Máquina de embalagem de produtos de carne defumada

Neste artigo, teremos uma visão geral da máquina de embalagem de produtos de carne defumada e soluções de embalagem. Os produtos cárneos defumados e grelhados são produtos cárneos tradicionais apreciados pelos consumidores e ocupam uma posição muito importante no sistema de produtos cárneos. A produção eo consumo de produtos cárneos defumados e grelhados são enormes, por isso é muito importante adotar um método de embalagem adequado para obter uma vida útil mais longa. Com base nas características dos produtos cárneos defumados e grelhados, este artigo resume os métodos tradicionais de embalagem, como Συσκευασία κενού e embalagem atmosfera modificada que podem ser usados ​​para produtos cárneos cozidos, bem como novos métodos de embalagem, como embalagem a vácuo e embalagem ativa, a fim de fornecer orientação para a seleção de métodos de embalagem para produtofus. para referência.

máquina de embalagem de peito bovino fatiado de carne defumada

Embalagem a vácuo de carne defumada

Visão geral da embalagem a vácuo

Ένα εμπαλάγκεμα ενός βακού (VP) tem ως vantagens de uma boa proteção e vedação para produtos de carne defumada e grelhada. O ar residual, especialmente o baixo teor de oxigênio, pode efetivamente inibir o crescimento de microorganismos aeróbicos ea oxidação de gordura e proteína, e reduzir a evaporação da água, para manter a corborquado a preservato aroduoma, prazo dos conteúdos.

máquina de embalagem a vácuo de costela defumada

Υπάρχουν πολλά είδη materiais de embalagem a vácuo com diferentes atuações. Diferentes materiais de embalagem e efeitos de embalagem afetarão a vida útil dos produtos. Existem os seguintes requisitos para materiais de embalagem a vácuo:

(1) Propriedades de barreira de gás. Impedir a reentrada de oxigênio no saco de embalagem e evitar a reprodução de microorganismos aeróbicos, como polietileno tereftalato (polietileno tereftalato, PET), poliamida (resina de poliamida, PA, também conhecida de poluenode comovinoilino), PVDC), κ.λπ.

(2) Barreira de vapor de água. Evitar a evaporação da umidade de produtos como PVDC, polipropileno estirado (PP), filme de polietileno (polietileno, PE), κ.λπ.

(3) Propriedades de barreira de fragrância. Evita a perda da fragrância do próprio produto, e evita o cruzamento de sabores entre diferentes produtos;

(4) Resistência à luz. A luz fará com que o produto se oxide e afete a cor. Χωρίς entanto, se o produto não for exposto diretamente à luz solar, pode-se usar um filme transparente. Tal como folha de alumínio, κ.λπ.

(5) Propriedades mecânicas. Tem a capacidade de evitar danos ao selo e resistência ao rasgo, como PP, κ.λπ.;

(6) Capacidade de impressão: inocuidade fisiológica, κ.λπ.

Filmes/sacos plásticos comumente usados ​​em alimentos incluem filmes plásticos comuns (como PVDC, PVA, PET, κ.λπ.), ταινίες esticados orientados (como filme de polipropileno orientado (poliropileno de orientado, OPP) polypropileno orientado tereftalato, OPET), filme de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente, BOPP), filme termorretrátil, filme elástico elástico (como PVC, copolímero de acetato de etileno-vinila, VA) , κ.λπ. Desde os produtos à base de carne embalagens a vácuo são isolados do world outdoor, a permeabilidade ao gás é muito importante para garantir a qualidade dos produtos à base de carne embalagens a vácuo. Μια διαπερατότητα ενός οξυγένιου θα κάνει φιλμ για την αναρρόφηση ενός κενού από 100 cm3/m2/24h/atm (23°C, 0%rh).

bolsas de vácuo

Para produtos de carne defumada e grelhada, como a superfície possui muita graxa, e muitos produtos possuem outros processos de esterilização (como alta θερμοκρασία, micro-ondas, κ.λπ.), os materiais de embalagem também devem atender aos seguintes requisitos:

(1) Resistência a altas temperatures. Tais como PVDC, PA, PET, filme de polipropileno fundido (polipropileno fundido, CPP), κ.λπ.;

(2) Forte capacidade de penetração no micro-ondas. Tais como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino, CPET), policarbonato (policabonato, PC) κ.λπ.;

(3) boa resistência ao óleo. Tais como PP, PET, κ.λπ.

Aplicação de embalagens a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

A embalagem a vácuo pode prolongar a vida útil da carne fresca e tem sido amplamente utilizada no mercado de carne cozida, mas existem algumas diferenças quando a embalagem a vácuo é aplicada a carne cozida και carne fresca. A embalagem da carne fresca é principalmente para evitar a poluição, reduzir a deterioração, permitir que alguma atividade enzimática melhore a maciez, reduzir a perda de suco, perda de cozimento, κ.λπ., e garantir uma vendas durante vermel. A embalagem da carne cozida deve considerar fatores como desidratação, oxidação, descoloração e perda de sabor. O estudo utilizou embalagem a vácuo e embalagem de saco comum para linguiça vermelha Harbin, respectivamente, e julgou o prazo de validade pelo valor TBARS, TVB-N e avaliação αισθησιακό. Ως amostras embaladas a vácuo atingiram o final do prazo de validade da avaliação αισθησιακό no 32º dia. Os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem plástica nas características de armazenamento do pato salgado foram comparados, eo grau de oxidação e deterioração foi julgado pelo valor TBARS, TVB-N, núçôliao αισθητήρας συνολικά. O prazo de validade a 7°C é de 14 dias; enquanto o pato salgado embalado em filme plástico se deve principalmente à deterioração da qualidade sensorial e oxidação da gordura e rancidez causada pelo mofo, a vida útil a 7°C é de apenas 3 a 7 dias. Efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem comum (sacos de filme de polietileno) na qualidade do frango assado durante o armazenamento. TVB-N, valor AV, valor POV, numero total de colônias and avaliação αισθητηριακό διάτρητο medidos a 0-4°C. Verificou-se que a embalagem a vácuo pode retardar a avaliação sensorial do frango assado. Deterioração da qualidade e rancidez oxidativa durante o armenamento.

máquina de embalagem a vácuo de carne defumada

Diferentemente da carne fresca com materiais de embalagem de barreira adequados, geralmente apenas materiais de embalagem de alta barreira podem manter melhor a qualidade cometível da carne cozida. O estudo constatou que materiais de embalagem comuns (PET/nylon, taxa de transmissão de oxigênio (39,21±0,28) cm3/(m2,24h)); materiais de embalagem de alta barreira 1 (revestimento PET·SiO2/nylon 15/CPP modificado, taxa de transmissão de oxigênio (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)); υλικό de embalagem de alta barreira 2 (revestimento Kurarister/OPET/CPP, taxa de transmissão de oxigênio (0,09±0,01) cm3/(m2·24h)) embalagem a vácuo para frango assado, respectivamente Finalmente, descobriu que materiais de embalagem de alta barreira podem retardar o oxidação de gordura de frango grelhado, mantém sua cor original, evita a perda de sabor e mantém melhor a qualidade alimentar do frango grelhado. Sacos comuns (PET/NY/PE, permeabilidade ao oxigênio 52,8436mL/(m2.d)), sacos revestidos de alumina (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492mL/(m2.d)), sacos revesti sílica (PET /SiO2/NY/PE, 0,614mL/(m2.d)) και sacos de papel alumínio (PET/AL/NY/PE, 0,045262mL/(m2.d)), αντίστοιχα, bacon embalado a vácuo , e descobriu que a baixa barreira As mudanças nos valores físicos e químicos do μπέικον em sacolas comuns são as mais óbvias, e as sacolas de alumínio com propriedades de barreira extra altas altas um efeitias ταρίχευση.

Existem algumas desvantagens ao embalar carne fresca a vácuo. O ar no saco de embalagem é descarregado durante a embalagem a vácuo eo teor de oxigênio é reduzido. A mioglobina da carne fresca não pode combinar oxigênio para formar a oximioglobina, eo vermelho escuro ou Se a carne for roxa, será confundido com a carne não fresca, ea cor vermelha brilhante que dada os seramberábalador restaures. A carne cozida não tem o problema da cor ruim da carne causada pela desoximioglobina na carne fresca, porque a mioglobina desnatura depois que a carne é aquecida, formando um complexo de globina e metemocromo, que é a carne accorízen. Além disso, a embalagem a vácuo aumenta a perda de suco em carnes cruas e cozidas. Οι Dai et al. descobriram que a uma temperatura de armazenamento de 0-4 °C, em comparação com embalagens de bandeja comuns, embalagens modificadas com alto oxigênio (70%O2+30%CO2) και embalagens com atmosfera modificada de CO (0,4%CO+ 30%CO2+69,6%N2), a perda de suco de embalagens a vácuo carne de porco fresca fria aumentou significativamente, eo efeito antibacteriano não foi tão bom quanto o das duas embalagens de atmosfera modificada. O estudo constatou que, quando as linguiças foram armazenadas a 4°C por 15 dias, em comparação com embalagens de atmosfera modificada (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%N2) , ως linguiças embaladas a vácuo foram afetadas pela baixa pressão Afetadas, perda de suco aumentada significativamente.

Máquina de embalagem a vácuo de carne para churrasco

Além disso, em relação às bacérias de deterioração dominantes na carne, a carne cozida é muito semelhante à carne crua. Όπως βακτήρια κάνουν ácido láctico estão mais intimamente relacionadas com a qualidade da deterioração da carne fresca refrigerada embalada a vácuo. Ως condições microaeróbicas causadas pela embalagem a vácuo em carne cozida também podem προωθεί ή rápido crescimento και reprodução de βακτήρια κάνει ácido láctico resistentes a baixas temperatures. Hu Ping e outros descobriram que os principais microorganismos em fatias de presunto defumado embalados a vacuo eram bacérias do ácido lático, seguidas por Enterobacteriaceae e Pseudomonas, com um pequeno núlococãominecro. Xiao Xiang et al. descobriram que ως βακτηρίδια deterioração dominantes no período inicial de armazenamento de carne de cristal embalada a vácuo a 4°C eram Lactobacillus και bacérias carnívoras, e ως βακτηρίδια deterioraçãeateriao τελική. Χωρίς να υπάρχει, μια ποικιλία μικροβίων dos produtos de carne deli após o processo de esterilização será significativamente reduzida.

Em resumo, como um tipo de produto de carne cozida, produtos de carne defumada e grelhada podem efetivamente prolongar sua vida útil usando embalagens a vácuo com materiais de embalagem de alta barreira, mas aumentarán pro dome para de, mas aumentarán pronéduto, sua vida, defumada e grelhada sob embalagem a vácuo Há pouca pesquisa sobre a diversidade microbiana.

Embalagens em atmosfera modificada de produtos cárneos defumados

Visão geral da embalagem com atmosfera modificada

Μια κύρια πλεονεκτήματα da embalagem em atmosfera modificada (MAP) para produtos cárneos defumados e grelhados é ajustar e ativamente a composição do gás no recipiente da embalagem e mantê-la relativamente estável por um determinate gora determinado in grelhados mantendo assim a qualidade da carne. qualidade e prolongar a vida útil. Alguns estudos descobriram que carne de frango cozida e carne curada cozida podem ser armazenadas por 5 a 16 dias e 1 dia, respectivamente, embalagens de atmosfera não modificada, enquanto podem ser armazenadas por 21 a 30 dia emas atmosfera modificada . Mas seu custo de produção é maior e os produtos cárneos são fáceis de agitar na embalagem, o que afeta a aparência eo sabor.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada de filé de codorna defumada

Τα αέρια που χρησιμοποιούνται για την αλλαγή της ατμόσφαιρας είναι τα CO2, O2 και N2, além de CO, N2O e Ar. Geralmente, são usados ​​cerca de 2 a 4 tipos de gases, ea proporção de conteúdo é ajustada para atender às necessidades de diferentes tipos de preservação de carne. A proporção de cada gás na preservação de produtos cárneos em geral é mostrada na Tabela 1 abaixo

Gases usados ​​embalagens de carne e produtos cárneos em atmosfera modificada

Tipos de produtos de carneComposição e razão do gáspaís de aplicação
Carne fresca (5~12d)70%O2+20%CO2+10%N2 ou 75%O2+25%CO2Ευρώπη
Carne picada fresca e salsichas33,3%O2+33,3%CO2+33,3%N2Ελβετία
Carne Fresca Picada70%O2+30%CO2Ηνωμένο Βασίλειο
salsicha defumada75%CO2+25%N2Alemanha e os países nórdicos
Σάλσιχας και φριός (4-8 σεμάνες)75%CO2+25%N2
Aves (6~4d)50%O2+25%CO2+25%N2Alemanha e os países nórdicos
Porco assado30%CO2+70%N2Κίνα
molho de carne5%O2+70%CO2+25%N2Κίνα

Οξιγένιο

Η κύρια λειτουργία του O2 για την τροποποίηση της ατμόσφαιρας είναι η προαγωγή μιας μορφής οξυγονοσφαιρίνης για τη δημιουργία ενός ανθισμένου τοιχώματος, της δημιουργίας αναερόβιων βακτηριδίων και της ενίσχυσης του μεταβολισμού ή του αναγκαίου μεταβολισμού. No entanto, a presença de O2 é benéfica para o crescimento de microorganismos aeróbicos e para a oxidação e rancidez de ácidos graxos insaturados, o que é mais evidente em carnes cozidas.

Διοξείδιο του άνθρακα

O princípio da preservação de CO2 é o seguinte: (1) Inibidores microbianos. CO2 substitui O2, inibe o crescimento da maioria das bactérias e fungos aeróbicos, prolonga a fase de atraso do crescimentobaciano e reduz a velocidade da fase de crescimento logarítmico. (2) reduz o valor do pH. O CO2 se dissolve em água para formar ácido carbônico (H2CO3), que inibe o crescimento de alguns microorganismos resistentes a ácidos; (3) tem um efeito osmótico nas células. A infiltração de CO2 afetará a estrutura da cell cell membrana, δεν παρεμποδίζει τον φυσιολογικό μεταβολισμό da célula και afetará a atividade da ATPase nas mitocôndrias, reduzindo o ATP, reduzindo assim a energia recessária para o crescimento corpopico μεταβολική. Vários microorganismos têm diferentes sensibilidades ao CO2. Από τον τρόπο ζωής, 5% έως 50% (relação de volume atmosférico) από CO2 pode inibir ή crescimento de leveduras, μύκητες και βακτήρια. Na faixa de concentração de 0-20%, o efeito antibacteriano do CO2 tem uma relação linear com sua concentração; quando a concentração é ανώτερη κατά 20%, o aumento do efeito antibacteriano do CO2 é relativamente pequeno; quando a concentração atinge 50%-60%, aumentar ainda mais a concentração tem um grande efeito O efeito da maioria dos microorganismos não é óbvio. Μια διαλυτοποίηση του CO2 é inversamente proporcional à θερμοκρασία, de modo que a baixa temperature (0-4°C) tem um efeito sinérgico. Χωρίς εντάξει, ένα presença de alta concentração de CO2 produzirá algum gás ácido contendo ácido carbônico, o que fará com que o produto tenha um sabor azedo; μια απορρόφηση CO2 pela carne reduzirá o volume do gás, causando o colapso da embalagem, fazendo com que o consumidor accredite erroneamente que a embalagem não está apertada ή que o υλικό da embalagem está com defeito.

άζωτο

O N2 é usado principalmente como gás de enchimento embalagens com atmosfera modificada. Para carne cozida, o N2 não é fácil de passar por materiais de embalagem de plástico, nem é fácil de ser absorvido por produtos à base de carne, o que pode evitar o colapso da embalagem causado pelo CO2. Além disso, o N2 é usado para excluir o O2, inibindo assim a rancidez oxidativa eo crescimento microbiano.

Μονοξείδιο του άνθρακα

Μια κύρια λειτουργία για το CO και την εμπλουτισμό της ατμόσφαιρας που τροποποιεί και παρέχει μια καρβοξυμιογλομπίνα για μια καρβοξυμιογλομπίνα. O CO atua como um inibidor enzimático que retarda a oxidação da mioglobina, aumenta a stabilidade oxidativa e também aumenta a maciez. Embora outros αέρια também possam prolongar a vida útil da carne, o efeito de outros gases é limitado devido à oxidação adicional da mioglobina em metamioglobina, que descolora a carne. Se uma pequena quantidade de CO for adicionada ao gás misturado, esse fenômeno pode ser evitado.

αργόνιο

Ar é um gás inerte com baixa atividade. Ao contrário do N2, que pode simplesmente excluir o O2, ele pode inibir as reações de oxidação (mesmo na presença de O2). Mas seu custo é alto e, às vezes, o efeito de inibir a oxidação da gordura não é muito óbvio.

Materiais para embalagem em atmosfera modificada

Para materiais de embalagem (bandejas de plástico e filme de vedação superior), a embalagem de atmosfera modificada deve escolher materiais de embalagem com altas propriedades de barreira και manter a umidade eo gás ao redor dos produtouratemét. Διαφορετικές μεμβράνες από εμπαλάγκο, διαφορετικές διαπερατές ταινίες σε CO2 και O2, os materiais de embalagem com permeabilidade apropriada devem ser selecionados de acordo com os componentes do gás e as proporções dos diferentes produtos. Além disso, a termoformabilidade ea qualidade de vedação do filme de embalagem também devem ser consideradas, e materiais de embalagem compostos como PET, PP, PS, PVDC, κ.λπ.

Aplicação de embalagens com atmosfera modificada em produtos cárneos defumados e grelhados

Estudos demonstrar que a embalagem modificada com alto teor de oxigênio 70% a 80% O2 + 20% a 30% CO2 é amplamente utilizada no mercado de carne fresca porque pode manter a cor vermelha brilhante da carne. A concentração de CO2 usada embalagens com atmosfera modificada de carne fresca é geralmente maior que 20%, ea concentração de O2 é de 40% a 80%, ή uma baixa concentração (menos de 1% geralmente CO0,4, 40%) 50 usada embalagens modificadas sem oxigênio . Já para a carne cozida, a embalagem em atmosfera modificada deve evitar o uso de alta concentração de oxigênio. Uma vez que a carne cozida não requer oxigênio para se combinar com a mioglobina para formar a cor vermelha brilhante única da carne fresca, altas concentrações de oxigênio oxidarão a gordura ea deproteínaranacidao sensorao, resultan. A oxidação lipídica gera hidroperóxidos, que são então oxidados a álcoois, aldeídos, cetonas, κ.λπ., και também podem causar desnaturação de proteínas por indução de reticulação; A oxidação de proteínas reduz a maciez, a suculência eo sabor da carne, reduzindo assim a qualidade do consumo. Os efeitos da embalagem de atmosfera modificada (60%, 70%, 80%, 2% e 20% O2, 2% CO2 eo restante preenchido com N50) na maciez do bife e na oxidação de proteínas foram estudados e descobriu-se aumento do teor de O15 (> 2%) Diminuição da suculência e maciez do bife cozido, valor de TBARS και teor de carbonila significativamente aumentados, alto teor de oxigênio acelerou a oxidação de proteínas e lipídios. Usando embalagem de atmosfera modificada (35%O2+50%N2+60%CO2; 40%N2+40%CO2; 60%N2+2%CO40) e embalagem a vácuo "morcilla" (uma salsicha de sangue espanhola), você pode encontrar alta concentração de CO2 (60%N2+XNUMX%COXNUMX) pode inibir a oxidação da gordura ea presença de oxigênio acelera a oxidação da gordura.

salsichas de carne defumada máquina de embalagem de atmosfera modificada

Portanto, os componentes do gás e as proporções usadas na carne cozida e na carne fresca são diferentes. Normalmente, a proporção de gás da carne vermelha fresca é 80% O2 + 20% CO2 ou uma certa proporção de CO é adicionada; enquanto os produtos de carne defumada και grelhada podem usar 75% CO2 + 25% N2, porque a mioglobina é aquecida e desnaturada, O2 e CO não são necessários Protegendo a cor e sem oxigênio para inibira. E alguns estudos mostraram que o uso de embalagens de atmosfera modificada composta por gás misto de CO2 e N2 para embalar alimentos cozidos como churrasco e peixe defumado (pepitas de peixe frito) tem um número maior de bactes. , o concentração de CO2 no gás misturado deve ser maior do que a de outros alimentos. Πάνω από 70%. Além disso, a vida útil da carne cozida é diferente da carne fresca. Estudos demonstraram que carne vermelha fresca e aves frescas em embalagens de atmosfera modificada podem ser armazenadas por 6 a 10 dias e 12 a 18 dias, αντίστοιχα; aves cozidas e carne curada cozida podem ser armazenadas por 21-30 dias e 30-30 dias, respectivamente 45 dias. Para materiais de embalagem, semelhantes à carne fresca, as propriedades de barreira a gases também têm um certo impacto no efeito de preservação da carne cozida, mas há poucos estudos sobre materiais de embalagem com para cozida. Guo Guangping e outras pesquisas sobre embalagem de atmosfera modificada (30%CO2+70%N2) filme de embalagem de alta barreira (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) και filme de embalagem de baixa barreira (PP/ PP/TIE/PA/TIE/PP) /PP) na qualidade da carne assada. Quando armazenados a (4±1)℃, verificou-se que os materiais de embalagem de alta barreira são mais propícios a manter a qualidade da carne assada, inibindo o crescimento microbiano e retardando a oxidação de proítedios. Embalagens em atmosfera modificada para carne suína assada.

A embalagem a vácuo ea embalagem em atmosfera modificada têm suas próprias vantagens e desvantagens. Devido aos diferentes tipos de produtos de carne cozida e à proporção de gás da embalagem de atmosfera modificada, o efeito da aplicação será diferente. Portanto, é muito significativo escolher um método de embalagem adequado para o prazo de validade de produtos cárneos cozidos, especialmente produtos cárneos defumados e grelhados. . O estudo descobriu que a embalagem a vácuo foi extremamente eficaz em retardar a oxidação da gordura de hambúrgueres de frango cozidos em comparação com a embalagem de atmosfera modificada (70%N2+30%CO2). Συγκρίνοντας τη συσκευασία κενού και τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+υπόλοιπο N2; ④1%CO+80%CO2+ υπόλοιπο N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+υπόλοιπο N2; ⑥100%N2) στο prazo de validade da linguiça “piroski”, descobriu que, em comparação com a embalagem a vácuo, a embalagem com atmosfera modificada não prolongou ou encurtou a vida útil dessa linguiça Prazo de validade eo efeito do grupo CO na cor da linguiça é semelhante ao da embalagem a vácuo e modificada embalagem de atmosfera. Προτείνετε μια χρήση του embalagens a vácuo em vez de embalagens de atmosfera modificada para salsichas “piroski”.

máquina de embalagem para churrasco de carne defumada

A embalagem em atmosfera modificada pode compensar a deficiência da embalagem a vácuo até certo ponto, inibir ainda mais a deterioração microbiana e aliviar a desvantagem da grande perda de suco causada pela baixa pressão da embalage a. Os cientistas estudaram os efeitos da embalagem em atmosfera modificada (5%O2+70%CO2+25%N2) και embalagem a vácuo no efeito de preservação do molho bovino. Após 18 dias a 10°C, o numero total de bacérias, valor TBARS, TVB- O valor N e outros indicadores são significativamente melhores do que o group de embalagem a vacuo, ea vida útil pode ser estentade pela. Sugere-se também que na produção real, se forem necessárias vendas a curto prazo, a embalagem a vácuo pode ser usada para reduzir os custos de produção; se o período de venda for longo, deve-se utilizar embalagem em atmosfera modificada para prolongar a vida útil do produto e garantir o sabor do produto. Comparando os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada com três concentrações diferentes de CO2 (30%, 50% e 80%, eo restante preenchido com N2) sobre a qualidade microbiana e sensorial de “morcillaque” 50% CO2 και 80% CO2 τροποποιημένο εμβολιασμό με ατμόσφαιρα Ως βακτηρίδια láticas, ψευδομονάδα και χλωρίδα του εντέρου και της εμβάπτισης του τρήματος των μηνών που προκαλούνται από την εμβολή ενός κενού, καθώς και η αδυναμία αισθήσεων που προκαλούνται από τις 32 περιπτώσεις. Η συγκέντρωση του CO2 είναι υψηλότερη από το μικρόβιο, προτείνεται η χρήση 50% CO2 για παράταση της εικόνας του "morcilla". Bactérias do ácido láctico são as bactérias de deterioração dominantes em produtos cárneos embalados a vácuo. O estudo comparou os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada (80%CO2+20%N2) nas qualidades microbiológicas e sensoriais da Morcela de Arroz (ειδικά de morcela de arroz), e constatou samo, que oborl eo frescor geral do sangue salsichas foram melhores embalagens de atmosfera modificada. Bom, e inibe o crescimento de bactérias lácticas e da flora intestinal, prolongando o prazo de validade.

Embalagem de pele a vácuo

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

A embalagem de pele a vácuo (VSP) διαιτητής-se à colocação do produto em uma caixa de pele de plástico rígido ou substrato de papelão e cobrindo-o com um filme plástico aquecido. Vácuo, um método de embalagem no qual o filme amolecido envolve firmemente o produto eo sela ao substrato.

A embalagem de pele tem as seguintes vantagens: (1) Reduz o teor de umidade e oxigênio na embalagem; (2) A película transparente fica próxima ao produto, apresentando um aspecto natural, boa visualização e aumentando o desejo de compra; (3) O suco não pode vazar, reduzindo os microorganismos (4) Tem boa proteção para alimentos macios, mantém a estrutura tridimensional dos alimentos, não é fácil de deformar, não gruda após a remoção. (5) Não há necessidade de moldes, comforte eficiente. Após a aspiração, o produto fica bem fixado entre o filme plástico eo substrato, dificultando a movimentação do produto e diminuindo a vibração eo impacto outterno do produto durante o μεταφορά. A embalagem de pele é muito adequada para vários produtos de processamento profundo.

máquina de embalagem de pele a vácuo de carne defumada

Para obter o efeito de embalagem adequado à pele esperado, devem ser selecionados materiais de embalagem razoáveis. Os materiais de embalagem ajustados à pele incluem películas ajustadas à pele e placas de fundo. Σχετικά, ως películas de ajuste corporal específicas para alimentos incluem: (1) Película respirável: alta permeabilidade ao ar, fácil de formar, adequada para alimentos congelados; (2) Filme de barreira de oxigênio: alta barreira ao oxigênio, estendendo efetivamente a vida útil dos alimentos; boa formabilidade, pode manter a forma original de alimentos macios? (3) Filme reticulado eletrônico coextrudado multicamadas: boa propriedade de barreira, adequado para alimentos frescos refrigerados, usado principalmente em máquinas automáticas de embalagem contínua de pele. O filme tem alta transparência, boa termoplasticidade και tenacidade. A exibição da embalagem de alimentos é excelente ea vida útil é estendida. A placa inferior deve ser personalizada de acordo com o tipo e formato do alimento, incluindo tipo plano e tipo bandeja. O suporte inferior plano é feito de folha de plástico ή folha composta de papel e plástico; o tipo de bandeja é feito de plástico e tem uma certa forma. O υλικό da placa inferior deve ser PS, PET και PVC não tóxico, de modo que o filme eo suporte inferior sejam integralmente colados, tenham uma certa resistência à vedação e sejam fáceis de descascar.

Aplicação de embalagem skin a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

O estudo descobriu que os bifes embalados a vácuo tinham melhor estabilidade de cor do que os bifes embalados a vácuo no dia 5, mas semelhante à embalagem modificada com alto teor de oxigênio. Em comparação com a embalagem a vácuo, a perda de suco de carne bovina na embalagem a vácuo é grande; a carne embalagens modificadas com alto oxigênio é relativamente pobre em termos de força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, maciez, suculência, κ.λπ. . Em suma, a embalagem de pele é uma escolha melhor. Por meio de embalagens a vácuo, embalagens modificadas com alto teor de oxigênio e embalagens de pele a vácuo para fatias de carne bovina e suína, descobriu-se que a embalagem de pele a vácuo eliminou as deficiêndalor su deficiêndalor de grande oxidação de embalagens modificadas com alto oxigênio. Em resumo, para carne fresca, a embalagem a vácuo compensa as deficiências da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada e é uma escolha melhor. No entanto, atualmente, a embalagem a vácuo é menos utilizada em produtos cárneos cozidos, principalmente para salsichas fatiadas.

Outros métodos de embalagem

embalagem ativa

A embalagem é uma combinação de agentes antibacterianos, removeores de oxigênio, agentes de controle de umidade ou CO2, eliminadores de ood, etc. Uma nova tecnologia de embalagem. O sistema de embalagem ativa pode ser dividido em duas formas: (1) Colocar o princípio ativo em uma bolsa especial e colocá-lo na embalagem junto com o alimento. A substância ativa pode absorver os ingredientes desfavoráveis ​​ao armazenamento de alimentos, como O2, umidade e outros ingredientes nocivos etc.; (2) A substância ativa é fundida com o material de embalagem por meio de mistura, adição ou revestimento, como fazer um forro, filme, κ.λπ., ea liberação da substância ativa funciona.

As embalagens ativas atualmente utilizadas para produtos cárneos περιλαμβάνει: embalagens ativas desoxidantes/supressoras de oxigênio, embalagens ativas antibacterianas, embalagens ativas de controle de água, embalagens ativas desoxidantes/supressoras de oxigênio, embalagens ativas de controle de água, embalagens ativas desoxidantes, embalagens ativas desoxidantes, κλπ. , também existem alguns problemas com embalagens ativas. As substâncias ativas podem ser tóxicas e migrar para os alimentos. Portanto, embalagens ativas para applicações comerciais devem passar por avaliação de exposição και avaliação toxicológica para determinar a quantidade eo método de adição da substância. No entanto, algumas embalagens em forma de saquinhos são fáceis de serem ingeridas por engano pelo consumidor, por isso devem ser bem marcadas. O estudo constatou que a embalagem de bandejas PET pulverizadas com extratos cítricos pode efetivamente retardar a oxidação da gordura da carne de peru cozida e manter suas características sensoriais, especialmente maciez e gerbilidade eacealit. Embora aplicação de embalagens ativas em produtos à base de carne ainda não seja δημοφιλές em meu país, as pessoas estão gradualmente prestando atenção à qualidade e segurança dos alimentos, o que fará com perativavimentas que as embalage.

Embalagem Inteligente

A embalagem inteligente refere-se à embalagem que pode controlar, identificar e julgar os fatores ambientais em torno do alimento no recipiente da embalagem. Ele pode fornecer parametros importantes como temperatura, umidade, pressão, tempo e grau de vedação na embalagem. A tecnologia de embalagem inteligente pode fornecer informações de qualidade, παρατείνει ένα vida útil dos alimentos, facilitar a compra de alimentos seguros pelos consumidores and facilitar a conservação eo transporte de alimentos. A perspectiva de mercado é ampla. Cartões indicadores de embalagens inteligentes podem fornecer informações como mudanças de temperatura, integridade da embalagem, contaminação microbiana και frescor. Por meio da inteligência, informações como origem, conteúdo e métodos de uso podem ser fornecidas. De acordo com a função, pode ser dividido em cartão indicador de tempo e temperatura, cartão indicador de frescor, cartão indicador de vazamento, cartão indicador de patógeno, biossensor, κ.λπ. instruções de uso externo και cartão de instruções de uso interno. A embalagem inteligente também pode rastrear alimentos na cadeia de suprimentos por meio do sistema de monitoramento durante o armazenamento e transporte para evitar danos ou roubo de alimentos.

Os cientistas investigaram o potencial de sensores de oxigênio descartáveis ​​à base de platina para uso em carne crua e cozida embalada a vácuo e presunto fatiado embalado em atmosfera modificada e descobriram que os alimentos em contato direto econoxios com ao longo do tempo. Análise de headspace. Ao usar o indicador de tempo-temperatura que muda de cor em resposta à luz para monitorar a mudança de temperature eo prazo de validade do peito de frango congelado, os resultados mostram que o indicador inteligente tem uma reprodutibilidade muito boa para o processo de em experimentos sob todas as condições. O surgimento da tecnologia de embalagem inteligente torna os alimentos e suas embalagens mais amigáveis, melhora o relacionamento entre consumidores e produtos, atende aos requisitos dos sistemas logísticos modernos e aumenta empresetiti. São os atuais produtos de carne fresca e cozida, incluindo defumados. O método de embalagem de produtos para churrasco tem mais potencial desenvolvimento.

περίληψη

Produtos cárneos defumados e grelhados são propensos à oxidação de gordura και contaminação microbiana durante o armazenamento e vendas, o que afetará sua qualidade e vida útil, resultando em um raio de vendas muito pe. A embalagem adequada é um método importante para garantir sua qualidade και prolongar sua vida útil. No entanto, diferentes métodos de embalagem têm suas próprias vantagens e desvantagens para produtos de carne defumada e grelhada, e são muito diferentes da carne fresca, que tem sido mais estudada em termos de. Além disso, produtos de carne defumada και grelhada serão danificados durante o processamento. São produzidas substâncias nocivas, como hydrocarbonetos aromáticos policíclicos και aminas heterocíclicas. Durante o armenamento, transporte e vendas, substâncias nocivas penetram da superfície para o interior do produto. Estudos descobriram que a adsorção de filmes de embalagem pode reduzir hydrocarbonetos aromáticos policíclicos em alimentos, e materiais de embalagem de polietileno de baixa densidade podem reduzir o conteúdo de benzopireno na pele de pato. Portanto, escolher um método de embalagem adequado para produtos de carne defumada και grelhada pode não apenas melhorar a qualidade da carne, mas também reduzir o teor de substâncias nocivas.

A embalagem a vácuo é atualmente o método de embalagem mais comumente usado para produtos cárneos cozidos. É de grande importância filtrar materiais de embalagem com propriedades de barreira apropriadas ao ar, substâncias aromáticas e luz. Para embalagens com atmosfera modificada, é muito importante estudar os efeitos dos diferentes components do gás e suas proporções na oxidação de gordura, indicadores microbianos και indicadores sensoriais. No entanto, aplicação de embalagens ativas e embalagens inteligentes em produtos cárneos cozidos precisa ser mais desenvolvida. Atualmente, a pesquisa sobre a qualidade, diversidade microbiana και vida útil de produtos cárneos defumados e grelhados por diferentes métodos de embalagem ainda é muito limitada. A pesquisa aprofundada sobre eles é de grande importância para melhorar a qualidade dos produtos cárneos και prolongar a vida útil.

Role para cima