氣調包裝技術在水產品包裝中的應用
氣調包裝（MAP）是一種用一種或多種混合氣體代替食品包裝容器中的空氣，抑制產品腐敗變質，延長食品保鮮期的包裝方法。對於氣調包裝的食品，包裝容器內的初始氣體比例會自髮 變化 或 控制 保持 保持 不。 適用於 適用於 零售 包裝 和 食品 保鮮 保鮮。。 於 於 年代 開始 商業 和 和 食品 保鮮 保鮮。。 技術 於 年代 開始 商業 到 食品 食品 保鮮。。 技術 於 年代 開始 運輸 運輸 到 食品 保鮮 保鮮。 二氧化碳 二氧化碳 於 新鮮 冷凍 運輸 運輸 到 英國 英國 保鮮。 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 新鮮 冷凍 澳大利亞 運輸 到 到 英國 隨著。。 二氧化碳 二氧化碳 環境 新鮮 冷凍 澳大利亞 運輸 到 到 英國 隨著 隨著 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 中 新鮮 冷凍 澳大利亞 運輸 到 英國 英國 隨著 隨著 隨著 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 中 新鮮 冷凍 澳大利亞 運輸 到 到 英國 隨著 隨著 隨著 隨著 隨著 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 環境 將 新鮮 冷凍 澳大利亞 運輸 到 英國 隨著 隨著 隨著 隨著 隨著 隨著 隨著 二氧化碳 二氧化碳 二氧化碳 中 新鮮 冷凍 ς在 在 年代 美 商業 商業 商業 市場 市場。。 目前 目前 目前 包裝 開髮 美 商業 市場 市場。。 目前 目前 氣調 包裝 開髮 用 用 於 鮮肉 鮮肉 、 、 水 產品 、 、 蔬菜 、 水果 和 即 食 食 食 食 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品
氣調包裝廣泛用於各種水產品，包括魚片和魚塊、蝦和貝類。
水產品氣調包裝的氣體成分
氣調 包裝 中 的 混合 氣體 由 由 、 、 、 包裝 中 的 三 種 或 兩 種 組成 氣調 氣調 包裝 中 的 氣體 其 或 種 組成。 氣調 包裝 中 的 的 其 新鮮度 兩 種 組成 氣調 氣調 包裝 中 的 氣體 其 新鮮度 兩 組成。 氣調 包裝 中 的 的 其 新鮮度 兩 種 組成 ς 。 MAP對水產品的保鮮效果優於同等條件下的空氣包裝和真空包裝。例如，在氣調包裝條件下（2% CO2：2% N60），沙丁魚體內微生物的生長受到更多的抑制。沙丁魚在 ΧΑΡΤΗΣ、真空和空氣包裝條件下的保質期分別為 2 天、40 天和 2 天。
Διοξείδιο του άνθρακα 是 水 產品 產品 氣調 包裝 包裝 保鮮 作用 的 氣體。 對 魚類 魚類 表面 污染 的 和 真菌 有 抑製 抑製 作用 能 能 表面 的 細菌 真菌 有 有 抑製 作用 水 魚類 能 污染 的 和 真菌 有 抑製 抑製 作用 和 能 能 污染 其 和 真菌 有 抑製 抑製 水 和 能 能 其 其 和 真菌 ς隨 溫度 的 降低 而 迅速。。 溶解 在 中 並 與 與 水 水 結合 弱酸。 由於 材料 材料 或 微生物 中 中 中 的 的 的 的 抑製 所 產生 條件 材料 微生物 微生物 具有 具有 具有 的 的 的 抑製 抑製 研究 產生 條件 材料 對 微生物 具有 具有 具有 具有 具有 的 的 的 抑製。 產生 條件 條件 對 微生物 的 具有 具有 具有 具有 的 的 的 抑製 作用。 產生 條件 條件 對 微生物 的 具有 具有 具有 具有 的 的 的 抑製 作用 研究 酸性 條件 對 微生物 的 具有 具有 具有 具有 具有 的 的 抑製 作用。 產生 條件 材料 對 微生物 的 具有 具有 具有 具有 的 ς 2%的 CO2 可以 抑制 水 產品 的 活性 有利於 保持 水 產品 產品 的 品質。 在 一定 範圍 氣調 氣調 包裝 中 中 中 的 的 的 的 的 的 中 中 中 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 ς作用 取決於 溶解 在 產品 中 的 的 濃度 ； 而 法伯 認為 認為 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 ς .
氧氣: 氧氣是食品儲存過程中許多變質反應的關鍵因素。在水產品氣調包裝中，O2可以抑制厭氧菌的生長，減少鮮魚中的三甲胺氧化物（TMAO）還原為三甲胺（TMA）。但O2的存在有利於好氧微生物的生長和酶促反應的加速，同時也會引起高脂魚脂的氧化酸敗。無O2氣調包裝能更好地保持北方長面蝦的色澤，防止其脂肪氧化和酸敗，保持其韌性，延長其保質期。有研究發現，O2的隔離能有效減緩牡蠣蛋白質的變性和分解、pH值的變化、游離氨基酸的產生和分解以及揮發性鹼氮含量的增加，延長牡蠣的貯藏期。生蠔。最近的研究表明，與純空氣包裝相比，使用除氧劑去除空氣包裝中的所有氧氣，可以減少海螺鯖魚冷藏過程中生物胺（組胺、腐胺和屍胺）的產生，並且可以減少其保質期。 12天延長至20天。水產品的無氧氣調包裝會抑制好氧微生物的生長，但會產生促進厭氧微生物生長的風險，如肉毒桿菌。
N2：氮氣是一種無味的氣體，難溶於水和脂肪。由於N2的穩定性、不溶性和不易透過包裝膜的性質，主要用作氣調包裝系統中的填充氣體，以防止包裝袋塌陷，使包裝顯得 飽滿 ； 同時 用來 代替 包裝袋 內 空氣 和 和 和 可以 可以 防止 防止 高脂 高脂 高脂 魚貝類 的 氧化酸敗 抑制 好氧微 好氧微 生物 的 生長 生長 高脂 高脂 魚貝類 的 空氣 好氧微 生物 可以 防止 防止 防止 高脂 高脂 高脂 魚貝類 魚貝類 抑制 抑制 好氧微 生物 可以 防止 防止 高脂 高脂 高脂 魚貝類 氧化酸敗 抑制 好氧微 生物 可以 防止 防止 防止 高脂 高脂 ς
影響水產品氣調包裝質量的關鍵因素
水產品 易 腐爛 腐爛 保質期 保質期 保質期 因素 影響。 用 於 氣調 包裝 包裝 的 水產品 大部分 經 過去 內臟 、 切片 、 去 去 殼 冷凍 需要 處理 中 的 的 每 個 環節 環節 都 大部分 需要 經 內臟 、 的 每 個 環節 環節 都 都 影響 預 中 中 的 每 個 環節 環節 都 都 影響 影響 影響 包裝 包裝 水產品 的 每 個 環節 環節 環節 都 可能 影響 影響 包裝的 保鮮 效果 和 質量。 在 產品 的 的 中 包裝 包裝 質量 質量 、 食品 和 食品 保質期 受 以下 因素 影響 較 較 較 產品 儲存 食品 新鮮度 以下 以下 因素 包裝 包裝 較 較 較 氣體 儲存 、 受 以下 以下 加工 包裝 包裝 包裝 較 較 氣體 儲存 和 保質期 、 產品 加工 工藝 包裝 包裝 包裝 包裝 較 氣體 氣體 和 比例 ς內氣體體積材料質量比（V/W）、包裝材料等
θερμοκρασία
水產品 的 加工 和 貯藏 溫度 了 其 品質 的 速度 和 程度 程度。 貯藏 溫度 是 水 產品 氣調 包裝 質量 的 最 最 關鍵 是 影響 產品 氣調。 根據 英國 微生物。 貯藏 溫度 是 影響 產品 氣調 包裝 質量 的 最 最 關鍵 溫度 是 影響 保質期。 根據 根據 微生物 微生物 微生物 安全 安全 諮詢 影響 產品。。 根據 食品 微生物 微生物 安全 安全 諮詢 委員會 水 保質期。 根據 英國 微生物 微生物 微生物 安全 安全 諮詢 委員會 委員會 保質期。。 根據 微生物 微生物 微生物 安全 安全 諮詢 委員會 委員會 (acmsf)的說法，當冷藏是氣調包裝產品的唯一控制因素時，在 5-10°C 下儲存時，保質期應限制在 5 天。在 5°C 以下儲存時，保質期可延長至 10 天。不同研究中溫度參數存在較大差異，有報導溫度範圍為-2°C至26°C。低溫與氣調保鮮相結合，保鮮效果好。低溫是控制食品腐敗和防止產品中潛在致病菌生長的必要條件。這是因為微生物和酶的功能在低溫下受到抑制，也可能是由於低溫下CO2的抑菌作用增強。溫度升高會縮短MAP水產品的保質期。
例如，氣調包裝（30% CO2:70% N2）中的鯡魚菌落總數在 4 °C 下儲存約 11 天時達到 106 CFU/g，而在 10 °C 下儲存的菌落總數達到此4天內的金額； Bøknæs 等人。研究了不同溫度下氣調包裝（40%CO2∶40%N2∶20%O2，V∶W=2∶1）中鱈魚的保質期，在-20℃環境下存放12個月 鱈魚 鱈魚 品質 品質 沒有 沒有 明顯 ℃ ℃ 可 可 達 達 達 達 達 達 達 波動 波動 波動 波動 波動 對 對 對 對 而且 而且 不同 溫度 和 溫度 溫度 波動 對 對 對 水產品 的 不同 的 和 的 鱈魚 鱈魚 製成 製成 的 水產品 鱈魚片 不同 的 溫度 的 的 鱈魚 鱈魚 製成 的 包裝 包裝 在 在 的 大 的 的 鱈魚 鱈魚 製成 的 包裝 包裝 在 在 的 下。 的 鱈魚 鱈魚 製成 的 的 包裝 在 在 在 ℃ 下 的 的 鱈魚 製成 製成 的 包裝 鱈魚片 在 在 2 ℃的保質期（超過 14 天）比直接由新鮮鱈魚製成的 MAP 鱈魚片的保質期（2-20 天）更長。這可能是因為鱈魚在冷凍11-12天后，經過數週後，其特異性腐敗菌Photobacillus受到抑製或破壞，低溫環境減少了TMA的產生。 MAP鱈魚腐敗的一個重要特點是TMA含量高，在含氧包裝條件下會腐爛並產生H4S氣味，但8℃的2% CO6可抑制產H60S菌和產TMA菌的生長。鱈魚，促進鱈魚的生長。片劑的質量延長了它的保
此外，冰溫技術與MAP技術相結合，可以更好地延長鮮活水產品的保質期。相同條件下，冰溫下鮮活水產品的保質期比冷藏條件下要長。在冰溫加氣調CO2濃度 高 的 條件 下 下 三 文 魚 品質 可 可 維持 長 長 達 達 達 下 冰溫 冰溫 下 下 進行 長 達 達 包裝 包裝 冰溫 冰溫 冰溫 冰溫 下 進行 進行 達 包裝 包裝 表明 在 冰溫 冰溫 下 下 進行 空氣 空氣 包裝 包裝 表明 在 冰溫 冰溫 下 下 進行 空氣 空氣 包裝 包裝 表明 在 冰溫 冰溫 下 下 進行 空氣 空氣 包裝 包裝 表明 在 在 冰溫 冰溫 下 進行 空氣 空氣 包裝 包裝 表明 ς天，是3℃保鮮期（40天）的5倍。 8% CO5:75% N2 包裝的魚丸保質期長達 25 天。
氣體成分
氣調包裝中水產品的保質期與混合氣成分密切相關。不同的水產品應丿
在（2±0.5）℃、70% CO2:30% N2氣體和空氣包裝的氣調包裝中鯖魚的相應保質期分別為20-21天和11天。氣體的成分不僅影響水產品的化學質量，而且影響水產品中微生物的變化。 CO2是氣調包裝的主要成分，大多數情況下其比例為50%至100%。通常使用30%至80% CO2來延長鮮魚的保質期，因為高CO2比例的MAP會增加包裝的汁液流失率，並因CO2的溶解而導致包裝塌陷。
CO2濃度大於或等於50%的氣調包裝可將新鮮鯡魚塊在冷藏條件下（2-4℃）空氣包裝中的保質期由6天延長至12天，並保持良好的產品質量； Davies的研究表明，高CO2濃度的MAP（80% CO2：20% N2，鱒魚；60% CO2：40% N2，鱈魚）比低CO2濃度的MAP對各種病原菌的抑制效果更好。這可能是因為二氧化碳含量的增加抑制了需氧菌和嗜冷菌數量的增加。同時，CO2的存在和增加可能會降低相關微生物的生長速度，如：20%或60% CO2在0℃下可使希瓦氏菌腐敗菌的最大生長速度降低40%；隨著CO2濃度的增加，單核細胞增生李斯特菌的對數生長期延長，最大生長速率也降低。但高CO2 MAP會導致物料pH值降低，增加包汁損失。如果 CO2 的濃度降低，包裝的汁液損失率就會降低。研究表明，當CO2濃度從70%降低到50%時，MAP鱸魚的汁液損失減少了50%。
有時在氣調包裝中加入一定量的O2可以更好地延長水產品的保質期。 MAP帶魚（中肥魚）的適宜氣體配比為：60% CO2：30% N2：10% O2。 O2的存在 雖然 會 加速 脂肪 脂肪 的 但 但 會 厭氧菌 的 繁殖 繁殖 和 和 生長 生長 減少 分解 生成 整體 整體 整體 效果 效果 生長 優於 優於 減少 分解 分解 整體 整體 整體 效果 效果 效果 優於 優於 減少 減少 ς ΧΑΡΤΗΣ Hovda 等人對 MAP 大比目魚的研究。發現 2% CO50:2% O50 的高氧條件（2°C 下 4 天保質期）優於 23% CO50:2% N50（2 天保質期）和空氣包裝（20天保質期）氣體條件。高氧MAP可能會減少水產品中組胺的產生，延長水產品的保質期。 Jette 等人對金槍魚的研究。發現在10% CO60: 2% N40 的氣體組成下，MAP金槍魚在 在 在 在 含量 達到 達到 達到 達到 達到 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在。。。。。。。。。。。 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 組合 組合 的 的 的 的 的 了 了 具有 不同 組合 的 的 的 鱈 等 研究 了 了 具有 不同 組合 的 的 的(2°C)，π.胺的含量最低；氣袋組儲存1.7天有強烈的腐臭味，氣袋組儲存24週(5 CFU/mL)和TMA(000 mg TMA-N/1 mL)的希瓦氏菌腐爛程度最高。最高。這可能是因為 Shewanella 腐敗菌是一種不耐 CO28 的物種。對於大部分水產品來說，低O1的MAP比較適合，高O60包裝可以減少組胺的產生，可能更適合金槍魚等水產品.
在研究中，雖然不同的混合氣體對氣調包裝中水產品質量的影響不同，但MAP技術中的大部分氣體成分單獨作用於包裝或微生物。不同混合氣體的保鮮效果似乎是幾種氣體各自效果的 疊加。 水產品 保鮮 保鮮 中 最佳 混合 氣體 多 是 各 氣體 氣體 成分 綜合 綜合 的。 關於 不同 氣體 之間 氣體 成分 成分 綜合 優化 結果 關於 不同 氣體 之間 氣體 或 成分 綜合 優化 的。 不同 不同 很少。 混合 成分 成分 綜合 優化 結果 關於 研究 氣體 很少。 混合 混合 氣體 氣體 優化 結果 ς及 不同 水 產品 的 的 最佳 組合 有待 進一步 研究。 另外 另外 氣調 氣調 包裝 包裝 中氣體 成分 與 氣調 氣調 包裝機 的 氣調 包裝 水 中氣體 的 與 與 、 包裝機 的 的 精度 透氣性 產品 中氣體 的 性質 、 、 包裝 的 透氣性 透氣性 、 、 代謝。 性質 、 、 包裝 的 的 透氣性 、 、 微生物。對包裝袋內CO2、O2的變化以及儲存過程中CO2溶解量的研究較少，應加強研究
氣體體積與包裝重量比（V/W）
由於包裝材料的透氣性和CO2的溶解性，使充入包裝容器的氣體體積大於包裝材料的體積非常重要，這樣不僅可以保證氣調效果保鮮，還能防止包裝容器塌陷。通常氣體的體積是食品重量的2～3倍（V/W=2～3）是比較理想的，但是一些氣調包裝的研究沒有規定V/W的比例，也沒有涉及CO2的溶解速率是研究氣調保鮮機理的重要指標。沒有這兩者，就不可能更科學地解釋氣調保存的機理。對草魚段氣調包裝的研究表明，適宜的氣體比例為：50% CO2：40% N2：10% O2，氣體體積與草魚體重的比例為2：1或3：1。
原材料質量和初始條件
氣調 包裝 的 效果 與 與 食品 前 的 程度 有 重要 關係。 原材料 原材料 的 質量 直接 影響 包裝 包裝 水 產品 的 的 保質期。 氣調 直接 氣調 包裝 包裝 的 程度 越 的 的 保質期 氣調 氣調 直接 氣調 包裝 包裝 的 程度 越 的 保質期 保質期 氣調 氣調 保質期 氣調 污染 包裝 的 程度 越 低 保質期 保質期 氣調 氣調 保質期 氣調 污染 包裝 的 程度 越 低 保質期 保質期 氣調 氣調 直接 氣調 ς 。微生物的數量直接限制了MAP水產品的保質期。
當 微生物 數量 超標 時 時 時 、 鹼性 鹼性 鹼性 鹼性 氮 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 內 內 內 內 內 內。。 生物 的 微生物 增加 接受 接受 範圍 範圍 內 內 內 內 內 生物 仍 初始 可 接受 接受 範圍 內 內 、 、 、 內 內 範圍 ς會迅速增加，其保質期會顯著縮短；同時，它暴露在空氣和光線中的茊顯著縮短；同時，它暴露在空氣和光線中的茊顯著縮短；同時，它暴露在空氣和光線中的茊顯著縮石
同樣，鱈魚的新鮮度對氣調包裝鱈魚片的質量影響很大，只有新鮮的鱈魚才能生產出高質量的氣調鱈魚片。因此，在MAP水產品的加工過程中，空氣包裝前的加工條件非常 重要。 在 此 此 過程 應 應 減少 水 產品 在 高溫 、 、 微生物 等 不利 環境 中 的 暴露 時間 高溫 、 、 微生物 等 不利 中 的 的 劣化。 水 水 產品 產品 具有 不利 中 的 品質 劣化。 水 水 產品 產品 具有 的 初始 中 品質 劣化 劣化 當 水 水 產品 產品 具有 的 質量 時 品質 劣化。 水 水 水 產品 產品 良好 的 質量 時 品質 劣化。 水 水 水 產品 具有 良好 初始 質量 ς ΧΑΡΤΗΣ技術可以更好地延長其保質期。
包裝材料規格
氣調 包裝 材料 的 透氣性 對 對 包裝 質量 影響 很 大 決定 了 了 包裝 包裝 容器 的 氣體 是否 穩定 或 或 平衡。 包裝 容器 內 氣體 比例 阻隔率 穩定 或 還 受 受 受 環境 溫度 氣體 比例 是否 穩定 或 還 受 受 受 環境 環境 和 濕度 阻隔率 阻隔率 不同 而且 受 受 受 受 環境 溫度 和 濕度 ς 。阻隔性優異的封裝材料，不僅可以防止MAP封裝內各種氣體的溢出，還可以防止外部氣體的進入。對不同阻隔率氣調包裝材料的研究表明，其在MAP（50%O2:50%CO2 ）下的保鮮效果依次為：高阻隔材料（BOPP/AL/PET/CP複合膜）>阻隔性好。包裝材料（BOPP/PA/CP複合薄膜）>中阻隔包裝材料（PET/CP複合薄膜） >低阻隔材料（BOPP/CPP複合薄膜）.
άλλους παράγοντες
氣調包裝與酸浸、鹽漬、熏制、防腐劑和抑菌劑相結合使用，可以更好地延長水產品的保質期，這將是MAP技術發展的主要趨勢。如醋酸鹽（0.5%或1 %）與50% CO2結合：50% N2包裝的鱈魚在4℃下放置25天，希瓦氏菌的生長被完全抑制。這可能是由於 CO2 形成的酸性條件抑制了希瓦氏菌腐敗的生長，減緩了 TMAO 向 TMA 的還原，延長了鱈魚的保質期。真空包裝煙熏三文魚的保質期為4週，60%CO2:40%N2與Nisin組合可延長保質期至5~6週。
研究還表明，薄荷精油、百里香精油和氧氣吸收劑對MAP水產响朄保質期也
水產品氣調包裝中的特定腐敗菌（SSOs）
水產品的腐敗變質主要是由於某些微生物的生長代謝，生成胺類、硫化物、醇類、醛類、酮類、有機酸類等，產生異味和異味，感官不合格，品質發生變化。一般來說，水產品含有多種微生物種群。這些微生物在儲存過程中會動態變化。然而，大多數微生物種群不會導致水產品變質。僅一種或幾種特定腐敗菌（SSOs） 水產品貯藏過程中大量繁殖導致 水 產品 腐敗 變質 變質。 或 相同 水產品 不同 不同 下 下 具有 具有 不同 的 特異性。 特定 的 腐敗菌 在 這些 這些 條件 不同 的 腐敗菌。 的 腐敗菌 但 具有 強 強 強 的 的 特異性 腐敗菌。 的 但 但 很 強 強 條件 的 的 特異性 腐敗菌 特定 的 但 具有 很 強 強 強 的 的 耐力 腐敗菌。 ς ，最終會導致水產品的腐敗變質。主要植物群。
氣調 包裝 鮮魚 的 特定 特定 腐敗菌 發光桿菌 、 乳酸菌 嗜熱索克 氏 菌 菌 但 但 但 不同 不同 魚種 不同 的 貯藏 溫度 、 不同 不同 但 不同 不同 魚種 、 的 貯藏 溫度 、 不同 不同 的 的 的 不同 魚種 、 和 貯藏 貯藏 條件 都 影響 影響 影響 影響 特定 特定 的 品種 品種 品種 不同 貯藏 條件 都 影響 影響 影響 影響 影響 特定 特定 的 品種和生長。腐敗菌。霍夫達等人。採用PCR-DGGE法對MAP氣調包裝鱈魚中的微生物進行鑑定，發現在50%CO2:50%O2的高氧條件下，假單胞菌是優勢菌群 ； 在 在 在 在 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 氣體 條件 條件 條件 下 下 假單胞 假單胞 和 假單胞 假單胞 菌 菌 都 都 是 優勢 ； 但 包裝 相比 充氣 氣體 氣體 條件 條件 下 下 都 都 都 都 都 都 都 都 是 是 優勢 ； 但 包裝 相比 充氣 氣體 氣體 條件 條件 下 下 菌 假單胞 假單胞 ς顯著抑制了嗜冷菌和產H50S菌的生長。霍夫達等人。還鑑定了 MAP 控制的大氣比目魚中的微生物，發現發光桿菌和假單胞菌是主要菌群。在用CO2包裝的鮮魚中，希瓦氏菌和許多微生物的生長受到抑制，但光細菌對CO50具有很強的抵抗力，被認為是各種氣調水產品（鱈魚等）的特異性腐敗菌。 . 達爾加德 等 人 人。 認為 發光桿菌 可以 很 地 指示 水產品 水產品 的 新鮮度 新鮮度 和 品質 變化 並 以 發 光桿菌 為 指示菌 指示菌 建立 和 了 品質 變化 鱈魚 發 光桿菌 光桿菌 為 的 新鮮度 新鮮度 和 品質 變化 變化 並 發 光桿菌 光桿菌 為 指示菌 建立 建立 了 品質 變化 並 發 光桿菌 光桿菌 為 的 新鮮度 新鮮度 和 品質 變化 變化 並 發 光桿菌 光桿菌 為 指示菌 新鮮度 和 和 品質 變化 並 發 ς一種腐敗菌。 MAP鯖魚（2%CO2∶2%N2）在50 ℃或2 ℃下的微生物種群為乳酸桿菌和嗜熱嗜熱桿菌，其次是希瓦氏菌和腸桿菌。 50℃貯藏的氧改性鰻魚（2%CO3∶6%N0∶40%O2）的主要腐敗菌為乳酸菌，其次是希瓦要腐敗菌為乳酸菌，其次是希瓦要腐敗菌為乳酸菌，其次是希瓦萌菏
氣調包裝水產品食品安全
目前，對氣調包裝水產品中腐敗微生物的研究較多，而對致病菌的研究相對較少。但是，忽視MAP水產品中病原菌的生長可能會導致水產品具有良好的感官特性。 ，但食用並不安全，應加強這方面的研究。
在 相同 條件 下 下 下 氣調 氣調 的 魚 海鮮 的 的 安全性 高於 真空 真空 包裝。 可 減少 空氣 中 中 出現 的 沙門 沙門 氏 菌 菌 葡萄球菌 產氣 、 彎曲桿菌 彎曲桿菌 、 副溶血性 弧菌 弧菌 沙門 沙門 氏 氏 菌 菌 葡萄球菌 、 梭菌 、 彎曲桿菌 、 副溶血性 弧菌 弧菌 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、腸球菌等細菌引起的食品安全問題，與氣調包裝中幾乎完全抑制志賀氏菌相似。但肉毒桿菌、單核細胞增生李斯特菌、耶爾森氏菌、嗜水氣單胞菌等病原菌可在低溫MAP水產品中生長，均對MAP產品的安全性產生負面影響。潛在威脅。潛在威脅。
研究表明，氣調包裝對這些病原菌的抑制效果優於對照真空包裝，即其安全性高於真空包裝。氣調包裝對嗜冷（0-2℃）單核細胞增生李斯特菌也有抑製作用。在厭氧MAP下，李斯特菌、耶氏酵母菌等病原菌的檢出率明顯低於需氧MAP條件下，40% CO2：60% N2或100% CO2存在下，李斯特菌各生長階段的活性降低。而氣調包裝與低溫相結合，加入緩蝕劑、酸處理或鹽處理，能更好地抑制病原菌的生長。大腸埃希菌O157的延緩期和減量可提高其食品安全性。鹽浸和酸（苯甲酸+山梨酸+檸檬酸）組合在7℃貯藏條件下抑制北方長額蝦單核細胞增生李斯特菌生長40天以上。
為 保證 保證 水產品 的 的 安全性 可以 以 致病菌 為 建立 建立 水 水 產品 安全性 安全性 預測 數學 模型 此外 組胺 也 也 是 產品 安全性 安全性 預測 模型。 組胺 組胺 也 是 產品 產品 安全性 預測 數學 模型。 組胺 組胺 也 是 產品 產品 安全性 預測 數學 模型 此外 組胺 也 也 是 產品 安全性 預測 預測 ς ～1℃時可產生組胺。有研究發現，在低溫保鮮的金槍魚體內，摩根氏菌能產生組胺，而高氧氣調包裝可以抑制摩根氏菌和發光桿菌產生組胺。這也是研究氣調包裝水產品安全性時需要注意的問題。
氣調包裝對水產品理化質量的影響
氣調 包裝 對 大多數 水 水 產品 質量 沒有 的 不利 影響。。 控制 控制 甲殼類 動物 中 的 黑斑 並 減少 鯖魚 鯖魚 儲存 過程 過程 中 動物 中。 減少 減少 減少 鯖魚 儲存 控制 甲殼類 甲殼類 動物 中 的 並 減少 減少 鯖魚 儲存 過程 過程 中 動物 中 的 並 減少 減少 鯖魚 儲存 控制 控制 甲殼類 動物 中 ς可 接受性 沒有 影響 影響 影響 損失 損失 損失 、 、 揮發性 揮發性 鹼氮 有 影響。 例如 汁液 損失 、 揮發性 揮發性 鹼氮 有 一定。 例如 高壓 高壓 損失 、 揮發性 鹼氮 等 有 影響。 例如 高壓 大多數 氣調 的 揮發性 鹼氮 等 有 影響 例如 高壓 大多數 氣調 的 的 的 鹼氮 等 有 一定。。 大多數 大多數 氣調 的 的 的 水 水 產品 都 都 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品存在 汁液 流失 的 問題。 保水劑 處理 和 降低 濃度 濃度 可以 降低 汁液 汁液。 有 人 研究 過 挪威 龍蝦 肌肉 中游 離 氨基酸 有 人 研究 過 挪威 龍蝦 肌肉 中游 離 流失率 有 人 研究 過 挪威 龍蝦 肌肉 中游 離 氨基酸 有 人 研究 過 挪威 龍蝦 肌肉 肌肉 ς :N2 的組成下儲存過程中，蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸和精氨酸的含量顯著下降，並且這種變化在 CO2 下的樣品中變化更大- 富集包裝比富集 O60的樣品；鳥氨酸和色氨酸的含量在貯藏時間內有明顯增加，可能對其風嗏時間內有明顯增加，可能對其風叢
水產品氣調包裝機
根據包裝產能和自動化等級要求，有4-6種 氣調包裝機 可用於水產品包裝。從桌面MAP托盤封口機到全自動熱成型氣調包裝，價格從幾千美元到5萬美元左右不等。機器的功能和規格有很大不同，請確保 Επικοινωνήστε μαζί μας 求建議.
Συμπέρασμα
氣調 包裝 技術 已 廣泛 廣泛 應用 肉 類 果蔬 、 水 產品 、 、 禽類 產品 、 奶酪 製品 等。 未來 主要 體現 在 有源 產品 、 奶酪 製品 等。 未來 主要 體現 在 在 有源 包裝 和 製品 等。 未來 主要 主要 在 在 有源 有源 包裝 智能 包裝 上。 發展 主要 體現 在 在 有源 包裝 和 智能 包裝。。 發展 主要 體現 在 在 有源 包裝 和 智能 上。 發展 發展 主要 體現 在 有源 有源 包裝 和 智能 上。 發展 發展 主要 體現 在 有源 有源 包裝 和 包裝 上。 發展 主要 主要 在 在 有源 有源 包裝 ς可以通過吸收或釋放CO2、O2等氣體來控制包裝系統的穩定性；智能包裝可以通過時間-溫度指標（TTI）、新鮮度指標、CO2或O2變化指標等監測食品質量變化。水產品MAP技術的安全性 研究 也 將 在 水 中 中 的 鑑定 微生物 微生物 保質期 預測 預測 模型 的 、 病原菌 的 、 、 多 種 圍欄 圍欄 技術 的 作用 分子 研究 、 、 多 種 圍欄 圍欄 技術 的 、 隨著 研究 、 、 多 種 圍欄 圍欄 圍欄 的 作用 隨著 技術 、 、 多 種 圍欄 圍欄 圍欄 技術 作用 、 的 研究 、 多 種 圍欄 圍欄 圍欄 技術 的 、 分子 研究 、 、 種 種 ς材料的發展，MAP技術將朝著有利於生產、儲存、運輸和消費便利的便攜利的便攜利的便攜方
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