Uma visão geral das embalagens de carne vermelha fresca

A demanda dos consumidores globais por vários produtos cárneos é muito grande, de acordo com estatísticas de 2018, o world consome aproximadamente 340 milhões de toneladas de produtos cárneos todos todos quaípal anos, κ.λπ. ., cerca de 2,1 milhões de toneladas. Esse enorme consumo impõe maiores exigências para o acondicionamento, produção, processamento, armazenamento e transporte de carne fresca. As tecnologias de armazenamento de embalagens adequadas podem não apenas prolongar efetivamente a vida útil da carne fresca, mas também reduzir efetivamente o desperdício de alimentos.

máquina de embalagem de carne fresca

Três fatores determinam a vida útil da carne fresca

Em geral, a vida útil da carne fresca é determinada principalmente por estes três fatores: armezenamento θερμοκρασίαυγιεινή, και συσκευασία μέθοδος. Embora estejamos falando apenas de embalagens de carne fresca neste artigo, lembre-se de que todos os 3 fatores são essenciais para prolongar a vida útil dos alimentos.

Benefícios da embalagem adequada de carne fresca

  1. A embalagem adequada de carne fresca pode efetivamente παρατείνει ένα vida útil e reduzir o desperdício de alimentos. A embalagem não pode alterar a qualidade da carne fresca (por isso é importante a inspeção de qualidade antes da embalagem), no entanto, a embalagem correta pode prolongar a vida útil dos alimentos, evitando o cresluação de cresluanciao da carne, perda de umidade κλπ. , garantindo assim a qualidade do produto.
  2. A embalagem adequada de carne fresca pode melhorar efciência de transporte e armezenamento. Leva algumas horas ou dias para entregar carne fresca do fabricante ao consumidor. A embalagem adequada pode proteger a carne contra danos acidentais e facilitar o carregamento/descarregamento de caminhões.
  3. Ένα embalagem adequada de carne fresca pode προώθησης πωλήσεων. Escolher materiais de embalagem de carne fresca e tipos de embalagem de acordo com os interesses dos consumidores pode não apenas atrair consumidores, mas também melhorar o valor agregado ea competitividade dos produtos. Για παράδειγμα: Embalagens com design estético, simples and comfortes de transportar, κ.λπ., podem promoter a venda de produtos.
máquina de embalagem de carne fresca

Tipos de embalagem de carne fresca

Στο πλαίσιο του αρχικού τρόπου εμπλουτισμού του καρνέ τοιχογραφίας: Embalagem de bandeja de filme extensívelembalagem a vácuo (συμπεριλαμβανομένου του embalagem retrátil)Embalagem de pele a vácuo VSP e Embalagem de atmosfera modificada MAP. Diferentes tipos de embalagem têm diferentes vantagens e oferecem diferentes prazos de validade para a carne fresca, a escolha é determinada pelo tipo de carne fresca, requisitos de armazenamento e transporte, requisitos de vendas, κ.λπ.

Embalagem de carne fresca 1: Embalagem de bandeja de filme extensível

Embalagem de carne bovina moída em bandejas de espuma envoltas por filme stretch
Carne moída embalada em bandeja de espuma

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Pesquisas mostram que aproximadamente dois terços da carne fresca vendida é embalada em supermercados ou lojas de alimentos com o método simples de embalagem de bandeja de filme estirável.

O método de embalagem de filme estirável de bandeja de espuma de carne fresca um bandeja de espuma que contém a carne e um almofada absorvente embrulhado com um filme plástico permeável à atmosfera clara.

Πλεονεκτήματα: As características de permeabilidade do filme de embalagem permitem que o oxigênio do ar entre em contato com a carne, o que faz com que a carne apresente uma cor vermelha atraente para os consumidores. Este tipo de embalagem é muito οικολογικό em material de embalagem (bandejas de espuma e filmes de estiramento) και utilizar Equipamentos de baixo custo, Geralmente usam maquina de embalagem de filme estirável pequeno tipo manual que custa em torno de US $ 100.

Μειονεκτήματα: Entre os métodos de embalagem sobre os quais estamos falando neste artigo, a embalagem com filme extensível oferece a vida útil mais curta porque a carne é continuamente exposta ao oxigênio, de modo que ως carnes à oxidãoção oxidao . ο επικύρωση é cerca de 3-5 dias em armazenamento de baixa temperatura, depois que a cor da carne fresca começa a escurecer ea qualidade está diminuindo.

Máquina de embalagem de bandeja de filme tretch de carne fresca

Máquinas de embalagem de filme estirável do tipo manual de baixa velocidade são geralmente usadas em lojas de alimentos e mercearias. Ένα Yide Machinery εισάγεται σε αυτόματες μηχανές εμβάπτισης και μπάντας για την εκπόνηση της ταινίας για την έκδοση των απαιτούμενων μέτρων για την εμπλοκή των μεγάλων ποσοτήτων. Για χάρη, ελέγξτε o página da máquina για τις λεπτομέρειες.

Για χάρη, επαληθεύστε αυτό το βίντεο πριν από την παρουσίαση της ταινίας της αυτοματοποιημένης λειτουργίας. O uso desta máquina pode melhorar efetivamente a velocidade de embalagem para 15 bandejas/minuto, o que é 3-4 vezes mais do que a embalagem manual.

Embalagem de carne fresca 2: Embalagem a vacuo e encolhimento com água quente

carne fresca embalada a vácuo
Carne fresca embalada a vácuo, mas não encolhida
carne bovina embalada a vácuo
Carne fresca embalada a vácuo

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

A embalagem a vácuo é um dos principais tipos de embalagem para carnes frescas. Uma bolsa/saco de plástico pré-fabricado (παρ máquinas de embalagem a vácuo de câmara) ou rolo de filme plástico (παρ máquinas de embalagem a vacuo de termoformagem) feito de materiais que fornecem uma forte barreira de proteção contra abrasão, migração de umidade e permeabilidade a αέρια.

Depois que os cortes de carne são colocados na bolsa/saco pré-fabricado ou termoformado, eles são colocados em uma máquina de embalagem que remove o ar residual da bolsa e sela a embalagem para evitar a entrada de ardicional. Após a selagem a vácuo, as embalagens são frequencymente colocadas em tanque de imersão de água quente por um curto período de tempo para permitir que a embalagem encolha em torno da carne, o que melhora a aparência ea resistência da embalagem.

A carne fresca embalada dessa forma apresenta uma cor mais arroxeada que o cliente não conhece, e isso é causado pela falta de oxigênio. As carnes frescas em embalagens a vácuo e termoencolhíveis têm maior apelo ao consumidor quando embaladas. Uma vantagem da embalagem a vácuo é a vida útil estendida da caixa.

Vantagens da embalagem retrátil a vacuo de carne fresca

  1. Extensão da vida útil da carne fresca
  2. Εξαλείψτε ένα queimadura do congelador
  3. O processo de encolhimento engrossa o saco de embalagem e torna o material de embalagem mais resistente
  4. A embalagem retrátil elimina rugas e pequenas listras na embalagem, evita a penetração de sangue e afeta a cor eo sabor da gordura
  5. O encolhimento reduz o fenômeno “capilar” causado pelas rugas do filme
  6. O encolhimento pode reduzir ainda mais a permeabilidade ao oxigênio do saco de embalagem
  7. Quando a embalagem é danificada acidentalmente durante o processo de distribuição, a embalagem encolhida não é fácil de soltar, de modo que a carne fica em um estado relativamente protegido, reduzindo assim as perdas.

Máquina de embalagem a vacuo de carne fresca

O processo de embalagem a vácuo e encolhimento são realmente ανεξάρτητα. A embalagem retrátil de água quente é realizada após a carne fresca ser embalada a vácuo em uma máquina de embalagem a vácuo, geralmente uma máquina de embalagem a vácuo de câmara dupla. Για χάρη, επαληθεύστε το βίντεο και το seguir para referência.

Embalagem de carne fresca 3: embalagem de pele a vácuo VSP

máquina de embalagem de pele a vacuo de carne

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

A embalagem de pele a vácuo é uma versão avançada da embalagem a vácuo. Oferece todos os benefícios da embalagem a vácuo, ao mesmo tempo em que apresenta uma aparência 3D atraente do produto de carne fresca, perfeita para o varejo de produtos de alto valor.

Devido ao alto nível de proteção do produto e aparência atraente, o pacote de skin a vácuo VSP é cada vez mais usado no setor de varejo de autoatendimento. Este tipo de embalagem envolve o filme de embalagem de pele superior sendo firmemente enrolado em torno da carne fresca sem tensão como uma segunda pele, antes de ser selado em toda a superfície da folha inferior (máquina de embalagem de pele a vacuo de termoformagem), cartolinas ou tabuleiro pré-fabricado (Máquina de embalagem de pele para bandejas ou papelões pré-fabricados). A carne fresca é fixada firmemente na base da embalagem ou bandeja, mantém sua aparência natural sem distorção e não pode deslizar, de modo que os produtos de carne fresca embalados a vácuo podem ser apresentados no ponumte suspenso ou um pacote οριζόντια συμβατική. O vácuo na embalagem contribui para uma vida útil prolongada da carne fresca. Além de carnes macias como pedaços de filé, outros produtos com características afiadas ou duras, como οστά por exemplo, também pode ser embalado de forma segura embalagem de pele a vácuo. Se os pacotes de pele a vácuo forem armazenados no freezer, eles também fornecem proteção confiável contra queimaduras do congelador.

Na embalagem de pele a vácuo de carne fresca, é ουσιαστική επιλογή ή υλικό de filme de embalagem de pele adequado. Ως propriedades mecânicas da tela superior devem ser projetadas para a forma ea altura do produto em specific, de modo que mesmo os produtos com alta saliência ou características afiadas possam ser embalados de forma atraente e segura. Bandejas padrão adequadamente dimensionadas devem ser usadas para a produção de embalagens skin a vácuo em seladoras de bandejas. Com as embalagens termoformáveis, por outro lado, as telas superior e inferior alimentadas por bobina são usadas para produzir as embalagens. Além dos benefícios logísticos e financeiros, as vantagens dos materiais bobinados residem no fato de que os filmes de uso universal podem ser utilizados e há um maior grau de flexibilidade, pois as embalagens podem ser produzidais, podem produzidais ou outras características.

Yide Machinery publicou um post "Guia definitivo: VSP Vacuum Skin Pack και Máquina de Embalagem de Vacuum Skinpara explicar o conhecimento básico de embalagens de pele a vácuo e máquinas de embalagem de pele.

Máquinas de embalagem de pele a vacuo de carne fresca

máquina de embalagem de pele a vácuo de mesa
A máquina de embalagem de pele a vácuo de mesa é recomendada para iniciantes

Συνεχίστε να υπάρχουν 5 tipos de máquinas de embalagem a vácuo amplamente utilizadas na embalagem a vacuo de carne fresca, cada uma com velocidade e custo de produção diferentes. 4 deles trabalham com bandejas ou papelões pré-fabricados, enquanto o outro é máquina de embalagem de pele a vacuo termoformadora que utiliza 2 rolos de folha plástica para formar a bandeja automaticamente.

A escolha da máquina de embalagem de pele a vácuo para o seu projeto depende em grande parte do material de embalagem preferido και do plano de orçamento. Para começar, ένα Yide Machinery που προτείνει ή tamanho pequeno Máquina de embalagem de pele a vacuo de mesa que custa menos 3000 USD. Você pode usar a máquina para testar a qualidade do pacote de pele a vácuo e para produção de pacotes de pele em pequena quantidade.

Embalagem de carne fresca 4: Embalagem de atmosfera modificada MAP

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

  1. Υλικό εμβάπτισης MAPA: A embalagem com atmosfera modificada MAP envolve um bandeja de plástico rígido que detêm o produto cárneo, um almofada absorvente para absorver o sangue da carne e selado com uma barreira alta clara πλαστικό φιλμ.
  2. Máquina de embalagem de atmosfera modificada MAP: A embalagem MAP é processada principalmente por vários máquinas seladoras de bandejas e máquinas de embalagem de termoformagem.
  3. αέρια ΧΑΡΤΗΣ: As atmosferas modificadas típicas são gases purificados encontrados no ar (oxigênio, dióxido de carbono, nitrogenio e ou monoxido de carbono.) ou a mistura deles com certa porcentagem de mistura. Cada um dos gases adicionados σερβίρουν ένα um propósito específico no processo de embalagem em atmosfera modificada.
  4. Processo de embalagem de atmosfera modificada MAP: Os usuários devem primeiro preparar bandejas plásticas pré-fabricadas (para seladoras de bandejas) ή filme termoformador (para máquinas de embalagem MAP termoformadoras). Depois que os produtos de carne fresca são colocados nas bandejas, as bandejas são transportadas para uma câmara de trabalho para evacuar o ar em toda a câmara e, em seguida, preencher a atmosfera modificada. A tira superior é então selada à embalagem formada. variedade de materiais de embalagem em vários plásticos, bem como materiais à base de fibra de papel, estão disponíveis para a produção de embalagens MAP.
embalagem em atmosfera modificada de carne fresca

A embalagem de atmosfera modificada MAP é Frequentemente usada para a embalagem de produtos alimentícios frescos na seção de varejo, como carne moída, bife ou costeletas, carne de porco, carne de cordeiro. A atmosfera natural da embalagem de atmosfera modificada MAP é substituída por gases puros ou gases mistos apropriados para determinados produtos alimentares frescos. Ένα mistura gasosa geralmente αποτελείται από οξυγένιο, διόξιδο από άνθρακα και νιτρογένειο. Ao determinar a atmosfera modificada para um determinado produto, devemos considerar os processos químicos que ocorrem durante o armazenamento dos produtos cárneos frescos, porque as propriedades de barreira do material de embalagem nunca podem ser 100%.

Na embalagem com atmosfera modificada de carne fresca, uma mistura de Oxigenio (60/70%) e Dióxido de carbono (20-30%) é συχνή usado como atmosfera modificada. Μια ποσότητα οξυγόνου που αναπτύσσεται σε προσαρμογή ατομικής ποσότητας CO2 είναι απαραίτητη και ως ιδιόκτητες βάσεις για υλικό από εμπλουτισμό που αναπτύσσεται σε προσαρμογές à vida útil esperada dos produtos carneos τοιχογραφίες. Os consumidores muitas vezes associam α cor vermelho tijolo de carne fresca com frescura e qualidade do produto, que é um dos principais objetivos das embalagens MAP. A cor vermelho tijolo é predominante em concentrações de oxigênio acima de cerca de 21%. Mas sob certas circunstâncias, o oxigênio pode ter um impacto negativo na carne fresca, incluindo perda de água, dureza da carne και produtos de oxidação de gorduras e proteínas. os efeitos são, na verdade, percebidos como negatives, pois provavelmente permanecerão quase imperceptíveis, dada a vida útil relativamente curta do produto.

O CO2 tem efeito bacteriostático e fungistático, reduzindo o valor do pH da carne fresca, o que ajuda muito a prolongar a vida útil do produto. A combinação de taxa de mistura de gás apropriada com baixas temperaturas de armazenamento pode reduzir efetivamente a deterioração bacteriana. A temperatura ea alteração do valor de pH têm uma influência significativa na cor, textura, sabor e vida de prateleira durante a maturação da carne.

No entanto, o problema pode ser mais complexo do que podemos imaginar, pelo fato de que CO2 migra mais facilmente da embalagem do que O2, e é é facil διαλύτης na carne fresca, que fazem com que a quantidade de CO2 na atmosfera da embalagem mude mais do que a quantidade de O2 durante o período de armazenamento. Esses dois aspectos devem, portanto, também ser levados em consideração na determinação da mistura de gases, a fim de obter uma vida útil mais longa e manter o melhor nível de qualidade possível. Se uma porcentagem excessiva de CO2 for adicionada à atmosfera, o pacote pode desmoronar sob certas circunstâncias durante o período de armazenamento devido à pressão interna mais baixa que é causada pelo CO2 migração e efeito de dissolução que mencionamos acima. Se uma quantidade insuficiente de CO2 for adicionada, sua função bacteriostática será reduzida e, portanto, a vida útil esperada não será alcançada.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada de carne fresca

Basicamente existem quase 10 tipos de máquinas de embalagem em atmosfera modificada para carne fresca, você pode escolher a adequada de acordo com sua capacidade de produção e plano de orçamento. A Lander fabrica e fornece vários tipos de máquinas MAP de grau industrial, επίσκεψη στον ιστότοπο σελίδα για το προϊόν νταρ ουμά ολχάντα.

Como escolher o método de embalagem para carne fresca

O embrulho de carne fresca em bandeja de filme extensível é mais econômico e fácil de operar para carne fresca de venda rápida que requer uma vida útil mais curta, mas se você deseja que seus produtos de carne fresca sema tenis outros mercados, embale a vácuo e O pacote MAP são semper as opções que você precisa escolher.

A questão de qual tipo de embalagem é adequada para qualquer tipo de carne é difícil de responder. Ως embalagens a vácuo e MAP ajudam a prolongar a vida útil e melhorar a aparência atraente do produto. A forma ea forma do produto, por outro lado, é um critério essencial. No gabinete de resfriamento, pedaços compactos de carne como files são embalados a vácuo, enquanto porções de carne moída ou goulash são preservadas embalagens MAP.

carne fresca embalagem retrátil a vácuo
Carne fresca em pacote de psiquiatra a vácuo

A embalagem a vácuo é superior à embalagem de atmosfera modificada MAP em termos de manutenção da cor do produto ou obtenção de estabilidade de cor ideal, uma vez que a cor permanece consistente durante todo o período de armazenamento – desde embalagem atributo de barreira ao oxigênio suficiente. A cor vermelha necessária pode ser obtida via oxigênio em carnes embaladas com MAP, porém a stabilidade da cor depende muito da qualidade da carne, do processo de produção e das circunstâncias de armazenamento.

Μια διατήρηση των χαρακτηριστικών του carne deve ser considerada em combinação com a vida de prateleira microbiológica e sensorial do produto. Uma alta contagem de bactérias ou um crescimento significativo de βακτηρίδια αντιπροσωπεύουν um risco για saúde dos πελάτες, bem como uma redução na qualidade do produto. Isso pode ser determinado pelo cheiro ou condição da carne, por exemplo. Independentement das características microbiológicas, a vida de prateleira sensorial da carne fresca pode ser identificada por uma mudança de cor, que é o primeiro e mais óbvio criterio de avaliação do frescor para o cliente.

carne moída embalagem de atmosfera modificada MAP
Carne fresca em pacote de psiquiatra a vácuo

A diferença é um pouco mais desafiadora do ponto de vista microbiológico. Como as embalagens a vácuo não permitem a troca gasosa, o dióxido de carbono é produzido exclusivamente por micróbios, como bacterias do ácido lático, na carne. Como dito anteriormente, o CO2 é importante por causa de seus efeitos bacteriostáticos e fungistáticos, e quando combinado com baixas temperaturas, inibe o crescimento microbiano. Isso, juntamente com o metabolismo mais lento das bacérias anaeróbicas, aumenta substancialmente a extensão da vida útil do produto. No entanto, um od desagradável e azedo pode ser percebido quando a embalagem é aberta devido ao crescimento de βακτηρίδια do ácido lático, embora isso desapareça após um curto período de tempo.

O dióxido de carbono nas embalagens MAP inibe o crescimento de outras bacérias aeróbicas, como as pseudomonas, portanto, o nível de oxigênio tem menos impacto do ponto de vista microbiológico.

Como regra geral, sugere-se que as características únicas de cada tipo de carne fresca e as circunstâncias ambientais sejam levadas em conta nos cálculos, bem como a interação do produto com o material de embalagem. A interação entre a máquina de embalagem eo material de embalagem tem um grande impacto na embalagem e na carne fresca dentro – bem como na eficiência de todo o processo de embalagem. Yide Machinery Co., Ltd , como um renomado fabricante de máquinas de embalagem, apoia seus clientes desde o início. Sua gama de serviços inclui desde orientação completa e assistência técnica até testes de embalagens and produção de amostras, bem como cooperação com os principais produtores de films para criar materiais de embalagem nepersonal specifications clients.

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