水産物包装における調整雰囲気包装技術の応用

改質雰囲気包装 (MAP) は、食品包装容器内の空気を 1 つまたは複数の混合ガスで置換し、製品の腐敗を抑制し、食品の保存期間を延長する包装方法です。調整された雰囲気で包装 さ れ た 食品 食品 の 、 包装 内 の ガス の 初期 比率 比率 は に 変化 する 、 変化 し ない よう よう よう に 制御 さ に は 、 大量 の と と と よう よう よう よう に に 食品 両方 適し 、 大量 の 小売 と と と と よう よう よう よう よう に に に に に。。 と と よう よう よう よう よう に に に に に ς 1930 年代に商用利用を開始し、新鮮な冷凍牛肉をオーストラリアから英国に CO2 環境で輸送しました。 MAP 技術の継続的な開発により、1970 年代と 1980 年代にヨーロッパとアメリカの商用市場で広く使用されるようになりました。現在、MAP 調整雰囲気包装技術は、生肉、水産物、カード、フレッシュ チーズ、野菜、果物、調理済み食品向けに開発されています。
調整雰囲気包装は、魚のフィレ.

魚介類改質雰囲気包装機

水産物の調整雰囲気包装のガス組成

雰囲気 調整 包装 の 混合 ガス は 通常 、 、 、 、 、 、 、 、 い ます ます。。。 調整 調整 て て て い ます ます。。 調整 雰囲気 の は 水産物 れ て い ます ます。。 調整 雰囲気 の は 水産物 中 て い ます ます。。。 雰囲気 の ガス 水産物 中 て い ます ます。。 ςこと により 、 鮮度 を を 維持 、 寿命 を ます。 水産物 水産物 に対する に対する の 効果 は 、 同じ 条件 下 で で の の 空気 包装 真空 包装 より 条件 条件 下 で 、 、 の の の 調整 雰囲気 は より て 条件 い。 、 、 、 の の 空気 雰囲気 包装 より 同じ 条件 条件 ます。 、 、 の ς N2)の条件下では、イワシの微生物の増殖がより抑制されます。 MAP、真空、エアパックの状態でのイワシの賞味期限は、それぞれ 2 日、2 日、3 日です。

CO2 は 、 水産物 の の 調整 雰囲気 で 鮮度 保つ 役割 を 果たす 主要 主要 な です。 魚 表面 に に さ さ れ れ た バクテリア に対して 抑制 あり 、 、 腐敗 の の の の 増殖 抑制 または 表面 あり 、 腐敗 微 の の の 増殖 増殖 抑制 または あり あり 、 腐敗 微 の の の の 増殖 抑制 または 影響 あり 、 腐敗 微 の の の の 増殖 を または 影響 ς . CO2 は水と脂肪に溶け、水への溶解度は温度が下がると急速に増加します。 CO2 は食物に溶け、水と結合して弱酸を形成します。結果として生じる酸性条件は、食品材料または微生物 の の の の 低下 低下 あり の 増殖 増殖 抑制 する する 効果 が あり ます。 研究 、 、 から から から から 、 水産 水産 水産 品質 品質 品質 を 維持 の に から から 、 水産 水産 品質 品質 品質 品質 を 維持 の に 役立ち し 、 、 水産 の 品質 品質 品質 を を する の に 役立ち し 、 、 物 品質 品質 品質 品質 を 維持 する の に 役立ち し 、 水産 物 品質 品質 品質 品質 を 維持 する の に 役立ち ます 、 水産 物 品質 品質 品質 品質 を 維持 する の に 役立ち ます 、 水産 物 品質 品質 品質 品質 を 維持 する の ς一定 の 範囲 内 で で 、 さ た 雰囲気 包装 の の 含有 含有 量 が ほど 、 静菌 が が 高く なり ます ます。。 か 研究 で 微生物 に対する に対する 高く 高く なり ます ます。。 か 研究 で 微生物 に対する に対する 高く 高く なり ます。。。 か 研究 で ςに 依存 する と 考え 考え て い。 一方 、 、 は 、 、 微生物 微生物 に対する の 全体 な 影響 は 、 微生物 微生物 増殖 増殖 の の 遅滞 延長 対数 増殖 は 、 微生物 の 増殖 増殖 増殖 の の を せる 対数 増殖 期 て 微生物 の 増殖 増殖 増殖 の の を せる 対数 増殖 期 て 微生物 増殖 増殖 増殖 増殖 ς 。現時点では、CO25 の保存メカニズムはまだ完全には理解されていません

魚介類調整雰囲気包装機

Ο2: 酸素は、食品保存中の多くの劣化反応の重要な要因です。水産物の調整雰囲気包装では、O2 は嫌気性細菌の増殖を抑制し、新鮮な魚のトリメチルアミンオキシド (TMAO) のトリメチルアミン (TMA) への還元 を 減らす ことができ ます ます 、 、 の 存在 、 、 好気性 微生物 微生物 の 増殖 と 反応 の 促進 に 有益 であり 、 、 高脂肪 増殖 と 反応 促進 も に 引き起こし 引き起こし ます 、 の 増殖 と 反応 の も も 引き起こし 引き起こし 、 、 、 高脂肪 と 酵素 の も も 引き起こし 引き起こし ます 、 、 高脂肪 増殖 酵素 ςは、北方エビの色をよりよく維持し、脂肪の酸化と酸敗を防ぎ、靭性を維持し、貯蔵寿命を延ばすことができます。いくつかの研究では、O2 の分離がカキタンパク質の変性と分解、 値 の 変化 変化 変化 、 性 性 の と 分解 、 および および 揮発 性 性 塩基 含有 の 増加 を 効果 的 に に に 遅ら せ せ の 研究 こと が わかっ ます に に に 遅ら せ せ 最近 の こと が わかっ て に に に 遅ら 遅ら せ 最近 の 研究 は 酸素 て ます に に に 遅ら せ せ 最近 研究 こと が わかっ て に に に 遅ら 遅ら せ 最近 の こと は わかっ て ます に に 遅ら 遅ら せ 最近 の ςて 空気 包装 内 の の すべて 酸素 を 除去 と 、 純粋 な な 空気 空気 包装 比較 し 巻き貝 の 冷蔵 中 の の 生体 生体 生体 生体 アミン し て の 冷蔵 冷蔵 中 の の 生体 生体 生体 アミン アミン て の の 冷蔵 中 の の 生体 生体 生体 アミン アミン て 巻き貝 の 冷蔵 中 の の 生体 生体 生体 生体 アミン し 巻き貝 の 冷蔵 中 中 の の 生体 ςある こと が 示さ れ れ て ます。 日 から 日 に に 延長。。 水産 物 酸素 を 含ま ない 調整 雰囲気 包装 包装 は は 好気性 の 増殖 し ない 調整 調整 包装 包装 は は 、 好気性 の 増殖 し ない 調整 雰囲気 包装 包装 は は 、 性 の を し ない 調整 雰囲気 包装 包装 は は 、 性 微生物 含ま ます ない 調整 雰囲気 包装 は は ςリスクを生み出します.

N2: 窒素は無臭の気体で、水や脂肪に溶けにくいです。安定性、不溶性、および包装フィルムを容易に透過しない N2 の特性により、主に調整雰囲気包装システムの充填ガスとして使用され、包装袋のつぶれ を 防ぎ 、 包装 包装 が に よう に し ます。 同時 に に 、 を 交換 する に 使用 さ れ れ ます ます。 バッグ の 空気 に に 使用 れ れ ます ます ます。 バッグ の 的 ため に 使用 さ れ ます ます ます ます バッグ の 的 ため に 使用 さ れ れ ます ます ςの成長と繁殖を阻害します。

水産物の調整雰囲気包装の品質に影響を与える主な要因

魚介類の調整雰囲気包装の品質に影響を与える要因

水産 物 は 傷み やすく やすく 、 保存 期間 は の 要因 の 影響 を を 受け。。 調整 雰囲気 包装 に さ さ れる れる ほとんど の 物 は 除去 、 に 、 さ れる れる れる ほとんど ほとんど 物 は 除去 、 スライス 、 さ 、 れる れる れる ほとんど の 処理 を 、 に スライス さ 、 れる れる れる ςプロセス の 各 リンク は は 、 パック 水産物 保存 効果 と 品質 に 影響 影響 を 与える 性 が あり ます。 水産物 の の 包装 包装 包装 で 包装 の 食品 の。 安全 、 食品 食品 食品 包装 の 賞味 は 、 食品 の の 安全 性 食品 食品 食品 食品 包装 の 期限 、 製品 の の 安全 性 食品 食品 食品 食品 包装 の 期限 は 製品 食品 の 安全 性 、 食品 食品 食品 包装 の 賞味 は 、 ςの鮮度、製品の加工技術、包装ガスの組成と比率、包装容器内のガスの量と材料の質量比(V/W)、包装材料など

Θερμοκρασία

水産物 の 加工 および 保管 保管 温度 、 品質 の の 速度 と 程度 を を 決定 し。 保管 温度 は 、 水産 物 物 の の 調整 包装 の 影響 を は 、 水産 物 物 の の 調整 雰囲気 の 品質 を は 、 水産 物 物 の の の 雰囲気 包装 品質 を 与える 、 最も 物 物 の の の 調整 雰囲気 の 品質 を は 、 水産 物 物 の の ςします。食品の微生物学的安全性に関する英国諮問委員会 (ACMSF) によると、冷蔵が調整雰囲気包装製品の唯一の制御要因である場合、保存期間は 5 ~ 10 °C で保存した場合に 5日間に制限する必要があります。 5℃以下で保存すると、賞味期限は10日まで延長できます。さまざまな研究で温度パラメーターに大きな違いがあり、-2 °C から 26 °C の温度範囲が報告さ れ て い ます ます。 保存 と 雰囲気 保存 の 組み合わせ により 、 、 優れ 保存 効果 が られ ます。 食品 食品 の の の 腐敗 を に の 潜在 的。 食品 食品 の の の の 腐敗 を に の 潜在 的 な 菌 菌 の の の の 腐敗 を に の 潜在 的 的 菌 菌 の の の の ςは 、 低温 で は は 微生物 酵素 の が 阻害 さ れる ため であり 、 低温 で は は 静菌 静菌 効果 が 高まる ため ため と 考え ます 温度 上昇 静菌 効果 、 水産 水産 物 ため 貯蔵 寿命 が 上昇 する する と 、 水産 物 物 の 貯蔵 寿命 短く なり する する と 、 水産 物 物 の 貯蔵 が 短く ς

魚介類包装機

たとえば、調整雰囲気包装 (30% CO2:70% N2) のニシンのコロニーの総数は、4 °C で約 11 日間保存すると 106 CFU/g に達し、10 °C で保存したコロニーの総数はこれに達します。 4日での量; Bøknæs等。さまざまな温度での調整雰囲気包装 (40%CO2∶40%N2∶20%O2、V∶W=2∶1) でのタラの貯蔵寿命を研究し、-20 ℃ の環境で 12 か月間タラを保管しましたが、タラの品質は大幅に変化していませんでした。その貯蔵寿命は 2℃ で 14 日間に達することがあります。さらに、さまざまな温度処理と温度変動は、MAP 水産物の品質 に 大きな 影響 を を 与え。。 ℃ 解凍 し た た タラ から から 作っ た パックタラ フィレ の 期限 期限 期限 し た た た タラ タラ から から た フィレ の 期限 期限 期限 期限 期限 た た た タラ タラ タラ から から フィレ の 賞味 期限 期限 た た た た タラ タラ タラ から 作っ フィレ フィレ 賞味 ς 。 これ は 、 タラ タラ が が 原因 こと こと こと が が 原因 原因 である 可能 が あり ます 数 週間 後 後 、 、 、 その 特定 腐敗 バクテリア。 数 週間 後 、 、 、 、 その その により バクテリア バクテリア 数 週間 後 後 、 、 、 その その 特定 により バクテリア。 数 週間 後 、 、 、 、 その その により バクテリア バクテリア 数 週間 後 後 、 、 、 その その 特定 により バクテリア。 数 週間 後 、 、 、 ς MAP タラの腐敗の重要な特徴は、TMA の含有量が高いことです。TMA は、酸素含有包装条件下で腐敗し、H2S 臭を生成しますが、20°C の 11% CO12 は、H4S 産生菌と TMA 産生菌の増殖を阻害する可能性があります。タラ、タラの成長を改善します。錠剤の品質は、その有効期間を延ばします。

さらに 、 氷温 技術 と と を 組み合わ せる で 、 新鮮 な 水産 水産 物 の 寿命 を さらに ことができ ことができ ます。 同じ 同じ 条件 下 寿命 下 新鮮 ことができ な 水産 の 賞味 賞味 同じ 期限 、 冷蔵 延ばす 新鮮 な 水産 物 賞味 賞味 賞味 期限 期限 、 冷蔵 新鮮 新鮮 な 水産 物 賞味 賞味 賞味 期限 期限 、 冷蔵 下 新鮮 な 水産 物 賞味 賞味 賞味 賞味 期限 は 冷蔵 条件 ς賞味 期限 より も 長く 長く なり。 サーモン 品質 は 、 氷温 と 高 高 高 高 調整 さ れ た 大気 の 条件 条件 下 下 で 大 週間 ます。 大気 大気 の 条件 で 下 下 で 大 れ ます。 研究 大気 の 条件 で 下 下 で 大 れ 維持。 た 大気 の 条件 で 下 下 で 最 れ 維持。 た 大気 の 条件 で 下 下 下 最 さ 維持。 た 大気 の 条件 で 下 ςフィッシュボールの貯蔵寿命を大幅に延ばすことができる.氷温下でのエアパックの鮮度保持期間は 2 日間で、3 °C での鮮度保持期間 (40 日間) の 5 倍です。 8% CO5: 75% N2 に詰められたフィッシュ ボールの賞味期限は最大 25 日です。

ガス組成

調整雰囲気包装での水産物の貯蔵寿命は、混合ガスの組成と密接に関連しています。水産物が異なれば、異なるガスを使用する必要があります。

調整雰囲気包装用のガス組成
(2±0.5) ℃、70% CO2:30% N2 ガスおよびエアパックでのサバの対応する貯蔵寿命は、それぞれ 20 ~ 21 日および 11 日です。ガスの組成は、水産物の化学的品質に影響を与えるだけでなく、水産物中の微生物の変化にも影響を与えます。 CO2 は調整雰囲気包装の主成分であり、ほとんどの場合、その割合は 50% から 100% です。通常、30% ~ 80 % CO2 は 、 鮮魚 の 貯蔵 を 延ばす ため 使用 さ れ ます ます。 これ 、 、 比率 比率 高い 高い は 、 パッケージ パッケージ の 損失 率 高 、 、 の の パッケージ パッケージ の の 崩壊 を 引き起こす ため です です です です です の の の の 崩壊 を 引き起こす ため です です です です の の の の の 崩壊 を 引き起こす ため です。 です

CO2 濃度 が が が な な ニシン ニシン ブロック の 貯蔵 を 、 冷蔵 条件 条件 条件 延長 延長 の 貯蔵 寿命 を 、 冷蔵 条件 に に 延長 し 良好 な 製品 を 、 条件 条件 に 延長 延長 し 良好 な な 製品 品質 を 維持 維持 維持 維持 延長 延長 良好 良好 な 製品 製品 品質 維持 維持 維持 維持 維持 維持 維持 な な な な 製品 品質 を 維持 維持ます。。 氏 氏 研究 で は 、 、 濃度 濃度 の 高い 高い 高い 高い 高い 高い さまざま さまざま さまざま 病原 病原 菌 菌 に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対して に対してた 抑制 効果 が ある ある こと 示さ れ い ます。 これ は 、 、 、 量 の 増加 好気 性 および 好冷 好冷 性 性 性 細菌 の の 抑制 し た ため である 性 性 性 性 性 性 細菌 細菌 の 同時 し た ため ため 性 性 性 性 性 性 性 性 細菌 の 同時 に し た ため である 性 性 性 性 性 性 ς 、 次 の よう な な 関連 微生物 の 速度 を 低下 せる せる 可能 性 が あり ます。 濃度 の 増加 に に 伴い 伴い 伴い 、 リステリア モノ ゲネス 対数 増殖 期 延長 さ さ 伴い 伴い 伴い 伴い 伴い 、 リステリア モノ も 対数 増殖 期 が さ さ 伴い 伴い 伴い 伴い 伴い 伴い 、 リステリア 率 対数 増殖 期 期 さ さ さ 伴い 伴い 伴い 伴い 伴い ς Χάρτης が 高い と 、 材料 の 値 が 低下 、 パッケージ の ジュース の の 損失 増加 し ます。。 の の が が 低下 低下。 増加 し。 率 率 が が 低下 ます ます。。 調査 、 、 の 率 率 が が 低下 ます ます ます。。 によると 、 ます の 率 率 が 低下 し ます ます。。 調査 、 、 の 濃度 率 が が 低下 ます ます ます。。 によると 、 ます の 率 率 が 低下 ます ます ます。 ς % から 50% に減少すると、MAP パーチの樹液損失が 2% 減少しました。

魚介類改質雰囲気包装機

場合 によって は 、 調整 調整 さ た の パッケージ 一定 量 の の の の の の の の の 寿命 寿命 寿命 を を を 延ばす 延ばす する と 物 の 貯蔵 寿命 寿命 を を を 延ばす ことができ する と 物 の 貯蔵 寿命 寿命 を を を 延ばす ことができ する と 物 の 貯蔵 寿命 寿命 を を を 延ばす ことができ する と 物 ς N2: 60% O2 です。 O30の存在は脂肪の酸化を促進しますが、嫌気性細菌の繁殖と増殖を阻害し、トリメチルアミンオキシドを分解してトリメチルアミンを生成し、全体的な効果は嫌気性包装より も 優れ て い い ます 好気 性 の で は 、 、 、 、 の の 割合 大きく 異 なり。 酸素 酸素 が 高い 高い と 水産 物 の 和 劣化 し し やすく なり が が が と 、 が 高い 物 の し やすく やすく ます が が が が 、 が 高い 物 し し やすく なり が が が が 、 、 高い 水産 劣化 し やすく やすく ます が が が が ςという研究結果はまだまだたくさんあります。 . Hovda らによる MAP オヒョウに関する研究。 2% CO10:2% O2 (2°C で 50 日間の貯蔵寿命) の高酸素条件は、2% CO50:2% N4 (23 日間の貯蔵寿命) および空気充填 ( 50 日間 の 貯蔵 寿命 寿命 ガス より も 優れ いる こと が わかり まし まし た。 酸素 酸素 、 水産物 中 の の ヒスタミン ヒスタミン 産生 減らし 、 水産 貯蔵 寿命 を 延ばす 可能 可能 可能 性 が が あり 貯蔵 貯蔵 寿命 を 延ばす 可能 可能 可能 性 が あり ます 貯蔵 水産物 寿命 を ことができる 可能 可能 性 性 が あり ます 貯蔵 寿命 寿命 延ばす ことができる 可能 可能 性 性 が あり 水産 貯蔵 寿命 を 延ばす 可能 可能 可能 性 が が ます 貯蔵 貯蔵 寿命 を ことができる 可能 可能 性 性 が あり ます. Jette らによるマグロの研究。 2% CO50: 2% N20 のガス組成下での MAP マグロのヒスタミン含有量は、10 ℃ で 60 日間保存した後、2 40 mg/kg 以上に達することがわかった。ヒスタミン含有量は、2℃で 1.7 日間保存した後でも検出されませんでした。ロペス・カバレロ 他24%CO5: 000% O1: 28% N60 および 2% CO15: 2% O25 などのさまざまなガスの組み合わせ(2 ° C) を し た。 結果 は 次 の こと を 示し い ます ます プトレシン プトレシン プトレシン プトレシン プトレシン と と ヒスタミン 含有 含有 を て い ます 、 プトレシン プトレシン プトレシン と の 含有 含有 含有 量 が 最も 低かっ た。。。。 と 含有 含有 含有 含有 含有 量 が 最も た た。。パック群は 40 日間保存すると強い腐敗臭があり、空気パック群では 2 週間保存後のシェワネラ菌の腐敗 (60 CFU/mL) と TMA (2 mg TMA-N/1 mL) が最も多かった。最高。これは、Shewanella 腐敗が CO40 不耐性の種であるためである可能性があります。ほとんどの水産物には、低 O2 の MAP がより適しており、高 O60 パッケージはヒスタミンの生成を減らすことができるため、マグロなどの水産物により適している可能性があります。

この 研究 で は 、 、 さまざま 混合 ガス が 雰囲気 包装 の 水産 物 物 の 品質 に な 影響 を 及ぼし ます が 、 、 、 、 、 技術 の ガス を 包装 または が に に 、 、 、 、 、 、 、 が が 、 、 、 、 、 技術 の ガス を 包装 または が に に 、 、 、 、 、 、 、 が が 、 、 、 ςは 、 いくつ か の の ガス 個 々 効果 の 重ね合わせ の ようです。。 水産物 鮮度 保持 における な 混合 混合 ガス 組成 は は 、 の 、 ガス 組成 な 混合 的 最適 最適 は は の です。 組成 な 混合 包括 な 最適 最適 は 化 の です。 組成 の 包括 包括 最適 最適 最適 は 化 の です。 組成 の 包括 包括 最適 最適 最適 は 化 結果 です。 組成 の 混合 包括 最適 最適 最適 は 化 結果 です。 組成 の 包括 包括 最適 最適 最適 ς異なる ガス によって 生成 さ さ れる 体間 の 相互 に 関する 研究 は は ほとんど あり ませ。 さまざま 混合 ガス の 鮮度 鮮度 保持 保持 保持 メカニズム と さらに の 最適 な ます 鮮度 鮮度 保持 保持 保持 メカニズム と さらに 研究 最適 が な 鮮度 ガス 保持 保持 保持 メカニズム メカニズム さらに 研究 する 最適 な 鮮度 ガス 保持 保持 保持 メカニズム メカニズム と さらに ς水産物 の 改質 雰囲気 包装 包装 における の は 、 改質 雰囲気 包装機 の 精度 精度 、 ガス 比率 、 料 料 の 特性 、 包装 包装 材料 通気 比率 微生物 に 料 し て ます ます 包装。 代謝。 袋 原材 に 関連 し て ます ます ます。。。 包装 内 に 関連 し て ます ます ます。。。 包装 袋 に 関連 し し い ます ます ます。 代謝。 袋 の ς O2 の変化、保管中の CO2 の溶解量はあまり研究されていないため、強化

ガス容積とパッケージ重量比(V/W)

包装 材料 の 通気 性 性 と の 溶解 度 、 包装 容器 に に 充填 さ れる ガス の を 包装 材料 の 体積 体積 より より も 大きく こと 非常 重要 包装 材料 の 体積 体積 より より より 大きく こと つぶれ 重要 です 材料 の 体積 体積 より より より も の つぶれ 重要 です 材料 材料 体積 体積 体積 より ςガス の 体積 は 食品 の 重量 の ~ ~ 倍 倍 の の の の の 研究 研究 で で で は は は は 研究 研究 研究 研究 で で は は は は 研究 研究 研究 研究 研究 研究 研究 で は は は は 研究 研究 研究 研究 研究 研究 で は は は 研究 研究 研究 研究 研究 研究 研究 研究 は は は は 研究 研究 研究 ςませ ん。。 さ れ た 大気 保存 保存 メカニズム を する ため の 重要 な 指標 指標 指標 です。 に 説明 修正 ため の 重要 な 指標 指標 指標 指標 です。 に 説明 修正 大気 保存 な を を 指標 指標 指標 です です に 説明 修正 ため 大気 重要 を を 指標 指標 指標 ςグラス コイ セグメント の 調整 調整 雰 パッケージング に 関する 研究 、 、 適切 な ガス ガス 比 が が が が が が が が が が ガス が が が 、 、 適切 な ガス ガス 比 が が が が が が が が が が ガス が が が 、 適切 適切 な ガス 比 比 が ​​が が が が が が が が が ガス が が が 、 適切 適切 な ガス 比 が が が が が が が が が が が ガス が が が 、 適切 な な ガス 比 が が が が が が が が が が が が ガス が が 、 、 適切 な ガス ガス 比 が が が が が が が が が が が ガス が が ςを示しています.

原材料の品質と初期条件

調整 雰囲気 包装 の 効果 効果 は 食品 包装 の 汚染 度 と 重要 な な 関係 あり ます。 料 の 初期 品質 品質 は は は 、 調整 前 の 貯蔵 寿命 初期 品質 品質 は は は は 、 調整 前 の 貯蔵 寿命 に 影響 影響 は は は は 、 調整 前 の 貯蔵 寿命 寿命 影響 影響 は は は は ςが 低い ほど 、 調整 雰 囲気 の 貯蔵 は 長く なり ます ます。。 微生物 数 は 、 水産 物 の 貯蔵 貯蔵 寿命。 微生物 微生物 の は 水産 物 長く なり ます。。 微生物 微生物 数 は 、 水産 物 の ます ます。。 微生物 の 数 ς

魚介類製品の雰囲気調整包装

微生物数が基準を超えた場合でも、MAP サケの揮発性塩基性窒素、TBA 値、色は許容範囲内でした。 MAPキタテングエビの初期微生物数が10~100倍に増加すると、腐敗微生物の種と数 が 急速 に 増加 増加 し 保存 が 大幅 に 短縮 さ れ ます ます。 同時 、 空気 光 に に れ れ ます ます。 に 、 や 光 に 長 れ れ ます。。 に 、 や 光 に 長 れ ます ます。。 に 、 や 光 に 長 れ ます ます ς

同様 に 、 タラ の の 鮮度 調整 雰囲気 さ れ た タラ切り 身 の の 品質 大きな 影響 を 与え 新鮮 な タラ タラ のみ のみ のみ が 高 の 雰 タラ切り 、 を タラ タラ のみ のみ のみ のみ のみ が 高 の タラ切り 身 新鮮 を ます ます のみ のみ のみ のみ のみ が 高 の タラ切り 身 新鮮 を ます ます のみ ς前 の 加工 条件 が が 非常 重要 と なり。 この プロセス で で は 、 水産 が 高温 や 微生物 汚染 など の の 悪 悪 環境 さらさ 時間 に 抑え 汚染 汚染 の の の 悪 悪 環境 さらさ れる 最小限 抑え 微生物 汚染 など の の 悪 悪 環境 に れる 時間 に 微生物 汚染 など の の 悪 悪 ςの 品質 劣化 を 減らす 必要 が ます。 製品 の 初期 品質 品質 が が 良好 場合 、 、 技術 により 保存 期間 を より より 長く する する ことができ により 保存 期間 初期 品質 品質 が が 良好 良好 、 、 により の の 初期 品質 品質 が が 良好 場合 、 、 技術 ς

梱包材の仕様

改質 雰囲気 包装 材料 の の 通気 は 、 包装 品質 に 大きな 影響 影響 を 与え 、 包装 内 の ガス 比率 が 安定 安定 し し て が が いる ガス 比率 が し 安定 安定 安定 し か が て いる ガス を が ます 安定 安定 安定 し か が て いる か を が ます 安定 安定 安定 し か が て いる か を が ます 安定 安定 ς率 も 異なり 、 周囲 周囲 温度 湿度 の 影響 受け ます。 バリア バリア 性 に 優れ 包装 材料 は 、 、 パッケージ 内 の の 各 種 の オーバー 防ぐ だけでなく 、 、 外部 ガス ガス ガス ガス の 侵入 も ます。 だけでなく 、 外部 から ガス ガス ガス ガス の 侵入 も ます。 、 、 外部 から ガス ガス ガス ガス の 侵入 も ます。 だけでなく 、 外部 から ガス ガス ガス ガス の 侵入 も ます。 だけでなく 、 外部 から ガス ガス ガス ς (50%O2: 50%CO2) で 鮮度 保持 は 、 高 バリア 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料 材料示されています。包装材料 (BOPP/PA/CP 複合フィルム)>中バリア包装材料 (PET/CP 複合フィルム)>低バリア材料 (BOPP/CPP 複合フィルム)。

その他の要因

酸 浸 出 、 塩漬け 塩漬け 、 煙 、 剤 、 静菌 剤 と 組み合わせ 組み合わせ て 調整 包装 を 使用 する と 、 水産 物 物 物 の 期間 より ことができ ことができ する と 、 水産 物 物 物 の 保存 を 長く ことができ する と 、 水産 水産 物 物 物 の 保存 より ことができ ことができ する と 、 水産 物 物 物 物 保存 を より ことができ する と 、 水産 水産 物 物 ς (50% または 2%) など: 0.5% N1 パッケージ 化 れ た を を ℃ ℃ ℃ で で これによって 形成 さ れ た た 酸性 が 、 シェワネラ 増殖 増殖 を 抑制 し 、 、 、 、 から 還元 還元 を 遅ら せ せ 、 、 タラ。 真空 包装 れ 事実 による 性 せ せ 、 、 タラ。 真空 包装 れ 事実 による 性 せ せ 、 、 タラ。 真空 包装 れ いう による 性 性 せ せ 、 が。 真空 包装 れ いう 事実 性 性 せ せ 、 タラ。。 包装 れ た 事実 による 性 せ ς 50 週間で、2%CO4:25%N2 とナイシンを組み合わせることででで、賞味期限ゖ 4 

ペパーミント の エッセンシャル オイル 、 、 の エッセンシャル 、 脱酸 素 剤 も も 水産 水産 物 の 寿命 に 的 な 役割 役割 を 果たし 果たし て いる が 調査 て て い い ます ます を 果たし 果たし て いる が 調査 れ て い い ます ます を 果たし 果たし て いる こと が 示さ て い い ます ます を を 果たし 果たし ς

調整された雰囲気の包装と水産物の品質

水産物の調整雰囲気包装における特定腐敗菌 (SSO)

水産物 の 腐敗 は 、 、 主 特定 の の 増殖 と 代謝 による もの もの で アミン 、 硫化物 アルコール アルコール 、 アルデヒド 、 ケトン ケトン 、 アミン 、 、 アルコール アルコール 臭い や 、 、 ケトン 感覚 的 受け入れ 硫化物 、 アルコール 臭い 臭い 、 、 、 感覚 感覚 に られ 、 な な 臭い や 、 、 、 感覚 的 に られ ない ςの 変化 を もたらし ます ます。 に 、 水産物 は さまざま な 微 微 生物 集団 が れ て ます。 これら の の 微生物 微生物 微生物 は 保存 は 変化 し ます 引き起こし の の 微生物 微生物 微生物 は 保存 は 水産 し 腐敗 ます。 、 微生物 微生物 微生物 は は は 水産 物 し ます。 、 微生物 微生物 微生物 は は 保存 は ς水産 物 の 貯蔵 中 中 の 繁殖 は 水産物 の 腐敗 と 劣化 に に つながり。 異なる または 水産物 で も 、 、 異なる 異なる 異なる 条件 下 細菌 腐敗 細菌 が も 、 、 異なる 異なる 異なる 異なる 条件 下 細菌 腐敗 細菌 が 存在 ます ます 異なる 異なる 異なる 異なる 条件 下 細菌 腐敗 細菌 が が ます ます 異なる 異なる 異なる 異なる ςの数が少なくない場合がありますが、最終的に水産物の腐敗につながる強力な持久力、利点、および活動を持っています。メインフローラ。

エビ包装機

変更 さ れ た 大気 大気 包装 新鮮 な の 特定 の 腐敗 細菌 細菌 に は ルミノバクテリア 、 乳酸菌 、 ソクセラ ・ サーモフィラ が が 含ま れ ます 、 異なる 異なる ソクセラ ・ ・ サーモフィラ が 含ま 含ま れ ます 、 魚種 異なる ソクセラ ・ サーモフィラ が が 含ま 含ま れ ます 、 魚種 異なる 保管 ・ 温度 が が 含ま 含ま れ ます 、 異なる 異なる 保管 ・ 温度 、 が 含ま 含ま れ ます 、 異なる 異なる 保管 ・ 温度 、 が 含ま 含ま 含ま ます 、 異なる 異なる 保管 ・ ・ サーモフィラ が が 含ま 含ま ます 、 異なる 異なる 保管 ・ ・ サーモフィラ が が 含ま 含ま ます 、 異なる ςは、特定の魚の種と成長に影響を与えます.腐敗菌。ホブダ等。 PCR-DGGE 法を使用して、MAP 改良雰囲気包装のタラの微生物を特定し、50%CO2:50%O2 の高酸素条件下では、シュードモナスが優勢なフローラであることを発見しました。 50%CO2 の場合: 50% N2 または空気で満たされたガス条件下では、ルミノバクテリア、シェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌がすべて優勢な フローラ です。 しかし しかし 、 と 比較 て 、 調整 さ れ れ た 雰囲気 の は 、 好 と と と と と と と と と と と と と。。。 雰囲気 の は 、 冷菌 と と と と 等。。 また 、 大気 オヒョウ 好 冷菌 と と ホブダ 等。。 また 、 大気 オヒョウ の 冷菌。。 ホブダ 等。。 また 、 制御 大気 の 微 生物。 ホブダ 等。。。 また 、 制御 オヒョウ の 微。。 ホブダ 等。。 また また 、 大気 オヒョウ 微 ς特定 し 、 ルミノ バクター バクター モナス が 優勢 植物 相 である こと を を 発見 まし た。。 で さ れ れ た た 鮮魚 で 、 い ます が 微生物 細菌 が が た た た 抑制 て い い ます 光 微生物 細菌 が が た た た 抑制 さ い い ます 光 微生物 細菌 が が た た た 抑制 さ て い ます が 光 細菌 が が た た た 抑制 さ て い ます が 光 細菌 が が た た た 抑制 さ て い ます が 光 細菌 が が が た た 抑制 抑制 て い ます が 光 細菌 が が が た ς高く、さまざまな調整された雰囲気の水産物(ゾタラなど)の特定の腐. 、 ダルガード ら。 は は 、 が 水産物 の と 品質 変化 の の 優れ た 指標 に 得る と 考え て おり 、 、 ルミノバクテリア を に なり 化 さ れ れ た 魚 、 を 予測 する なり 得る さ れ れ た 魚 魚 を 予測 する ため の さ さ れ た 魚 魚 を を 予測 する ため の 貯蔵 さ れ た 魚 魚 を を 予測 する ため の ςモデルを確立しました。通常、MAP 水産物には複数の種類の腐敗細菌が存在する場合があります。 MAP サバ (2%CO2∶2%N50) の 2 ℃ または 50 ℃ での微生物集団は、Lactobacillus とThermonecrophila であり、続いて Shewanella 腐敗と Enterobacteriaceae でした。 2℃で保存した酸素変性ウナギ(3%CO6∶0%N40∶2%O30)の主な腐敗菌は乳酸菌であり、続いてシェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌が続いた.

調整雰囲気包装における水産物の食品安全性

現在 、 調整 雰囲気 雰囲気 包装 包装 物 の に に に 関する 多く 多く の 研究 研究 ます が 病原 菌 菌 関する 関する 研究 研究 は 比較 する と 、 良好 良好 な の の の 研究 増殖 有する と 、 、 良好 良好 な の の の 研究 特性 有する と 、 、 良好 良好 な の の の 研究 増殖 有する する 、 、 良好 良好 な の の の ςつながる可能性があります. 、しかし、食べるのは安全ではないため、この分野の研究を強化す芊

魚修正雰囲気包装機

調整 雰囲気 包装 の 魚介 魚介 類 の 安全 は 、 同じ 条件 下 で で の 真空 の 安全 性 より も 高く なり ます ます ます。 、 サルモネラ ブドウ 球菌 、 ウェルシュ なり カンピロバクター カンピロバクター ます ます ます。 、 サルモネラ ブドウ 球菌 、 ウェルシュ 菌 カンピロバクター カンピロバクター ます ます ます ます 、 、 菌 球菌 より ウェルシュ 菌 カンピロバクター カンピロバクター カンピロバクター ます ます ςに現れる細菌によって引き起こされる食品の安全性の問題を軽減することができ、志賀細菌と同様に、調整された雰囲気の包装でほぼ完全に抑制されました.しかし、ボツリヌス菌、リステリア・モノサイトゲネス、 エルシニア 、 エアロモナス ・ ・ ハイドロフィラ の 病原 性 は 、 低温 の の の 水生 水生 製品 増殖 する 性 が あり 、 、 これら は すべて 製品 増殖 安全 影響 影響 を 及ぼし ます。 潜在 潜在 的 な 脅威。 影響 を を 及ぼし。 潜在 潜在 的 的 な。。 影響 を 及ぼし。。 潜在 潜在 的 な ς

研究 によると 、 調整 雰囲気 雰囲気 包装 これら の 病原 の 抑制 は 、 、 対照 の 真空 より も 優れ て いる 、 つまり つまり 、 、 その 性 真空 も 高い いる いる つまり つまり つまり 、 、 その 性 は より 高い て いる 、 つまり つまり 、 、 その 安全 は 真空 も て いる 、 つまり つまり 、 、 ς性 (0 ~ 2 ℃) のリステリア モノサイトゲネスに対しても抑制効果があります。嫌気性MAP下では、リステリア、ヤロウィア結腸および他の病原体の検出率は、好気性のものよりも有意に低い. MAP条件下では、40% CO2: 60% N2または100% CO2の存在下で、各成長段階でのリステリアの活性が低下した.また、調整された雰囲気のパッケージングと低温、阻害剤の添加、酸 処理 または 塩 塩 処理 処理 処理 、 病原 の 増殖 増殖 を より より 適切 に する ます。。。。。 、 、 、 その その 食品 安全 性 性 を を さ せる ことができ 、 その その 食品 の 性 性 性 を 向上 さ せる ことができ 、 塩浸 その 食品 の 性 性 性 を 向上 さ せる ことができ 、 塩浸 その 食品 の 性 性 性 を 向上 さ せる ます 、 塩浸 その 食品 の 性 性 性 を 向上 さ せる ます 、 塩浸 その 食品 の 性 性 性 を 向上 さ せる ます 、 塩浸 その 食品 の 性 性 性 ς酸 (安息香酸 + ソルビン酸 + クエン酸) の組み合わせは、157 °C での保存条件下で 7 日以上、キタテングエビのリステリア菌の増殖を抑制しました。

水産 物 の 安全 安全 安全 指標 菌 菌 として の 安全 病原 菌 を 指標 指標 菌 菌 として 物 安全 性 を 予測 する 数理 数理 数理 モデル モデル を で パッケージ 、 ヒスタミン は 、 さ 数理 数理 数理 数理 モデル モデル を で パッケージ 、 ヒスタミン ヒスタミン は さ 数理 数理 数理 数理 モデル モデル モデル する パッケージ さらに 、 ヒスタミン は 、 さ 数理 数理 数理 モデル モデル を する パッケージ さらに 、 ヒスタミン は 、 さ 数理 数理 数理 モデル モデル を する パッケージ さらに 、 ヒスタミン は さ 数理 数理 数理 数理 モデル モデル を する パッケージ 、 、 ヒスタミン は さ 数理 数理 数理 数理 モデル モデル を する パッケージ 、 、 ヒスタミン は さ 数理 数理 ς的な危険因子でもあります.海産物中の光桿菌は 1 ~ 5 °C でヒスタミンを生成することができます。いくつかの研究では、モルガネラ・モルガニは低温で新鮮に保たれたマグロでヒスタミンを生成する ことができ 、 高酸素 修飾 修飾 雰囲気 は モルガネラ モルガニ と ル ミノバクテリウム による ヒスタミン ヒスタミン の 生成 阻害 できる が が わかっ て い い ます ます これ 阻害 できる 水産 が わかっ の を を を を 検討 する に も 水産 物 物 の を を を を を 検討 する に も 水産 物 の 安全 を を を を を 検討 する に も 水産 物 物 の を を を を を ς必要があることです。

水産物の物理的および化学的品質に対する調整雰囲気包装の影響

調整 雰囲気 包装 は 、 、 ほとんど 水産 物 品質 に 明らか な 悪 影響 影響 を ませ ん。 は 甲殻 類 の 黒い 黒い 黒い 斑点 を 制御 、 スコンブロイド 貯蔵 甲殻 類 の を 黒い 黒い 黒い 黒い 斑点 斑点 斑点 を し スコンブロイド 貯蔵 甲殻 中 の を 黒い 黒い 黒い 黒い 斑点 斑点 斑点 を し。 の 甲殻 中 の を を 黒い 黒い 黒い 黒い 斑点 斑点 を を。 スコンブロイド 貯蔵 甲殻 の ヒスタミン を 黒い 黒い 黒い 黒い ςの フィレ の 臭気 や や 受容 に は 影響 ませ ん が 、 、 色 、 弾力 、 果汁 の 損失 、 揮発 性 性 の の 塩基 窒素 に 影響 を 、 、 性 性 性 の の 塩基 窒素 など の を 損失 、 揮発 性 性 の の 塩基 性 など に 影響 損失 、 揮発 性 性 の の ς包装 の ほとんど の 水産 水産 物 は 、 ジュース 損失 の 問題 が が あり ます 保水 剤 の 処理 と と と 濃度 の の 低減 低減 ロブスター 筋肉 に 低減 する する ことができ ます。 ノルウェー 産 産 ロブスター 筋肉 に れる する する ことができ ます。 ノルウェー 産 産 ロブスター 筋肉 に れる する する ことができ ます。 ノルウェー 産 産 ロブスター 筋肉 に ς含有 量 を 研究 し た 人 も ます。。。。。。。。 の の 混合 混合 ガス 組成 で で 、 スレオニン 、 、 、 リジン アルギニン 含有 含有 含有 量 は 大幅 に 減少 し し リジン および 含有 含有 含有 含有 量 は 大幅 に 減少 し し リジン リジン アルギニン 含有 含有 含有 量 量 は 大幅 に 減少 ςこの 変化 は は た。。。。。。。。。。。 保存 保存 期間 期間 中 と の 含有 な パッケージ。 保存 保存 保存 期間 期間 オルニチン と の 含有 な は。 保存 保存 保存 保存 期間 中 増加 トリプト 含有 な は。 保存 保存 保存 保存 期間 中 増加 し ς影響を与える可能性があります。

水産物改質雰囲気包装機

卓上トレーシーラー 改質雰囲気包装機

包装の生産性と自動等級の要件に応じて、4 ~ 6 種類の 修正雰囲気包装機 水産物 の 包装 に 使用 使用 でき。 卓上 シーラー マシン から 全 自動 自動 熱 成形 調整 雰囲気 包装 、 価格 は 数 数 千 千 成形 調整 雰囲気 まで 、 価格 マシン の 仕様 仕様 千 は は 雰囲気 包装 まで 価格 マシン の 機能 仕様 仕様 千 は 大きく 大きく なり。。 マシン の 機能 仕様 仕様 仕様 は は 大きく 異 ます。 マシン の 機能 仕様 仕様 仕様 は は 大きく 異 なり ς お 問 い 合 わ せ 提案のために..

Συμπέρασμα

調整 雰囲気 包装 技術 は は 、 、 果物 野菜 、 水産物 、 家禽 製品 製品 、 製品 で 広く 使用 さ れ て い ます ます。 、 で は 安全性 さ れ 携帯 の 方向 方向 ます に 発展 、 主 安全性 さ 、 携帯 の 方向 方向 ます に 発展 し 主 安全性 さ 、 携帯 の 方向 方向 方向 ます に し 、 使用 安全性 、 携帯 性 方向 方向 方向 ます に 発展 、 主 安全性 、 携帯 性 方向 方向 ςインテリジェント パッケージ に 反映 さ さ ます アクティブ パッケージング は 、 、 や や や により 、 の の を 吸収 放出 する こと こと 、 、 パッケージング パッケージング 温度 インジケーター 性 制御。。 スマート パッケージング 、 、 ςインジケーター 、 、 または または または 監視 でき でき ます 水産物 の の 技術 安全 性 研究 研究 は は 、 水産物 の 菌 の の 安全 性 研究 は は は 、 水産物 の 菌 、 の 安全 性 研究 は は は 、 、 の 菌 の の 安全 安全 研究 は は は は 、 の 菌 の の 安全 安全 研究 研究 は は は 、 水産物 の の の の 安全 性 研究 は は は 、 水産物 の 菌 の の 安全 性 研究 は は は 、 水産物 の 菌 の の 安全 性 研究 は は は 、 、 の 菌 の の 安全 安全 研究 研究 は は 、 、 の 菌 の の 安全 安全 研究 研究 は は は 、 水産物 の の の の 安全 性 研究 は は ς技術 の 複合 効果 、 、 分子 テクノロジー の の 面 で も 発展 し し 続け ます。 同時 に 包装 技術 と と 包装 包装 材料 の に 利便 は 、 包装 技術 と 包装 包装 包装 材料 の の 利便 は 、 包装 技術 と 包装 包装 包装 材料 の の 利便 性 、 包装 生産 と 、 包装 包装 包装 材料 消費 利便 性 、 、 生産 と 、 包装 包装 ςの方向に発展します。

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