Aplicação da Tecnologia de Embalagens com Atmosfera Modificada em Embalagens de Produtos Aquáticos

A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é um método de embalagem que substitui o ar nos recipientes de embalagem de alimentos por um ou mais gases mistos, inibe a deterioração do produto e prolonga o período de conservação κάνω. Para alimentos embalados por atmosfera modificada, a proporção inicial de gás no recipiente de embalagem mudará espontaneamente ou será controlada para permanecer inalterada. O MAP é adequado tanto para embalagens de varejo quanto para preservação de alimentos em grandes quantidades. A tecnologia MAP começou a ser usada comercialmente na década de 1930, transportando carne bovina fresca congelada da Austrália para o Reino Unido em um ambiente de CO2. Com o desenvolvimento contínuo da tecnologia MAP, ela começou a ser amplamente utilizada nos mercados comerciais europeus e americanos nas décadas de 1970 e 1980. , όσπρια, φρούτα και refeições prontas.
A embalagem de atmosfera modificada é amplamente utilizada para vários produtos aquáticos, incluindo files και nuggets de peixe, camarão e marisco.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Composição gasosa de embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos

O gás misturado na embalagem de atmosfera modificada é geralmente composto por três ou dois de CO2, O2 e N2. O gás embalagens de atmosfera modificada mantém seu frescor e prolonga sua vida de prateleira, inibindo o crescimento e reprodução de microorganismos em produtos aquáticos e reduzindo o ranço dos ácidos graxos. O efeito de preservação do MAP em produtos aquáticos é melhor do que a embalagem a ar ea embalagem a vácuo nas mesmas condições. Για παράδειγμα, λυγμός ενός condição de embalagem em atmosfera modificada (60% CO2: 40% N2), o crescimento de microorganismos nas sardinhas é mais inibido. O prazo de validade das sardinhas sob condições de MAP, vácuo e ar comprimido é de 12 dias, 9 dias e 3 dias, αντίστοιχα.

CO2 é o principal gás que desempenha um papel na manutenção do frescor nas embalagens MAP com atmosfera modificada de produtos aquáticos. Tem efeitos inibitórios sobre bacérias e fungos poluídos na superfície dos peixes, podendo inibir ou afetar o crescimento de microorganismos deteriorantes. O CO2 é solúvel em água e gordura, e sua solubilidade em água aumenta rapidamente com a minuição da θερμοκρασία. O CO2 se dissolve nos alimentos e se combina com a água para formar um ácido fraco. Ως condições ácidas resultantes têm um efeito inibitório no crescimento de microorganismos devido à diminuição do pH κανένα υλικό alimentar ou nos microorganismos. Estudos mostraram que 25% a 100% de CO2 podem inibir a atividade de microorganismos em produtos aquáticos, o que é propício para a manutenção da qualidade dos produtos aquáticos. Dentro de uma determinada faixa, quanto maior o teor de CO2 na embalagem de atmosfera modificada, melhor o efeito bacteriostático. Alguns estudos accreditam que o efeito inibitório do CO2 sobre os microorganismos depende da concentração de CO2 dissolvido no produto? enquanto Farber accredita que o efeito geral do CO2 sobre os microorganismos é παρατείνει μια fase lag do crescimento microbiano και reduzir a taxa de crescimento dos microorganismos na fase logarítmica de crescimento; Atualmente, o mecanismo de preservação do CO2 ainda não é totalmente compreendido.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Ο2: O oxigênio é um fator chave em muitas reações de deterioração durante o armazenamento de alimentos. Nas embalagens com atmosfera modificada de produtos aquáticos, o O2 pode inibir o crescimento de bactérias anaeróbicas and reduzir a redução do óxido de trimetilamina (TMAO) με τις τοιχογραφίες και τις τριμετιλαμίνες (TMA). No entanto, a presença de O2 é benéfica para o crescimento de microorganismos aeróbicos ea aceleração das reações enzimáticas, além de causar rancidez oxidativa da gordura de peixe com alto teor de gordura. A embalagem de atmosfera modificada sem O2 pode manter melhor a cor do camarão de frente longa do norte, evitar sua oxidação e ranço da gordura, manter sua dureza e prolongar sua vida útil. Alguns estudos descobriram que o isolamento de O2 pode efetivamente retardar a desnaturação e decomposição da proteína de ostra, a mudança do valor de pH, a geração e decomposição de aminoácidos livres teoáíorenao devolátaumento όστρες. Estudos πρόσφατα mostraram que o uso de sequestrantes de oxigênio para remover todo o oxigênio embalagens de ar pode reduzir a produção de aminas biogênicas (histamina, putrescina e cadaverina) durante a refrigeração dacom acomaração embalages p. pode reduzir sua vida útil de 12 dias estendidos para 20 dias. A embalagem de produtos aquáticos em atmosfera modificada sem O2 inibe o crescimento de microorganismos aeróbicos, mas cria o risco de promover o crescimento de microorganismos anaeróbios, como Clostridium botulinum.

N2: O nitrogenio é um gás inodoro pouco solúvel em água e gordura. Devido à estabilidade, insolubilidade ea propriedade do N2 não ser facilmente permeável através do filme de embalagem, é usado principalmente como gás de enchimento no sistema de embalagem com atmosfera modificada para evitar o colapagem ebalagem; ao mesmo tempo, é usado para substituir a embalagem O ar eo O2 no saco podem impedir o ranço oxidativo de gordura de peixe e marisco com alto teor de gordura e inibir o crescimento ea reprodução de microorganismos aeróbicos.

Fatores-chave afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada para produtos aquáticos

fatores que afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Os produtos aquáticos são perecíveis e sua vida útil é afetada por muitos fatores. A maioria dos produtos aquáticos usados ​​para embalagens de atmosfera modificada MAP precisa passar por pré-tratamento, como evisceração, fatiamento, descascamento e congelamento. Cada elo no processo pode afetar o efeito de preservação ea qualidade dos produtos aquáticos embalados com MAP. Nas embalagens MAP para produtos aquáticos, a qualidade da embalagem, a segurança alimentar eo prazo de validade dos alimentos são bastante afetados pelos seguintes fatores: θερμοκρασία de armazenamento do produto, frescor da matéatoportão gás de embalagem, volume de gás no recipiente de embalagem para relação de massa do material (V/W), materiais de embalagem κ.λπ.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία της επεξεργασίας και η αρματωσιά του προϊόντος του υδάτινου ύδατος καθορίζουν την ταχύτητα και την επιδείνωση της ποιότητας. A temperatura de armazenamento é o fator mais crítico que afeta a qualidade da embalagem em atmosfera modificada de produtos aquáticos and tem um impacto direto na vida útil dos produtos aquáticos MAP. De acordo com o British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), quando a refrigeração é o único fator de controle para produtos embalados com atmosfera modificada, o prazo de validade deve ser limitado a 5 dias quando armazenado a 5-10 ° ΝΤΟ. A vida útil pode ser estendida para 10 dias quando armazenada abaixo de 5°C. Existem grandes diferenças nos parametros de temperatura em diferentes estudos, ea faixa de temperatura de -2°C έως 26°C foi relatada. Ένας συνδυασμός της θερμοκρασίας και της διατήρησης της ατμόσφαιρας τροποποιεί το tem um bom efeito de preservação. Η θερμοκρασία είναι απαραίτητη για τον έλεγχο μιας επιδείνωσης της διατροφής και της δημιουργίας βακτηριδίων δυνητικών patogênicas no produto. Isso ocorre porque as funções de microorganismos e enzimas são inibidas em baixa temperature, e também pode ser devido ao aumento do efeito bacteriostático do CO2 em baixa temperature. ΧΑΡΤΗΣ υψηλών θερμοκρασιών και υψηλών προδιαγραφών.

máquinas de embalagem de peixe e marisco

Για παράδειγμα, ο αριθμός των συνολικών αποικιών από την περιοχή της ατμόσφαιρας τροποποιήθηκε (30% CO2:70% N2) chega a 106 UFC/g quando armazenado a 4 °C ή cerca de 11 dias, enquanto o αριθμητικός συνολικός βραχίονας 10 °C inge esse valor em 4 dias; Bøknæs et ai. estudaram a vida útil do bacalhau embalagens de atmosfera modificada (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) em diferentes temperatures, armazenar bacalhau a -20 ℃ ambiente or 12 qualid meses, bacalhau não mudou significativamente, e sua vida útil pode chegar a 14 dias a 2℃. Além disso, diferentes tratamentos de temperatura e flutuações de temperatura têm um grande impacto na qualidade dos produtos aquáticos MAP. Μια βίδα útil dos files de bacalhau embalados com MAP feitos de bacalhau descongelado a 2 ℃ (mais de 20 dias) foi maior que a dos files de bacalhau MAP feitos diretamente de bacalhau fresco (11-12). Isso pode ser devido ao fato de que o bacalhau foi congelado por 4-8 dias. Após semanas, sua bacteria de deterioração específica Photobacillus foi inibida ou destruída, eo ambiente de baixa temperatura reduziu a produção de TMA. Uma característica importante da deterioração do bacalhau MAP é o alto teor de TMA, que apodrece e produz odor de H2S sob condições de embalagem contendo oxigênio, mas 60% CO2 a 6°C pode inibir o crescimentor de crescimento TMA em bacalhau e melhorar o crescimento do bacalhau. Ένα qualidade do tablet prolonga sua vida útil.

Além disso, a combinação da tecnologia de temperatura do gelo e tecnologia MAP pode prolongar melhor a vida útil de produtos aquáticos frescos. Λυγμός ως mesmas condições, a vida útil de produtos aquáticos frescos sob temperatura de gelo é maior do que sob condições refrigeradas. A boa qualidade do salmão pode ser mantida por até 3 semanas nas condições de temperatura do gelo combinada com alta concentração de CO2 em atmosfera modificada. Estudos mostraram que o armazenamento em atmosfera controlada à temperatura do gelo pode prolongar significativamente a vida útil dos bolinhos de peixe. Sob condições de temperatura do gelo, o período de conservação de fresco de amostras embaladas com ar é de 40 dias, que é 5 vezes maior do que o período de conservação de fresco (8 dias) στους 5 °C. Bolinhos de peixe embalados em 75% CO2:25% N2 têm uma vida útil de até 50 dias.

Composição do gás

A vida útil de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada está intimamente relacionada à composição da mistura gasosa. Diferentes produtos aquáticos devem usar gás diferente.

composição gasosa para embalagem em atmosfera modificada
O prazo de validade reportente da cavala embalagem de atmosfera modificada sob (2±0,5) ℃, 70% CO2:30% N2 gasoso και embalado a aré de 20-21 dias και 11 dias, αντίστοιχα. A composição do gás não afeta apenas a qualidade química dos produtos aquáticos, mas também afeta as alterações dos microorganismos nos produtos aquáticos. O CO2 é o κύριο συστατικό das embalagens com atmosfera modificada, na maioria dos casos sua proporção é de 50% para 100%. Normalmente, 30% a 80% CO2 é usado paralongar a vida útil do peixe fresco, porque o MAP com uma alta proporção de CO2 aumentará a taxa de perda de suco da embalagem e causará o colapso da embalagem devido2ção.

Ένα εμπλουτισμό της ατμόσφαιρας τροποποιημένος με συγκέντρωση CO2 maior ou igual a 50% pode prolongar a vida útil de blocos de arenque frescos από 6 dias para 12 dias embalagem de ar sob condições de refrigeraçãid ao (2) κάνω προϊόν? A pesquisa de Davies mostra que, MAP com alta concentração de CO4 (2% CO80: 2% N20, truta; 2% CO60: 2% N40, bacalhau) . Isso pode ser porque o aumento do teor de CO2 inibiu o aumento do numero de bacérias aeróbicas and psicrofílicas. Ao mesmo tempo, a presença eo aumento de CO2 podem reduzir a taxa de crescimento de microorganismos relacionados, είναι como: 2% ή 2% CO20 a 60 ℃ pode reduzir a taxa máxima de crescimento deterioração deterioração; com o aumento da concentração de CO2, a fase logarítmica de crescimento de L. monocytogenes é prolongada. A taxa máxima de crescimento também é reduzida. Χωρίς entanto, alto CO0 MAP fará com que o valor de pH do material diminua e aumente a perda de suco da embalagem. Δείτε ένα concentração de CO40 για το reduzida, ένα taxa de perda de suco da embalagem diminuirá. Estudos mostraram que quando a concentração de CO2 é reduzida de 2% para 2%, a perda de seiva de MAP poleiro foi reduzida em 2%.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Às vezes, adicionar uma certa quantidade de O2 às embalagens com atmosfera modificada pode prolongar melhor a vida útil dos produtos aquáticos. A proporção de gás adequada do MAP hairtail (peixe com gordura média) é: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Embora a presença de O2 acelere a oxidação da gordura, ele inibe a reprodução eo crescimento de bactérias anaeróbicas e reduz o óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina, eo efeito emelito geral ο. Χωρίς estudo da PAM aeróbica, a proporção de O2 varia muito. Embora MAP com alto teor de oxigênio possa facilmente levar à deterioração de ácidos graxos insaturados em produtos aquáticos, ainda existem muitos resultados de pesquisas que mostram que alguns produtos aquáticos aquáticos com tequalidom têοξορείτο MAP. . Um estudo sobre alabote MAP por Hovda et al. descobriram que as condições hiperóxicas de 50% CO2:50% O2 (23 dias de vida útil a 4°C) foram superiores às condições de gás 50% CO2:50% N2 (20 dias de vida útil) και embalado a dias de vida útil). É possível que a hiperóxia MAP possa reduzir a produção de histamina em produtos aquáticos και παρατείνει ένα vida útil dos produtos aquáticos. O estudo do atum por Jette et al. descobriram que o teor de histamina no atum MAP sob a composição gasosa de 10% CO60: 2% N40 atingiu mais de 2 mg/kg após ser armazenado a 5.000 ℃ por 1,7 dias; O teor de histamina era indetectável mesmo após 24 dias de armazenamento a 28°C. López Caballero et al. estudaram MAP pescada (1°C) com diferentes combinações de gases como 1%CO60: 2% O15: 2% N25 e 2% CO40: 2% O60. Os resultados mostram que: 2%CO40:2%O60 Shewanella teve a inibição mais forte, e os teores de putrescina e histamina foram os mais baixos; o groupo air-packed apresentou forte odor pútrido quando armazenado por 2 dias, ea putrefação de Shewanella no air-packed após armazenamento por 15 semanas (3 UFC/mL ) και TMA (109 mg TMA-N/45 mL) για αμορτισέρ. Isso pode ser porque a deterioração de Shewanella é uma espécie intolerante ao CO100. Para a maioria dos produtos aquáticos, MAP com baixo teor de O2 é mais adequado, e embalagens com alto teor de O2 podem reduzir a produção de histamina, que pode ser mais adequada para produtos aquáticos, como oum.

No estudo, embora diferentes gases misturados tenham efeitos diferentes na qualidade de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada, a maioria dos componentes do gás na technologia MAP atua apenas na embalagem ou nos microorganism. O efeito de manutenção de fresco de diferentes gases misturados parece ser a superposição dos efeitos individuais de vários αέρια. A composição ideal de gases mistos na conservação de produtos aquáticos é principalmente o resultado da otimização abrangente de cada composição de gás. Existem poucos estudos sobre as interações entre diferentes αέρια ou entre intermediários produzidos por diferentes αέρια. O mecanismo de manutenção em fresco de diferentes gases misturados ea combinação ideal de gases de manutenção em fresco de diferentes produtos aquáticos precisam ser mais estudados. Além disso, a composição do gás na embalagem de produtos aquáticos com atmosfera modificada está relacionada com a precisão da máquina de embalagem com atmosfera modificada, a proporção inicial de gás, ως propriedamaidades apriedades a-mabalagem μεταβολισμός μικροβίων. As alterações de CO2 e O2 no saco de embalagem ea quantidade dissolvida de CO2 durante o armazenamento são menos estudadas, o que deve ser reforçado.

Τόμος gás και relação de peso do pacote (V/W)

Devido à permeabilidade ao ar do υλικό de embalagem e à solubilidade do CO2, é muito importante tornar o volume do gás carregado no recipiente de embalagem maior que o όγκος do material de embalagem, o que pode garantir não apenas da modaservaçadao, efeitao, mas também evitar o colapso do recipiente de embalagem. Normalmente, o volume do gás é 2 a 3 vezes o peso do alimento (V/W = 2~3) é o ideal, mas alguns estudos sobre embalagens com atmosfera modificada não especificam a relação V/W, nem envolvem a taxao desolução κάνει CO2, que é um índice importante para estudar o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. Sem os dois, é impossível explicar mais cientificamente o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. A pesquisa sobre a embalagem de atmosfera modificada de segmentos de carpa capim mostra que a razão de gás adequada é: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, ea razão entre volume de gás e peso de carpa capim é 2:1 ou 3:1.

Qualidade da matéria-prima e condições iniciais

O efeito das embalagens com atmosfera modificada tem uma importante relação com o grau de contaminação antes da embalagem dos alimentos. Μια αρχική αξιολόγηση των υλικών-πρώτων γεγονότων για τον αντίκτυπο της εικόνας για να δείτε τα προϊόντα του υδάτινου ύδατος που εμπλουτίζονται με την ατμόσφαιρα. Quanto menor o grau de contaminação do material por micro-organismos deteriorantes antes da embalagem, maior a vida útil do alimento em atmosfera modificada. O αριθμητικός αριθμός μικροοργανισμών περιορισμένης άμεσης ενημέρωσης ενός βιδώματος για τον υδρόβιο ΧΑΡΤΗ.

embalagem em atmosfera modificada de peixes e frutos do mar

Quando o número de microorganismos excedeu o padrão, o nitrogênio básico volátil, o valor de TBA ea cor no salmão MAP ainda estavam na faixa aceitável. Quando o numero microbiano inicial do camarão de frente longa MAP aumenta de 10 a 100 vezes, as espécies eo número de microorganismos deteriorantes aumentarão rapidamente e sua vida útil será significativamente reduzida; ao mesmo tempo, quanto maior a sua exposição ao ar e à luz, sua oxidação de gordura é mais pronunciada.

Da mesma forma, ένα frescura do bacalhau tem um impacto significativo na qualidade dos files de bacalhau embalados com atmosfera modificada, και apenas o bacalhau fresco pode produzir filés de bacalhau com atmosfera modificada de alta qualidade. Portanto, no processamento de produtos aquáticos MAP, όπως condições de processamento antes κάνουν air-packing são muito importantes. Nesse processo, o tempo de exposição de produtos aquáticos em ambientes adversos como alta temperature e contaminação microbiana deve ser minimizado, eo número de microorganismos e deterioração da qualidade, como oxidação de gordura embaldate, ατμοσφαιρική αλλαγή σε θερμοκρασία. Quando os produtos aquáticos têm boa qualidade inicial, a tecnologia MAP pode prolongar melhor sua vida útil.

Especificação de materiais de embalagem

Μια διαπερατότητα ao ar dos materiais de embalagem com atmosfera modificada tem uma grande influência na qualidade da embalagem MAP e determina se a proporção de gás no recipiente da embalagem é estável ou equilibrada. Diferentes materiais de embalagem têm diferentes taxas de barreira para diferentes gases e também são afetados pela temperatura e umidade do ambiente. Materiais de embalagem com excelentes propriedades de barreira podem não apenas evitar o transbordamento de vários gases na embalagem MAP, mas também impedir a entrada de gases externos. A pesquisa em materiais de embalagem de atmosfera modificada com diferentes taxas de barreira mostra que seus efeitos de manutenção de fresco sob MAP (50%O2:50%CO2) estão na seguinte ordem: material de alta barreira (ταινία PPET/ALPto /CP)>boa barreira material de embalagem (filme composto BOPP/PA/CP)>Material de embalagem de barreira média (filme composto PET/CP)>Material de baixa barreira (filme composto BOPP/CPP).

outros fatores

O uso de embalagens de atmosfera modificada em combinação com lixiviação ácida, salga, defumação, conservantes e agentes bacteriostáticos pode prolongar melhor a vida útil dos produtos aquáticos, que será a devoltamento devolumento principal. Tal como acetato (0,5% ή 1%) combinado com 50% CO2: bacalhau 50% N2 embalado a 4 ℃ ή 25 dias em que o crescimento de Shewanella foi completamente inibido. Isso pode ser devido ao fato de que as condições ácidas formadas pelo CO2 inibiram o crescimento da deterioração de Shewanella e retardaram a redução de TMAO a TMA, prolongando a vida útil do bacalhau. A vida útil do salmão defumado embalagem a vácuo é de 4 semanas, ea cobinação de 60%CO2:40%N2 e Nisin pode estender sua vida útil para 5 a 6 semanas.

O estudo também mostra que o óleo essencial de hortelã-pimenta, óleo essencial de tomilho e absorvedor de oxigênio também estão desempenhando um papel positivo na vida útil dos produtos aquáticos MAP.

embalagem em atmosfera modificada e qualidade de produtos aquáticos

Τα βακτήρια επιδεινώνονται ειδικά (SSOs) embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos

A deterioração de produtos aquáticos se deve principalmente ao crescimento e metabolismo de certos microorganismos para gerar aminas, sulfetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos orgânicos, κ.λπ. Geralmente, os produtos aquáticos contêm uma variedade de populações microbianas. Esses microorganismos mudam dinamicamente durante o armazenamento. No entanto, a maioria das populações microbianas não causa deterioração de produtos aquáticos. Apenas uma ou várias bacérias deteriorantes específicas (SSOs) A reprodução em massa durante o armazenamento de produtos aquáticos leva à deterioração και deterioração dos produtos aquáticos. Diferentes ou o mesmo produto aquático tem diferentes bacérias de deterioração específicas sob diferentes condições. Ως βακτηρίδια deteriorantes específicas podem não ter um número inicial pequeno nestas condições, mas ter uma forte resistência, vantagens e atividade, o que acabará por levar à deterioração do produto aquatic. κύριος της χλωρίδας.

máquina de embalagem de camarão

As bactérias de deterioração específicas em peixes frescos em embalagens de atmosfera modificada incluem luminobacterium, bactérias do ácido lático e Soxella thermophila, mas diferentes espécies de peixes, diferentes temperaturas de armazenamento, diferentes proporções de gás MAP e diferentes condições de processamento e armazenamento afetarão as espécies eo crescimento de espécies específicas. bacérias deteriorantes. Hovda et ai. utilizaram o método PCR-DGGE para identificar os microorganismos no bacalhau embalagens de atmosfera modificada MAP, e descobriram que sob a condição de alto oxigênio de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas era domin a flori; enquanto em 50%CO2: Sob 50% N2 ou condições de gás comprimido, Luminobacteria, deterioração de Shewanella e Pseudomonas são todas flora dominante; mas em comparação com a embalagem de atmosfera modificada com ar, inibe significativamente ως βακτηρίδια psicrofílicas eo crescimento de βακτηρίδια παραγωγοί του H2S. Hovda et ai. também identificaram microorganismos em alabote de atmosfera controlada por MAP και descobriram que Luminobacter e Pseudomonas eram a flora dominante. No peixe fresco embalado com CO2, o crescimento de Shewanella e muitos microorganismos são inibidos, mas as bacérias fotobacterianas são altamente resistentes ao CO2, e é é θεωρεί uma βακτηρίδια deteriorante aspeciificaos. , Dalgaard et ai. acreditavam que a luminobacterium pode ser um bom indicador das mudanças de frescura e qualidade dos produtos aquáticos MAP και estabeleceu um modelo de vida de prateleira para prever o bacalhau embalado com MAP com luminobacter comoador. Normalmente pode haver mais de uma espécie de bacérias deteriorantes em produtos aquáticos MAP. Ως populações microbianas de cavala MAP (50%CO2∶50%N2) ένα διάτρημα 3 ℃ ή 6 ℃ Lactobacillus e Thermonecrophila, seguidos por deterioração de Shewanella e Enterobacteriaceae. Ως principais bacérias deteriorantes da enguia modificada com oxigênio (40%CO2∶30%N2∶30%O2) αρμαζενάδας ένα 0℃ διάτρητο ως βακτηρίδια do ácido lático, seguidas pela deteriorallação Sheonae

Segurança alimentar de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada

Αυξάνεται, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών που επιδεινώνονται με τα προϊόντα του υδάτινου ύδατος που εμπλουτίζονται με την ατμόσφαιρα που τροποποιούνται, ως προς τις σχετικές δοκιμές του μικροοργανισμού. No entanto, ignorar o crescimento de bactérias patogênicas em produtos aquáticos MAP pode levar ao fato de que os produtos aquáticos possuem boas propriedades sensoriais. , mas não é seguro comer, pelo que a investigação nesta área deve ser reforçada.

máquina de embalagem de atmosfera modificada de peixe

A segurança do pescado e dos produtos do mar embalagens de atmosfera modificada é superior à das embalagens a vácuo nas mesmas condições. O MAP pode reduzir os problemas de segurança alimentar causados ​​por bacérias como Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus e Enterococcus que aparecem embalagens de ar, e é for asmelhanteam embalagens de ar, e é for asmelhanteam embalagens. Χωρίς entanto, bacérias patogênicas como Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia e Aeromonas hydrophila podem crescer em produtos aquáticos MAP de baixa temperatura e todas elas têm um impacto negativo na segurança dos produto. ameaça em potencial.

Estudos têm demonstrado que a inibição dessas bacérias patogênicas pela embalagem com atmosfera modificada é melhor que a da embalagem a vácuo controle, ou seja, sua segurança é maior que a da embalagem a vácuo. Μια ατμοσφαιρική τροποποίηση της ατμόσφαιρας με την έναρξη της Listeria monocytogenes psicrofílica (0-2 ℃). Sob MAP anaeróbico, a taxa detecção de Listeria, Yarrowia colon και outros patógenos é significativamente menor do que a de aeróbico Sob condições de MAP, a atividade de Listeria em cada estágio de crescimento de crescimento foi 40%2: ή 60% CO2. E a combinação de embalagem de atmosfera modificada e baixa temperature, adição de inibidor, tratamento com ácido ou tratamento com sal pode inibir melhor o crescimento de bactérias patogênicas. O atraso no período ea redução de Escherichia coli O100 podem melhorar sua segurança alimentar. A lixiviação de sal ea combinação de ácido (ácido benzóico + ácido sórbico + ácido cítrico) inibiu o crescimento de Listeria monocytogenes em camarões de frente longa por mais de 2 diações a arm de 157 °C.

Para garantir a segurança dos produtos aquáticos MAP, um modelo matemático para prever a segurança dos produtos aquáticos pode ser estabelecido usando bactérias patogênicas como bactérias indicadoras. Além disso, a histamina também é um fator potencialmente inseguro para produtos aquáticos embalados em atmosfera modificada. O fotobacilo em produtos aquáticos marinhos pode produzir histamina de 1 a 5°C. Alguns estudos descobriram que Morganella morganii pode produzir histamina em atum mantido fresco a baixa temperature, e embalagens de atmosfera modificada com alto oxigênio podem inibir a produção de histamina por Morganella morganiium e luminobacterii. É também a isso que se deve prestar atenção ao estudar a segurança de produtos aquáticos embalagens de atmosfera modificada.

Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na qualidade físico-química de produtos aquáticos.

A embalagem com atmosfera modificada não tem efeito adverso óbvio na qualidade da maioria dos produtos aquáticos. O MAP controla a mancha preta em crustáceos e reduz a formação de histamina no armazenamento em peixes Scombroid. MAP não tem efeito sobre o odor e aceitabilidade dos filés de bacalhau, cavala e salmão, mas tem um certo efeito sobre sua cor, elasticidade, perda de suco, nitrogenio βάση volátil, κλπ. produtos carborata eduzedoum . A maioria dos produtos aquáticos embalagens de atmosfera modificada tem o problema de perda de suco. Ένα taxa de perda de suco pode ser reduzida pelo tratamento do agent de retenção de água και pela redução da concentração de CO2. Algumas pessoas estudaram o conteúdo de aminoacidos livres no músculo da lagosta norueguesa. Durante o armazenamento sob a composição de gases mistos CO2:O2:N2 de 60:15:25 e 40:40:20, treonina, valina, lisina e O teor de arginina diminuiu significativamente, essa alteração amostas foi maior -embalagens enriquecidas do que nas amostras enriquecidas em O2; os teores de ornitina e triptofano no período de armazenamento Há um aumento significativo no tempo, o que pode afetar seu sabor e umami.

Máquinas de embalagem de atmosfera modificada para produtos aquáticos

máquina de embalagem de atmosfera modificada seladora de bandeja de mesa

De acordo com a produtividade da embalagem ea exigência de grau automático, existem 4-6 tipos de máquinas de embalagem de atmosfera modificada pode ser usado para embalagens de produtos aquáticos. Desde a máquina seladora de bandeja MAP de mesa até a embalagem de atmosfera modificada por termoformagem totalmente automática, o preço varia de alguns milhares de dólares a Cerca de 50 mil dólares. As características especificações das máquinas são muito diferentes, certifique-se de Contate-Αριθ για τις προτάσεις..

Συμπέρασμα

A tecnologia de embalagem de atmosfera modificada tem sido amplamente utilizada em carnes, φρούτα και vegetais, produtos aquáticos, produtos de aves και produtos de queijo. Χωρίς futuro, μια τεχνολογία MAP se desenvolverá na direção da inteligência, segurança e portabilidade, και se refletirá principalmente embalagens ativas και embalagens inteligentes. Ένα έμφραγμα ativa pode controlar a stabilidade dos sistemas de embalagem absorvendo ou liberando gases como CO2 e O2; Ένα εμπλουτισμένο έξυπνο μόνιτορ ως όργανο παρακολούθησης ως mudanças na qualidade dos alimentos por meio de indicadores de tempo-temperatura (TTIs), indicadores de frescor, indicadores de mudança de CO2 ou O2, κ.λπ. se desenvolver nos aspectos de identificação de SSOs em produtos aquáticos, estabelecimento de modelo preditivo de vida útil microbiana, pesquisa sobre bactérias patogênicas, efeito combinado de várias tecnologias de usa. Ao mesmo tempo, com o desenvolvimento da tecnologia de embalagem e materiais de embalagem, a tecnologia MAP se desenvolverá em uma direção portátil que conduz à conveniência de produção, armazenamento, transporte e consumo.

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