés barrières du matemballéraage ne 100.

Dans le conditionnement sous atmospère modifiée de la viande fraîche, un mélange de Oxygène (60/70%) et Διοξείδιο του άνθρακα (20-30%) est souvent utilisé comme atmospère modifiée. La quantité d'oxygène doit être adaptée individualuellement à la quantité de CO2 requise et les propriétés barrières du matériau d'emballage doivent être adaptées à la durée de conservation prévue des produits àfra de viche. Les consommateurs associent souvent la couleur rouge brique de la viande fraîche avec la fraîcheur et la qualité des produits, ce qui est l'un des principaux objectifs des emballages MAP. La couleur rouge brique prévaut à des συγκεντρώσεις d'oxygène supérieures à περιβάλλον 21%. Mais dans ορισμένες περιστάσεις, l'oxygène pourrait avoir un impact négatif sur la viande fraîche, y compris la perte d'eau, la dureté de la viande et les produits d'oxydation des graisses et des protéines. Cependant, chaque transformateur de viande doit faire sa propre évaluation de la mesure dans laquelle ces les effets sont en fait perçus comme negatifs, car ils sont susceptibles de rester presque imperceptibles compte tenu de la durée de conservation courtesy.

Το CO2 είναι μια επίδραση βακτηριοστατικής και τροφοδοσίας για τη ρύθμιση του pH de la viande fraîche, που συνεισφέρει στη μεγαλοπρέπεια για την παρατεταμένη διάρκεια της διατήρησης του προϊόντος. Un taux de melange de gaz approprié combiné à de basses températures de stockage peut réduire efficacement la detérioration bacérienne. La température et le changement de la valeur du pH ont une επηρεάζουν σημαντικά sur la couleur, la texture, le goût et la durée de conservation pendant la ωρίμανση de la viande.

Cependant, le problème pourrait être plus complexe que nous pouvons imagjiner, par le fait que CO2 migre plus facilement hors de l'emballage que O2, et il est facile de dissoudre dans la viande fraîche, qui font que la quantité de CO2 dans l'atmosphère de l'emballage change plus que la quantité d'O2 pendant la période de stockage. Ces deux aspects doivent donc également être pris en compte lors de la détermination du mélange gazeux, afin d'obtenir une durée de conservation plus longue et de maintenir le meilleur niveau de qualité δυνατό. Si trop de pourcentage de CO2 est ajouté à l'atmosphère, le le paquet peut s'effondrer dans surees circonstances pendant la période de stockage en raison de la pression interne plus faible qui est causée par le CO2 migration et effet de dissolution que nous avons referencenés ci-dessus. Si une quantité insuffisante de CO2 est ajoutée, sa fonction bactériostatique sera réduite et, par conséquent, la durée de conservation prévue ne sera pas atteinte.

Machine d'emballage sous atmospère modifiée de viande fraîche

Fondamentalement, il existe près de 10 types de machines d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande fraîche, vous pouvez choisir celle qui convient en fonction de votre capacité de production and de votre budget. Lander fabrique et fournit plusieurs types de machines MAP de qualité industrialelle, veuillez visiter le φύλλο προϊόντος jeter un oeil.

Σχόλιο choisir la méthode d'emballage pour la viande fraîche

L'emballage sous film étirable de la viande fraîche est le plus rentable et facile à utiliser pour la viande fraîche à vente rapide qui nécessite une durée de conservation plus courte, mais si vous voulez que vos produits de fraîee conservation longue et soient vendus sur d'autres marchés, emballez sous vide et Les pack MAP sont toujours les options parmi lesquelles vous devez choisir.

La question de savoir quel type d'emballage est approprié pour n'importe quel type de viande est difficile à répondre. Το Les emballages sous vide et MAP συνεισφέρει στην παρατεταμένη διάρκεια της διατήρησης και στη βελτίωση της εμφάνισης του προϊόντος. La forme et la forme du produit, en revanche, est un critère essentiel. Dans l'armoire réfrigérée, des morceaux de viande compacts comme des filets sont emballés sous vide, tandis que des portions de viande hachée ou de goulasch sont conservées dans des emballages MAP.

viande fraîche dans un emballage retractable sous vide
Viande fraîche en emballage αναδιπλούμενο sous vide

L'emballage sous vide est superrieur à l'emballage sous atmospère modifiée MAP en termes de maintien de la couleur du produit ou d'obtention d'une stabilité de couleur optimale, car la couleur resteconstante tout au long de la stock à condition que le matériau d'emballage ait un attribut de barrière à l'oxygène suffisant. Το couleur rouge απαιτεί peut être obtenue μέσω l'oxygène dans la viande emballée MAP, mais la stabilité de la couleur dépend fortement de la qualité de la viande, du processus de production and des condition de stockage.

La preservation de la qualité de la viande doit être considérée en combinaison avec la durée de conservation microbiologique et sensorielle du produit. Un nombre élevé de bactéries ou une croissance bactérienne importante présente un risque pour la santé des clients ainsi qu'une reduction de la qualité des produits. Cela peut être déterminé par l'odeur ou l'état de la viande, par exemple. Quelles que soient les caractéristiques microbiologiques, la durée de conservation sensorielle de la viande fraîche peut être identifiée par un changement de couleur, qui est le premier et le plus évident des critères d'évaluation de la fraîche.

boeuf haché dans un emballage sous atmospère modifiée MAP
Viande fraîche en emballage αναδιπλούμενο sous vide

La différence est un peu plus difficile d'un point de vue microbiologique. Étant donné que les emballages sous vide ne permettent pas d'échange de gaz, le dioxyde de carbone est αποκλειστικό προϊόν par des microbes tels que les bactéries lactiques présentes dans la viande. Comme indiqué précédemment, le CO2 είναι σημαντικό για λόγους βακτηριοστατικής και φωνητικής επίδρασης, και lorsqu'il est combiné à de basses températures, il inhibe la croissance microbienne. Ceci, combiné au metabolisme plus lent des bactéries anaerobies, ajoute considerablement à la prolongation de la durée de conservation du produit. Cependant, une odeur désagréable et aigre peut être perçue lors de l'ouverture de l'emballage en raison de la croissance de bactéries lactiques, bien que celle-ci disparaisse après un court laps de temps.

Le dioxyde de carbone dans les packs MAP inhibe la croissance d'autres bacéries aérobies, telles que les pseudomonades, ainsi le niveau d'oxygène a moins d'impact d'un point de vue microbiologique.

En règle générale, il est suggéré que les caractéristiques uniques de chaque type de viande fraîche et les circonstances environnementales soient prises en compte dans les calculs, ainsi que l'interaction du produitématriaageu avec. Η αλληλεπίδραση μέσα στο μηχάνημα εμβολής και στο υλικό εμβολής ενός ανώμαλου αντίκτυπου στο εμβολιασμό και στη σύγκρουση του εσωτερικού χώρου, στο σύνολο του συνόλου της διαδικασίας εμβολής. Yide Machinery Co., Ltd , en tant que fabrant renommé de machines d'emballage, soutient ses clients depuis le début. Sa gamme de Services comprend tout, des conseils approfondis et de l'assistance technology aux tests d'emballage et à la production d'échantillons, ainsi que la coopération avec les meilleurs producteurs de films pour créer des matélis's matéins à person Particuliers des Clients.

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