Обзор упаковки свежего красного мяса

Мировой потребительский спрос на различные мясные продукты очень огромен, по статистике 2018 года в мире ежегодно потребляется примерно 340 млн тонн мясных продуктов, из которых красное мясо в основном включает говядину, свинину, баранину и др., около 2,1 млн тонн. Такое огромное потребление предъявляет более высокие требования к упаковке свежего мяса, производству, переработке, хранению и транспортировке свежего мяса. Подходящие технологии хранения в упаковке могут не только эффективно продлить срок годности свежего мяса, но и эффективно сократить пищевые отходы.

машина для упаковки свежего мяса

Три фактора определяют срок годности свежего мяса

В общем, срок годности свежего мяса в основном определяется этими тремя факторами: θερμοκρασίαυγιεινήΚαι συσκευασία метод. Хотя в этой статье мы говорим только об упаковке свежего мяса, имейте в виду, что все 3 фактора являются ключевыми для продления срока годности продуктов.

Преимущества правильной упаковки свежего мяса

  1. Надлежащая упаковка свежего мяса может эффективно увеличить срок годности и уменьшить количество пищевых отходов. Упаковка не может изменить качество свежего мяса (поэтому важна проверка качества перед упаковкой), однако правильная упаковка может продлить срок годности продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и внешнее загрязнение, окисление и гниение мяса, потерю влаги и т. д. , тем самым гарантируя качество продукта.
  2. Надлежащая упаковка свежего мяса может улучшить эффективность транспортировки и хранения. Доставка свежего мяса от производителя до потребителя занимает несколько часов или дней. Надлежащая упаковка может защитить мясо от случайного повреждения и облегчить погрузку/разгрузку грузовиков.
  3. Надлежащая упаковка свежего мяса может продвигать продажи. Выбор материалов для упаковки свежего мяса и типов упаковки в соответствии с интересами потребителей может не только привлечь потребителей, но и повысить добавленную стоимость и конкурентоспособность продукции. Например: упаковка с эстетичным дизайном, простая и удобная для переноски и т. д. может способствовать увеличению продаж продукции.
машина для упаковки свежего мяса

Типы упаковки свежего мяса

В настоящее время основными способами упаковки свежего мяса являются: Обмотка лотка стретч-пленкойвакуумная упаковка (в т.ч. термоусадочная)Вакуумная скин-упаковка ВСП καθώς Упаковка в модифицированной газовой среде ΧΑΡΤΗΣ. Различные типы упаковки имеют разные преимущества и предлагают разный срок хранения свежего мяса, выбор которого определяется типом свежего мяса, требованиями к хранению и транспортировке, потребностями сбыта и т. д.

Упаковка свежего мяса 1: Обмотка лотка стретч-пленкой

упаковка говяжьего фарша в пенопластовые лотки, обернутые стрейч-пленкой
Говяжий фарш, упакованный в пенопластовый лоток

Αναθεώρηση

Исследования показывают, что примерно две трети продаваемого свежего мяса упаковывается в супермаркетах или продовольственных магазинах с помощью простого метода упаковки лотков в стретч-пленку.

В методе упаковки в стретч-пленку для лотков из пены для свежего мяса используется пенопластовый лоток который содержит мясо и απορροφητικό επίθεμα завернутый в прозрачная атмосферопроницаемая пластиковая пленка.

Πλεονεκτήματα: Характеристики проницаемости упаковочной пленки позволяют кислороду воздуха вступать в контакт с мясом, что придает мясу привлекательный красный цвет для потребителей. Такой вид упаковки очень οικονομικό в упаковочном материале (пенопластовые лотки и растягивающиеся пленки) и использовать экономичное оборудование, обычно используют небольшую машину для упаковки в стретч-пленку ручного типа, которая стоит около 100 долларов США. Но для автоматической и большой емкости для упаковки лотков в стретч-пленку существует несколько типов автоматических упаковочных машин, которые стоят намного дороже.

Περιορισμοί: среди методов упаковки, о которых мы говорим в этой статье, упаковка в стретч-пленку предлагает самый короткий срок хранения, потому что мясо постоянно подвергается воздействию кислорода, поэтому свежее мясо склонно к окислению белков и окислению жиров. ημερομηνία λήξης находится около 3-5 суток в низкотемпературном хранении, после чего цвет свежего мяса начинает темнеть, а качество снижается.

Машина для упаковки лотков в стретч-пленку для свежего мяса

Низкоскоростные небольшие ручные машины для упаковки в стрейч-пленку обычно используются в продуктовых магазинах и продуктовых магазинах. Yide Machinery представила несколько автоматических машин для упаковки лотков в стретч-пленку, чтобы удовлетворить требования к упаковке больших партий. Пожалуйста, проверьте σελίδα mashinы для деталей.

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы увидеть, как работает автоматическая машина для упаковки лотков в растягивающуюся пленку. Использование этой машины позволяет эффективно повысить скорость упаковки до 15 лотков в минуту, что в 3-4 раза больше, чем при ручной упаковке.

Упаковка свежего мяса 2: Вакуумная упаковка и усадка в горячей воде

свежее мясо в вакуумной упаковке
Свежее мясо в вакуумной упаковке, но без усадки
говядина в вакуумной термоусадочной упаковке
Свежее мясо в вакуумной термоусадочной упаковке

Αναθεώρηση

Вакуумная упаковка – один из основных видов упаковки свежего мяса. Готовый пластиковый пакет/сумка (для камерные вакуумные упаковочные машины) или рулон пластиковой пленки (для термоформовочные вакуумные упаковочные машины) из материалов, обеспечивающих прочный барьер защиты от истирания, миграции влаги и газопроницаемости.

После того, как мясные отрубы помещены в предварительно изготовленный или термоформованный пакет/пакет, их помещают в упаковочную машину, которая удаляет из пакета остаточный воздух и запечатывает пакет, чтобы предотвратить попадание дополнительного воздуха. После вакуумной герметизации пакеты часто помещают в термоусадочный бак для горячей воды на короткое время, чтобы позволить упаковке сжаться вокруг мяса, что улучшает внешний вид и прочность упаковки.

Свежее мясо, упакованное таким образом, имеет более пурпурный цвет, с которым покупатель не знаком, и это вызвано недостатком кислорода. Свежее мясо в вакуумной и термоусадочной упаковке имеет большую потребительскую привлекательность в расфасованном виде. Одним из преимуществ вакуумной упаковки является увеличенный срок службы упаковки.

Преимущества вакуумной термоусадочной упаковки для свежего мяса

  1. Продлить срок годности свежего мяса
  2. Устранение морозильного ожога
  3. Процесс усадки утолщает упаковочный пакет и делает упаковочный материал более прочным.
  4. Термоусадочная упаковка устраняет упаковочные складки и мелкие полосы, предотвращает проникновение крови и влияет на цвет и вкус жира.
  5. Усадка уменьшает «капиллярный» феномен, вызванный складками пленки.
  6. Усадка может еще больше снизить кислородопроницаемость упаковочного пакета.
  7. Когда упаковка случайно повреждается в процессе дистрибьюции, термоусадочную упаковку нелегко ослабить, так что мясо находится в относительно защищенном состоянии, что снижает потери.

Машина для вакуумной термоусадочной упаковки свежего мяса

Процесс вакуумной упаковки и термоусадки фактически независимы. Термоусадочная упаковка с горячей водой осуществляется после вакуумной упаковки свежего мяса в вакуумной упаковочной машине, обычно двухкамерная вакуумная упаковочная машина. Пожалуйста, проверьте следующее видео для справки.

Упаковка свежего мяса 3: Вакуумная скин-упаковка VSP

машина для вакуумной упаковки мяса

Αναθεώρηση

Вакуумная скин-упаковка – это усовершенствованная версия вакуумной упаковки. Он предлагает все преимущества вакуумной упаковки, а также привлекательный трехмерный внешний вид свежего мясного продукта, что идеально подходит для розничной продажи дорогостоящих продуктов.

Благодаря высокому уровню защиты продукта и привлекательному внешнему виду вакуумная скин-упаковка VSP все чаще используется в секторе розничной торговли с самообслуживанием. Этот тип упаковки включает в себя верхнюю пленку упаковки для кожи, плотно оборачиваемую вокруг свежего мяса без натяжения, как вторую кожу, перед тем, как приклеить ее ко всей поверхности нижнего полотна (термоформовочная вакуумная упаковочная машина), картон или готовый лоток (Скин-упаковочная машина для готовых лотков или картона). Свежее мясо прочно крепится к основанию упаковки или лотка, сохраняет свой естественный вид без деформации и не может скользить, поэтому свежее мясо в вакуумной скин-упаковке может быть представлено в торговой точке как в виде стенда, упаковка вверх, подвесная упаковка или обычная горизонтальная упаковка. Вакуум в упаковке способствует увеличению срока хранения свежего мяса. В дополнение к мягкому мясу, такому как кусочки филе, другие продукты с острыми или твердыми элементами, такие как ζάρια например, также может быть надежно упакован в вакуумную скин-упаковку. Если вакуумные скин-пакеты хранятся в морозильной камере, они также обеспечивают надежную защиту от морозильного ожога.

Для вакуумной скин-упаковки свежего мяса важно выбрать подходящий пленочный материал для скин-упаковки. Механические свойства верхнего полотна должны соответствовать форме и высоте конкретного продукта, чтобы можно было красиво и надежно упаковать даже продукты с большими выступами или острыми элементами. Для изготовления вакуумных скин-упаковок на трейсилерах необходимо использовать стандартные лотки соответствующих размеров. С другой стороны, при термоформовочной упаковке для производства пакетов используются верхние и нижние полотна с рулонной подачей. Помимо логистических и финансовых преимуществ, преимущества рулонных материалов заключаются в возможности использования универсальных пленок и большей гибкости, поскольку упаковки могут изготавливаться по индивидуальному дизайну, например, со специально сформированными контурами. или другие особенности.

Yide Machinery опубликовала сообщение "Полное руководство: Вакуумная скин-упаковка VSP и вакуумная скин-упаковочная машинаобъяснить базовые знания о вакуумной скин-упаковке и машинах для скин-упаковки.

Вакуумные упаковочные машины для свежего мяса

настольная вакуумная упаковочная машина
Для начинающих рекомендуется настольная вакуумная скин-упаковочная машина.

В настоящее время существует 5 типов вакуумных упаковочных машин, широко используемых для вакуумной упаковки свежего мяса, каждая из которых отличается скоростью производства и стоимостью. 4 из них работают с готовыми лотками или картоном, а другой является термоформовочной вакуумной упаковочной машиной, которая использует 2 рулона пластикового листа для автоматического формирования лотка.

Выбор вакуумной скин-упаковочной машины для вашего проекта во многом зависит от вашего предпочтительного упаковочного материала и бюджета. Для начала Yide Machinery рекомендует небольшой размер Настольная вакуумная упаковочная машина это стоит менее 3000 долларов США. Вы можете использовать машину для проверки качества вакуумной скин-упаковки, а также для производства скин-упаковки в небольших количествах.

Упаковка свежего мяса 4: упаковка в модифицированной газовой среде MAP

Αναθεώρηση

  1. Упаковочный материал МАП: Упаковка в модифицированной атмосфере MAP включает в себя лоток из жесткого пластика которые содержат мясной продукт, απορροφητικό επίθεμα для впитывания мясной крови и запечатан прозрачным высоким барьером пластиковая пленка.
  2. Упаковочная машина с модифицированной атмосферой MAP: Упаковка MAP в основном производится различными машины для запайки лотков καθώς термоформовочные упаковочные машины.
  3. МАР-газы: Типичные модифицированные атмосферы представляют собой очищенные газы, содержащиеся в воздухе (кислород, двуокись углерода, азот и/или окись углерода) или их смесь с определенным процентом смешивания. Каждый из добавленных газов служит определенной цели в процессе упаковки в модифицированной атмосфере.
  4. Процесс упаковки в модифицированной атмосфере MAP: Пользователи должны сначала подготовить предварительно изготовленные пластиковые лотки (для запайщиков лотков) или термоформовочную пленку (для термоформовочных упаковочных машин MAP). После того, как свежие мясные продукты помещены в лотки, лотки транспортируются в рабочую камеру для удаления воздуха из всей камеры, а затем заполняются модифицированной атмосферой. Затем верхняя полоса приклеивается к сформированной упаковке. ассортимент упаковочных материалов из различных пластиков, а также материалов на основе бумажных волокон для производства упаковки MAP.
упаковка свежего мяса в модифицированной газовой среде

Упаковка в модифицированной газовой среде MAP часто используется для упаковки свежих продуктов питания в отделе розничной торговли, таких как говяжий фарш, стейки или отбивные, свинина, баранина. Естественная атмосфера упаковки с модифицированной атмосферой MAP заменяется чистыми газами или смешанными газами, которые подходят для определенных свежих пищевых продуктов. Газовая смесь обычно состоит из кислорода, двуокиси углерода и азота. При определении модифицированной атмосферы для данного продукта мы должны учитывать химические процессы, происходящие при хранении свежих мясных продуктов, потому что барьерные свойства упаковочного материала никогда не могут быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО 100 %.

В модифицированной атмосфере упаковка свежего мяса, смесь Кислород (60/70%) καθώς Углекислый газ (20-301ТП5Т) часто используется в качестве модифицированной атмосферы. Количество кислорода должно быть индивидуально адаптировано к требуемому количеству CO2, а барьерные свойства упаковочного материала должны быть адаптированы к ожидаемому сроку хранения свежих мясных продуктов. Потребители часто связывают кирпично-красный цвет свежего мяса со свежестью и качеством продукта, что является одной из основных целей упаковки MAP. Кирпично-красный цвет преобладает при концентрации кислорода выше примерно 21%. Но при определенных обстоятельствах кислород может оказывать негативное влияние на свежее мясо, включая потерю воды, жесткость мяса и продукты окисления жиров и белков. эффекты на самом деле воспринимаются как отрицательные, поскольку они, вероятно, останутся почти незаметными, учитывая относительно короткий срок годности продукта.

CO2 оказывает бактериостатическое и фунгистатическое действие за счет снижения значения pH свежего мяса, что значительно помогает продлить срок годности продукта. Соответствующая скорость газовой смеси в сочетании с низкой температурой хранения может эффективно уменьшить бактериальную порчу. Температура и изменение значения pH оказывают существенное влияние на цвет, текстуру, вкус и срок годности при созревании мяса.

Однако проблема может оказаться более сложной, чем мы можем себе представить, поскольку CO2 легче мигрирует из упаковки чем O2, и его легко раствориться в свежем мясе, которые вызывают изменение количества CO2 в атмосфере упаковки больше, чем количество O2 в течение периода хранения. Поэтому эти два аспекта также необходимо учитывать при определении газовой смеси, чтобы получить более длительный срок хранения и поддерживать наилучший возможный уровень качества. Если в атмосферу добавляется слишком много CO2, пакет может разрушиться при определенных обстоятельствах в течение периода хранения из-за более низкого внутреннего давления, вызванного CO2 эффект миграции и растворения, о котором мы упоминали выше. Если добавить недостаточное количество CO2, его бактериостатическая функция будет снижена, и поэтому ожидаемый срок годности не будет достигнут.

Машина для упаковки свежего мяса в модифицированной газовой среде

В основном существует почти 10 типов упаковочных машин с модифицированной атмосферой для свежего мяса, вы можете выбрать подходящий в соответствии с вашей производственной мощностью и бюджетным планом. Lander производит и поставляет несколько типов машин MAP промышленного класса. σελίδα προϊόντος για να δει.

Как выбрать способ упаковки свежего мяса

Упаковка свежего мяса в лотки в стретч-пленку является наиболее экономичной и простой в эксплуатации для быстрой продажи свежего мяса, требующего более короткого срока хранения, но если вы хотите, чтобы ваши продукты из свежего мяса имели более длительный срок хранения и продавались на других рынках, вакуумная упаковка и Пакет MAP — это всегда варианты, из которых вам нужно выбирать.

Трудно ответить на вопрос, какая упаковка подходит для любого вида мяса. И вакуумная упаковка, и упаковка MAP помогают продлить срок годности и улучшить внешний вид продукта. Форма и форма продукта, с другой стороны, являются важными критериями. В холодильной камере компактные куски мяса, такие как филе, упаковываются под вакуумом, а порции фарша или гуляша консервируются в упаковках MAP.

свежее мясо в вакуумной термоусадочной упаковке
Свежее мясо в вакуумной термоусадочной упаковке

Вакуумная упаковка превосходит упаковку MAP в модифицированной газовой среде с точки зрения сохранения цвета продукта или достижения оптимальной стабильности цвета, поскольку цвет остается неизменным в течение всего срока хранения — при условии, что упаковочный материал обладает достаточными кислородонепроницаемыми свойствами. Требуемый красный цвет может быть получен с помощью кислорода в упакованном мясе MAP, однако стабильность цвета сильно зависит от качества мяса, производственного процесса и условий хранения.

Сохранение качества мяса следует рассматривать в сочетании с микробиологическим и сенсорным сроком годности продукта. Высокое количество бактерий или их значительный рост представляют опасность для здоровья клиентов, а также снижение качества продукции. Это может быть определено, например, по запаху или состоянию мяса. Независимо от микробиологических характеристик органолептический срок годности свежего мяса можно определить по изменению цвета, что является первым и наиболее очевидным критерием оценки свежести для покупателя.

говяжий фарш в модифицированной газовой среде MAP
Свежее мясо в вакуумной термоусадочной упаковке

Разница немного сложнее с микробиологической точки зрения. Поскольку вакуумные пакеты не обеспечивают газообмена, углекислый газ вырабатывается исключительно микробами, такими как молочнокислые бактерии в мясе. Как было сказано ранее, CO2 важен из-за его бактериостатического и фунгистатического действия, а в сочетании с низкими температурами он подавляет рост микробов. Это, наряду с более медленным метаболизмом анаэробных бактерий, существенно увеличивает срок годности продукта. Однако при вскрытии упаковки может ощущаться неприятный и кислый запах из-за роста молочнокислых бактерий, хотя он исчезает через короткое время.

Углекислый газ в упаковках MAP подавляет рост других аэробных бактерий, таких как псевдомонады, поэтому уровень кислорода оказывает меньшее влияние с микробиологической точки зрения.

Как правило, при расчетах предлагается учитывать уникальные особенности каждого вида свежего мяса и условия окружающей среды, а также взаимодействие продукта с упаковочным материалом. Взаимодействие между упаковочной машиной и упаковочным материалом оказывает большое влияние на упаковку и свежее мясо внутри, а также на эффективность всего упаковочного процесса. Yide Machinery Co., Ltd. , как известный производитель упаковочных машин, поддерживает своих клиентов с самого начала. Спектр услуг включает в себя все: от подробного руководства и технической помощи до тестирования упаковки и производства образцов, а также сотрудничества с ведущими производителями пленки для создания индивидуальных упаковочных материалов для конкретных потребностей клиентов.

■ Ζητήστε >>


Эл. ΕΡΓΑΣΙΑ: лендер@landercn.com

WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Получить πρόταση


Пожалуйста, заполните ваше имя
Το όνομα της εταιρίας σου
Διεύθυνση Ваш действующий электронной почты
Το κινητό σας τηλέφωνο για το WhatsApp/WeChat
Пожалуйста, сообщите нам ваши запросы в деталях

Отсканируйте, чтобы добавить WeChat

связаться со Yide Machinery

Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp

связаться со Yide Machinery
Παράδειγμα Termin Περιγραφή