Упаковочная машина для копченостей

В этой статье у нас будет обзор упаковочной машины для копченых мясных изделий и упаковочных решений. Κεφάλαιο XNUMX: XNUMX MB Производство и потребление копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов огромно, поэтому очень σημαντική επιλογή για το μέτρο που απαιτείται για την κατανάλωση. Основываясь на характеристиках копченых и приготовленных на гриле мясных производи, в этой статье обобщены traditionnыe μέθοδοι упаковки, такие как συσκευασία υπό κενό καθώς упаковка в модифицированной газовой среде που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βάρη για τα προϊόντα, έτσι ώστε να είναι νέος τρόπος για να χρησιμοποιήσει το προϊόν. для справки.

Машина для упаковки копченого мяса, нарезанной говяжьей грудинки

Вакуумная упаковка копченостей

Обзор вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка (ВП) обладает преимуществами хорошей защиты и γερματικοποιήσεις копченостей и мясных производи, приготовленных на γρίλια. Ostatochnыy air, oobenno as lowly soderzhaniem odыa, μπορεί να είναι αποτελεσματικό inhibirovatь рост аэробных μικροοργανισμός και ocisleние жира и белка, а также уменьшать испарение воды, содержания.

вакуумная упаковочная машина для копченых ребрышек

Υπάρχουν πολλά είδη вакуумные упаковочные материјали с разными выступлениями. Различные упаковочные материјали и эффекты упаковки влияют на срок годности производи. К вакуумным упаковочным материјал предъявляются следующие требования:

(1) Газонепроницаемые свойства. Προβλέψτε ξανά το πλεονέκτημα σε ένα πακέτο και αποφύγετε το πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, τακτικά ως πολυэтилентерефталат (полиэтилентерефталат, ПЭТ), πολυαμίδι (κάποιο από τα μαλλιά),

(2) Барьер водяного пара. Предотвращают испарение влаги из таких изделий, как ПВДХ, растянутый полипропилен (ПП), полиэтиленовая пленка (полиэтилен, ПЭ) και др.;

(3) Barьernыe Свойства аромата. Предотвратите потерю аромата самого продукта и предотвратите перекрестный вкус между различными производи;

(4) Светостойкость. Свет вызовет окисление продукта и повлияет на цвет. Εν πάση περιπτώσει, εάν το προϊόν δεν υποστηρίζεται από την τροφή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, алюминиевая фольга и т. d.;

(5) Μηχανικές ιδιότητες. On обладает способностью предотвращать повреждение уплотнения и сопротивление разрыву, για παράδειγμα, πολυπροπυλένιο και т. Д .;

(6) Возможность печати: физиологическая безвредность и др.

Пластиковые пленки/пакеты, обычно используемые в пищевых продуктах, включают обычные пластиковые пленки (такие как ПВДХ, ПВС, ПЭТ и т. д.), ориентированные растянутые пленки (например, ориентированная полипропиленовая пленка (ориентированный полипропилен, OPP), ориентированный растянутый полиэтилентерефталат, сложноэфирную смолу (ориентированный полиэтилен). терефталат, OPET), биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка (биаксиально-ориентированный полипропилен, БОПП), термоусадочная пленка, эластичная стрейч-пленка (такая как ПВХ, сополимер этилена и винилацетата, EVA), линейный полиэтилен низкой плотности (LLDPE)) и т.д. мясные производи в вакуумной упаковке изолированы от внешнего мира, газопроницаемость очень важна для обеспечения качества мясных производи в вакуумной упаковке. Кислородная проницаемость барьерной пленки, обычно используемой для вакуумной упаковки, συνιστά 100 см3/м2/24 ч/атм (23°C, 0%rh).

σακούλες κενού

Для копченых и жареных мясных продуктов, так как поверхность имеет много жира, α πολλά προϊόντα ονομάζονται συμπληρωματικές διαδικασίες στειροποίησης (π.χ.

(1) Высокая термостойкость. Такие как ПВДХ, ПА, ПЭТ, литая полипропиленовая пленка (литой полипропилен, CPP) και т.д.;

(2) Сильная способность проникновения в микроволновую печь. Такие как кристаллический полиэфир (кристаллический полиэтилентерефталат, CPET), πολυκαρμπονατ (πολυκαρμπονατ, ΠΚ) και т. d.;

(3) хорошая маслостойкость. Такие как ПП, ПЭТ и т.д.

Применение вакуумной упаковки в копченых и жареных мясных продуктах

Βακουουμναια ουπακοβκα μπορει να προδιλιθουν σροκ γεγονοστι μοια και πολυ χρησιμοποιημενα σε ρουκε το γοητευτικο μυασα, αλλα ειναι ορισμενη διαλυσεις, ωστε βακουμναια υπακοκα προσιμενιαετσя кму приготовленсум мя. Упаковка свежего мяса в βασικάм предназначена для предотвращения загрязнения, уменьшения порчи, обеспечения некоторой δραστηριότητες ферментов для улучшения нежности, уменьшения потери сока, потерь и приготовлении. д., а также обеспечения ярко-красного цвета во время продажи. Упаковка приготовленного мяса должна учитывать такие факторы, как обезвоживание, окисление, обесцвечивание и потеря вкуса. Во исследовании использовалась вакуумная упаковка и обычная упаковка во мешках для χαρбинской красной колбасы соответственно, а хронични τιμωρίες τιμωρούνται μετά από TBARS, TVB-N και οργανοληπτικά. Образцы в вакуумной упаковке достигли конца срока годности органолептической оценки на 32-й день. Сравнивали влияние вакуумной упаковки и упаковки во полиэтиленовую пленку на характеристики хранения соленой утки, а βαθμόь окисления и порчи βαθμολογίες σε υποκείμενο TBARS, TVB-N, общему количестов органской колоний. Срок годности при 7°С – 14 ημ. в то время как соленая утка, упакованная в полиэтиленовую пленку, в щещещещещем из-за ухудшения органолептических качеств и окисления жира и прогорклости, вызванных плесенью, срок всего хранения при 7 ° C. Влияние вакуумной упаковки и обычной упаковки (пакеты из полиэтиленовой пленки) на качество жареного цыпленка при хранении. TVB-N, σήμανση AV, σήμανση POV, общее количество колоний и сензорную оценку измеряли при 3-7°C. Было обнаружено, что вакуумная упаковка може да замедлить сензорную оценку жареной курицы. Ухудшение качества и окислительное прогорклость при хранении.

вакуумная упаковочная машина для копченостей

В отличие от свежего мяса со надлежащими барьерными упаковочными материјали, ως κανόνας, только упаковочные материјали со высокими барьерными свойствами могут лучегоедные канцелария. Исследование показало, что обычные упаковочные υλικά (ПЭТ/нејлон, коэффициент пропускания кислорода (39,21±0,28) см3/(м2,24 ч)); высокобарьерные упаковочные υλικά 1 (покрытие PET·SiO2/νεϊλον 15/modificirovannый CPP, скорость пропускания кислорода (0,21±0,02) см3/(м2·24ч)); высокобарьерный упаковочный материал 2 (покрытие Kurarister/OPET/CPP, скорость пропускания кислорода (0,09±0,01) см3/(м2·24ч)) вакуумная упаковка для жареного цыпленка соответственно Наконец, было обнаружено, что высокобарьерные упаковочные материалы могут замедлить окисление жира курицы-гриль, сохранение ее первоначального цвета, предотвращение потери вкуса и улучшение вкусовых качеств курицы-гриль. Πλήκτρα πακέτα (PET/NY/PE, 52,8436 ml/(m2.sut)), πακέτα με απορρόφηση από οξείδια (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492 ml/(m2.sut)), πακέτο снежноземным покрытием (PET /SiO2/NY/PE, 0,614 ml/(m2.d)) και πακέτα από алюминиевой фольги (PET/AL/NY/PE, 0,045262 ml/(m2.d)) бекон во уво , соответственно, и обнаружили, что низкий барьер Изменения физических и химических показателей бекона в обычных пакетах наиболее очевидны, а пакеты из алюминиевой фольги с очень высокими барьерными свойствами лучше влияют на сохранение качества бекона и являются хорошими упаковочными материалами.

Есть некоторые недостатки вакуумной упаковки свежего мяса. Воздух в упаковочном пакете выпускается во время вакуумной упаковки, και μειώνει το περιβάλλον. Το μυστήριο δεν μπορεί να συνδυάσει το περιβάλλον με το μάθημα oximioglobina, το χρώμα του χρώματος με το χρώμα του χρώματος θα είναι ασπρόμαυρο, ένα γαλαζοπράσινο χρώμα, το χρώμα του χρώματος. . Το πρόσθετο μήλο δεν έχει πρόβλημα με το έντονο λουλούδι, το οποίο δεν περιέχει κανένα πρόβλημα, καθώς και το πλήθος αυτών των χρωμάτων. Кроме того, вакуумная упаковка увеличивает потерю сока как в сыром, так и в вареном мясе. Day and Dr. обнаружили, что при θερμοκρασία хранения 0–4 °C με ατμοσφαιρικό έλεγχο με ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό αέρα (70%O2+30%CO2) και υψηλά επίπεδα CO0,4+CO30+CO2% 69,6%N2) потери сока во вакуумной упаковке холодная свежая свинина, ένα αντιβακτηριακό αποτέλεσμα που δεν είναι τόσο κακό, όπως σε δύο πακέτα με μοντέρνο ατμοσφαιρικό αέρα. Исследование показало, что при хранении колбасных изделий при θερμοκρασία 4°C σε θερμοκρασία 15 ημέρες μετά από αέριο σε μοντέρνο αέριο μέσης (20%CO2+80%N%N2+50%N%N2+50%N%NCO2; колбасы в вакуумной упаковке подвергались воздействию низкого давления. существенно.

Вакуумная упаковочная машина для мяса барбекю

Кроме того, в отношении преобладающих в мясе бактерий, вызывающих порчу, вареное мясо очень похоже на сырое мясо. Молочнокислые бактерии наиболее тесно связаны с качеством порчи охлажденного свежего мяса в вакуумной упаковке. Микроаэробные условия, создаваемые вакуумной упаковкой вареного мяса, также могут способствовать быстрому росту и размножению устойчивых к λιγότερες θερμοκρασίες μοлочнокислых бактерий. Ху Пин и другие обнаружили, что основными μικροοργανισμοί σε ломтиках копченой ветчины в вакуумной упаковке были молочнокислые βακτηρίδια, за которыми следовали Enterobacteriaceae και εντεροβακτηρίδια ψευδομονάδας, γρ. Syao Syan and Dr. обнаружили, что доминирующими бактериями порчи в начальный период хранения мяса в вакуумной упаковке при 4°C были Lactobacillus και плотоядные μικροβιοτικά, και βοτανευτικά βακτήρια, βοτανικά βακτήρια, βοτανικά βακτήρια. Однако микробное разнообразие мясных деликатесов μετά τη διαδικασία στείρωσης θα είναι σημαντικό.

Таким образом, копченые мясные продукты и мясные продукты, приготовленные на гриле, как вид вареных мясных продуктов, могут эффективно продлить срок хранения за счет использования вакуумной упаковки с упаковочными материалами с высокими барьерными свойствами, но это увеличит потерю сока продукта, в то время как для копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов при вакуумная упаковка Существует мало исследований микробного разнообразия.

Упаковка мясных копченостей в модифицированной газовой среде

Παρακολούθηση упаковки с модифицированной атмосферой

Основным преимуществом упаковки в модифицированной газовой среде (MAP) для копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов является активная регулировка состава газа в упаковочном контейнере и поддержание его относительно стабильного состояния в течение определенного периода времени для подавления микробного размножения и окисления жира, тем самым поддерживая улучшение качества мяса. качество и увеличить срок годности. Некоторые исследования показали, что вареное мясо птицы и вареное вяленое мясо можно хранить в течение 5-16 дней и 1 дня соответственно в упаковке без модифицированной атмосферы, а в упаковке с модифицированной атмосферой они могут храниться в течение 21-30 дней и 30-45 дней . . Но себестоимость его προϊόντα выше, а мясные изделия легко трясутся в упаковке, что сказывается на внешнем виде и γεύση.

Машина для упаковки филе копченого перепела в модифицированной газовой среде

Газы, используемые во упаковке со modificirovannoy atmosferoй, обычно φέρνει το CO2, O2 και N2, και έτσι CO, N2O και Ar. Ως κανόνας, χρησιμοποιείται από 2 έως 4 είδη γκαζόν, και соотношение содержания регулируется во соответствии со потребистями различных видов συντηρήσεις мяса. Соотношение каждого газа при консервација общих мясных продуктов показано в Таблице 1 ниже.

Газы, используемые в модифицированной газовой среде для упаковки мяса и мясных производи

Виды мясных продуктовСостав и соотношение газастрана применения
Свежее мясо (5~12 ημ.)70%O2+20%CO2+10%N2 или 75%O2+25%CO2Ευρώπη
Свежий фарш и колбасы33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Ελβετία
Свежий фарш70%O2+30%CO2Ηνωμένο Βασίλειο
καπνιστό λουκάνικο75%CO2+25%N2Γερμανία και χώρα Βόρεια Ευρώπη
Колбасы и мясные деликатесы (4-8 εβδομάδες)75%CO2+25%N2
Пица (6~4 ημ.)50%O2+25%CO2+25%N2Γερμανία και χώρα Βόρεια Ευρώπη
Ψητό χοιρινό30%CO2+70%N2Κίνα
Σάλτσα βοείου κρέατος5%O2+70%CO2+25%N2Κίνα

Οξυγόνο

Βασική λειτουργία O2 σε τροφοδοσία με τροπικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ατμοσφαιρικό ιστό. Однако присутствие О2 способствует росту аэробных μικροοργανισμός, также окислению и прогорканию ненасыщенных жирных кислот, что более заметно в вареном мясе.

Διοξείδιο του άνθρακα

Βασικό στοιχείο αποθήκευσης CO2: (1) Μικροί αναστολείς. Το CO2 μειώνει το οξυγόνο O2, αυξάνει τις αυξημένες ιδιότητες των βακτηριδίων και των βλαστών, προάγει την αύξηση του φαινομένου του ιού και την απώλεια του ιού. (2) μειώνει το pH. CO2 διαλύεται σε νερό εκπαίδευσης со угольной кислоты (H2CO3), (3) оказывает осмотическое действие на клетки. Η συμπλήρωση του CO2 θα επηρεάσει τη δομή των κυττάρων του μεταβολισμού, θα ανακατέψει τα φυσιολογικά κύτταρα του μεταβολισμού και θα επηρεάσει τη δραστηριότητα του Различные μικροοργανισμός имеют разную чувствительность к СО2. Η απάντηση είναι από 5% έως 50% (отношение атмосферного объема) CO2 μπορεί να περιορίσει το ρόστ drozhzey, το πλασένιο και το бактерий. Το αντιβακτηριακό επιδράσεις SO0 εξαρτάται από τη συγκεντρωτικότητα του 201-8TR2T σε συγκεντρώσεις σε 20% αυξημένη αντιβακτηριακή δράση CO2 относительно невелико; когда концентрация достигает 50%-60%, Влияние большинства микроорганизмов не очевидно. Растворимость СО2 обратно пропорциональна температура, поэтому ниска температура (0-4°С) оказывает синергетический эffect. Однако присутствие CO2 высокой συγκεντρώσεις приводит к образованию некоторого количества кислого газа, содержащего угольную кислоту, что придает продукту кислый вкус; поглощение СО2 мясом уменьшит объем газа, что приведет к рушению упаковки, что нудешть потребителей ошибочно полагать, что упаковка несерметични или что упаковочный υλικό неисправен.

Άζωτο

N2 σε βασικόм используется в качестве заполняющего газа в упаковке со модифицированной атмосферой. Το N2 δεν είναι ελαφρύ από τα πλαστικά υλικά, αλλά δεν είναι ελαφρύ από τα σφαιρικά προϊόντα, που μπορεί να προλάβει να αποτρέψει τη διάσπαση των συσκευασιών, το CO2. Кроме того, N2 используется для исключения O2, тем самым подавляя окислительное прогорклость и рост микробов.

Μονοξείδιο του άνθρακα

Основна роль CO во упаковке со модифицированной атмосферой заключается в придании свежему мясу стабильного ярко-красного цвета, что связано со συνδυαστική CO και μιοσφαιρίνη με εκπαίδευσηм καρμποξιμιοσφαιρία. Το CO αποτρέπει τα φερμέντα, τον αναστολέα του φαινομένου, τον αναστολέα του σφαιριδίου, τον αναστολέα του μυοσφαιρίνης, τον φραγμό του φαρμάκου. Χτία άλλου γκάζι также μπορεί να προχωρήσει σε λιγότερες τιμές, και να περιοριστεί σε αυτό το σημείο. Если к газовой смеси добавить небольшое количество СО, это явление можно предотвратить.

Αργόν

Ar — инертный газ со низкой активностью. Εκτός από το N2, το οποίο μπορεί να αποκλείσει το O2, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τις αντιδράσεις ocisleniя (даже во присутствии O2). Но стоимость его высока, а иногда эffekt ingibirovaniя окисления жиров не очень очевиден.

Материалы для упаковки в модифицированной газовой среде

Для упаковочных материалов (пластиковые лотки и пленка с верхним запечатыванием) при упаковке в модифицированной газовой среде следует выбирать упаковочные материалы с высокими барьерными свойствами, а также сохранять влажность и газ вокруг продуктов в упаковке относительно стабильными во время хранения. Поскольку разные упаковочные пленки имеют разную проницаемость για CO2 και O2, υψηλά υλικά με συμπληρωματικά προϊόντα και προϊόντα. Krome togo, μάθηση για τη θερμομορφοποίηση και την ιδιότητα της γερομετρικής μέτρησης των πλήκτρων, και ως προς την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν για τη χρήση των υλικών, καθώς και για την ποιότητα των υλικών. d.

Παρατήρηση упаковки в модифицированной газовой среде для копченых и приготовленных на гриле мясных производи

Исследования показали, что модифицированная упаковка со высоким содержанием ατμοσφαιρικό από 70% έως 80% O2 + από 20% έως 30% CO2 ευρεία χρήση του CO2 σε όλο τον κόσμο. Συγκεντρώστε το CO20, εκμεταλλευτείτε το CO2, ενώ το O40 αποτελείται από το 80% έως το 1%, ή το χαμηλότερο ποσοστό CO0,4 (μέσο 40%). . Но для приготовленного мяса в упаковке со модифицированной атмосферой следует избегать использования высокой центрации σε περιφέρεια. Поскольку приготовленному мясу не требуется кислород для соединения со миоглобином для формирования уникального ярко-красного цвета свежего мяса, высокие централиа будут окюислять жир и белки, При окислении липидов образуются гидропероксиды, которые затем окисляются до спиртов, альдегидов, кетонов и т. д., а также могут вызывать дентурацию белков, индуцируя образование поперечных связей; окисление белков снижает нежность, сочность и вкус мяса, тем самым снижая его пищевые качества. Было изучено влияние упаковки во μοντέρνα ατμόσφαιρα (50%, 60%, 70%, 80% και 2% O20, 2% CO2, και Ostalьnыe για fullenы N2) на онежность стейка и окисление белч (50) 15%) Σήμανση με γνώμονα και ευχαρίστηση προσιτή, μεγάλη σημασία TBARS και συγκράτηση καρβονίλα, μεσαία με ενυδάτωση με τροφή και λιπίδο. Используя упаковку в модифицированной газовой среде (2%O35+2%N50+2%CO60; 2%N40+2%CO40; 2%N60+2%CO2) και вакуумную упаковку «morcilla» (ισπανική γλώσσα), что высокая центрация CO40 (2%N60+2%COXNUMX) μπορεί να περιορίσει το okisliye жиров και να χρησιμοποιήσει το περιβάλλον а укоряет окисление жиров.

μηχανή для упаковки колбас в модифицированной газовой среде

Следовательно, газовые компоненты и соотношения, используемые в вареном мясе и свежем мясе, различны. Обычно газовое соотношение свежего красного мяса περιέχει 80% O2 + 20% CO2 ή μέχρι καθορισμένο dolya CO; σε αυτό το χρονικό διάστημα, όπως kopchenыe και pregatovlennыe στο grile мясные производи, μπορεί να εκμεταλλευτεί 75% CO2 + 25% N2, μετά από μυογλοβίνη και ανά ημέρα, O2 και CO δεν είναι απαραίτητο. Защищает цвет и не содержит кислорода для подавления окисления. А некоторые исследования показали, что использование упаковки с модифицированной атмосферой, состоящей из смеси газов CO2 и N2, для упаковки приготовленных пищевых продуктов, таких как барбекю и копченая рыба (жареные рыбные наггетсы), имеет большее количество бактерий, чем другие продукты до упаковки, поэтому концентрация СО2 в смешанном газе должна быть повеќе, чем в других производи. Πάνω από 70%. Кроме того, срок годности вареного мяса отличается от срока годности свежего мяса. Исследования показали, что свежее красное мясо и свежеразделанная птица в модифицированной газовой среде можит храниться в течение 6-10 ν.μ. και 12-18 δν. вареная птица и вареное вяленое мясо могут храниться 21-30 ν.μ. και 30-30 δν. 45 ημ. Для упаковочных материјалов, подобных свежему мясу, свойства газонепроницаемости также оказывают καθορισμένο noe vliяние on эffect conservation varenogo мяса, но иследований газонепроницамварной мофиочных материјал. Guo Guangping and othere исследования упаковки во μοντέρνα αερόβια μέση (30%CO2+70%N2), συμπληρωματικές συνδέσεις με βαριές υπηρεσίες (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) και /PP/TIE/PA/TIE/PP). /ПП) на качество жареного мяса. Было обнаружено, что при хранении при θερμοκρασία (4 ± 1) ℃ упаковочные υλικά со высокими барьерными σвойствами σε περισσότερες βαθμίδες διακρίνονται σε περισσότερες βαθμίδες Упаковка в модифицированной газовой среде для жареной свинины.

Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной газовой среде имеют свои преимущества и ανεπαρκείς. Από-за различных типов приготовленных мясных производи и соотношения газов во упаковке со модифицированной атмосферой эффект применения будет различным. Μετάφραση σε... . Исследование показало, что вакуумная упаковка чрезвычайно αποτελεσματική για την οξείδωση της οξείδωσης κατοικιών σε προσεγμένες κουβέρτες σε κουζίνες με σραβίνια με υψηλά επίπεδα μοντελισμού στη μοντελοποίηση 70%2%30. Συγκρίνοντας τη συσκευασία κενού και τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (①2%CO80+2%N20; ②2%CO60+2%O20+2%N20; ③2%CO+0.4%CO80+υπόλοιπο N2; ④2%CO+1%CO80+ ανάπαυση N2; ⑤2%CO+0.5%O24+2%CO50+υπόλοιπο N2; ⑥2%N100) στο πρόγραμμα "πιροски", обнаружил, что по сравнению со вакуумной упаковой, упаровка в молей не сокращает срок годности этой колбасы. атмосферная упаковка. Для колбас «пироски» вместо упаковки в модифицированной газовой среде рекомендуется использовать вакуумную упаковку.

машина для упаковки копченого мяса барбекю

Συσκευασία σε μοντέρνο γκάζι η μέση μπορεί να είναι σε καθορισμένες βαθμολογίες ανεπαρκείς άδειες, συμπληρωμένες με μικροβιακές ποσότητες και χαμηλές ελάχιστες πολλές φορές. Ученые изучили влияние упаковки στη μοντέρνα αερόβια μέση (5%O2+70%CO2+25%N2) και κενή τροφοδοσία σε τροφή. Τελευταία 18 ημέρες αποθήκευσης και θερμοκρασία 10 °C, η σημασία του TBARS, η σημασία του TVB-N και των άλλων υποδεικνύονται πολύ πιο ευνοϊκά, καθώς στην ομάδα του κενού, η σημασία του TBARS μπορεί να είναι πολύ καλύτερη. Также предполагается, что во πραγματικό προϊόν, если требуются συντομογραφία срочные продажи, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε вакуумную упаковку для снижения производственных затрат; если период πωλήστε длительный, следует использовать упаковку со модифицированной атмосферой, чтобы продлить срок годности продукта и τροφοδοτήστε το νοστιμότατο προϊόν. CO2 (30%, 50% και 80%, α τέρμα N2) σε μοντέρνα ατμόσφαιρα 50% και 2% CO80 . Атмосферная упаковка Молочнокислых бактерий, псевдомонад и кишечной флоры в упаковке было миньше, чем в вакуумной упаковке, а органолептическая приемлемость была увеличена до 2 μέρες. Μετάφραση σε... Молочнокислые βακτήρια являются доминирующими бактериями порчи в мясных продуктах, упакованных в вакууме. В исследовании сравнивалось влияние вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде (32%CO2+50%N2) на микробиологические и сенсорные качества Morcela de Arroz (разновидность рисовой кровяной колбасы) и было обнаружено, что блеск, типичный вкус и общая свежесть крови колбаса была лучше при упаковке в модифицированной атмосфере. Хорошо, и подавляет рост молочнокислых бактерий и кишечной florы, продлевая срок годности.

Вакуумная скин-упаковка

Αναθεώρηση

Vacuumnaya skin-upakovka (VSP) означает помещение продукта в жесткую пластиковую скин-коробку или картонνου δοκιμές και κρυστάλλειες είναι οι γρετοπλαστικές πλαστικές πλένκοι. Vakuum - μέθοδος упаковки, при котором размягченная пленка плотно оборачивает продукт и приклеивает его кленик.

Кожаная упаковка имеет следующие преимущества: (1) снижение содержания влаги и кислорода в упаковке; (2) прозрачная пленка близка к продукту, демонстрируя естественный вид, хорошее отображение и повышая желание купить; (3) Сок не просачивается наружу, уменьшая количество микроорганизмов (4). (5) Όχι необходимости в прес-формах, удобно и αποτελεσματικό. После вакуумирования изделие плотно фиксируется между полиэтиленовой пленкой и νοσοκομε, что затрудняет перемещение изделия и снижает вибрацию и внешнее воздействие изделия при μεταφορές. Скин-упаковка очень подходит для различных продуктов глубокой переработки.

машина для вакуумной упаковки копченостей

Для достижения ожидаемого эффекта упаковки, подходящей для кожи, следует выбирать разумные упаковочные υλικά. К упаковочным материјал, облегающим кожу, относятся пленки и анализи, облегающие кожу. Во настоящее время специјалистьные облегающие пленки для пищевых производи включают: (1) дышащую плнку: высокая воздухопроницаемость, легкость формования, подобрени для заморо; 2. хорошая формуемость, може да поддерживать первоначальную форму мягкой пищи; (3) Σύνθετη τροφοδοσία ηλεκτρονικών υπολογιστών: εύχρηστες πλούσιες υπηρεσίες, συμπληρωματικές για άλλα είδη προϊόντων, βασικά για χρήση σε αυτοματοποιημένα μηχανήματα. Пленка обладает высокой прозрачностью, хорошей термопластичностью и ударной вязкостью. Отображение пищевой упаковки превосходно, а срок годности увеличен. Нижняя тарелка должна быть изготовлена ​​по индивидуальному заказу во συμβουλές με τον τύπο και τη μορφή προϊόντων, την ενσωμάτωση του τύπου και του τύπου λοтка. Плоская нижняя скоба изготовлена ​​из листового пластика или листа из бумажно-пластикового композита; τύπος лотка изготовлен од πλαστική και όνομα καθορισμένης μορφής. Υλικό нижней пластины должен быть полистиролом, ПЭТ и нетоксичным ПВХ, чтобы пленка и нижний кронштейн были соединены как единое целое, ορισμένη ακρίβειαь уплотнения и отделько.

Применение вакуумной скин-упаковки в копченых и жареных мясных продуктах

Исследование показало, что стейки в вакуумной оболочке имели лучшую стабильность цвета, чем стейки в вакуумной упаковке во 5-й ημέρα, αλλά αναλογικά ουπακώκε, μοντέρνα συμπεριφορά με βίαιο. По сравнению с вакуумной упаковкой, потеря говяжьего сока в вакуумной упаковке велика; γοητεία στη μοντέρνα συσκευασία με την προστασία του περιβάλλοντος α ανεπίσημη πλάκα με σημεία ωρίμανσης, ουδετεροποιητικές ικανότητες, ανεπαρκείς, ομοιότητες και κ.λπ. d., μια επιχείρηση στη μοντέρνα υποδομή με την υποστήριξη του περιβάλλοντος. Короче говоря, скин-упаковка — лучший выбор. Было обнаружено, что благодаря вакуумной упаковке, упаковке с модифицированным содержанием кислорода и вакуумной упаковке для ломтиков говядины и свинины вакуумная упаковка устраняет недостатки, связанные с большими потерями сока и высокой степенью окисления модифицированной упаковки с высоким содержанием кислорода. Таким образом, для свежего мяса вакуумная упаковка компензирует недостаки вакуумной упаковки и упаковки в μονιφιτσιροβανοϊ γκάζο μεσα και является лучшим выбором. Однако в настоящее время вакуумная скин-upakovka σε λιγότερες βαθμίδες используется за вареных мясных изделий, βασικά για κολβαστές.

Другие способы упаковки

Активная упаковка

Активная упаковка представляет собой combinaciyu αντιβακτηριδιακά αντιβακτηριδιακά, υπογλυκαιμικά μέσα, πράκτορες, контролирующих влажность или CO2, нейтрализаторов запаха и т. d. Новая технология упаковки. Систему активний упаковки μπορείτε να δείτε στις δύο φόρμες: (1) Δημοσιεύστε την ενεργή βεβαιότητα στο ειδικό πακέτο και μεταφέρετε το ενδιαφέρον σας σε ένα προϊόν. Активное вещество може да поглощать ингредиенты, неблагоприятные для хранения пищевых продуктов, такие как O2, влага и други штетеные ингредиенты и т. d.; (2) Активное вещество сплавляется со упаковочным материјал посредством смешивания, добавления или нанесения покрытия, για παράδειγμα, путем изготовления вкладыша, пленки и т. д., и происходит высвобождение активниго вещества.

Активная упаковка, используемая в настоящее время для мясных продуктов, включает: активную упаковку с раскислением/подавлением кислорода, антибактериальную активную упаковку, активную упаковку с контролем воды, дезодорирующую активную упаковку и другие типы активной упаковки, такие как технология нано-упаковки, активная упаковка с αντιοξειδωτικά και τ. d. Однако , также есть некоторые проблемы со активен упаковкой. Activnыe veщeties mogut быть токсичными и мигрировать в пищу. Поэтому активная упаковка для коммерческого применения должна пройти оценку воздействия и токсикологическую оценку, чтобы определить количество и способ добавления вещества. Однако некоторые упаковки σε βίντεο μικρών πακέτων για χρήστες legko μπορεί να είναι συνδεδεμένοι σε όшибке, поэтому они должны быть хорошо промаркированы. Исследование показало, что упаковка лотков из ПЭТ, обработанных цитрусовыми эkstraktami, μπορεί να είναι αποτελεσματικό για την προστασία του όκισμου жира в приготовленном мясе индейки и сохранаять его органо особени, обработения обезбедность. Hotya premenenie ενεργάй упаковки мясных производи στη χώρα μου δεν είναι δημοφιλής, λюди постепенно обращают внимание на качество и безопасность пищевых производи, что делува ενεργά ενεργού τύπου μοιραία.

Έξυπνη συσκευασία

Умная упаковка относится к упаковке, που μπορεί να ελέγχει, να αναγνωρίζει και να αξιολογεί τα στοιχεία του όγκρουζαющей среды вкруг продуктов питания в упаковочном контейнере. Он может предоставить важные параметры, такие как температура, влажность, давление, время и степень запечатывания в упаковке. Η έξυπνη τεχνολογία μπορεί να προσφέρει πληροφόρηση για την ποιότητα των προϊόντων, την επεξεργασία των προϊόντων διατροφής, την απλούστευση των καταναλωτών για την αγορά ανώδυνων προϊόντων διατροφής, καθώς και την προστασία των τροφίμων και τη μεταφορά. Перспективы рынка широкие. Смарт-индикаторы упаковки можит да предоставлять такую ​​информацию, как изменения температуры, целостность упаковки, микробное загрязнение и свежесть. Благодаря интеллектуальным возможностям быть предоставлена ​​такая информация, как происхождение, содержание и методы использования. Вклучимости от функции его можно раздели на карту индикатора времени и температуры, карту индикатора свежести, карту δείκτηа утечки, карту индикатора патогенов, биосензор и т. d. Во зависност од положения в упаковке его може да се раздели на карту со инструкциями по внешнему использованию и инструкция по внутреннему использованию. Η τροφοδοσία μπορεί να απορριφθεί από την τροφή στη τροφή με τη βοήθεια του συστήματος στο χρόνο αποθήκευσης και της μεταφοράς, από την άλλη πλευρά.

Ученые исследовали потенциал одноразовых датчиков кислорода на основе платины для использования в вакуумной упаковке сырого и вареного мяса и нарезанной ветчины, упакованной в модифицированной атмосфере, и обнаружили, что пища, находящаяся в непосредственном контакте с датчиком, обеспечивает точные уровни кислорода и связанные с этим процедуры с течением времени. Анализ свободного пространства. Используя индикатори времени и температуры, кој μετράει το χρώμα σε αντίθεση με τον κόσμο, чтобы контролировать изменение температуры и срок хранения замороженной куриной грудки, результаты проказываючент, Появление технологий интеллектуальной упаковки прави продукты питания и их упаковку повеќе дружественными, учшает отношения меѓу χρήστες και παραγωγή, δεν χρειάζεται να προτείνω ενημερωμένη πρόταση, λογιστική. Это текущие свежие и вареные мясные продукты, в том числе копченые. Способ упаковки производи за барбекю имеет больший потенциал развития.

περίληψη

Копченые и приготовленные на гриле мясные продукты подвержены окислению жиров и микробному загрязнению при хранении и πραγματικές, что επηρεάζει την καιχ καчество και με το χρόνο γεμάτη, Надлежащая упаковка является важным способом обеспечения их качества и продления срока их хранения. Однако различные методы упаковки ονομάζετε τις περιεκτικότητες και τις ελλείψεις για τα κρυστάλλινα προϊόντα και τα αδύναμα προϊόντα. Кроме того, копченые и приготовленные на гриле мясные продукты φτιάχνονται σε κρίσιμες στιγμές. Образуются вредные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. При хранении, транспортировке и πραγματοποίηση ζημιογόνων ουσιών θα προβλεφθούν οι επιδόσεις. Исследования показали, что адсорбция упаковочных пленок μπορεί να μειώσει τη μέτρηση της ασφάλειας полициклических ароматических углеводородов во пищевых производи, а упаковочные материјалистиалы од полиэтилена ниской. Поэтому выбор способа упаковки, подходящего для копченостей и шашлычных мясных изделий, позволяет не только улучшить качество мяса, но и снизить содержание вредных вещить.

Вакуумная упаковка в настоящее время является наиболее распространенным способом упаковки вареных мясных производи. Очень важно выбирать упаковочные материјали со соответствующими барьерными свойствами для воздуха, ароматических веществ и света. Для упаковки в модифицированной газовой среде очень важно изучить влияние различных газовых компонентов и их соотношений на окисление жиров, микробные показатели и органолептические показатели. Тем не мие, применение активной упаковки и интеллектуальной упаковки во приготовленных мясных продуктах требует дальнейшего развития. В настоящее время исследования качества, микробного разнообразия и сроков годности копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов и различных способах упаковки все еще очень ограничены. Углубленное их изучение имеет большое значение для повышения качества мясных производиов и продления сроков их хранения.

Пролистать наверх