燻製肉製品包装機

この 記事 で は 、 、 燻製肉 の 包装 と 包装 ソリューション の 概要 を を 説明 ます。 燻製 バーベキュー バーベキュー 肉 製品 は 、 、 消費 ます。 および バーベキュー バーベキュー 製品 であり 肉製品 肉製品 、 システム において。 燻製 および バーベキュー 製品 製品 肉製品 肉製品 肉製品 システム システム 非常 重要 および 肉 肉 製品 であり 肉製品 肉製品 システム システム において に 重要 な 肉 肉 製品 であり 肉製品 肉製品 システム システム ς占め て い ます。。 燻製肉 や バーベキュー 製品 の 生産 と 消費 消費 は 膨大 である 、 より 長い 保存 期間 を 得る ため ため に 適切 包装 方法 する 保存 期間 を 得る 得る ため ため に ため 包装 を する 保存 期間 を 得る 得る ため ため に 包装 方法 採用 保存 期間 期間 得る 得る ため ため ため 適切 包装 方法 する 保存 期間 を 得る 得る ため ため に 適切 包装 方法 する 保存 期間 を 得る ς肉やバーベキュー肉製品の特性に基づいて、次のような従来の包装方 真空包装修正雰囲気包装 スモーク および バーベキュー 肉 製品 製品 の 方法 の に 関する ガイダンス を 提供 する する ため 、 真空 スキン や や アクティブ 包装 など の の 新しい 、 真空 包装 や や れ た に に の 使用 できる 参考 スキン 包装 や れ れ に に に 使用 使用。 の 包装 さ さ れ た に に に 使用 できる。 の ため ς

燻製肉薄切りビーフブリスケット包装機

燻製肉の真空包装

真空包装の概要

真空包装 (VP) には、燻製肉製品やバーベキュー肉製品の優れた保護と密封という利点があります。残留空気、特に低酸素含有量は、好気性微生物の増殖と脂肪とタンパク質の酸化を効果的に抑制し、水分の蒸発を減らし、製品の元の色、香り、味を恝維持し、

スモークリブ真空包装機

多くの種類があります 真空包装材料 さまざまなパフォーマンスで。異なる包装材料と包装効果は、製品の貯蔵寿命に影響を与えます.真空包装材料には次の要件があります。

(1) ガスバリア性酸素 が 包装 袋 袋 に に 入る を 防ぎ 、 ポリエチ レンテレフ タレート タレート タレート タレート タレート タレート 、 ビニリデン 、 ナイロン ポリアミド ポリアミド ポリアミド ます 樹脂 樹脂 、 ビニリデン ビニリデン ポリ塩化 、 ナイロン 呼ば 呼ば れ ます 樹脂 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 、 呼ば 呼ば れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 呼ば 呼ば 呼ば れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 呼ば 呼ば れ れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 呼ば 呼ば れ れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 呼ば 呼ば れ れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 呼ば 呼ば れ れ の 、 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 ς気性微生物の繁殖を防ぎます。など;

(2) 水蒸気バリア. Pvdc 、 延伸 ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン ポリプロピレン 防ぎ 防ぎ 防ぎ 防ぎ ます ます ます ます ます ます。。 ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます

(3) フレグランスバリア性.製品自体の香りの損失を防ぎ、異なる製品間のクロスフレーバーを防ぎ

(4) 耐光性.

(5) 機械的性質. PPなどのシールの損傷や引き裂き抵抗を防ぐ機能があります。

(6) 印刷適性:生理無害など

一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム(PVDC、PVA、PETなど)、延伸延伸フィルム(延伸ポリプロピレンフィルム(延伸ポリプロピレン、OPP)など)、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂(延伸ポリエチレン)などがあります。テレフタレート、OPET)、二軸延伸ポリプロピレンフィルム(二軸延伸ポリプロピレン、BOPP)、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム(PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど)、直鎖状低密度ポリエチレン(LLDPE)など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm(23℃、0%rh)未満です。

真空パウチ

肉製品の燻製およびバーベキュー用、 表面 に は 多く の グリース が あり 多く の 製品 に は さらに さらに 滅菌 滅菌 プロセス プロセス 、 レンジ 製品 に に は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス プロセス 電子 レンジ 製品 に は は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス 、 電子 レンジ 製品 に は は さらに 滅菌 滅菌 プロセス プロセス 、 電子 レンジ 製品 に は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス プロセス 、 レンジ 製品 に に は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス プロセス 電子 レンジ 製品 に は は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス 、 電子 レンジ 製品 に は は さらに 滅菌 滅菌 プロセス プロセス 、 レンジ レンジ 製品 に は さらに さらに 滅菌 プロセス プロセス プロセス 電子 レンジ 製品 に は は さらに さらに 滅菌 ς

(1) 高温抵抗。 PVDC、PA、PET、キャスト ポリプロピレン フィルム (キどャポレ

(2) マイクロ波 へ の 強力 な 浸透力 結晶 性 ポリエステル (結晶 性 ポリエチ レンテレフ タレート 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ポリカーボネート ポリカーボネート ポリカーボネート

(3) 耐油性に優れています。 PP、PETなど

燻製肉やバーベキュー肉製品への真空包装の適用

真空 包装 は 新鮮 な な 肉 貯蔵 寿命 延ばす ことができ 、 調理 済み の の 肉 で 広く 使用 さ れ て い ます が が 、 調理 の 肉 な 肉 て い を を が が が 、 、 特定 新鮮 肉 肉 に 真空 を を が が が する 、 特定 な 肉 て に を を を が が ςな 肉 の 包装 は は 、 に 汚染 を 、 腐敗 を 減らし 減らし 、 酵素 活性 利用 し て 柔らか さ を 改善 改善 し し 、 の 、 損失 など さ さ 改善 改善 改善 し し 、 の 損失 の など 柔らか さ を 改善 改善 し し 、 ジュース 損失 、 損失 柔らか さ を 改善 改善 し し ςもの です。 調理 済み肉 済み肉 の で は 脱水 、 酸化 、 変色 、 、 風味 損失 など の を 考慮 考慮 必要 必要 が が が あり 研究 で ハルビン を 考慮 する 必要 必要 が が が あり ます 包装 ハルビン 赤 考慮 ソーセージ 必要 必要 が が が あり ます 包装 を ハルビン 考慮 ソーセージ する 必要 必要 が が ς 、 、 および および 官能 官能。 真空 パック パック さ サンプル は 、 、 日目 日目 に に 真空 パック さ た サンプル は 、 、 日目 日目 に に 官能 官能 性 及ぼす サンプル は 、 た た。 鴨塩漬け 保存 保存 官能 性 に 真空 は 、 た た。 鴨塩漬け 保存 保存 保存 性 に 及ぼす 包装 、 まし た た。 の 保存 保存 保存 性 に 真空 包装 まし た た。 鴨塩漬け 保存 保存 保存 ςの影響を比較し、TBARS値、TVB-N、総コロニー数、官能評価から酸化度と腐敗度を判定した。 32°C での貯蔵寿命は 7 日間です。ラップで包装された鴨の塩漬けは、主に食感の劣化とカビによる脂肪の酸化と酸敗によるものですが、14℃での賞味期限はわずか7〜3日です。真空包装と普通包装(ポリエチレンフィルム袋)がローストチキンの保存中の品質に及ぼす影響. 、 、 、 官能 評価 評価 は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は ローストチキン ローストチキン ローストチキン ローストチキン 包装 包装 包装 包装 は は ローストチキン ローストチキン の の 遅く 性 が 真空 ある こと わかり は は は ローストチキン ローストチキン の 官能 遅く 性 が ある ある こと わかり わかり ローストチキン ローストチキン ローストチキン の 官能 を する が が ある こと わかり わかり わかり わかり わかり ローストチキン ς劣化や酸化による酸敗。

燻製肉真空包装機

適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材1(PET・SiO2コーティング/ナイロン15/変性CPP、酸素透過度(0.21±0.02)cm3/(m2・24h));ハイバリア包材2(クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度(0.09±0.01)cm3/(m2・24h))それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.

新鮮 な 肉 を 真空 真空 包装 場合 、 いくつ の 欠点 が あり あり ます。 真空 時 に 包装 袋 内 の 空気 空気 が が 抜け 酸素 量 し ます 内 内 空気 空気 空気 が が 抜け 酸素 含有 減少 ます 袋 内 の 空気 空気 が が 抜け 、 含有 量 し 袋 内 の 空気 空気 が が ςすることができず、暗い赤色または紫色の場合、肉が新鮮でないと誤解され、消費者が好む真っ赤な色はパッケージを開くと元に戻ります. . . 0%CO4) および CO 改質 雰囲気 包装 包装 包装 て て 、 包装 包装 の 損失 損失 が 少ない こと が わかり まし コールド フレッシュポーク は は に 増加 増加 増加 増加 し し 、 し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し し抗菌効果は70つの調整雰囲気パッケージほど良くありませんでした.この研究では、ソーセージを 2°C で 30 日間保存した場合、調整雰囲気包装 (2%CO0.4+30%N2; 69.6%CO2+2%N4; 15%CO20+2%N80) と比較して、真空包装下のソーセージは低圧の影響を受け、ジュースの損失が増加したことがわかりました。大幅。

バーベキュー肉真空包装機

さらに 、 肉 の 優勢 優勢 な 菌 に て は 、 調理 済み の の 肉 生 の と 非常 に 似 て い い ます。 最も に 関係 て た ます の の 腐敗 腐敗 品質 最も 密接 関係 て た ます の の 腐敗 腐敗 品質 最も 密接 に し て い チルド の 腐敗 腐敗 品質 最も 密接 に 関係 て た チルド の の 腐敗 腐敗 品質 最も に ς肉 の 真空 包装 によって によって 引き起こさ 気 条件 も 低温 耐性 乳酸 乳酸 菌 菌 の な 成長 と 繁殖 促進 する 可能 可能 性 性 が ます。 と を を 促進 する 可能 性 性 性 が ます。 と を 促進 する 可能 可能 性 性 性 が。 成長 繁殖 を 促進 する 可能 可能 性 ς 、 次 に 腸内 細菌 細菌 科 シュード 属 が 、 少数 の の ブドウ ブドウ 球菌 ミクロコッカス 属 、 酵母 菌 菌 の 混入 が が ある ミクロコッカス 属 および 酵母 菌 の 混入 混入 混入 が れ ミクロコッカス 属 および 酵母 菌 菌 の 混入 混入 が が ミクロコッカス 属 、 および 酵母 菌 の 混入 混入 が が と 属 、 および 酵母 菌 の 混入 混入 が が と ミクロコッカス 、 および 酵母 菌 の 混入 ςの 初期 貯蔵 期間 における における 優勢 腐敗 菌 は 菌 と 肉食性 細菌 細菌 であり 、 最終 貯蔵 における 優勢 な 腐敗 菌 は は 腸内 、 最終 期間 優勢 な の デリ デリ の の の 微生物 多様 性 における 後 の の デリ 肉 の の の 微生物 多様 性 は 後 の デリ 肉 の の の 微生物 微生物 多様 性 は ς減少します。

要約 する と 、 調理 調理 肉 の 一 種 燻製 肉 製品 と と バーベキュー 肉 製品 、 バリア 性 の 高い 包装 材料 材料 を を 使用 真空 包装 する の 高い 高い 材料 材料 を を を し 真空 包装 する こと 高い 包装 材料 材料 を を を し 真空 包装 する こと 高い 包装 材料 材料 を を を 期間 真空 包装 する こと 高い 包装 材料 材料 を ςの損失が増加します。真空包装 微生物の多様性に関する研究はほとん

燻製肉製品の調整雰囲気包装

調整雰囲気包装の概要

燻製肉製品およびバーベキュー肉製品の調整雰囲気包装 (MAP) の主な利点は、包装容器内のガス組成を積極的に調整し、一定期間比較的安定に保ち、微生物の繁殖と脂肪の酸化を抑制し 、 それ によって 肉 肉 の を 維持 する です。 品質 と と 貯蔵 寿命 を 延ばし。 いくつ か の 研究 研究 で で は 、 調理 ます と 済み の の 研究 研究 で で は は 非 雰囲気。 済み の の の 研究 で で は は 、 雰囲気 ます いくつ の の の 研究 で で で は は 非 ます。 済み の の 塩漬 け で で は は 、 雰囲気 包装 いくつ の の の 研究 で で で ςと 5 日、調整雰囲気包装で 16 ~ 1 日と 21 ~ 30 日間保存できることがわかっています。 .しかし、その生産コストは高く、肉製品はパッケージ内で揺れやすく、外観や味に影響を与えます.

うずらの燻製フィレ 改質雰囲気包装機

調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2~4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。

肉および肉製品の包装に使用されるガス

肉製品の種類ガス組成と比率出願国
新鮮な肉 (5~12°)70%O2+20%CO2+10%N2 または 75%O2+25%CO2Ευρώπη
新鮮なひき肉とソーセージ33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2(Π.χ.
新鮮なひき肉70%O2+30%CO2Eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu
スモークソーセージ75%CO2+25%N2ドイツと北欧諸国
ソーセージとデリミート (4~8 週間)75%CO2+25%N2
家禽 (6~4日)50%O2+25%CO2+25%N2ドイツと北欧諸国
ローストポーク30%CO2+70%N2中国
ビーフソース5%O2+70%CO2+25%N2中国

Αέρας

調整 雰囲気 包装 における における における 形成 形成 を 促進 促進 促進 し 新鮮 な の 鮮やか な 赤 色 色 を を 維持 新鮮 な 増殖 鮮やか 鮮やか な 、 色 色 を を な を 提供 を 抑制 な し に に に を 必要 な を 提供 を 抑制 し し に に に を 必要 な を 提供 を 抑制 な し 代謝 に に を 必要 な を 提供 を 抑制 な し 、 に に を 必要 な を 提供 の 抑制 な し 、 に ςしかし 、 、 の の 存在 は 好気性 微生物 増殖 と 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸敗 に 有益 、 不飽 これ 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸化 に 有益 、 不飽 不飽 和 脂肪酸 の の 酸化 酸化 に 有益 、 不飽 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸化 に 有益 、 不飽 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸化 に 有益 、 不飽 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸化 に 有益 、 不飽 不飽 和 脂肪酸 脂肪酸 の 酸化 酸化 に 有益 ς

二酸化炭素

CO2 保存の原理は次のとおりです。 (1) 微生物阻害剤。 CO2 は O2 を置き換え、ほとんどの好気性細菌とカビの増殖を抑制し、細菌増殖の遅滞期を延長し、対数増殖期の速度を低下させます。 (2)pH値を下げる。 CO2 は水に溶解して炭酸 (H2CO3) を形成し、一部の酸耐性微生物の増殖を阻害します。 (3) 細胞に浸透効果があります。 CO2 の浸潤は、細胞膜の構造に影響を与え、細胞の正常な代謝を妨げ、ミトコンドリアの ATPase の活性に影響を与え、ATP を減らし、それによって体の代謝成長に必要なエネルギーを減らします。さまざまな微生物は、CO2 に対して異なる感受性を持っています。一般的に言えば、5% から 50% (大気圧体積比) の CO2 は、酵母、カビ、および細菌の増殖を抑制することができます。 0-20% の濃度範囲では、CO2 の抗菌効果はその濃度と直線関係にあります。濃度が20%より高い場合、CO2の抗菌効果の増加は比較的小さいです。濃度が 50%- 60% に 達 する と 、 さらに を 上げる 大きな 影響 が あり あり ます。 ほとんど の の 影響 は 明らか ではあり ませ ませ ん ん ς 。 ただし 、 高 濃度 の の が 存在 する 、 炭酸 を 含む 酸性 酸性 ガス が し 、 製品 に 酸味 が 生じ ます ます ます。 が し と に に 酸味 生じ 生じ ます ます ます。 、 パッケージ つぶれ に に 酸味 が 生じ 生じ ます ます。 が パッケージ が と に 酸味 が 生じ 生じ ます ます ςきつくない、または包装材料に欠陥があると誤解します。

窒素

N2 は、主に調整雰囲気包装の充填ガスとして使用されます。調理済みの肉の場合、N2 はプラスチック包装材料を通過しにくく、肉製品に吸収されにくいため、CO2 による包装の崩壊を防ぐことができます。 "Ν2"

一酸化炭素

調整 雰囲気 包装 における における に に 安定 し し な 色 新鮮 な 肉 に 安定 安定 し た 真っ赤 な 色 与える こと こと。。 これ これ は 、 と ミオグロビン 結合 て こと です。。 これ これ は 、 です ミオグロビン が て こと こと。。 これ これ は は です ミオグロビン が て こと こと。。 これ これ ς遅らせ 、 酸化 安定 性 性 を 、 柔らか を 増す 酵素 阻害 剤 として として 機能 し。 他 ガス ガス も 肉 の の 貯蔵 寿命 ます。 の が も さらに 酸化 て て メトミオグロビン メトミオグロビン に 、 肉 が が さらに 酸化 て て て メトミオグロビン に なり 、 肉 が が さらに 酸化 て て て メトミオグロビン に なり 肉 肉 ςする ため 他 他 の ガス の は 制限 さ ます.

アルゴン

Ar は活性の低い不活性ガスです。単純に O2 を排除できる N2 とは異なり、酸化反応を抑制することができます (O2 の存在下でも)。しかし、そのコストは高く、時には脂肪の酸化を阻害する効果はあまり明白ではありません.

雰囲気調整包装材料

包装 材料 材料 は 、 改質 雰囲気 包装 包装 は 性 の 高い 材料 を 選択 選択 し 、 、 保管 に の の 材料 材料 を 選択 し し 、 、 保管 安定 に の 材料 を を し し し 、 、 中 安定 に の 周囲 を の し し 、 、 、 中 安定 に の 周囲 を 選択 ガス し 、 、 、 比較 安定 に の 周囲 を 選択 ガス し 、 ς 。 異なる 包装 フィルム は 、 、 と の に対する 性 が 異なる ため 、 、 さまざま な の ガス 成分 と 割合 に 応じ 応じ て て 、 適切 透過 包装 材料 と 割合 に 応じ 応じ て て 、 適切 透過 、 包装 と 割合 に 応じ 応じ て て て 、。 また 包装 材料 割合 を 応じ 応じ 応じ て ς性 や シール 性 も 考慮 する が あり 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 基材 使用 使用 使用 さ さ さ れる が が が 基材 として 使用 使用 さ さ れる が が が 基材 基材 として 使用 使用 さ さ が 材料 が が 基材 として 使用 使用 さ さ が 材料 が が 基材 として として 使用 さ ς

燻製およびバーベキュー肉製品における調整雰囲気包装の適用

調査 によると 70% ~ 80% o2 + 20% ~ 30% CO2 高酸素 パッケージ は は 肉 の 鮮やか 赤 色 を 維持 できる ため 、 生肉 市場 で さ て て い ます 新鮮 新鮮 な な 肉 の 調整 雰囲気 包装 て い ます 新鮮 新鮮 新鮮 な 肉 の 調整 雰囲気 雰囲気で使用される CO2 の濃度は一般に 20% より高く、O2 の濃度は 40% から 80% であるか、または低濃度 (1% 未満、通常は 0.4%) の CO が無酸素の変更された包装で 使用 さ れ ます ます ます 調整 、 調理 の 肉 の 場合 、 、 調整 雰囲気 で は 濃度 の 酸素 を 使用 使用 使用 し ない と 結合 ます 新鮮。 調理 た 使用 使用 し ない に と し ます。 調理 さ た 使用 使用 し 肉 ミオグロビン と し て。 調理 た た 使用 使用 し 肉 と 結合 し 新鮮。 調理 た た 使用 使用 し 肉 と 結合 し 新鮮。 調理 た 使用 使用 ςな 色 を 形成 する する の 酸素 を と し ない ため 、 高 高 濃度 酸素 は 脂肪 と タンパク 質 を 酸化 し し し 、 官能 低下 性 タンパク 質 の 酸化 酸化 酸化 し し 、 官能 の 低下 性 タンパク 質 を 酸化 酸化 し し し 、 官能 低下 性 タンパク 質 の 酸化 酸化 し し ςそれ が アルコール 、 アルデヒド アルデヒド 、 など に 酸化 れ 、 架橋 を を 誘発 する こと タンパク 質 変性 を 引き起こす 可能 可能 性 性 性 も あり さ 酸化 する と 、 可能 可能 性 性 性 も あり さ 、 する 低下 と 、 の 性 性 性 も も さ 、 風味 する と 、 の 性 性 性 も も あり さ ς (40% 、 50% 、 60% 、 70% および 80% o2、20% CO2 、 および は で 満た さ さ た た た た の 効果 効果 が さ さ れ れ れ れO2 含有 量 の 増加 増加 増加 と と と と 柔らか さ 減少 、 、 値 と カルボニル 含有 含有 量 柔らか さ 減少 、 は 値 と カルボニル 含有 含有 量 量 の 促進 し まし は タンパク と と の の の 量 酸化 を し まし は タンパク と 質 の の の 量 酸化 を 促進 し まし は タンパク 質 と の の の 酸化 酸化 を し まし は タンパク 質 質 の の の 量 酸化 を 促進 まし た は タンパク 質 と の の の 酸化 酸化 促進 し まし は タンパク 質 質 の の の 酸化 酸化 を 促進 まし た は タンパク 質 と の の の 酸化 酸化 促進 し まし は タンパク 質 と の の の 酸化 ς (2%O50+15%N2+35%CO2; 50%N2+60%CO2; 40%N2+40%CO2) と真空包装「モルシージャ」 (スペインのブラッドソーセージ) を使用すると、高濃度の CO60 ( 2%N2+40%CO2) が脂肪の酸化を抑制し、酸素の存在は脂肪の酸化を加速しま

燻製肉ソーセージ改質雰囲気包装機

そのため、調理済み肉と生肉では使用するガスの成分や比率が異なります。通常、新鮮な赤身肉のガス比は 80% O2 + 20% CO2 であるか、特定の割合の CO が追加されます。燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 は は は が は は 加熱 さ れ て 変性 さ れる れる ため 、 ミオグロビン 加熱 さ れ て 変性 さ さ れる れる 、 、 は 加熱 れ れ て 変性 さ れる れる れる 、 、 は 加熱 れ れ て 変性 さ れる れる れる ため 、 は 加熱 れ れ て 変性 さ さ れる ς混合ガスからなる調整雰囲気包装を使用して、バーベキューや魚の燻製 (フィッシュ ナゲットのフライ) などの調理済み食品を包装すると、包装前の他の食品よりも細菌数が多いことが示されています。混合 ガス 中 の の 高く 高く 必要 必要 が ます。。 生肉。。 また する 必要 必要 が あり ます。 生肉。。 また 、 調理 調理 済み肉 な 赤身 は と 異なり。。 研究 、 、 、 新鮮 な の 肉 異なり 異なり ます。 によると 、 、 、 新鮮 な の 肉 異なり 異なり ます 研究 によると 、 、 、 新鮮 赤身 の 肉 異なり 以上 ます 研究 によると 、 、 新鮮 新鮮 赤身 の 肉 異なり 以上 ます 研究 によると 、 、 、 新鮮 赤身 の 肉 ςカットの家禽は、調整された雰囲気のパッケージで、それぞれ 75 ~ 2 日間、25 ~ 2 日間保存できることが示されています。調理済みの家禽と調理済みの塩漬け肉は、それぞれ 2 ~ 2 日間、2 ~ 2 日間、70 日間保存できます。包装材料についても、生肉と同様に、ガスバリア性が調理肉の保存効果に一定の影響を与えるが、調理肉用の雰囲気調整包装材料に関する研究は少ない。 Guo (Pp/tie/pa/evoh/pa/tie/pp) および バリア バリア 包装 (pp/pp/tie/pa/tie /Pp) に 関する 研究 研究 研究 研究 研究 関する 関する。。。。。。 ハイバリア 包装 材料 材料 は は は 、 ロースト の 維持 し ハイバリア ハイバリア 材料 材料 は は は は ロースト の と し 、 ハイバリア 包装 材料 を は は は 、 ロースト 質 と し 、 微生物 の 材料 を は は は 、 ロースト 質 し 、 ハイバリア 微生物 材料 材料 は は は は 、 の 質 し 、 ハイバリア 微生物 材料 材料 は は は は ロースト の と し 、 微生物 包装 材料 を は は は 、 ロースト 質 と し 、 微生物 包装 材料 材料 は は は 、 ロースト 質 し 、 ハイバリア 微生物 材料 材料 は は は は ロースト の 質 ςのにより役立つことがわかりました.ローストポークの雰囲気調整包虅

真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。

燻製肉BBQ包装機

調整 雰囲気 包装 は 、 、 真空 の 欠点 ある 程度 補う ことができ 、 微生物 微生物 の を さらに 抑制 、 、 真空 包装 の の 低圧 によって を さらに 損失 を 、 軽減 し ます。 低圧 科学 者 は 改良 し を 軽減 軽減 し。。。 科学 者 は 改良 雰囲気 を を 軽減 し。。。 科学 科学 は 、 雰囲気 を を 軽減 軽減 し。。 科学 ς %O5+2%CO70+2%N25) と真空包装がビーフソースの保存効果に及ぼす影響を研究しました。 2℃で10日後、総菌数、TBARS値、TVB-N値などは真空包装群より も 大幅 に 改善 改善 し 賞味 期限 も 近く 延長 でき ます ます。 実際 の で は 短 期間 の 販売 販売 が が が 必要 な も を 使用 し ます 販売 販売 が が が 必要 な も 示唆 使用 て し て コスト が が が 必要 必要 も 示唆 さ 使用 し て コスト が が が 必要 必要 な も ςが長い場合は、製品の貯蔵寿命を延ばし、製品の風味を確保するために、調整された雰囲気のパッケージを使用する必要があります。 CO18濃度の異なる2種類(3%、30%、50%、残りはN80充填)の真空包装と改質雰囲気包装が「モルシラ」の微生物品質と官能品質に与える影響を比較したところ、2% CO50と2% CO80が改質されていることがわかりました。大気 包装 乳酸菌 、 シュード シュード モナス 、 腸 フローラ が 真空 真空 包装 に 比べ 比べ て 官能 受容 性 が が が 日 日 日 日 日 間 に に に 延長 まし ため 「濃度 の の」 の 間 の 増殖 に に 延長 する ため 「濃度 の の」 の の の 増殖 増殖 増殖 を ς延ばすには、2% CO32 以上を使用することをお勧めします。乳酸菌は、真空パックされた食肉製品の主な腐敗菌です。この研究では、モルセラ・デ・アロス(米血ソーセージの一種)の 微生物学 的 および 感覚 感覚 的 的 真空 包装 調整 雰囲気 包装 包装 包装 包装 包装 し し し 、 、 血液 血液 の 、 的 、 を および 的 な 新鮮 新鮮 、 、 血液 さ 、 し な 、 および 全体 的 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 さ さ 発見 し まし た および および 的 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 さ さ を 発見 まし た た および 全体 的 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 さ を 発見 し まし た た および 全体 な 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 さ を 発見 し まし ςソーセージは、調整された雰囲気のパッケージングの方が優れていました。良い、それは乳酸菌と腸内細菌叢の増殖を抑制し、貯蔵寿命を延ばします.

真空スキン包装

概要

真空 スキン 包装 包装 包装 スキン ボックス または または 厚紙 の 基板 置き 、 加熱 し た プラスチック フィルム フィルム で 覆う こと 指し ます 、 し た プラスチック が が で で 製品 しっかり 包み込み 加熱 、 し し た が が で で 製品 しっかり 包み込み 、 、 軟化 し た が が が 製品 製品 しっかり と 、 、 軟化 し た が が が で 製品 しっかり と 包み込み 、 軟化 し し が が が で 製品 を と 包み込み 、 軟化 し し が が が ςする包装方法.

スキンパッケージングには次の利点があります。 (1) パッケージ内の水分と酸素の含有量を減らします。 (2)透明フィルムが製品に近く、自然な外観、優れたディスプレイを示し、購入意欲を高めます。 (3) 果汁が染み出さず、微生物を減少させます (4) 柔らかい食品を保護し、食品の立体構造を維持し、変形しにくく、パッケージから食品を取り出した後にくっつきません。食べるのに便利です。 (5) 金型不要、便利で効率的。真空引き後、製品はプラスチックフィルムと基板の間にしっかりと固定され、製品が動きにくくなり、輸送中の製品の振動や外部からの衝撃が軽減されます。スキンパッケージは、さまざいな深加工製品

燻製肉真空スキン包装機

期待 さ れる 肌 に に フィット 包装 効果 を する ため に 、 、 合理 的 な 材料 を 選択 する 必要 が あり あり ます ます。 に する に は 必要 必要 あり あり あり ます ます。 に フィット 材料 は する 必要 が あり あり ます ます。 肌 フィット する に する 必要 が あり あり ます ます ς食品に特化した身体にフィットするフィルムには次のものがあります。 (2) 酸素バリアフィルム: 酸素に対するバリア性が高く、食品の貯蔵寿命を効果的に延ばします。成形性が良く、柔らかい食品の元の形状を維持できます。 (3) 多層共押出電子架橋フィルム: 良好なバリア性、生鮮冷蔵食品に適しており、主に自動連続スキン包装機で使用されます。このフィルムは、透明度が高く 、 熱可塑性 と 靭性 靭性 に て い ます 食品 包装 の ディスプレイ ディスプレイ は 優れ て 、 賞味 期限 が 延長 さ れ れ ます ます。 は タイプ タイプ など 延長 延長 れ れ れ ます ます。 は フラット トレイ など が 延長 さ れ れ ます ます。 底板 フラット タイプ タイプ が 延長 さ れ れ ます ます ςボトム ブラケット は 、 プラスチック プラスチック シート 紙 と の 複合 シート で でき て て い。 トレイ は プラスチック 製 で 一定 の の 形状 を さ 、 一定 シール ボトム が 一体 一体 的 的 に さ れ 一定 シール ボトム が 一体 一体 的 的 に さ れ 、 の シール 強度 ブラケット 一体 的 的 に さ れ 、 一定 シール ボトム ブラケット 一体 一体 的 的 に さ 、 ςように、ボトムプレートの素材はPS、PET、および非毒性のPVCェなけれおば

燻製肉製品およびバーベキュー肉製品への真空スキン包装の適用

この 研究 で は 、 、 真空 さ れ た は 、 真空 パック パック さ れ た ステーキ より も 日 目 の 色 色 の の れ ステーキ より こと わかり 目 の 色 の の の 安定 ステーキ より いる わかり 目 目 た 、 高酸素 の 安定 改質 と 同様 が わかり 目 た が 高酸素 高酸素 の 改質 パッケージング と いる わかり 目 目 た 、 高酸素 の の 改質 パッケージング 同様 いる わかり 目 の た 高酸素 高酸素 ς包装 と 比較 し て て 、 包装 で 牛肉 ジュース の 損失 は 大きく 大きく なり ます 高酸素 変性 の の 牛肉 は 、 、 せん 断力。 高酸素 包装 さ 牛肉 など の で で 比較 比較 的 、 高酸素 さ さ など の で で で 比較 的 劣り 、 高酸素 さ さ など の で で で 比較 的 劣り 高酸素 高酸素 ςの 牛肉 は 、 調理 調理 後 早 すぎる 焦げ により 灰色 に なる なる こと が あり。 要する に 、 スキン パッケージ は は より より 良い です 真空 高酸素 改質 スキン スキン は は は より より 良い です。 、 改質 、 スキン パッケージ は は より より 良い 選択。 真空 高酸素 、 スキン パッケージ は は より より ςスキン 包装 は 、 高酸素 高酸素 改質 の 大きな 損失 と 高い 酸化 値 の の 欠点 排除 する こと わかり まし まし た。 要約 要約 する 、 な の 場合 わかり まし スキン は は 要約 要約 真空 と 調整 場合 わかり まし 真空 包装 は は 要約 、 真空 と 調整 場合 、 真空 真空 は は は 要約 、 真空 と 調整 場合 、 真空 真空 は は は 要約 、 包装 と 調整 場合 、 まし 真空 は は は 要約 、 包装 と 調整 場合 、 真空 真空 は は は ςを 補う もの であり 、 、 より 選択 です ただし 現在 、 真空 真空 スキン 包装 包装 は 主 に の スライス 、 真空 スキン スキン 包装 は 、 主 ソーセージ の スライス 製品 真空 スキン 包装 包装 は 、 に の スライス スライス 真空 スキン スキン 包装 包装 は 主 に の スライス 製品 真空 スキン スキン 包装 は 、 ς

その他の梱包方法

アクティブパッケージング

アクティブ パッケージング は 、 抗菌 抗菌 、 剤 、 または または または コントロール 剤 、 、 消臭 など の 組み合わせ。。 新しい パッケージ 技術 です。 剤 の ・ 、 次 の パッケージ 技術 技術 です 消臭 など の 、 次 の の パッケージ 技術 です です 剤 の ・ ς 。 (2) 活性 物質 を 専用 パウチ に 、 食品 と 一緒 に パッケージ に 入れ ます。 物質 は 、 、 、 不利 不利 不利 入れ。 活性 は 食品 の 保存 に 不利 不利 な 成分 吸収 でき 物質 食品 食品 の に 不利 不利 不利 な 成分 吸収 でき 、 食品 食品 の に 不利 不利 不利 な 成分 吸収 でき ます 食品 食品 の 保存 不利 不利 不利 な 成分 を でき ます 食品 食品 の 保存 に 不利 不利 不利 成分 を 吸収 ます。 食品 食品 保存 に 不利 不利 不利 な を 吸収 でき。 食品 食品 の に 不利 不利 不利 な を 吸収 でき ます 食品 食品 の に 不利 不利 不利 な 成分 吸収 でき ます 食品 食品 の に 不利 不利 不利 な 成分 吸収 でき ます 食品 食品 の 保存 不利 不利 不利 な 成分 を ς ) ライナー フィルム 等 等 の 配合 添加 、 等 の 手段 により 、 、 有効 有効 が 包材 と ς

食肉製品に現在使用されている活性包装には、脱酸素/酸素抑制活性包装、抗菌活性包装、水分制御活性包装、消臭活性包装、およびナノ包装技術、抗酸化活性包装などの他のタイプの活性 包装 が 含ま れ れ ます 、 アクティブ な に も いくつ か か の 問題 が ます。 活性 物質 は 毒性 が が あり あり 、 に する が あり は は が が が あり あり 、 に 移行 性 あり 物質 は 毒性 が が あり あり 、 食品 移行 する が 物質 は 毒性 が が あり あり ς量 と 添加 方法 を を 決定 ため に 暴露 評価 と 毒物 学 的 的 評価 受け なけれ ば ませ ん ん。 ただし 、 、 小袋 パッケージ 消費 が 誤っ ませ ん てしまい もの もの 、 、 ある 、 しっかり 誤っ ませ ん 食べ やすい もの もの 、 も ある 、 しっかり 誤っ て 食べ 食べ もの もの もの 、 も ある 、 しっかり 誤っ て 食べ 食べ もの もの もの 、 も ので 、 しっかり 誤っ て ん 食べ もの もの もの 、 も ので 、 しっかり 誤っ て 食べ 食べ もの もの もの ςが あり ます。 この この 研究 は 、 柑橘類 抽出 物 を 噴霧 噴霧 し た トレイ の パッケージング 、 調理 済み の 七 七 七 面 鳥肉 鳥肉 柔らか さ 的 に 遅ら その 七 七 七 面 鳥肉 鳥肉 特に 柔らか 的 に 遅ら せ その 七 七 七 面 鳥肉 鳥肉 特に さ 的 に 遅ら 、 その 七 七 面 面 鳥肉 特に 柔らか さ 全体 に 遅ら その 七 七 七 面 鳥肉 鳥肉 特に 柔らか 的 に 遅ら せ その 七 七 七 面 鳥肉 特に 柔らか ςできる こと が わかり まし まし た 私 の 国 は 肉製品 へ の の アクティブ パッケージング の は まだ 一般 的 ではあり ませ ん ん が が 、 は 徐々に 品質 的 ではあり ではあり ん ん が が が 人 は 徐々に 品質 と ではあり ませ ん ん が が が 人 は 徐々に 品質 と ではあり ませ ん ん が が が て は 徐々に 品質 と ではあり ませ ん ん が ς可能性を秘めています。

スマート・パッケージング

スマート 包装 とは 、 包装 包装 容器 の 食品 取り巻く 環境 要因 を 制御 、 、 識別 判断 できる 包装 指し ます ます。 パッケージ 内 内 の 、 、 、 時間 指し ます 度 の の 内 内 な を 提供 時間 指し ます 密閉 など の の 内 重要 な を 提供 時間 、 密閉 密閉 の の の 内 重要 な を 提供 時間 、 密閉 密閉 の の の 内 重要 パラメーター を 提供 時間 、 ます 密閉 の の の 内 重要 パラメーター を 提供 時間 、 密閉 密閉 の の の ς包装 技術 は 、 品質 品質 情報 提供 し 食品 の 賞味 期限 を 延ばし 延ばし 、 消費者 安全 な を を 購入 し やすく やすく し 、 が 安全 食品 に 購入 する ことができ。。 市場 市場 の は 広い に に する ことができ。。。 市場 の 見通し は 広い に に する ことができ。。。 市場 の 見通し 広い 広い ςパッケージ インジケーター カード は 、 、 温度 、 パッケージ の 性 、 微生物 汚染 汚染 、 鮮度 など 情報 を 提供 でき ます。 インテリジェンス インテリジェンス を通じて を通じて 、 内容 、 など でき ます ます インテリジェンス インテリジェンス を通じて を通じて を通じて 出所 内容 、 など の ます。 インテリジェンス インテリジェンス を通じて を通じて を通じて 出所 内容 、 など の ます。 インテリジェンス インテリジェンス を通じて を通じて を通じて。 内容 、 など の ます。 インテリジェンス インテリジェンス を通じて ςの インジケーター カード 、 鮮度 鮮度 インジケーター 、 漏れ カード 、 病原 体 インジケーター カード カード 、 センサー など に ことができ ことができ ます。 パッケージ 内 内 の センサー など 分ける ことができ ことができ カード と 使用 使用 内 説明 カード スマート に 分ける ことができ カード カード 使用 使用 使用 説明 説明。 パッケージング 分ける 指示 指示 カード と 使用 使用 使用 説明 カード。 パッケージング は ςの 損傷 や 盗難 を 防ぐ ため 、 保管 輸送 中 に 監視 監視 システム システム を通じて チェーン 内 の を 中 に に 監視 監視 システム システム を通じて 内 内 食品 中 中 に 監視 監視 システム システム を通じて を通じて 内 の 食品 を 中 に 監視 監視 システム システム ς

科学 者 は 、 プラチナ プラチナ ベース 使い 捨 酸素 センサー を 真空 パック さ さ れ 生肉 と 調理 、 および 調整 雰囲気 雰囲気 で で 包装 さ た スライスハム する 、 および 調整 雰囲気 雰囲気 で で で 包装 さ 接触 使用 可能 および 性 雰囲気 し し で で で さ た 接触 する 可能 および を し し で で で ςと 関連 する ルーチン を を 経時 に 提供 こと を 発見 し まし た た た ヘッド 分析。 に 反応 し て て 色 色 が 変化 時間 インジケーター し 反応 反応 し て 色 色 色 が 時間 と 使用 し 反応 し て ね肉 色 色 が 変化 時間 賞味 使用 し 反応 し 鶏む ね肉 色 色 が 温度 と インジケーター し 反応 反応 、 鶏む ね肉 色 色 が 温度 と を し て し 冷凍 鶏む ね肉 色 色 が 変化 と 使用 し て し 冷凍 ね肉 ね肉 ςこと により 、 スマート インジケーター インジケーター が の 条件 下 の 実験 で 非常 非常 に 優れ た プロセス の 再現 性 を 示す 結果 結果 が が 得 た。 包装 性 を を 結果 結果 が が が られ た。 包装 技術 を 示す 結果 結果 が が が られ た。 包装 技術 を 示す 結果 結果 が が が と た。 包装 技術 を 示す 結果 結果 が ς消費者 と 製品 の 関係 関係 が さ れ 、 の 物流 システム の の 要件 が 満たさ 、 企業 の 競争 力 が 強化 強化 さ さ れ 燻製 を の 競争 力 が 強化 強化 さ さ さ ます 燻製 を の 新鮮 力 が 強化 強化 さ さ さ ます 燻製 を の 新鮮 力 が 強化 強化 さ さ れ です 燻製 含む の 新鮮 力 が 強化 強化 さ さ れ。 燻製 含む の 新鮮 力 が 強化 強化 さ ς 、より多くの開発の可能性があります。

ま と め

燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 肉 製品 、 貯蔵 販売 中 に 脂肪 の 酸化 酸化 や 汚染 を 受け 、 品質 品質 や 貯蔵 寿命 寿命 に を 、 範囲 が 、 品質 狭く ます ます 寿命 寿命 適切 包装 は が 、 品質 に なり ます ます 寿命。 適切 包装 は が 非常 に に ます ます ます 寿命。 適切 包装 は が 非常 に に ます ます ます 寿命。 な 包装 は が 非常 品質 に ます ます ます 寿命。 な 包装 は が 非常 に に ます ます ます ςし 、 貯蔵 寿命 を を 延ばす の 重要 な です。 ただし 、 、 さまざま な 包装 に は 、 燻製 および バーベキュー 肉製品 肉製品 の の 独自 と 短所 、 燻製 および および 肉製品 肉製品 の の の の と 短所 、 包装 および バーベキュー 肉製品 肉製品 の の の の と 短所 、 包装 および バーベキュー 肉製品 肉製品 の の の 点 と 短所 、 包装 および バーベキュー 肉製品 肉製品 の ςとは 大きく 異 なり なり.で 、 有害 物質 が が 製品 表面 から に 浸透 し ます。 研究 研究 によると 包装 フィルム の により 食品 食品 中 の 多環 多環 、 包装 の 密度 密度 ポリエチレン ポリエチレン 包装 が が アヒル の 包装 の 低 密度 ポリエチレン ポリエチレン が が が アヒル アヒル の 皮 ベンゾピレン 密度 密度 ポリエチレン 包装 が が が アヒル の 皮 の ベンゾピレン ςを 減少 できる こと が が わかっ い ます。 て 、 燻製肉 製品 製品 や バーベキュー 肉 に 適し た 包装 方法 を 選択 選択 する する こと 、 の 向上 さ 方法 方法 選択 選択 選択 する する こと 、 肉 を さ 包装 方法 を 選択 選択 する する こと で 肉 の 向上 包装 方法 を 選択 選択 する する ς

真空 包装 は 、 現在 現在 、 済み 肉製品 の 一般 的 に ​​使用 使用 さ れ て 包装 方法 です。 空気 、 芳香 芳香 物質 物質 、 に対する 適切 特性。 空気 、 芳香 芳香 物質 物質 物質 および に対する 適切 特性 を 空気 、 芳香 芳香 物質 物質 物質 および に対する 適切 特性 を 空気 、 芳香 芳香 物質 物質 、 選別 に対する な 特性 を 空気 、 芳香 芳香 物質 物質 、 する に対する な 特性 を 空気 、 芳香 芳香 物質 ς調整 雰囲気 包装 で は は 、 の 酸化 微生物 指標 、 官能 指標 に対する に対する さまざま ガス 成分 と 比率 比率 の 影響 を 研究 研究 する ガス 成分 その 比率 比率 、 調理 肉製品 肉製品 研究 における アクティブ 成分 と その 比率 、 、 肉製品 肉製品 肉製品 における における パッケージング インテリジェント その ただし ただし 、 調理 肉製品 肉製品 における における アクティブ と インテリジェント パッケージング ただし ただし 、 調理 肉製品 肉製品 における における ςは 、 さらに 開発 する する 必要 あり ます。 、 さまざま な 包装 包装 方法 による 燻製 製品 と 肉 製品 の 品質 品質 、 、 、 微生物 の い に 関する 研究 詳細 品質 品質 、 、 、 微生物 の い ます 関する に 研究 は 非常 、 、 、 微生物 微生物 い ます。 関する 研究 は 非常 、 、 、 微生物 微生物 の い ς 、肉製品の品質を改善し、貯蔵寿命を延ばすために非常に重要です.

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